Henksun safka

Vappua pukkaa, pohditaan bistrojen nykytilaa, ruokamatkailua, kohti Islantia ja kokkien poniajelua, puhelimessa elinkeinoministeri Sakari Puisto: kotimaan matkailun kasvunäkymät, perunasalaatin reseptin jakamisessa pieniä käynnistysvaikeuksia, kansi kiinni ja kuulemiin - Klara Vappen!

Surströmming & Stolishnaya, miksi korianteri maistuu saippualle? Pekka mainostaa. Sokeria lainaamassa läppä. Puhelimessa Niina Silander Marttaliitosta antaa vinkkejä ruoan hävikin minimoimiseksi. Lounassetelit pois, naapurilta löytyy aina Deli Verdeä!

Keskiverto perverssio pikkelöintiin, skotti toi suklaaporon, kuka keksi minttuhyytelön? Bataattiviipaleista laukaisualustaksi sekoilu, legendaariselle Piikkorampolalle respektit, puhelimessa Bocuse d’Or edustajamme Johan Kurkela: miltä kuulostaa punakurnusimppu, USA hyökkää Rikhardinkadulle, verryttely on yliarvostettua, pääsiäispöytään karitsaa a’la  Wallenberg.

Pauli lukee otteen vuoden 1826 ruokakirjasta Maun fysiologia. Miksi ensimmäinen lettu on aina zombie? Kuka keksi tarjota kanaviillokin kanssa mustaherukkahyytelöä? Viinien hinnoittelu ravintoloissa puhututtaa, sommelier Samuil Angelov tarjoaa vastauksia ja viinivinkit. Lopussa tutustutaan kinilawiin ja nypitään kuhasta ruotoja.

Pekka sukeltaa itse simpukkansa pastaan, chilikärkeä tarjolla, telefoonissa Saku Tuominen kertoo kuulumisia Piemontesta. Carbonaraa pyöritellään ja hierotaan kaiken aikaa, lopuksi lutrataan perunan kanssa ja kummastellaan mihin katosi Blu Kongo?

Mihin katosi pepitat? Kuka pelkää kriitikkoa, puhelimessa Jouni K. Kemppainen kertoo mistä ruokakriitikon arvioinnit koostuvat. Pöytä notkuu Tammisen leikkeleistä, platteri on eri asia kuin patteri, jakson lopussa touhutaan Tammisten kanssa. 

Yllättävä yleisökysymys, Mammas Laxsoppa, jaksaminen kunniaan - teemana helppous, kestääkö pötsi läppä, yllätyssoitto Jyrki Sukulalle, hernekeittoa kottikärryistä ja lopuksi esitellään Kassler 69. 

Uusi vuosi, uudet kujeet, perataan mennyt vuosi ja tehdään ennusteet vuodella 2026. Tikunnokkaan nousee väsynyt kauppias: kuuluuko Alkon manuaaliin haukottelu? Ulkomaan tapahtumista syynissä manuaalinsa hukannut kyyppari. Erityisruokavaliot merkataan punaisella lipulla. Puhelinlagoilta saadaan kiinni Maran toimitusjohtaja Timo Lappi, tilannekatsaus alan tilanteesta. Kuuntelijan kysymykseen vastataan, paco jet ei ole lentokone, se liittyy vahvasti ruuanlaittoon ja rosepippuri on uusi karpalo.

Laitetaan kulunut vuosi pakettiin. Tarjolla lanttulaatikkoa lihamyllystä, Pekka painaa vastatuuleen mennen tullen. Kansalaistaidot kunniaan, mihin katosi maalaisjärki ja paukkuliivit? Ensi vuodesta odotetaan taasen vähän parempaa, samalla päätettiin myös tehdä vuonna 2026 Henksun safka hyväntekeväisyystapahtuma. Pari sanaa vielä kinkusta, tarkat ohjeet kinkkumäen miehiltä ja lopuksi kaffetellaan parvekkeella. Kiitos kuulijoille kuluneesta vuodesta!

Erkkaria ranteeseen, sulatetaan broileria, patakolmonen on varsinainen velho, eläköön siskonmakkarakeitto, karpalokiusaamiselle ei näy loppua, tsup ja se on valmis juttu, Hot Line: Juha Lihtonen, Sommelier & Guru jakaa viinivinkit arkisille kotiruoille.

