El Anticrítico Gastronómico

Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio.En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo.Durante décadas, la carne de ciervo ha estado ligada casi exclusivamente a la caza. Un producto estacional, asociado a tradición, territorio y a una forma muy concreta de entender la relación entre el ser humano y los animales. Pero ese modelo está cambiando.Hoy hablamos de granjas de ciervos. De la posibilidad de criar animales tradicionalmente salvajes dentro de un sistema ganadero. De lo que implica pasar de la caza al negocio gastronómico.¿Es la cría de ciervos una alternativa real a la caza?¿Puede considerarse un modelo más sostenible o simplemente es una evolución del mercado?¿Estamos ante un nuevo producto gourmet o ante la normalización de algo que hasta ahora tenía un carácter excepcional?Para analizarlo, hablamos con Javier Martín, fundador de Venison Deer, uno de los proyectos pioneros en España en la producción de carne de ciervo bajo un modelo de ganadería semi-extensiva.A lo largo del episodio abordamos cuestiones clave:La diferencia entre carne de caza y carne de ciervo de granjaEl impacto del estrés animal en la calidad de la carneLa viabilidad económica y gastronómica del modeloEl papel de la cultura y la costumbre en lo que decidimos comerY el debate abierto entre ética, consumo y negocioEste episodio no busca dar respuestas cerradas.Porque esto no se trata solo de una cuestión gastronómica. Es también una cuestión cultural, económica y, sobre todo, moral.Si te interesa la gastronomía desde un punto de vista crítico, este episodio es para ti.Comparte si te ha hecho pensar.Y si no… cuéntanos por qué.

Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo.Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”. La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos). Servicio Secreto by Chicote: el giro CSI de "Pesadilla en la Cocina", cámaras ocultas y demás formas de hacer el ridículo con un formato que ya nadie se cree.La mejor caña de la Comunidad de Madrid servida en Alcorcón (y por qué).Cerramos con una mini sección de recomendados para comer en Madrid: El Lince y TottoriEscúchalo en la web de El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita de podcasting

Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos. Lo hacemos en tres partes: dudas reales (de casa, de tienda y de súper), un juego de roles con el comprador típico (sí, el pesado) y un repaso final a los errores domésticos que más se repiten… con soluciones que puedes aplicar hoy mismo. Y lo hacemos contando con la colaboración de una invitada experta en la materia: Carmen Curto, al frente de Ibéricos MontellanoAquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón, de cuándo conviene jamón loncheado, de la temperatura del jamón ibérico, del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate, de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.

Durante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda.Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección.Es una obligación.En este episodio hablamos claro sobre la banalización del gluten y por qué ser celíaco no tiene absolutamente nada que ver con una moda.Pero no nos quedamos en la crítica.También exploramos una de las innovaciones más interesantes que están ocurriendo ahora mismo en la industria alimentaria: la posibilidad real de consumir trigo sin gluten.Sí, trigo real.Hablamos con Daniel Gómez-Bravo, cofundador de Bread Free, sobre cómo han conseguido algo que parecía imposible y qué impacto puede tener en la vida de las personas celíacas.Si crees que el gluten “es malo” por sistema, este episodio te interesa.Y si no… también.#glutenfree #celiacos #singluten #nutricion #breadfree

Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del caféÚltimo lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómicaY marzo viene fino.👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no vale nada👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí”👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero👉 Clubes privados donde el problema no es el dinero… es quién entra👉 Y una granja de pulpos que llaman innovación… pero huele a otra cosaPorque mientras unos discuten en redes… otros están ganando la partida.Nuevo episodio de El Anticrítico Gastronómico. Podcast de Gastronomía

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído.En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente.Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta.Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.

Te han convencido de que comer carne es un problema moral.Y probablemente te lo has creído.En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente.Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta.Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.

¿Pizza con cocido madrileño? ¿Croquetas encima de una napolitana? ¿Sirope de arce, chistorra, morcilla y lo que sea con tal de salir en TikTok?España, tenemos un problema.Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad.Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de lejos.Hoy viene a poner orden Emi Torralba (Marquinetti), una de las voces más respetadas del país, para explicar por qué la pizza puede llevar casi cualquier ingrediente… siempre que detrás haya oficio de verdad.Lo demás —sí, lo de internet— es puro circo.Si quieres saber:Por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral,por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viralcómo reconocer una pizza hecha con criterio…Este episodio te va a encantar. O te va a enfadar. O las dos cosas.Pulsa play y empecemos a devolverle la dignidad a la pizza.

AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extraHay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”.Pues no.Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o desde su perfil anónimo de las redes sociales— sobre cómo funciona el mundo rural, hay gente que está cambiando el universo del aceite de oliva virgen extra desde dentro. En la almazara. En la empresa. En el laboratorio. Y sí, también tomando decisiones.Y resulta que muchas de esas personas son mujeres.En este episodio de El Anticrítico Gastronómico, que como ya sabéis es un podcast de gastronomía donde las cosas nos gusta llamarlas por su nombre aunque a veces haga pupa, nos metemos en el mundo del AOVE para hablar de lo que está pasando realmente en el sector del aceite de oliva. No del relato bonito. Del real. Porque cuando cambian las personas que lideran un sector, también cambian las reglas del juego. Y eso, curiosamente, siempre incomoda a alguien.Para ponerle nombre y apellidos a todo esto hablamos con Consoli Molero, gerente y maestra de almazara en Colival (Valdepeñas). Una profesional que lleva años haciendo un aceite de oliva virgen extra sideral y que, además, ha puesto en marcha un plan de igualdad en la almazara con unos resultados increibles.En este episodio te vas a encontrar:✔ Cómo es la brecha de género en el campo✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderloAh, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlacehttps://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga.Prometemos leerla.Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías.#aove, #8M, #aceitedeoliva, #mujertrabajadora, #gastronomía

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con el ingrediente auténtico. La distancia entre la trufa real y su parodia comercial dice tanto de la industria… como de nosotros mismos.Para ordenar este paisaje confuso contamos con Ica Verdía, productora de trufa negra en Teruel. Una voz que no teoriza: observa, trabaja y convive con el hongo desde el territorio. Su claridad desmonta, sin estridencias, muchas de las narrativas que hemos asumido como ciertas.Una lectura crítica del imaginario colectivo que rodea a la trufa.Una explicación certera de por qué el “sabor trufado” popular rara vez tiene relación con la trufa.Las diferencias estructurales entre el ingrediente verdadero y sus sucedáneos más extendidos.El valor del trabajo de campo según la experiencia directa de Ica Verdía.La importancia del territorio, los árboles, los ciclos y la paciencia.Los mecanismos que permiten que la industria venda imitación con apariencia de autenticidad.Cómo reconocer calidad sin dejarse guiar por el envoltorio ni el discurso.Y una idea que puede resultar incómoda: quizá nunca has probado trufa negra real.Una revisión incómoda de lo que llamamos trufa y de lo que realmente es.

En este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de baijiu más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal.España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que  Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa.Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma.Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurrosLo que vas a encontrar en el episodio:Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España  Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios)  Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante  Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa  Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino  Consejos prácticos, si te atreves Suscríbete si no te quieres perder más cosicas. Más info en la web elanticritico.com 

La carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores.Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de María José Fuenteálamo, La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente.Del ensayo pasamos al plato. Visitamos Casa Müller, uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid. En este episodio hablamos de:Gastronomía y actualidad gastronómica en EspañaConsumo de carne y datos oficialesCarne como identidad cultural y socialLa hija del carnicero, el nuevo libro de María José FuenteálamoOficio, carnicería y memoria familiarCarne a la brasa y restaurantes en MadridCasa Müller como restaurante recomendadoHablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse.Suscríbete, ponte las pilas con las notificaciones y, si quieres más, entra en nuestra web elanticritico.com

Inauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. PeEro lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión o Confusión?Porque el congreso siempre ha presumido de “revolución gastronómica”, de “nuevo comensal” y de modernidad absoluta… pero luego los discursos de muchos chefs van por otro lado. En este salseo hago un repaso rápido, directo y sin filtro de lo mejor y lo peor de Madrid Fusión, y de cómo la alta cocina sigue empeñada en jugar a ser accesible mientras mantiene su cortijo: elitismo, egos XXL, discursos contradictorios y una manía tremenda de esquivar la legislación cuando no encaja con sus intereses.También hablamos del menú imposible de Dabiz Muñoz: un ejercicio de creatividad tan loco como el precio que lo acompaña. ¿Arte? ¿Show? ¿Negocio? Mientras no haga turrón o roscones todo va bien. Pero el reclamo de Madrid Fusión se lo pasa por el forro.Pero no todo es caos ni confusión. Cierro este primer salseo con lo mejor que ha dejado esta edición: ideas que sí aportan, productos que sorprenden, propuestas que inspiran y pequeñas joyas que recuerdan por qué seguimos amando este sector, incluso cuando algunos viven en galaxias paralelas.Estés o no de acuerdo conmigo, espero tus comentariosOs espero en elanticritico.comLos enlaces:Aquí el foro de la discordia:https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5Aquí la oferta de Camarenahttps://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico —tu podcast de gastronomía, humor y actualidad gastronómica— arrancamos con las declaraciones de Ariel Patai, que largó aquello de que “al español no le puedes sacar un producto de mierda porque se queja”. Y sí, lo escuchamos, lo analizamos y también lo cuestionamos, porque generalizar así es una alegría muy grande… incluso para alguien que cocina bien. Pero su discurso sirve como punto de partida para entender un problema que va mucho más allá.Un verdadero drama está en el Madrid turístico, ese agujero negro donde la gastronomía del centro se ha convertido en un chiste de mal gusto: paellas fosforitas, croquetas de bolsa, cartas más en inglés que en castellano, precios marcianos y un ecosistema creado para que nadie pregunte nada, coma rápido, suba una foto a las redes y se pire. Un sistema que no cocina para el cliente que sabe comer, da igual si es español, polaco o de Cuenca; cocina para quien pasa dos días y dice sí a todo.Una cosa quiero dejar clara: no compro la simplificación de Patai. Hay españoles que saben comer y españoles que no tienen ni idea; hay turistas que tragan cualquier mierda y turistas que comen mejor que muchos locales. El problema no es “el español” ni “el guiri”. El problema es el turismo masivo que ha deformado el centro de Madrid hasta convertirlo en una ciénaga gastronómica hecha a medida del visitante exprés y no del comensal que aprecia un plato.Para aterrizar este caos en la realidad traigo al episodio a alguien que cocina sin postureo y sin artificios: Diego Sánchez, de Amets Gastroteka, un ejemplo de que en el centro de Madrid aún hay cocina de verdad si sabes buscar. Hablamos de producto, de técnica, de barrio, y de lo que supone cocinar en un entorno donde lo fácil sería rendirse al ruido turístico. Pero no todos se rinden. Y él es prueba de ello.Si te interesa debatir conmigo por qué el centro de Madrid está como está, por qué el “cliente nacional vs turista” es un debate más complejo de lo que algunos sueltan, cómo se ha llegado a este fango gastronómico y por qué aún quedan oasis entre tanta turistada, dale al play y regálame un comentario, aunque sea para ponerme a caldo.

Hoy en El Anticrítico Gastronómico, el podcast de gastronomía donde no hay filtros llamamos a las cosas por su nombre: el algoritmo decide lo que cocinamos, lo que compramos y lo que posteamos… si le dejamos. En “MATCHA, CHOCOLATE DUBÁI Y POTAJE: GOOGLE TRENDS 2025” os hablo a vosotros, la audiencia anticrítica, para revisar qué ha buscado España de verdad este año y qué hay detrás del hype culinario que nos coloniza la despensa.En este episodio os llevo de la mano por lo que habéis tecleado (y yo también): “cómo hacer crepes”, "potaje de garbanzos con bacalao y espinacas", "pan rústico sin amasado" y "yogur casero". Lo analizamos sin dogmas: por qué nos atraen los tutoriales, dónde se estrellan las recetas virales y cómo separar recetas útiles de ruido digital. También os pincho el globo del matcha low‑cost que es puro postureo, la fiebre Crumbl cookies (que no podéis ser más pesados con el tema) y el fenómeno Chocolate Dubái, ejemplo perfecto de cuando la comida se convierte en contenido aspiracional y la gente pierde la cabeza: ¿está rico… o solo da likes?Y sí, 2025 habló de la vida real: robots de cocina, platos preparados y catering navideño para sobrevivir sin fogones. El 2026 igual viene a devolverte el control: cocina con cabeza, compra con criterio y usa el algoritmo a tu favor. Si buscas un podcast gastronómico que te diga lo que otros no se atreven, estás en casa.En este episodio encontrarás:Matcha, Chocolate Dubái y cookies XXL: hype vs. sabor.“Cómo hacer…” sin autoengaños: crepes, potaje, pan sin amasado y yogur.Robots, catering y platos preparados: practicidad sin perder calidad.Una invitación clara: ser foodie con criterio (no con miedo al algoritmo).Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en https://www.elanticritico.com.Suscríbete, comparte y comenta que es gratis y me haces un favorcete

