Mathieu Pérez, Sra Dolores

Johann Wald se sienta frente a uno de sus cocineros favoritos operando en Barcelona, el francés Mathieu Pérez, quien ayudó a establecer la reputación internacional del Bar Brutal con su cocina de mercado que huye de los productos elevados, gracias a su experiencia trabajando en Paris durante el boom del movimiento Neo-bistrot y el auge de los bar au vins naturales. Actualmente dirige su propio local, Sra Dolores, una freiduría moderna desde donde ha engatusado a los parroquianos de los vinos libres con su lasagna frita y sus icónicos churros de patata entre otros hits.