38. Un plato tradicional: las jijas | Endikaren_etxea | Endika Pérez García

This is episode 38 of the podcast Endikaren_etxea by @endikaren_etxea, published on July 3, 2026. You can leave text and audio comments at this link. Bonjour, my name is Indica, this is Indica, a NXEA, a podcast about my things and nothing else. I'm in the village of my mother, so today I'm going to talk about a traditional dish of the north of Spain. The jejas. They are corn of the cereal and cooked, normally with ajo, pimentón and salt, which is cooked in the saltein until they are dorated, jugosa and with that intense flavor, typical of the matanza. The way more classic to enjoy them is with potatoes and bread of the poblus for mojar. And if we go to the more creative version, we have the pizza of jejas. pero con un giro especial, en lugar de masa de pizza se utiliza una torta de aceite como base, queda fina y crujiente y encima de las jejas bien salteadas un poco de queso, por ejemplo mozzarella y al horno unos minutos, el resultado es una mezcla brutal entre tradición y algo totalmente diferente, al final las jejas demuestran que con muy pocos ingredientes se pueden hacer cocina de siempre o de inventarla sin perder su esencia, me gustaría saber si de los que escucháis este podcast quien conoce este plato, decídmelo, así que Onegin