Amigos, en este episodio de El Anticrítico Gastronómico me pongo el gorro grinch para hablar sin filtros del salseo gastronómico que nos rodea en estas fechas. La actualidad gastronómica gira en torno a turrones que quieren saber a pizza, pollo frito y nachos tex-mex. ¿Quién en este mundo pidió esto? Y lo peor: pagamos 17 euros por un dulce que ni siquiera nos recuerda al turrón. ¿Genialidad o postureo para variar? Te lo cuento todo.Además, analizamos en este podcast de gastronomía la traición al turrón: el triunfo del panettone. Y no cualquier panettone, sino algunos de los que realmente merecen la pena. En esta ocasión con la periodista gastronómica Isabel Aires, te damos nombres, precios y direcciones para que no te den gato por liebre.Pero eso no es todo: si quieres planes para Nochebuena, Tardebuena, Nochevieja y Tardevieja en Madrid, este episodio es tu guía definitiva. Desde Inhala Terraza con vistas 360º, pasando por la azotea de Picalagartos, hasta el tardeo castizo en Casa Toro. Y ojo, también te contamos dónde olvidartte de cocinar en sitios como Cornamusa, Cokima, El Jardín de Arturo Soria y La Taberna de Elia. Menús exclusivos, precios desde el más popular hasta el más lujoso, y todo lo que necesitas para celebrar sin estrés ni filtros de instagram. En este episodio encontrarás:Turrones gourmet vs. turrones mutantes: ¿quién gana?Los precios más locos y los sabores más raros de la Navidad.Panettone: dónde comprar algunos de los mejores de Madrid.Restaurantes y planes para Nochebuena, Nochevieja y tardeo en Madrid.Escúcha ya este podcast de gastronomía en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en http://www.elanticritico.comY si te suscribes en la web, entras en el sorteo de una experiencia gastro brutal. ¡Más fácil que pelar un langostino!

Hoy en El Anticrítico Gastronómico saco la pala para enterrar una de las modas más absurdas que ha parido este país: el gintonic ensalada. ¿Os acordáis? Laurel, pétalos, bayas de Goji… aquello era un circo botánico dentro de la copa. Pues bien, esa locura murió, pero ahora tenemos otra: ginebras de colores y sabores artificiales. Gintonic de fresa, mango, melón… ¿Estamos bebiendo ginebra o sugus? Y lo peor: 12 y 15 euros por un gintonic que sabe a ambientador de coche. Maravilloso.En este loco podcast de gastronomía me voy a la calle Jorge Juan para charlar con Mel Da Conceição, una de las bartenders más top de Madrid, que nos cuenta cómo se vive la coctelería desde dentro y por qué un cóctel puede ser tan gastronómico como un plato. Además, descubrimos Marciano, un restaurante que mezcla cocina viajera, coctelería creativa y música en vinilo. Spoiler: probamos cócteles en botella y flipamos.En este episodio encontrarás:El entierro definitivo del gintonic ensalada.La invasión de las ginebras saborizadas: ¿innovación o tomadura de pelo?Coctelería inclusiva y creativa: entrevista con Mel Da Conceição.Marciano: cocina internacional y cócteles que rompen las reglas.Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en http://www.elanticritico.comY si te suscribes a este podcast de gastronomía pues además contribuyes a que esto crezca y te estaré amando locamente

Inauguramos El Anticrítico Gastronómico, este loco podcast de gastronomía, como se merece: pillando una polémica absurda, agitándola un poco y sirviéndola calentita. No todo vale, y a veces hay que pensar bien lo que uno dice por ahí cuando se tiene cierto reconocimiento, con estrellas Michelín y sin ellas.Todo empieza con unas declaraciones resucitadas de María José San Román, donde se afirma —muy rotundamente y sin despeinarse— que el pan español es horrible pero creemos que es fantástico. Claro que sí, cariño. Vamos a desterrar el trabajo de los panaderos artesanos y de las IGP del pan. En este episodio nos dedicamos, básicamente, a desmontar disparates como este pero con datos. Porque sí, hay pan que es un crimen… pero también hay pan que te hace creer en la humanidad, y lo hacen maestros panaderos que, por lo que comentan algunos/as laureados chefs, parece que no es suficiente.Invitamos a Xavier Barriga, que sabe de pan lo que otros sueñan mientras dictan sentencias gastronómicas desde su puesto de mando. Con él ponemos luz, contexto y, sobre todo, criterio. Que falta hace.Luego nos vamos con Julio César Ortega a lo nuestro: actualidad gastronómica e investigar la fauna gastro, que últimamente está fina, fina:– El Mercado Madriles, donde la cañita del jueves es religión y la modernidad se mezcla con el viejunismo castizo.– El restaurante Zhen, que viene a recordarnos que la alta cocina china no es arroz tres delicias ni rollito congelado, aunque algunos sigan viviendo en 1998.– Y mucho salseo rico, porque sin salseo esto sería un informativo… y no estamos aquí para sufrir.Compartid, comentad y preparaos, que hemos venido a hablar alto y claro.https://elanticritico.com - Podcast de Gastronomía