Il segreto delle spine

Per lo chef Moreno Cedroni, da 40 anni legato al mare di Senigallia, la creatività è un'ossessione da alimentare, che nasce nel rinnovare l’idea del "kilometro 0" della tradizione: la cucina di mamma e di nonna. La sua ultima rivoluzione è cucinare e maturare le spine dei pesci. Con Domy Grande affronta anche il tema del futuro della ristorazione, in cui il sommelier deve padroneggiare anche gli abbinamenti non alcolici.CREDITSOn Ais è il podcast dell'Associazione Italiana Sommelier realizzato con il supporto di Podcast Italia Network.Gli intervistatori sono Davide Garofalo e Domy Grande.La supervisione è di Igor Principe.La sonorizzazione è di Matteo Ranzi.Musiche su licenza Envato ed Epidemic Sound.Si ringraziano gli Opinion Liber intervenuti in questa prima stagione.DIRITTIÈ vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente podcast “On Ais”, ivi inclusa la memorizzazione, riproduzione, rielaborazione, diffusione o distribuzione dei contenuti stessi mediante qualunque modalità off-line o piattaforma tecnologica, supporto o rete telematica, senza previa autorizzazione scritta di Podcast Italia Network, che ha ideato il format con la consulenza di AIS - Associazione Italiana Sommelier, che ne detiene tutti i diritti. Le riproduzioni di brani di opere effettuate nel presente podcast hanno esclusivo scopo di critica, discussione e ricerca nei limiti stabiliti dall’art. 70 della Legge 633/1941 sul diritto d’autore.Questo episodio include contenuti generati dall’IA.