Testikeittiön kummallisimmat tuotokset, Hot Line: Toni Toivanen, Noma kertoo tuotekehityksestä maailman huipulla ja tyhjentelee samalla astianpesukonetta, karpaloläppä ei ota loppuakseen, tuotekehityksemme julma lopputulema: sipulipihvi!

Menun rakentaminen, put-put potkuria, Hot Line: Rauno Puolimatka, sijoittaja, hallitusammattilainen ja pitkän linjan gastronomian tuntija opastaa menun kirjoitusasussa, taas kaivetaan karpalot kehiin, tättärää-mies ihmettelee, älkää poistako klassikoita, tarjolla kukkoa viinissä.

Itämeri On My Mind, valmistetaan Oopperakellarin silakoita, Hot Line: Jari Hänninen, Seilin tutkimusaseman johtaja, kaislikossa sihahtaa, taikasauvaa kaivataan, käsittelyssä kalapuikot, yön yli tapahtuu kummia, Pekka kertoo uudesta sovelluksestaan, ruotsalainen kolmemetrinen kuristajakäärme jakaa videoita.

Katsaus pikaruokatarjontaan, Subilla kastuu kainalot, mitä mikroon pitää lyödä?, Hot Line: Heikki Salmela, legenda, kertoo näkemyksiään, katsaus kurpitsakioskille, valmistusvaiheessa kurpitsarisotto.

Juhlien valmistelut alkamassa. Vahvaa mainontaa cateringin puolesta, elämän taite = nauttia hetkestä, Hot Line: Susanna Stolpe, Naantalin Metsätähti, katerinkikeissiä pukkaa, karpaloläppä lähtee käyntiin, loppuun mustikkapiirakan ohjeistus.

Menneen kesän kirjolohiarvonnat, kanafetissi keissi, Hot Line: Esa Holopainen, Amorphis kertoo bäkkäritarjonnasta ennen ja nyt, terveystarkastaja paikalla, Tammisen crudoa tarjolla.

Käydään läpi kotikutoisia ruokia, joita voi valmistaa edullisesti, eläköön merimiespihvi, kat kat kat aknal muistutus, Vahteran vanhat viisaudet, tarkistetaan maku, puhelimeen saatiin Markus Maulavirta, avataan läskisoosin sielunmaisemaa.

Keskiössa tarjoilijat, pieni nyökkäys on ihan ok, siat ja sijat ovat kaksi eri asiaa, kun hovimestari lyö nyrkin pöytään keittäjä vapisee, sali vastaan keittiö, puhelimessa legendaarinen hovimestari Ari Jalonen, Pekka tekee tartaria, pinnat ja turpa kiinni.

Katseet kohti Turun saaristoa. Selkkiin mä pakkaan ja hölkyn kölkyn, raputunnelmissa mennään. Nelosoluessa pehmenee kuori. Piipahdus kauppahalleissa, loimulohta asuntovaunusta. Maaseudun tulevaisuus tapetilla. Torilla voi saada uuden ystävän. Sommarsoppaa ja tomaattisalaattia tarjolla.

22 tonnii, kesä on kokkien joulu! Kevyesti keskellä päivää, kukkakaalia ja tärpättiä, Puhelimessa sommelier Juha Lihtonen, syväluotaava alkoholipoliittinen keskustelu, polttopisteessä Alkon monopoli. Mascarponea ja vadelmia, Sirkku ja Pulmu läppää.

Dennis Rafkinille kauniit muistot. Halsteriralli, siika on roskakala svedupettereille. Tuplasuolaus, kansi kiinni ja kuulemiin. Sandefjord smöriä tarjolla, mihin katosi lehtisalaatti? Vaimoa kylmään suihkuun keissi. Puhelimessa Risto Juhani Mikkola, grillivinkit juhannukseen. Tom Jones rääkäisee ja kuka muistaa käpygrillin?

