David Cayón 6/07/2022

Nuestro corresponsal en Casa Rosada, el Congreso y especialista en economía, David Cayón, nos cuenta que por la suba del dólar los restaurantes de Sushi dejan de usar salmón importado y lo reemplazan por truchas patagónicas. "Hay 2 formas de mirar esto que está sucediendo con el sushi, una mala que tiene que ver con el incremento de los costos porque se duplicó el precio de la caja de salmón. Por eso un grupo de restaurantes japoneses que suelen trabajar en conjunto decidió avanzar en un plan canje sacando el salmón y empezar a utilizar la trucha arcoiris. No es la primera vez que se habla de esto peor la necesidad hizo que tome la decisión." "El salmón que se consume es de Chile y se paga en dólares, en Argentina había criaderos de salmón en la patagonia pero por ley se prohibieron porque lo producían inyectando mucho medicamento. Se generó una discusión sobre qué se hacía con ese consumo y se pensó en usar otro tipo de producto como es la trucha patagónica, que hoy se transforma por la necesidad porque sale muy caro importar." "No hablamos de un consumo premium porque quien lo tiene paga el salmón real." "Europa compra carne argentina, igual que Estados Unidos, ellos también producen carne. A nosotros nos compran cortes de alta calidad y sale caro cuando lo compras en los mercados. Podes importar algunos productos como podría ser el salmón, importando el de alta calidad nada más." "A Argentina le falta aprender a convivir y consumir de lo suyo, quizá hace falta que la cocina pegue un salto como hizo la de Perú."