E22: Кафето като изкуство

Жоро, с който си поговорихме този път, се занимава се с кафе от края на 90-те. Разказа ни за пътя от търговията до това да се превърне в негова страст. Музикант по душа той е бил част от български групи като китарист и вокал. Сподели за ролята на музиката като част от процеса му при печенето на кафе. И сега започваме да се питаме:Как чрез печене се отправя послание към консуматора?Дали стилът на печене има общо с любимата музика?И още:За печенето на кафе като изкуство и почеркът, който всеки, който се занимава с това, оставя. Всяко изкуство има занаят и във всеки занаят има изкуство. За печенето на кафе като наука. Има ли правила и стандарти? Възпитава ли се вкуса? Универсален ли е той?Малко любопитни факти:Как се разбира, че едно зелено кафе има потенциала, за да се изпече?Как нашият гост избира сред цялото това разнообразие от кафе това, с което да работи?А какво кафе пият фермерите?Какво означава едно кафе да е специално?Жоро ни издаде малко и от „кухнята“ за критериите, които го определят.Трябва ли един кафе пекар да разбира от вода и защо?Има ли разлика между големината на зърната при изпичането?И още опорни точки:Най-често срещаните грешки при начинаещи пекари.Как да се развиват те?Има ли разлика при печенето за различните видове кафе- еспресо, филтър и т.н?Има ли някакви сигнали, че кафето е недоразвито дори и да изглежда добре изпечено?Кое е най-трудно за постигане – киселинност, сладост, структура?Невидими детайли, които са ключови за процеса. Как влияе стилът на машината?Как се развива вкусът на кафето след печенето?Интересно, нали?На по какао с Георги Гагов.