PODCAST · education
Análisis Sensorial de Alimentos aplicado a la Gastronomía
by Luis Zárate
El análisis sensorial de alimentos ha sido utilizado en gran medida en la industria alimentaria, dentro de la cual en el contexto de la gastronomía, no se ha visto gran aplicación ni dirección para estudiantes universitarios que se forman para ser Chef profesionales. Por lo que me he adentrado a extrapolar a la ciencia de análisis sensorial de alimentos al contexto gastronómico y con ello brindar a estos profesionales herramientas para innovador y fortalecer sus creaciones.
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Introducción al análisis sensorial de alimentos, aplicado a la gastronomía.
El análisis sensorial es una herramienta poco o nada conocida en el contexto gastronómico. Para iniciar su estudio debe conocerse la división de esta ciencia y las generalidades de la misma. El avance en este conocimiento para el chef profesional será una herramienta que le dará plusvalía en sus creaciones diarias.
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El análisis sensorial de alimentos ha sido utilizado en gran medida en la industria alimentaria, dentro de la cual en el contexto de la gastronomía, no se ha visto gran aplicación ni dirección para estudiantes universitarios que se forman para ser Chef profesionales. Por lo que me he adentrado a extrapolar a la ciencia de análisis sensorial de alimentos al contexto gastronómico y con ello brindar a estos profesionales herramientas para innovador y fortalecer sus creaciones.
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Luis Zárate
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