贝望录

果汁大概是现代食品消费里最容易让人放下戒心的一类产品：天然、健康、维生素丰富，甚至还带着一点“认真生活”的气质。但果汁真的是水果的另一种形态吗？本期「贝望录」，Bessie 邀请食品行业从业者、「大食话」主播月莞柔，从一杯果汁聊起，重新拆解我们对“健康饮品”的许多固有认知。节目从果汁如何被现代广告和早餐文化塑造成健康符号谈起，梳理了鲜榨、FC、NFC、HPP等不同果汁背后的生产逻辑，也解释了为什么“100%果汁”配料表里可能出现水，为什么颜色更浑浊、保质期更短。除了传统果汁，两人也聊到这几年流行的生姜shot、功能性果汁、果蔬汁和果昔：胶原蛋白、维生素、益生菌、羽衣甘蓝，这些听上去很健康的概念，到底是在补充营养，还是在贩卖故事？聊到最后我们发现，果汁并不是不能喝，只是它首先是一种饮料，而不是水果本身。面对货架上越来越复杂的标签、成分和新概念，真正重要的也许不是彻底戒掉果汁，而是知道自己买下的，究竟是一种营养、一种口感，还是一种被包装得更体面的“快乐”。【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】【嘉宾】月莞柔「大食话」主理人，食品行业从业者【主持】李倩玲 Bessie Lee广告营销行业资深从业者，商业观察者【本期内容提要】[01:12]因为嘉宾说“我基本不喝果汁”，所以有了今天这期节目[03:01]果汁不是水果，它首先是一种饮料[04:10]果汁为什么会成为“健康”的代表性消费品？[06:51]果汁和水果最大的差别并不只是“有没有维生素”[10:55]为什么吃水果比喝果汁更容易控制糖分摄入[19:20]鲜榨果汁是更新鲜更好吗？[22:09]一杯果汁在工业体系里是怎么从水果变成商品的[26:35]巴氏杀菌、超高温灭菌：果汁为什么必须经过“处理”才能安全上市[27:52]FC和NFC的核心区别[28:24]为什么有些“100%果汁”的配料表第一位会是水，它依然可以合法叫果汁[29:24]HPP到底是什么[33:19]HPP这两年为什么越来越常见[34:15]HPP、FC、NFC摆在一起，消费者到底该怎么选？[36:22]HPP保质期更短，也更容易变色，这恰恰说明它没有做到“商业无菌”[37:45]功能性果汁开始流行：维C、胶原蛋白、益生菌这些成分到底意味着什么[38:09]有些果汁里加维C，并不是为了“补充营养”，而是为了防氧化、防褐变[41:24]羽衣甘蓝、果蔬汁这些“健康饮品”，很多时候也许只是为了卖更贵[44:04]从鲜果到HPP、NFC、FC，到底谁更接近水果本身？[45:33]生姜shot为什么突然火了[48:34]一小瓶生姜shot，含糖量可能比可乐高得多[49:09]越酸的果汁，往往越需要更多糖来平衡口感[52:36]功能性饮料不能“抛开剂量谈功能”[56:30]果泥、果昔、奶昔开始流行，但它们和传统果汁是完全不同的一套逻辑[01:00:17]100%果汁、果汁饮料、果味饮料，名字只差一点，差别却很大[01:02:09]看果汁最实用的方法：先看配料表，再看营养成分表里的碳水化合物[01:03:24]为什么很多果蔬汁里都喜欢加苹果汁[01:05:02]冷藏货架和常温货架上的果汁，差别主要来自杀菌方式，而不是绝对的“健康等级”[01:08:40]从英国的Innocent到Joe & The Juice，果汁品牌如何把自己做成生活方式[01:22:26]英国果汁品牌的长生命周期，和中国新消费饮品快速更替有很大差别[01:25:30]如果想喝果汁，少量低频配餐是个好办法 [01:30:04]很多所谓养生饮品其实未必比果汁更理想[01:34:50]真正的果昔更像代餐，而不是单纯饮料[01:37:18]选饮料，一定要选少糖少包装少添加剂和香精的[01:39:12]面对饮料，最重要的是知道自己到底是在追求健康、饱腹，还是即时快乐~节目中提到的一些概念：FC 果汁From Concentrate，即浓缩还原果汁。先将果汁浓缩，去除一部分水分，便于运输和储存；之后在饮料加工环节按照比例加水还原。FC 果汁的优势是供应稳定、成本较低、便于规模化生产，口感和品质也更容易标准化。浓缩过程中，部分挥发性香气和热敏营养成分可能受到影响，因此 FC 果汁通常在鲜感和风味层次上弱于 NFC 或冷压果汁。部分 FC 果汁会经过澄清和过滤，成品更清亮、稳定，但膳食纤维和果肉结构保留较少。NFC 果汁Not From Concentrate，即非浓缩还原果汁。它指水果榨汁后，不经过浓缩再加水还原的过程，通常会经过清洗、榨汁、过滤或离心、脱气、杀菌和灌装等工艺。NFC 果汁更强调原汁感和水果本身的风味，但并不等同于现榨，也不代表完全不加工。由于 NFC 果汁通常保留一定果肉颗粒、果胶、纤维和悬浮物，储存过程中可能出现自然沉淀、分层或浑浊变化，饮用前摇匀即可。其风味会受到杀菌方式、氧气、光照和储存时间影响，口感通常比鲜果更稳定，但与新鲜水果仍有差异。HPP 果汁High Pressure Processing ，即高压处理。HPP 果汁通常与冷压工艺结合使用：先通过较温和的方式取汁，再将灌装密封后的产品放入高压设备中处理。