Kokken & Gæsten

Efter en meget lang pause vågner Kokken & Gæsten stille igen. Podcasten kørte derud, og jeg fik for travlt... Men jeg er heldigvis tilbage. Vi starter blødt ud. Vi mangler at høre lidt fra michelin scenen, men jeg har også lyst til at bruge platformen til at give et boost, til de mange unge og ikke særlig erfarne ildsjæle derude, som har grebet drømmen, og startet deres eget. Min gode ven Esben er sådan en. En historie mange måske kan spejle sig i? Eller noget man måske har tænkte kunne være bagsiden af medaljen. Esben åbner op, og det gør jeg også for Kokken & Gæsten igen efter en lang tænke pause. Tak for jeres søde beskeder, og håb for at podcasten kunne leve videre. Nu starter det, men frekvensen starter blødt. Tak

Så er vi kommet til sidste ben i taburetten angående portrættet af Falsled Kro. Hvad er en køkkenchef uden sit hold. Og i dette tilfælde uden sine Ass. køkkenchefer. Elisabeth og Andreas er nogle af dem du med sikkerhed møder, hvis du skal spise på kroen. Hør her om deres baggrund, og hvorfor valget faldt på kroen. Go fornøjelse 

Så er vi kommet til mad delen. Simon tager os igennem hele menuen på Falsled Kro, samt hvor vigtigt det er at være et godt team, når man driver restaurant på et hotel/kro. Alt skal spille. Lige fra morgenmad til aften delen, samt room service. I næste episode skal vi hører fra Elisabeth og Andreas, som fungere som Ass. Køkkenchefer. Go fornøjelse 

Der er en perle i Danmark, som Michelin guiden glemmer. Jeg hjælper dem lidt på vej. Man kan håbe de hører dette. Stjerne eller ej, Falsled Kro er så meget mere end det. Falsled Kro er med i en anden guide. Relais & Chateau. Hotellernes guide. Oplevelsen på Falsled Kro er noget for sig selv. Jeg elsker kroen, og ikke mindst de mennesker der står bag. Om det er Simon bag komfuret, eller Kasper på direktør posten. Det handler om hygge, håndværk, sans for detaljen, og ikke mindst aflslapning. Del 2, lander på fredag. Velbekomme

Så er årets Sol over Gudhjem afsnit landet. Hør fra alle 4 deltagere, omkring deres forberedelser, tanker og ikke mindst hvad deres plan er, for at vinde trofæet. I kan se alle retterne på Instagram, så kan i følge med i det visuelle univers. Go fornøjelse 

Så er del 2 landet. Velbekomme. Og husk endelig at lyt til de foregående i samme serie. Nu kommer sommeren

Jeg tog turen til Tivoli. Nicolas og hans team havde åbnet en pop up i Tivoli, for at give københavnerne en forsmag på, hvad en oplevelse på Tri indebærer. Og det er ikke så lidt. Nicolas tog vesterhavet til københavn, og skabte en helt unik gastronomisk oplevelse. Jeg var blæst bagover, ligesom vinden ved vesterhavet. Hør hele Nicolas' historie, samt tanker bag Tri. Del 2 kommer ud allerede på fredag. Go fornøjelse

Så er del 2 ude. Velbekomme

Så er turen gået videre i København, og til det gamle krudthus hos Nicky og Emma. I første del, hører vi lidt om Nicky's fortid, og hvilke erfaringer han har fået de forskellige steder. Næste afsnit, snakker vi menu, råvarer og kvalitet. Go fornøjelse 

Så er del 2 ude af min snak med Nicolai. Der bliver nørdet, delt viden, snakket, og virkelig gået i dybden med hver enkel ret, i den fantastiske menu Nicolai skaber på Kadeau. Go fornøjelse 

Så er 2 episode ude fra Michelin turen. Vi er på Kadeau København, en 2 stjernet. For det ikke skal være løgn, har Kadeau også en enkelt restaurant på Bornholm, med 1 stjerne. Så på nogle måder er det en 3 stjernet kok vi møder idag. Nicolai har sine rødder på Bornholm, hvilket også kommer til udtryk i denne episode. I dag går vi i dybden med Kadeau, og hvad der ligger bag begge steder. På fredag kommer del 2, hvor vi nørder menuen. God fornøjelse 

