Café Sem Filtro

Neste episódio do Notas de Café, o Museu do Café parte de uma expressão muito comum no cotidiano para aprofundar a conversa sobre o universo da bebida: o que, afinal, queremos dizer quando falamos que um café é forte?Ao lado de Fernanda Marqueria, da equipe do Centro de Preparação de Café (CPC), o episódio explora as diferentes interpretações dessa característica, passando por conceitos como concentração, intensidade e amargor. A conversa também esclarece dúvidas frequentes e traz orientações simples para quem deseja ajustar o preparo em casa e encontrar o perfil de sabor que mais agrada.

A convidada deste episódio foi a Dra. Dalyse ToledoCastanheira, professora e pesquisadora da área de Cafeicultura na Universidade Federal de Lavras. Além de relacionar a influência dos fatores ambientais com odesenvolvimento dos cafeeiros, contou como cafeicultores, institutos de pesquisa e universidades, como a UFLA, tem atuado no enfrentamento dos desafios climáticos contemporâneos.

Nas últimas Notas de Café de 2025, a gente avança no tempo e fala sobre como o café aparece nas produções audiovisuais contemporâneas. O papo foi com Natália Camoleze, jornalista e criadora de conteúdo, que compartilhou sua trajetória com a bebida e indicou séries e filmes em que o café aparece na trama.

Neste episódio, a equipe entrevistou a Nicole Bianchini, doutoranda em História Social na Universidade de São Paulo, e pesquisadora associada do Laboratório de Estudos sobre o Brasil e o Sistema Mundial e do Laboratório de Estudos Históricos das Drogas e da Alimentação. Nicole refletiu sobre o consumo do café, seus valores simbólicos e sua representação visual na Europa nos séculos XVII e XVIII. 

Nesse Notas de Café, a conversa é sobre as mulheres que fazem parte do circuito cafeeiro. Quem tem trabalhado para aumentar a visibilidade e o reconhecimento da participação feminina no setor é a IWCA, Aliança Internacional das Mulheres do Café. Aqui, duas ex-presidentes da IWCA Brasil contam um pouco sobre o início e a importância da rede no país!

Neste episódio, os pesquisadores do Museu do Café conversam com Vânia Carneiro de Carvalho, doutora em História Social (FFLCH-USP), professora no Museu Paulista, e curadora da exposição Casas e Coisas, da mesma instituição. A convidada conta sobre a trajetória de sua pesquisa acadêmica e sua relação com a curadoria da exposição, refletindo sobre as dinâmicas de gênero expressas no ambiente doméstico e em seus objetos, inserindo também o hábito do consumo de café nesse cenário. 

Na estreia do Notas de Café, o assunto é o consumo de café no Brasil de hoje. O diretor-executivo da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), Celírio Inácio, traz um panorama geral do setor, enquanto o @diariodeumcoffeelover Maycon Alves compartilha um pouco da sua trajetória na criação de conteúdos e de um ecossistema para os amantes de café.

No episódio 19 conversamos com Rafaela Basso, doutora em História pela Unicamp e pesquisadora da área de História da Alimentação. Além de falar da sua trajetória e refletir sobre os desafios de pesquisa nesse campo, Rafaela comentou sobre o seu projeto mais recente que se propõem a analisar a alimentação paulistana portas adentro. 

No episódio 18, conversamos com a pesquisadora científica e responsável pelo Centro de Memória do Instituto Biológico, Márcia Rebouças. Além de falar da importância do instituto para a cafeicultura paulista, foi abordado o processo de coleta e preservação do acervo documental do Biológico que resultou na criação do Centro de Memória, em 2005. 

Os pesquisadores Pietro Amorim, Ana Faria, e o coordenador de pesquisa Thiago Haruo Santos entrevistam Joana de Moraes Monteleone, doutora em História Econômica pela Universidade de São Paulo e autora do livro “Sabores Urbanos: Alimentação, Sociabilidade e Consumo - São Paulo, 1828-1910”. Na conversa, tratam da relação entre as transformações urbanas e econômicas de São Paulo com uma mudança nos hábitos e locais de consumo de alimentos na cidade, como os cafés paulistanos. 