Vuoden ensimmäisessä kesäjaksossa jahdataan hittireseptiä. Aromipesästä on siirrytty nykyaikaan, grillien lämpötiloja säädellään applikaatioilla. Tukeudutaan Chat GPT:n tukitoimiin. Pekka pelastaa maailmaa, soitetaan Turun Kupittaa Citymarket-kauppiaalle Aaltosen Hannulle hittien perään. Mihin katosi tölkkibroileri?

Vuoden kokki Show täyttää 30 vuotta. Pekka Terävä valittiin ensimmäiseksi Vuoden Kokiksi Jyväskylässä. Puhelinhaastatteluun saatiin hallitseva Vuoden Kokki Simo Harrivaara. Kuunnellaan myös C-kasetilta Antti Vahteran radiohaastattelupätkä Auran Aalloilta samalta 95-vuodelta. In Memorian pepitaruutuiset pöksyt, lopussa hampparikeissi, tarjolla myös ranskureita.

Jaksossa hämmästellään työvälineitä. Mihin katosivat painekeittouunit? Juttu käy paistinpannuissa, asiantuntijaroolissa Rolf Moborg Heirolilta kertoo puhelimessa faktoja paistinpannuista. Vuoden kokkikilpailu ja Bocusen karsinnat ovet kohta ovella, puhelimeen saatiin Vuoden kokki 2019, nyt koutsin rooliin siirtynyt Mikko Kaukonen kertomaan tunnelmia. Valio Aimon toukokuun sesonkikalenterissa syötävät kukat. Luontevasti keskustelu siirtyy joulukinkkuun ja lopuksi muistellaan fanaattista pakastajaa.

Arvostelun kohteena takahuoneen tuolit. Jaksossa kansainvälinen meininki, kumit vinkuu Italiassa, Saksasta tilataan kahvia ja kotimaan tantereilla tomaatteja ostetaan sadeviitan kanssa. Muutama vinkki suomalaisista vientituotteista. Lopuksi tehdään klassinen Robuchonin perunamuusi.

Sesongit hukassa, kuin myös vähän reseptitkin. Pääsiäisen outo visio, samalla ylistys Tammisen lihalle. Muistojen bulevardilta kaivetaan Vorschmakin historiikki, lopuksi oodi ribseille ja vappuporolle.

Kalan arvostus Suomessa. Katsaus Itämeren tilanteeseen, samalla kauhistellaan kalastajien kovaa kohtaloa. Raikas tuulahdus 80-luvulle, muistellaan savukampelaa, käydään läpi oikeaoppinen kalaliemen valmistus, johon lisätään systeemit. Roskakalat kehiin, tarinassa vilahtaa punertava pingviini, lisäksi tarjolla kalastusvinkkejä baarista.

Yhteiskunnallista pohdintaa, hävikin seurantaa ja innovaatioita. Lohiläppää jossa innovoidaan lohen hampaista nilkkakoru ja nahasta uimalakkia, lopussa vedetään hatusta muunnelma cacio e pepestä, pecorino vaihtuu aurajuustoksi.

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä istuvat ravintola Mamin takahuoneessa lounastauolla ja keskustelevat maailmanmenosta tuorein ajatuksin. Jutustelu käy Itämeren nykytilasta, pikaruuasta ja Street Foodista. Samalla jatketaan leivitysohjeen muistelemista, joka alkoi jo edellisessä jaksossa.

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä suuntaavat katseet kohti Baltian maita. Keskustelussa hämmästellään itänaapurien gastronomisia kotkotuksia, välillä keskustelu karkaa Baltian ulkopuolelle. Mukana myös tarinaa tuotekehittelyn julmasta lopputulemasta, kaurapuurosta joka ei mennyt maaliin, sekä painitaan satakiloisen emakon kanssa.

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä menevät ajassa taaksepäin neljäkymmentä vuotta, muistellaan 1995 vuoden gastronomisia kiemuroita. Juttu käy sen aikaisessa Bocuse d’Or –kilpailussa. Lisäksi nostetaan esiin takavuosien keittiögurut, jotka ovat raivanneet tietä uudelle sukupolvelle.

Huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera, sekä chef de partie Pauli Aalto-Setälä ovat jälleen kokoontuneet yhteen haistelemaan ravintolamaailman viimeisimpiä trendejä. Tässä jaksossa vastaanotetaan uusi vuosi ja käydään läpi ruokavuosi 2024.

Huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto, Kape Aihinen ja Antti Vahtera, sekä porukan apukokki Pauli Aalto-Setälä tietävät, mitä työpaikkaruokaloissa tapahtuu ja kuinka tiukalla budjetilla ruokaloissa on tehtävä ruokaa isolle määrälle ihmisiä. Olisiko kouluissa syytä ottaa mallia Belgiasta, jossa lapset syövät kolmen ruokalajin lounaan päivittäin?Jouluisena reseptinä porsaanniskaa.

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen pureutuvat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa jälkiruokien ihmeelliseen maailmaan. Jälkiruoka kruunaa illallisen, joten kokit paljastavat omat suosikkijälkiruokansa. Keskustelu polveilee jälkiruokaviineistä aina alkoholilakiin ja olutlaseihin saakka.Jakson reseptinä klassinen tarte tatin.

Ravintolaelämykseen sisältyy muutakin kuin hyvää ruokaa. Ravintoloissa on tarjolla taidetta, musiikkia ja performanssia ruoanlaiton muodossa. Maailmojen keittiöt sekoittuvat uudenlaisiksi kokonaisuuksiksi, ja monenlaiset keittiöt yhdistyivät myös Olympialaisissa. Suomessa on nähty uudenlaista ravintolatekemistä, joka on huomioitu myös Michelin-tähdellä.Jakson reseptinä ankanrintaa.

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen keskustelevat Pauli Aalto-Setälän kanssa catering-bisneksestä ja jakavat muistojaan tapahtumien takatiloista, joissa välillä haastavissakin olosuhteissa on kyettävä pitämään huolta hygieniasta ja saada tarjoiltua maistuvaa ruokaa. Kokit ovat pitäneet huolta niin maailmantähtien kuin festivaalien ruokatarjonnasta maailman eri kolkissa, joten tarinoita riittää kerrottavaksi!Jaksossa kuullaan resepti syksyiseen patasorsaan.

Vaikka tekoälystä on apua myös kokkien ammattiin, ei se kuitenkaan pysty luomaan kaikkea ihmisen puolesta. Esimerkiksi tunnelma on oleellinen osa ravintolakokemusta, jonka suunnittelussa tulee ottaa huomioon niin palvelu, valaistus kuin tilan akustiikkakin. Viihtyisistä ravintoloista keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa huippukokit Kape Aihinen, Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto.Reseptin sijaan kokit suunnittelivat yhdessä syksyisen menun.

Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera, Kape Aihinen ja Pekka Terävä keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ravintoloiden klassikkoannoksista. Saako klassikoita tuunata vai tuleeko ne jättää rauhaan? Mitä kokkien omassa keittiössä tapahtuu, testataanko siellä uutta vai pysytäänkö tutussa ja turvallisessa?Reseptinä klassiset haukipullat.

Erityisruokavaliot vaativat ravintolan keittiöiltä paljon, pitäisikö erikoisruokavalioihin muokatuista annoksista myös laskuttaa erikseen? Miten erityisruokavaliot näkyvät maailmalla? Aiheesta ovat keskustelemassa huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.Jakson reseptinä kokit kertovat vinkkinsä peuran valmistamiseen

Mistä on hyvä hotelliaamiainen tehty? Huippukokit Kape Aihinen, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera käyvät yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa läpi parhaimmat ja kamalimmat kokemukset hotelliaamiaisilta. Miltä aamiaiskattaukset näyttävät maailmalla.Aamiaishengessä jakson reseptinä on klassinen munakokkeli.

Huippukokit Petteri Luoto, Kape Aihinen, Pekka Terävä ja Antti Vahtera käyvät Pauli Aalto-Setälän kanssa läpi ruokakirjallisuutta, jota studion kokitkin ovat tuottaneet lähes kirjahyllyllisen verran.Jakson reseptinä on huippukokki Marco Pierre Whiten omenapiirakka ja vadelmamelba.

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Kape Aihinen ja Petteri Luoto kera Pauli Aalto-Setälän muistelevat aikojaan televisiossa, millaista kokkaaminen on suorassa lähetyksessä saatikka paineen alla tv-kisailussa? Kokkausohjelmista on vuosien mittaan nähty jos kaikenlaisia versioita, mutta millaisen ohjelman huippukokit haluaisivat vielä nähdä?Jaksossa kokit kertovat reseptin kuninkaallisiin lihapulliin.

