Casquería o una historia de la ingesta de proteínas

Nos acercamos al "tiempo de la chanfaina", una invitación a recrearnos en las pieles, glándulas, líquidos, vísceras animales, y en sus múltiples formas de preparación. El divulgador gastronómico (y nuestro querido "enterao") Javier Llanos nos invita a un viaje que conecta contextos económicos, historia, religión y cultura con la gastronomía de aprovechamiento. Le escuchamos con atención y a ratos con algún que otro reparo. ¿Lograremos vencerlos? Prueben. Les aseguramos que de su mano y la del realizador Javier Iglesias seguimos viajando "a hombros de gigantes". ¡Buen provecho!