Meu Pão Caseiro Cast

No podcast de hoje falo sobre algumas perguntas que as pessoas me fazem sobre fermento natural. Apareceu uma água na superfície, é normal? Quinto dia de alimentação e meu fermento não tem atividade, o que pode ter acontecido? Nono dia e seu fermento ainda não dobra de tamanho, o que pode ter dado errado? Assista ao vídeo abaixo e veja as respostas para essas dúvidas! Link vídeo no youtube: https://youtu.be/QqabAsC3u7k

No post de hoje vamos falar sobre autólise, uma técnica muito importante na hora de fazer pão artesanal. Autólise é um termo bem conhecido da biologia e significa destruição de um tecido vivo ou morto por enzimas e células do próprio organismo. Inspirado neste termo, neste conceito, um mestre padeiro francês chamado Raymond Canvel desenvolveu o processo da autólise na panificação como conhecemos hoje. Link texto completo: https://meupaocaseiro.com.br/blog/como-fazer-pao-autolise-sem-segredos/

No podcast de hoje vamos falar sobre utensílios que ajudam muito na tarefa de fazer seu pão caseiro e que vale a pena o investimento, pois pode facilitar bastante sua vida. Farinha, água, sal e fermento. Esses são ingredientes milenares para se fazer o pão básico. E assim como o pão básico, que tem poucos ingredientes, é possível fazer um bom pão sem muitos utensílios. Porém, para quem quer investir um pouco em alguns itens que podem facilitar os processos e melhorar os resultados, separei algumas dicas de coisas que podem ser interessantes de ser ter no arsenal do padeiro artesanal. Então, vamos à nossa lista de utensílios interessantes para você ter em casa que vão te auxiliar na tarefa de fazer pão em casa. Link: https://meupaocaseiro.com.br/blog/6-utensilios-para-fazer-pao-que-voce-deveria-ter-em-casa/

No podcast de hoje vamos falar sobre 7 coisas que você sempre quis saber sobre fermento natural, mas sempre teve medo de perguntar Como já falei estes tempos aqui no blog, este mundo do pão artesanal anda tão cheio de dogmas e métodos, que pode assustar quem está começando a se aventurar. Muitas vezes me senti confusa com os percentuais que via pela frente: 100% de farinha, 60% de hidratação, Levain 20%; 122, 123, 111 e confesso que no começo ficava acanhada pra perguntar. Links https://meupaocaseiro.com.br/blog/7-coisas-que-voce-sempre-quis-saber-sobre-fermento-natural-mas-teve-medo-de-perguntar/ Com o tempo, fui ligando os pontos e entendendo melhor esse mundo da panificação. Pode até parecer clichê, mas como diziam nossos professores, não existe pergunta ruim, todas nos fazem aprender, e não há nada de mal em não saber as coisas, em ter dúvidas, faz parte da vida. Já ouviu aquela frase “só sei que nada sei”? Então, pra desmitificar um pouco alguns termos e dúvidas comuns da panificação e da fermentação natural, fiz esse post. Então vamos à nossa lista de 7 coisas que você sempre quis saber sobre fermento natural mas nunca teve coragem de perguntar:

No episódio de hoje vamos falar sobre a história da primeira biblioteca de Fermento Natural do mundo. Links: https://meupaocaseiro.com.br/blog/conheca-a-historia-da-primeira-biblioteca-de-fermento-natural-do-mundo/ https://www.nytimes.com/2020/04/11/science/sourdough-bread-starter-library.html

Nesse episódio do MeuPãoCaseiro Cast vamos falar sobre como conservar melhor seus pães, para que eles fiquem mas macios por dentro e crocantes por fora por mais tempo.

No post de hoje vamos falar sobre a saga na busca pelo corte perfeito, para seu pão caseiro. Você vai conferir algumas dicas para melhorar o corte do pão caseiro. Corte para alguns, ou incisões para os mais técnicos, este é o detalhe final que faz toda a diferença no seu pão. O corte vai influenciar totalmente no desenvolvimento do pão, pois a sua principal função é o escape dos gases da fermentação, além de ser conhecido como a assinatura do padeiro. Artigo: https://meupaocaseiro.com.br/blog/dicas-para-melhorar-o-corte-do-pao-caseiro/

Imagine a cena: você vai fazer seu pão caseiro, mistura todos os ingredientes, segue os passos da receita e mesmo assim seu pão caseiro não cresce. Por que isso acontece? O que você pode ter feito de errado? Nesse episódio trago algumas dicas básicas para resolver esse problema que acontece com uma frequência maior do que gostaríamos. Links interessantes: Pãodemia: a onda de padeiros caseiros que está ganhando o mundo https://meupaocaseiro.com.br/blog/paodemia-a-onda-de-padeiros-caseiros-que-esta-ganhando-o-mundo/ Por que meu pão caseiro não cresce? https://meupaocaseiro.com.br/blog/por-que-meu-pao-caseiro-nao-cresce/

Nesse episódio do Meu Pão Caseiro Cast você vai conhecer a história do Nélio Riccardo, de Sertãozinho, interior de São Paulo e como a panificação artesanal está ajudando a enfrentar a crise do Coronavirus.

Hoje vamos falar sobre como resolver problemas que podem acontecer com o seu Fermento Natural (Levain). Um bom pão começa por um bom fermento, bem ativo e maduro. E aí surgem a maioria dos problemas. Se você já está criando seu Levain do zero ou já tem o fermento, mas está sentindo que ele está meio lento, como se estivesse dormindo, separei algumas dicas que podem ajudar a dar uma animada e melhorar suas fornadas.

Hoje vamos falar sobre um problema que pode afetar até o mais experiente dos padeiros: porque o pão artesanal ficou massudo, pesado, e não cresceu direito. Imagine a cena: você mistura todos os ingredientes do pão, sova a massa, espera crescer e coloca para assar, mas na hora que tira do forno, observa que o pão não cresceu. Já bate aquela tristeza. Mas piora, pois na hora que você corta, vem a terrível constatação: seu pão ficou massudo! Nesta hora, bate um desânimo, mas como bom padeiro artesanal, você não desiste e começa a pensar onde pode ter errado. O ideal neste caso, é, acima de tudo a observação. A fermentação como um todo, consiste basicamente em tentar manipular as leveduras à nosso favor. E, para que a gente tenha bons pães, é essencial observar todo o processo. Quando alguma coisa sai diferente do que a gente esperava, vamos fazendo os ajustes, mudando algum detalhe e vendo os resultados. Assim você consegue evoluir nos seus pães, pois passa a entender todo o processo. Pois bem, os pães massudos podem ser resultado de várias situações,