江南时令食记：春韭赛肥鹅

江南时令食记：春韭赛肥鹅春风入厨，万物鲜生，人间最好的滋味，从来都藏在一季一会的时令烟火里。不用山珍海味，无需繁复工序，一把春日头茬本地春韭，就足以唤醒整个味蕾的春天。今天我们不谈大鱼大肉，只聊江南春日里最接地气、最有存在感的一口鲜。这道扬州在地名菜在地春韭炒赛肥鹅，把春日独有的辛香春韭，搭配弹嫩肥厚的螺蛳肉，再辅以鲜活小河虾吊足天然本味，旺火快炒，猛火锁香。韭菜浓而不冲的辛香，螺肉Q弹软糯，河虾鲜醇回甘，一软一弹交织，一香一鲜相融。没有厚重调味，不靠重油重盐，只用最简单的盐、酱油、白糖和白胡椒粉提味，把春天的山野鲜、河湖鲜，通通收进一盘小炒里。头茬春韭是灵魂，现取螺肉是精髓，猛火快炒是诀窍。一口入嘴，吃的不只是一道家常菜，更是江南春天独有的时令仪式感。接下来，我们就慢慢细说，这盘把春天炒进锅里、鲜到心底的在地美味。