Ravintola-alan yhtenä himotuimmista meriiteistä voidaan pitää ravintoloille vuosittain jaettavia Michelin-tähtiä. Millainen merkitys tähdillä on kokeille itselleen, ja millainen kuhina alalla käy, kun Michelin-tarkastaja saapuu kaupunkiin. Aiheesta keskustelevat huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto, Petteri Terävä sekä Kape Aihinen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.Jakson reseptinä on lihamureke-Markku.

Kape Aihinen hyppää mukaan Henksun safka -podcastin tuttuun jengiin. Aihisen kanssa huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera sekä Pauli Aalto-Setälä käyvät läpi uusimman tulokkaan urakehitystä, johon podcastista tutut kokit myös liittyvät. Lisäksi viisikko pohtii ravintola-alan kehitystä, ja miten tämän päivän nuoret kokit eroavat podcastaajien ikäpolven tekijöistä.Jakson reseptinä kokit käyvät läpi varhaisperunoiden keittämisen ja perunoille sopivia lisukkeita

Graavikala, parsa, uudet perunat, perunasalaatti. Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera ja Pekka Terävä kertaavat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa kesän herkullisimmat reseptit. Kokkien vinkeillä kesäpöydän saa koreaksi ja maistuvaksi vaivattomasti!Kokit kertovat reseptinsä graavikalaan, perunasalaattiin sekä korvasienimuhennokseen.

Lämpimät voileivät, uunimakkara ja maksalaatikko ovat kuuluneet monen kotiruokapöytään, myös Antti Vahteran, Petteri Luodon, Pekka Terävän sekä Pauli Aalto-Setälän. Mitä huippukokkien ruokapöydästä löytyy ja kuka tekee kokkiperheessä ruoat?Jaksossa kokit antavat vinkkejä täydelliseen makaronilaatikkoon.

Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä muistelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ikäviä seurauksia, jota epäpuhdas ruoka on aiheuttanut. Vaikka suomalainen lainsäädäntö ja ohjeistukset saattavat tuntua tiukoilta, takaavat ne kuitenkin laadukkaan ja puhtaan ruoan.Kokit kertovat jaksossa reseptin herkullisiin silakkapihveihin.

Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä ovat muiden kokkien tapaan aloittaneet uransa koulunpenkiltä. Kokit keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ravintola-alan koulutuksen nykytilasta. Tv-kokkien aikakaudella kokkikouluihin oli tunkua, mutta nykyisin halu alalle on hiipumaan päin. Saman on huomannut myös opetusneuvos Martti Lehtinen, joka on tehnyt pitkän uran ravintola-alan opiskelijoiden parissa.Kokit jakavat kuulijoille klassisen metsästäjänleikkeen reseptin.

Espanja tarjoaa viihdettä ja elämyksiä moneen makuun: auringonpalvojien ja kulttuurimatkailijoiden lisäksi myös kulinaristien on syytä kääntää katseensa kohti aurinkoista Espanjaa. Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto antavat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa matkavinkkejä kulinaristeille. Mikä on Espanjan paras ruokakaupunki? Missä ravintoloissa kannattaa vierailla?Kokit antavat pikakurssin espanjalaisiin kinkkuihin sekä kertovat reseptin täydelliseen paellaan.

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto ovat kokoontuneet jälleen saman pöydän ääreen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa keskustelemaan ruoasta, ruoanlaitosta ja keittiöiden kulisseista.Ravintola-ala on suuri työllistäjä Suomessa, yli 12 000 ravitsemusliikettä työllistää yli 90 000 ihmistä. Ravintolan perustaminen on kuitenkin suuri investointi, minkä tietävät Henksun safkan huippukokit. Kuinka paljon rahaa tarvitaan ravintolan perustamiseen? Miten hygienia ja ekologisuus otetaan huomioon? Entä millaisia neuvoja kokit antavat alan uusille tekijöille?Jaksossa kokit kertovat reseptin Kolmen kokin kalakeittoon.