食品饮料行业常用压力约为 400–600 MPa，其中 600 MPa 约相当于 6000 个大气压（对比：马里亚纳海沟约11,000米深底部的压力极大，约为1,100个标准大气压，或110MPa）。HPP 主要通过高静水压力影响微生物的细胞膜和蛋白质系统，从而提高产品安全性并延长冷藏货架期。杀菌过程温度在20度左右，相比传统热杀菌，HPP 对风味、颜色和部分热敏营养成分的影响较小，口感更接近新鲜果汁。但 HPP 果汁多数仍需冷藏，价格较高，保质期通常较短，储存过程中也可能出现颜色变化、沉淀或分层。咖啡因咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，存在于咖啡、浓茶、奶茶、抹茶、可乐、能量饮料和巧克力中。健康成年人通常建议每日咖啡因摄入不超过400mg，孕期、备孕和哺乳期人群应更谨慎。游离糖（Free Sugars）是指在食品生产、制备、加工过程中被添加到食品或饮料中的单糖和双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。该概念由世界卫生组织（WHO）提出，旨在区别于天然存在于完整水果、蔬菜及奶类中的内源性糖分。游离糖在摄入后几乎不需要消化即可直接被人体吸收，导致血糖迅速升高，且通常不提供其他营养素，属于“空热量”食物。过量摄入游离糖与多种慢性疾病密切相关，包括龋齿、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病以及某些癌症等。世界卫生组织建议，成人和儿童应将游离糖的摄入量减少至总能量摄入的10%以下，并进一步控制在5%以下（约25克/天）以获得更多健康益处。【后期制作】Jean【收听方式】推荐您使用Apple Podcast、小宇宙APP、喜马拉雅FM、荔枝播客、网易云音乐、QQ音乐、Spotify或任意泛用型播客客户端订阅收听《贝望录》。【互动方式】微博：@贝望录微信公众号：贝望录+商务合作：[email protected]

在英剧「Yes Minister」里，一句“你读什么报纸，就是什么人”，放到今天的英国，依然成立。本期「英伦奇葩说」，从英国街头一份看似普通的报纸说起，聊一些比新闻更耐人寻味的东西：阶级、政治立场，以及一种英国人心照不宣的社会识别系统。Bessie先从“左”“右”这组政治词汇的历史讲起，顺着法国大革命和工业革命，一路讲到英国报纸如何在工党与保守党的长期角力中，慢慢成为身份标签。为什么在英国，电视必须尽量中立，而报纸却可以旗帜鲜明？答案既在制度，也在资本——从默多克家族到罗斯米尔家族，媒体从来不只是信息生意，也是一门权力生意。从粉红纸的Financial Times，到保守派钟爱的The Daily Telegraph，从北伦敦中产精神坐标The Guardian，到最擅长制造社会焦虑的Daily Mail，再到民粹气质十足的The Sun——每一份报纸背后，都站着一群清晰得近乎刻板的读者。于是，在英国，看报纸有时并不是为了了解世界，而是为了确认：自己究竟站在哪一边【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】【主持】李倩玲 Bessie Lee广告营销行业资深从业者，商业观察者【本期内容提要】[00:12]在今天的英国，为什么“你读哪份报纸”仍然是一件很有社会意味的事[01:31]先把“左”和“右”讲清楚 [03:21]从Industrial Revolution到英国工党和保守党的形成，左翼替工人说话，右翼替老板说话 [06:01]为什么英国报纸可以公开表态？[06:58]英国报业真正的权力结构[09:32]被一顿午餐改变的英国媒体版图，谈谈玛格丽特撒切尔与默多克之间那场著名的“秘密会面”[11:40]英国报纸的三层世界：严肃大报、中间市场小报，以及最有戏剧性的红头版小报[12:51]真正“拥有这个国家”的人，据说都在读粉红色的金融时报Financial Times[14:20]每日电讯报The Daily Telegraph与泰晤士报The Times是英国建制派的两种不同表情[16:29]卫报The Guardian：左翼理想、公共议题，以及中产悖论 [19:00]每日邮报Daily Mail如何把社会焦虑做成日报[20:38]红头版小报登场：太阳报The Sun、每日镜报Daily Mirror，以及工人阶级内部也并不统一的政治选择[24:55]经典英剧Yes Minister中用几句台词，把英国报纸读者的社会画像刻画得又毒又准[27:10]拿什么报纸、怎么拿报纸，都是一种安静但明确的身份展示[30:18]英国人未必谈阶级，但常常通过报纸彼此识别[31:15]一句话总结：在英国，大家都知道这套规则，也都默契地假装不知道【后期制作】Jean【收听方式】推荐您使用Apple Podcast、小宇宙APP、喜马拉雅FM、荔枝播客、网易云音乐、QQ音乐、Spotify或任意泛用型播客客户端订阅收听《贝望录》。【互动方式】微博：@贝望录微信公众号：贝望录+商务合作：[email protected]