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Leib und Speise: Schwarzer Knoblauch

EPISODE · May 14, 2025 · 55 MIN

Leib und Speise: Schwarzer Knoblauch

from Kontrafunk: Leib und Speise · host Kontrafunk

Schwarzer Knoblauch gilt als Superfood, und seine Herkunft liegt – wie so oft bei fermentierten Genüssen – in Asien. Seiner Milde, seiner Aromen und seines Geschmacksreichtums wegen ist er jedoch auch aus Europas Hochküchen nicht mehr wegzudenken. Über die Vielseitigkeit von schwarzem Knoblauch, wie er entsteht und ob man ihn selbst herstellen kann, darüber spricht Markus Vahlefeld mit Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut der Universität Mainz.

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