Benoît d'Onofrio : À la recherche de boissons sans alcool naturellement fermentées

Raisin, le podcast qui vous plonge dans l’univers du vin naturel !Chaque épisode vous emmène à la rencontre des vignerons, vigneronnes, restaurateurs, restauratrices, cavistes et autres acteurs engagés qui façonnent le monde du vin naturel.À contre-courant de l’industrie du soft et des vins désalcoolisés, Benoît d’Onofrio, sommelier, propose une autre voie : celle du « sobrevage ». Inspiré par le vin naturel, il élabore des boissons vivantes, non alcoolisées, naturellement fermentées, sans aucun additif, ni sucre ajouté, ni arôme artificiel. De quoi offrir enfin une alternative naturelle de qualité à celles et ceux qui ont envie d’une expérience sans alcool. Dans cet épisode, Benoît d’Onofrio partage son parcours de sommelier pas comme les autres, et nous explique pourquoi il a choisi la fermentation naturelle pour créer des breuvages originaux, profonds, capables d’accompagner un repas avec la même exigence que le vin. Un échange qui bouscule les codes et qui ouvre de nouvelles perspectives : “Si on peut résumer en un engagement ce que je fais, c'est finalement abaisser des ponts entre les façons de travailler dans le milieu du vin naturel et le milieu de la boisson sans alcool.”