SÅ STARTER TUREN RUNDT I DK. De mange uger vil være præget af Michelin restauranter. Jeg har taget turen rundt i Danmark, og besøgt nogle af landets Michelin steder. Jeg startede turen i Fredericia, hos Ti Trin Ned. Vi går i dybden med menu, stedet og ikke mindst Michael Nørtoft. Billeder er at finde på Instagram. God fornøjelse... Næste afsnit tager vi tilbage til KBH og besøger Kadeau 

Fortsættelse på samtalen med Bo på Bobe. Lille tip, start med del 1, også lyt til denne del 2. Vi hygger os, og håber i nyder en samtalen. Det umiddelbare og hyggen fylder. Sådan skal det være. Synes jeg. God fornøjelse 

Jeg sidder på Bobe, sammen med Bo Bech. Vores venskab er nyt, men snakke har vi altid kunne finde ud af. Vores samtale blev til 1,5 time, derfor er den delt over i 2. Del. 2 kommer på onsdag. Vi spiser Bo's dejlige mad, imens vi snakker. Det hyggeligt og giver bare mening. Jeg smider billeder op af maden på Instagram. I starten af episoden er der reklame for Vækst. Jeg smider et link til deres hjemmeside her: https://www.vaekst.eu/ God fornøjelse venner

Ny fredag, ny episode. Faktisk er denne episode en der er optaget tilbage i efteråret 2024, og derfor er nogle af de ting vi omtaler, lidt gamle. Men tænker i overlever. Jonas har startet sit eget eventyr med Pink Oyster, og i den forbindelse har han udgivet en kogebog. Og faktisk en drøn flot en. Lær Jonas at kende, hør om bogen, og om det at kaste sig ud på dybt vand. Go fornøjelse 

Denne episode er bragt i samarbejde med Arla Unika. Igen skal det handle om ost. Og helt specifikt en ost som betyder meget for Maximilian. Den er med til at sætte sit helt eget præg på en af Maximilians signatur retter. Hvilken ost det er, og hvad den kan der gør den så speciel, kan i høre mere om i denne episode. God fornøjelse

Del. 2 ude med Per Thøstesten. Lyt lige til del. 1 inden du går igang, så giver det hele nok lidt mere mening. Lille disclaimer: Kan høre der har været lidt knas med en mic, men tænker vi overlever. Kvaliteten af samtalen holder i hvert fald :) Go fornøjelse venner

En af de største, på et af Københavns mest ikoniske steder. Vi sidder på Esplanaden, og hygger os på bistroen. Per har længe været ønsket i podcasten, og nu kommer han. Vi snakkede sammen sidste år, og denne episode udkommer i to dele. Nyd det venner, og del 2 kommer selvfølgelig næste fredag. Og når ja, så har vi rundet 100 episoder...

Så er vi endelig tilbage med de gode gamle afsnit, hvor en kok har taget plads foran mig, med udelukkende et formål. Skabe en hyggelig samtale, om branchen, karriere og livet udenfor køkkenet. Tilbage da solen skinnede i 2024, sad vi ude foran Fiskebaren og hyggede os. Man kan næsten mærke solen, og stemningen fra Kødbyen, når man lytter til det her. Go fornøjelse venner

Bragt i samarbejde med Landbrug og Fødevarer. I denne episode kører vi på engelsk. Jeg prøver mit bedste, men mit danglish er lidt tamt op mod den lækre australske accent Jason har. Jason har valgt at slå sig ned i København, og sætte fokus på det grønne køkken og det som grøntsagerne kan i køkkenet.Næste uge er vi tilbage med de almindelige afsnit.

Bragt i samarbejde med Landbrug og Fødevarer. I denne episode, samt næste episode, møder vi en kok som har valgt at bruge maden til at sætte fokus på det grønne. Jonathan Knoll fra Baka d'Busk fortæller i denne episode hans rejse til hvor han er idag, samt valget om at sætte det grønne i fokus

Reklame for Arla Unika. I denne episode har jeg fundet sammen med Martin og Martin. Martin fra Marv & Ben samt Restaurant Anton, og Martin fra Arla Unika. Sammen smager vi os igennem 11 forskellige oste, hvor vi får en snak om hver enkel. Hvordan den smager, konsistens og ikke mindst hvordan og hvor man kan bruge den. Håber det giver lidt inspiration til juletiden, hvor man da sagtens kan smække lidt ost på bordet. Go fornøjelse 

Så er den her. Sol Over Gudhjem 2024. Hør fra alle deltagerene, omkring deres tanker før konkurrencen, hvordan de har forberedt sig, og hvad de ikke håber der kommer i mystery box. Go fornøjelse 