Neste episódio, os pesquisadores Bruno Bortoloto e Pietro Amorim receberam Antônio Edmilson Martins Rodrigues, Livre Docente em História do Brasil e coautor do livro “Confeitaria Colombo, sabores de uma cidade”. O foco da conversa foi a relação do surgimento e desenvolvimento dos cafés e confeitarias com a modernização da cidade do Rio de Janeiro.  

Nesta edição do Café sem filtro os pesquisadores Bruno Bortoloto e Pietro Amorim receberam o Prof. Dr. Almir Chaiban El-Kareh, doutor pela École des Hautes Études em Sciences Sociales, em Paris – França. Escreveu o artigo “As artimanhas do Braguinha e a ‘invenção’ do cafezinho”, que buscou entender como o botequim da Fama do Café com Leite gerido pelo português José de Souza da Silva Braga pode explicar a difusão e popularização da bebida pela então Corte Imperial Brasileira. No episódio foram abordadas questões relativas ao hábito do cafezinho, circulação de imigrantes, divertimentos e vida noturna na cidade do Rio de Janeiro entre os anos de 1840 e 1870, período quando Café do Braguinha funcionou.

Nesta edição do Café sem filtro os pesquisadores Bruno Bortoloto e Pietro Amorim receberam o Prof. Dr. Cezar Honorato. Doutor pela Universidade Federal Fluminense e professor pela mesma instituição, Honorato é autor do livro "O Polvo e o Porto - A Cia. Docas De Santos (1888-1914)". Na conversa, foram discutidas questões relativas a transição do porto Imperial para o controle em forma de monopólio de operações da Companhia Docas de Santos, comandadas pela empresa Gaffrée & Guinle. Discutiram-se também particularidades dessa família proprietária das Docas, como sua participação nas exportações de café. Por fim, também abordaram-se questões relativas a transformações tecnológicas incorporadas no porto de Santos entre as décadas de 1890 a1930 para o armazenamento e embarque do café.

Neste episódio, a equipe do Museu do Café entrevistou a pesquisadora e professora no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas, Danielle Baliza.Além de falar sobre a sua trajetória, a convidada comentou sobre as pesquisas voltadas para a participação feminina na cafeicultura e a sua relação com a sustentabilidade.

Para o último episódio do ano, convidamos Brígida Salgado, que é produtora de cafés orgânicos da região da Chapada Diamantina (BA), foi diretora da COOPERBIO (Cooperativa de Produtores Orgânicos e Biodinâmicos da Chapada Diamantina) e, também, é ex-presidente do capítulo brasileiro da Aliança Internacional de Mulheres do Café.A conversa abordou cafés orgânicos, agricultura biodinâmica e formas associativas de pequenos produtores, com a presença dos pesquisadores Bruno Bortoloto e Pietro Amorim e a da coordenadora técnica, Marcela Rezek.

Em novembro, o podcast Café Sem Filtro tem como temática café orgânico, gênero e transformação social.Neste episódio, a coordenadora técnica do Museu do Café, Marcela Rezek, e os pesquisadores Pietro Amorim e Bruno Bortoloto recebem a Miriam Monteiro de Aguiar.Ela é produtora de cafés orgânicos, Q-grader, Socióloga com mestrado em Administração Rural e Desenvolvimento pela Universidade Federal de Lavras e, atualmente, presidente da Aliança Internacional das Mulheres do Café.

Em maio, o podcast Café Sem Filtro traz uma conversa com Josiane Cotrim, jornalista, mestre em Comunicação Política pela Dublin City University, da Irlanda, e fundadora do capítulo brasileiro da Aliança Internacional das Mulheres do Café (International Women’s Coffee Aliance - IWCA).Na ocasião, Josiane fala das suas raízes na cafeicultura, da sua experiência como fundadora e primeira presidente daquela entidade e da sua visão sobre os avanços e desafios da participação feminina no café na atualidade.

