Pietro Sorba Radio Delta 09/07

"El locro es un plato que sale dos o tres veces al año, en fechas patrias" "El locro es un plato de conexión entre cómo comían los pueblos originarios con lo que comían los conquistadores españoles" "Fuera del NOA, no hay costumbre de comer locro de forma cotidiana. El guiso de lentejas es más cotidiano, por ejemplo, porque es más sencillo" "Los españoles ya tenían recetarios de guisos en el S. XV cuando llegaron" "Acá el mondongo se prepara inspirado por el mondongo español" "El guiso, si uno lo sabe preparar, es muy valioso y muy rico" "Hay una tendencia que está volviendo un poco que es redescubrir los platos que fueron olvidados, que son los hogareños. Hay que ver si las nuevas generaciones se enganchan con esa historia" "Hoy, el público de bodegón, es un público joven" "Parte de la esquizofrenia de nuestra sociedad, repercute en la comida" "Las recetas evolucionan o involucionan, es natural"