Vejrø er et magisk sted. Et sted der emmer af fordybelse, kreativitet og gastronomi. Lasse er ham der styrer køkkenet på Vejrø. Til Juli åbner de en helt ny fine dinning restaurant, nemlig Restaurant Gaia. Hør mere om Lasse's vej til Vejrø og ambitionerne for ø'en og det nye skud på stammen. Go fornøjelse 

Så kan i godt gøre jeg klar til italiensk kærlighed, og en hyggelig snak. En af mine favorit episoder. Nok fordi vi italienske hjerte blev fyldt helt op, og Morten bare en skide hyggelig fyr. Nyd det venner. De råvarer vi snakker om, kan i finde på Kokken & Gæsten Instagram. Go fornøjelse 

Hej venner. Nu nærmere sommeren sig, og i har kaldt på mere frekvens. Når i kalder, så lytter jeg. Hver fredag ny episode ude som i kender det. Vi starter ud med et kokketræf fra pinsen. Hold tungen lige i munden, massere af kokke og gode råvarer går vi igennem. Vi samler penge ind til et godt projekt, startet af ingen ringere end Claus Meyer. De medvirkende i 2024 er: Brian Mark HansenRebecca SiriBjarke JeppesenJeppe FoldagerBlack Sheep GourmetMathias LynghammerJack CramerClaus MeyerRene MammenJens Vincent Jonas HarboeNicolas Min Jørgensen Anders RytterGod fornøjelse 

Sidste del er en god snak, men en god ven. Vi kommer vidt omkring, så hold tungen lige i munden, og nyd pinsen med Umut i ørene. God fornøjelse. Husk at gå ind og lyt til nogle af de mange kokke der har deltaget i Kokken & Gæsten. 

Vi er tilbage hos en vi kender rigtig godt efterhånden. Umut er en mand med mange jern i ilden, men han forstår at smede de rigtige. Hvis man følger bare lidt med, kan man ikke komme uden om Umut. Umut har mange holdninger, og følelser for gastronomi, og dem deler vi bredt ud af i denne episode, som handler om hvad Umut går og roder med i 2024, efter endt kapitel som restauratør. Ihvertfald for nu. Næste fredag kommer sidste del. Go fornøjelse 

Sæson 10, Episode 9. Vi kører videre med Jens, i en del. 2. Nyd den, og hvis i ikke har hørt del. 1, så start lige med den. Go fornøjelse 

Sæson 10, Episode 8. Så er vi kommet til Herning. Episoden er optaget i 2023. Jens Vincent stormer frem på den danske scene, og har også lige fået en flot anmeldelse i Gastro. Generelt er medspisere og elskere oppe og kører over, hvor godt det er på Domæne. Vi deler den over i 2, da afsnittet ellers vil blive for langt for jer. Lær Jens at kende de næste 40 min, og hør nærmere om Domæne på fredag. Go fornøjelse 

Sæson 10, Episode 7. Sebastian Holberg er med til Bocuse d'Or EM 2024. Og ikke nok med det, så har han sgu vundet! Kæmpe tillykke til Seb, og Phillip Nilsen som er hans commis. Jeg mødte Sebastian ude i køkkenet i Valby, 3 uger før afrejse til Trondheim, til en snak om følelser, tanker og ikke mindst hele menuen som vi nørder sammen igennem 1 times snak. Hold tungen lige i munden, og nyd når en fagmand med hjertet på det rette sted, tager os alle sammen helt ind i maskinrummet. Go fornøjelse 

Sæson 10, Episode 6. Så er vi tilbage på kroen. Hvordan er det gået med de nye tiltag, og hvordan har Simons første tid som køkkenchef været. Jeg er taget derned igen, for at få en hyggelig eftermiddag, men ikke mindst for at mærke stemningen, og få en snak med Simon om den første tid. Der er sket en del, og nye tiltag har sneget sig ind på kroen. Hør nærmere i denne episode, hvor vi tager tilbage til et af dansk gastronomis hotspots. Go fornøjelse 

Sæson 10 fortsætter derud af, og idag besøger vi en af de mest fremad stormende kokke i 2023 og 2024. Han satte sig selv og Bandholm Badehotel på landkortet, med det tårnhøje gastronomiske niveau han præsterede i de år på Badehotellet. Nu er hans drøm kommet til verden, og sammen med hans kæreste/partner, åbner de hjertetbarnet Aure start Marts. Hør her om tankerne, den nye gastronomiske profil og alle de overvejelser der ligger bare en selvfinansiering i en hård branche. Go fornøjelse 

