Julio Lunghi 28/07/2023

“Es un hecho importante en la industria gastronómica y en nuestro país que Michelin haya elegido estar presente en Argentina. Me parece un hecho trascendente para toda la industria, tengas o no la intención de tener alguna estrella.” “Hay un mito de lo que se puntúa, creo que lo más importante es la dedicación del chef en su cocina. También del servicio, de prestar atención al producto. Ellos tienen un parámetro según el lugar que puntúan, algunos sitios en Europa son lugares pequeños, con ofertas más acotadas o locales.” “Los platos tienen que ser como son, a lo mejor un locro califica porque tiene que ver con la calidad en como está presentado, en qué contexto. El locro es muy significativo de nuestro país. Esta es una especulación personal pero no creo que nadie sepa a ciencia cierta lo que califica.” “Si tuviera que buscar una estrella ponderaría 3 aspectos, uno es todo el proceso creativo que llevamos adelante con cada uno de nuestros platos. Tenemos 17 pasos y tratamos de contar una historia que tiene que ver con Argentina y el mundo. Otra cosa que vendería es el servicio nuestro y, por último, toda la pasión que ponemos cada uno de los que trabajamos en ‘A fuego fuerte’.”