La trafilatura della pasta: quando il metallo fa la differenza tra tradizione e futuro

Nelle colline dell’Irpinia, dove l’acqua sgorga cristallina dai Monti Picentini, si sta scrivendo un nuovo capitolo nella millenaria storia della pasta italiana. Non è una questione di ricette o di antiche tradizioni familiari, ma di chimica, fisica e innovazione tecnologica applicata a uno dei processi più delicati della produzione pastaria: la trafilatura. Quella fase in cui l’impasto di semola e acqua attraversa matrici metalliche per assumere le forme che tutti conosciamo, dagli spaghetti ai paccheri. Eppure, dietro questo gesto apparentemente semplice, si nasconde un dibattito che ha coinvolto l’Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato, scosso interi consorzi produttivi e rivoluzionato etichette consolidate da decenni.