Sæson 10, Episode 4. Så har jeg taget turen så langt væk man næsten kan komme. Uden at komme i konflikt med nogen, kan man godt sige, at vi er ude på landet. I Agger ligger der en restaurant som har fået fart på. Hvilket er helt velfortjent. Nicolas Min Jørgensen beskriver det meget godt selv. Et sted for de udenlandske gastronomer, som kan opdage Thy, og samtidig en måde hvorpå Tri kan skabe en ny smagsoplevelse for Thyboernes velkendte baghave. Go fornøjelse 

Så er vi klar med årets Rising Star 2024. Hør alle tankerne inden det går løs i køkkenerne, og se med på TV2. Vi lyttes ved 

Sæson 10, Epsiode 2. Jan Hurtigkarl har da mere på hjerte, og det kommer her. Resten af historien med Hurtigkarl & Co, og ikke mindst fortællingen med Mielcke og Hurtigkarl fylder del. 2. Go fornøjelse. Hvis i kan li det, så hør resten af episoderne, og følg med på Instagram. 

Hej venner. Så er vi klar til en ny sæson med Kokken & Gæsten. Vi starter på øverste hylde, med et afsnit jeg har haft liggende klar i 10 måneder, og ventet med udgivelse til den rette timeing. Og hvilken bedre anledning end en sæsonåbner. Jan er et kæmpe navn i branchen, og har prøvet lidt af hvert. Hør selv med her. Der er en jakke der drille mikrofonen lidt, det håber jeg vi alle overlever. I skal ikke snydes af den grund, for et skide godt afsnit. God fornøjelse! Dejligt at være tilbage

Reklame for Landbrug og Fødevarer. Under Landbrug og Fødevarers seneste Alumnenetværksdag i Aarhus besøgte jeg nogle af de dygtige alumner med på to spændende episoder. Fokus var på at fortælle og berette om hvad der sker derude i landbruget og køkkener. Med øje for økologien. Et spændende tiltag, som skal medvirke til at oplyse og videregive vigtig viden videre til den nye generation og de garvede . Episoderne har fokus på, hvordan vi kan støtte hinanden, udforske potentialet i økologi og diskutere uddannelsernes rolle. Find meget mere under ''Økologi på Udannelser'' og tilmeld jer til næste runde. Go fornøjelse 

Reklame for Landbrug og Fødevarer. Under Landbrug og Fødevarers seneste Alumnenetværksdag i Aarhus besøgte jeg nogle af de dygtige alumner med på to spændende episoder. Fokus var på at fortælle og berette om hvad der sker derude i landbruget og køkkener. Med øje for økologien. Et spændende tiltag, som skal medvirke til at oplyse og videregive vigtig viden videre til den nye generation og de garvede . Episoderne har fokus på, hvordan vi kan støtte hinanden, udforske potentialet i økologi og diskutere uddannelsernes rolle. Find meget mere under ''Økologi på Udannelser'' og tilmeld jer til næste runde. Go fornøjelse 

2. Søndag i Advent. Selvfølgelig skal vi have del. 2 af min samtale med skønne Wassim. I elskede del. 1 og del. 2 er lige så god venner. Så gå rundt og julehyg med Wassim Hallal i ørene, eller gå en lang tur, med varm gløgg i koppen, og nyd en spændende og hyggelig samtale. Også kommer der en nyhed med i denne episode. Go fornøjelse 

1. Søndag i Advent. Vi starter advents kalenderen ud med Wassim Hallal. En mand man ikke kan komme uden om, når man beskæftiger sig med gastronomi i Danmark. En af de dygtigste vi har, og en skide flink mand. Vi hyggede os i 1 time, og her er de første 30 min. Måske de næste 30 min kommer den 2. Søndag i Advent. Go fornøjelse venner 

Francis Cardenau & Søren Wuiff er to som jeg holder meget af. Begge med holdninger og hjertet på det rette sted. Vi har snakket mange gange, og meget, men aldrig om et fast emne. Uden de var klædt på, blev de spurgt ind til erfaringer, holdninger og følelser om økologi og holdninger. Den ærlige og kærlige tone fylder, og vi hyggede os med morgenboller og kaffe. Tak i to, og tak til Landbrug & Fødevarer som denne podcast serie er bragt i samarbejde med. Go fornøjelse 

