EP36【Bolero 打通關】台北舊城的老派浪漫

台北民生西路上，有一間西餐廳。 它開業於1934年，日治時代的昭和9年。 那時候，台灣人幾乎沒有「上館子」的概念—— 但阿公偏偏相信： 你一樣是吃飯，為什麼要去外面吃？ 因為你值得一個無法在家複製的體驗。 這集，Annie 邀來台北科大工業設計系李東明副教授—— 他是波麗路第二代老闆的乾兒子， 也是目前最懂波麗路每一塊磚、每一個故事的人。 一開口，就停不下來。 🎧 這集你會聽到 👉波麗路這個名字，是一首歌 1928年，法國作曲家拉威爾寫了一首《Bolero》—— 從一個樂器，到幾十個樂器，從小聲到磅礴，循環不止。 阿公說：「我們做生意就要像這首歌，越做越大，生生不息。」 於是他把這首歌的名字，掛上了招牌。 餐廳一開業，就一直播著這首歌。 👉一進門，天花板是雲 波麗路的室內設計，是台灣前輩畫家顏雲連老師的作品。 阿公跟他說：「我要一個進入仙境的感覺。」 顏老師說：「那我讓你騰雲駕霧。」 —因為顏老師名字裡有個「雲」， 所以你走進波麗路，天花板是雲，兩旁也是雲。 有哪個老闆，會把店裡的設計元素用設計師的名字來做？ 阿公就是這樣的人。 👉服務生，全部是男生 那個年代的咖啡廳，幾乎都有女性陪侍。 但阿公說：不要。 他要讓良家婦女也敢走進來，也帶著家人進來。 從第一天開始，波麗路的服務生清一色男性， 白色制服，打領帶的是總經理，打領結的是經理。 這個傳統，九十年沒變。 👉那個不鏽鋼便當盒，是手工一個個打出來的 靈感來自「阿拉丁神燈」——乾爹畫了草圖，找鐵工師傅手工打製， 打回來嫌太大，再改；弧度不對，再改。 改到滿意，才說：照這個做幾十份。 現在要再做一個？光開模就不知道多少錢。 👉廁所旁邊有一面用彈珠貼成的太陽 顏老師用打破的碗盤碎片貼底，再去買了幾桶彈珠一顆顆貼上—— 兩週後，掉了一半。 2006年修復，台灣已找不到那種老式螺旋彈珠， 工班跑去越南買了五六桶，挑顏色、一顆顆貼回去， 驗收時，又掉了三分之二。 東明老師說：「沒關係，顏老師當年就說兩週掉一半了，你三年才這樣，可以。」 👉阿公幫員工買房子——全款 不是口頭鼓勵，不是補貼頭期款。 是：你看上哪一間，阿公去幫你付清，你每個月從薪水扣回來。 波麗路最年輕的老員工，年資三十年。 國中畢業就來了，然後就再沒有離開。 ✨ 本集 3 大亮點 🔸 台塑牛小排的做法，是從哪裡學來的？ 王永慶是波麗路的常客，愛那個醃製牛排愛到派廚師來交流。那種做法，後來流傳了出去…… 🔸 波麗路的咖啡糖，為什麼有焦糖香味？ 那個棕色的糖不是焦糖。是乾爹從日本指定帶回的特製砂糖——新宿某條路、電扶梯下去右手邊最後面那間。東明老師在東京超市找不到，照指示找去了，背了三公斤回台灣，乾爹說：「傻孩子，三包哪夠？」 🔸 波麗路現在有比臉還大的可頌牛排？ 30公分可頌夾整片牛排、用菲力和牛小排手工拍打的漢堡排蛋包飯……那些「看起來網紅」的東西，裡面用的料，比你想的認真太多。 ✅主持人：鄭秀苓（Annie） ✅來賓：台北科技大學工業設計系 李東明 副教授 -- Hosting provided by SoundOn