A carne de TERNERA GALLEGA necesita sete días de maduración para que este tenra

from Voces de Galicia (Con Isidoro Valerio)

O outro día falamos de Ternera Gallega en clave xeral. Hoxe fixámonos en temas vinculados á calidade final da carne, é dicir, ás características organolépticas ou sensoriais, falamos da cor da carne, os seus mitos e de que é o que inflúe neste parámetro. Facemos tamén referencia a otra característica importante que aprecian os consumidores y é a tenrura. Comentamos cales son os factores que inciden en que unha carne sexa mais tenra. Falamos tamén da maduración para lograr tenrura na carne e por último falaremos da jugosidad parametro que inflúe en que sexa máis ou menos xugosa.

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