Kenneth Toft-Hansen & Elisabeth Madsen står sammen i køkkenet på Svinkløv Badehotel. Jeg er taget til det nordjyske, for at få en snak med 2 af de allerbedste kokke vi har herhjemme. Den ene har stået på den store scene i noget tid efterhånden, imens den anden stormer frem i øjeblikket. Hør 2 generationers take på økologi og bæredygtighed. Den er bragt i samarbejde med Landbrug & Fødevarer. Go fornøjelse 

Så åbner Bobe på næste uge. Og i den anledning, sender jeg del. 2 af Bo Bech på gaden. Gå ind og lyt med, og hør lige del. 1 først, så giver det måske mere mening. God fornøjelse 

Denne episode er bragt i samarbejde med Landbrug & Fødevarer. Så har vi ramt episode 2 i podcast serien, hvor bæredygtighed, og økologi er omdrejningspunktet. Jeg er kørt en tur til Restaurant Mota, for at besøge et god ven af programmet, Claus Henriksen. Claus har altid haft det lokale, økologiske og bæredygtige i tankerne, når det giver mening. Efter mange år på Dragsholm Slot, er Claus vant til at have afgrøderne lige ude foran døren. Lyt med, og skab jeres egen holdning til emnet. God fornøjelse 

Christoffer Norton på Domestic i Aarhus. Jeg er gået sammen med Landbrug & Fødevarer for at skabe fokus på bæredygtighed og økologi ude på den danske restaurant scene. Hvor meget fylder det? Er det noget man tænker over? Økologi mærket, hvad er det? Det er nogle af de spørgsmål vi kommer omkring. Det vil udmunde sig i 4 episoder, med kendte venner af huset. Hvis i mangler at få præciseret hvem jeg snakker med, så find den tidligere episode. Episode 1 med Christoffer Norton, blev en meget spændende snak om det lokale, og kvalitet. Går det altid hånd i hånd, og hvad vil man gå på kompromis med? Lyt med her, og de fremtidige episoder. Go fornøjelse. Denne episode er bragt i samarbejde med Landbrug & Fødevarer

Sæson 8, Episode 9. Elisabeth og jeg har stødt ind i hinanden i over 10 måneder nu, så nu var tiden inde til at lave et solo afsnit. Elisabeth er en kok der både kunne være i denne kategori, men især også i hovedafsnittene. Hun har bevist sit værd og ikke mindst vist hvem hun er som kok og menneske, både på Svinkløv, men også igennem den helt fantastiske præstation hun lavede sammen med Brian i Lyon, til Bocuse d'Or 2023. Nu kommer vi helt bag Elisabeth, og lærer hende bedre at kende, og finder ud af hvad der ligger forud for den succes hun nu høster frugten af. Go fornøjelse. 

Sæson 8, Episode 8Denne episode har jeg glædet mig til. Både at give til jer, men også helt egoistisk. Når jeg gik i gang med dette projekt, er det ikke en hemmelighed at Bo's navn stod på den liste. Så dejligt at det lykkes. Vi gør det henover 2 omgange. Og det bliver også lidt atypisk. Del. 1 giver dig et indblik i nutiden, og fremtiden med Bo's nye restaurant Bobe på Gråbrødretorv. I del. 2 dykker vi ned i Bo's fortid, og alt det der ligger forud for Bo's nye sted. Vi sidder på stamcafeen, og midt i morgentrafikken. København vågner med biler, stemmer, cykler og en summen. Det kan man ikke andet end at holde af. Hold snuden i sporet. Go fornøjelse venner

Sæson 8, Episode 7. Så er vi tilbage den unge kategori. Alexander er en kok der stormer fremad. Nu er han gået egne veje, og står som køkkenchef i hans egen restaurant Novel i Århus. Hop ombord og lyt med til Alexanders rejse, og drømme for fremtiden. Go fornøjelse 

Så venner, nu skal i ikke vente mere. Del. 2 er her nu. I skal nyde endnu mere af vores selskab, og undervejs kommer den dejlige Simon med rullepølse og italiensk salat. Så i skal selvfølgelig ikke snydes for to madhoveder, der nyder et dejligt stykke smørrebrød og en kold pilsner. Sådan er det bare. I min podcast skal der være plads til alt. Og det er hygge, godt selskab og lige præcis den stemning jeg gerne vil skabe i dette univers. Ydmygt tak til Møntergade for lån af lokaler. I er sgu den bedste hjemmebane.Go fornøjelse derude. Nyd spiseriet og snakken.