PODCAST · society
台味餐桌 T/ABLE TALK
by T/ABLE 台灣風味學
《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。⫻每週一 晚上19：00準時上桌！本計劃由The One 異數宣言贊助節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室視覺設計 ╱ Huang Yaya特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊--Hosting provided by SoundOn
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B08｜重要時刻為什麼要吃糕餅？從婚禮大餅到台灣糕餅文化 ft. 張尊禎 Celebration Cakes in Taiwanese Culture
說到甜點，你腦中浮現的是西式蛋糕，還是傳統糕餅？ 在台灣，糕餅不僅是解嘴饞的點心，更是乘載著生命儀式與信仰的文化載體。 「糕」與「餅」到底有什麼不同？為什麼外國人總是對我們「又鹹又甜」的口味感到困惑？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第八集，我們將帶你走遍全台，展開一場味蕾的糕餅環島之旅！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目我們邀請到《我的幸福糕餅鋪：台味點心50選》作者張尊禎，揭開傳統糕餅的神秘面紗。 我們從原料破題：「糕」是米做、「餅」是麵粉做； 接著聊到台灣糕餅獨特的「神明先吃、人再吃」祭祀文化。 節目中，徐仲分享了讓他念念不忘的「養糖」秘技， 探究讓糖靜置發酵產生獨特風味的傳統工藝， 如何逐漸消失在現代速成的糖粉中。 從基隆層次分明的咖哩餅、竹塹的客家肉餅、台中的太陽餅與綠豆椪， 一路吃到台南坐月子專用的空心香餅，以及台東的封仔餅。 更討論了鳳梨酥為何能突破肉類與保存期限的限制， 成功晉升為代表台灣的「國家品牌」。 今晚，跟著我們一口咬下那份專屬於台灣，鹹鹹甜甜的幸福滋味吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。⫻每週一 晚上19：00準時上桌！本計劃由The One 異數宣言贊助節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室視覺設計 ╱ Huang Yaya特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊--Hosting provided by SoundOn
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《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖...
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