Você sabe quais são as contribuições da Educação Patrimonial para o desenvolvimento de noções de identidade e pertencimento? Esse é o assunto abordado pela equipe do Museu do Café e a professora mestra Adriana Negreiros, profissional vinculada à Prefeitura Municipal de Santos, neste novo episódio do podcast.Ouça ao capítulo para entender mais detalhes sobre a preservação e valorização dos bens culturais e os projetos que estão sendo realizados conjuntamente entre as duas instituições!

Este episódio apresentará algumas concepções de cultura, buscando traçar relações entre suas diferentes dimensões e a cidade. Para isso, se valerá de recortes temáticos utilizados pelas ações educativas do Museu do Café e do Engenho dos Erasmos. Os especialistas convidados trarão experiências recentes das duas instituições, com projetos educativo-culturais que estabelecem diálogos com a memória da Baixada Santista, sua paisagem histórica, valorizando os elementos físicos e simbólicos que dão sentido aos dois museus. Em vista dos contextos geográficos, arqueológicos, arquitetônicos, sociais e ambientais em que estão inseridas as duas instituições, os objetivos são ampliar acesso e estimular apropriação dos espaços, buscando sentimento de pertencimento e garantindo salvaguarda/proteção.

Mariana Muaze, pós-doutora pela Universidade de Michigan, professora do Departamento de História da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), e autora do livro "As memórias da viscondessa: família e poder no Brasil Império", foi a convidada para esse podcast. Iniciando com o processo de pesquisa e as particularidades da documentação utilizada em seu livro, a conversa avançou para o estudo da estrutura social da aristocracia cafeeira vale paraibana do século XIX, com protagonismo para o papel de mulheres como Mariana Velho de Avellar, a Viscondessa de Ubá, e Maria Isabel Werneck, a Viscondessa de Arcozello. Baseando-se em artigos da autora, outra questão abordada foram as transformações dos hábitos dessa classe e seu impacto na estruturação do serviço doméstico sustentado pelo trabalho escravo nas fazendas, com grande participação feminina.

Sob o tema “Mulheres cafeicultoras”, a conversa é um desdobramento do “LabCafé”, uma iniciativa voltada ao diálogo com especialistas e os públicos do MC, que visa a construção coletiva do processo de atuação social da instituição. Para abordar a perspectiva feminina, a nossa equipe entrevistou a doutora em História Social (USP) e autora do livro “História do Café”, Ana Luiza Martins. No bate-papo, ela fala sobre o papel das fazendeiras nos séculos 19 e 20, dando destaque a Sebastiana Pimentel da Cunha Bueno, assunto da sua próxima publicação.

A equipe do Museu convidou a doutora em Estética e História da Arte, formada pela USP, Regina Teixeira de Barros, para esse novo episódio! Ao longo da conversa, são abordadas as artistas e patronesses da primeira fase do modernismo, além de suas relações com o universo do grão.

A equipe do MC trocou muitas ideias com o pessoal do Museu das Comunicações e Humanidades (Oi Futuro), abordando o trabalho feminino no setor cafeeiro e nas telecomunicações. O bate-papo foi pautado pelas pesquisas desenvolvidas entre as duas instituições, tornando as mulheres visíveis e reivindicando seu protagonismo na história.

O bate-papo do terceiro episódio do podcast do Museu do Café é com o arquiteto Nelson Santos Dias, profissional formado pela Universidade Católica de Santos, especialista em teoria e prática de restauro e coordenador do Setor de Cartografia do Arquivo Permanente da Fundação Arquivo e Memória de Santos. O tema é a transformação urbana de Santos, cidade que abriga o edifício da antiga Bolsa Oficial!

Nesta nova edição do podcast, o Museu do Café convidou o arquiteto José Saia Neto, profissional que tem experiência de 44 anos no Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), para uma conversa sobre a curadoria exercida pela instituição e o patrimônio cultural do grão.

No primeiro episódio do podcast, a equipe técnica do Museu conversa com o pesquisador e autor André Argollo sobre o tema "Arquitetura do Café", assunto que também norteia o livro de mesmo título publicado pelo escritor, que é referência na área.