Con mucho gusto

La disfagia convierte la ingesta de comida y de bebida en un riesgo para la vida de las personas que la padecen, con problemas neurológicos o sencillamente ancianas. Nos acercamos a esta realidad con quienes la viven y la acompañan: Africa Carretero, de 17 años, y su madre, Almudena Contreras, creadora del proyecto "Extremadura a Bocados: Disfagia y texturas con amor. Juntas, entre espesantes, saborizantes e instrumentos variados, nos acercan al día a día de las texturas, algo esencial en las personas con disfagia. También lo es un buen diagnóstico, y un buen tratamiento logopédico. Pueden salvar la vida. Nos ayudan a comprenderlo dos logopedas que han sido esenciales en la vida de África, Yolanda Ramos, desde el servicio de habilitación funcional de Plena Inlcusión Montijo, y Almudena Valle, en el SES. Con ellas,y desde la experiencia de Almudena y África, se visibiliza esta realidad y se reivindican acompañamientos sanitarios adecuados. Buen provecho, con seguridad y disfrute, a partes iguales. Y siempre bajo la realización de Javier Iglesias.

Es tiempo de Cuaresma. Un periodo que no solo marca los ritmos a la comunidad cristiana extremeña, sino al resto de la sociedad impregnada de la cultura y tradiciones que nos rodean. Las calles huelen a incienso. ¿Y las cocinas? Lo averiguamos dando un paseo por La Zarza con Paco Trinidad , miembro de Cofradía Extremeña de la Gastronomía y Ana Trinidad, que regenta el restaurante del Hogar del pensionista de la localidad ....y rescata con enorme amor la comida tradicional, en este caso, cuaresmal, con un menú delicioso. Lo realiza en clave sonora, una semana más Javier Iglesias.

La comida a domicilio tiene muchas miradas posibles: La de la pereza del domingo por la tarde, la de la vida con prisas...y a menudo cuenta una connotación "no demasiado saludable". Sin embargo, visitar la "Finca de las mariposas" de Soledad Guerrero, el "Como en casa", de Jesús Pagador y su familia ...y escuchar a padres y madres haciendo táperes..y a sus hijos e hijas estudiantes esperándolos, nos desmontan el cliché. Y nos abre el apetito, al que nos entregamos con ganas, gracias a la realización genial del realizador Javier Iglesias. ¡Buen provecho!

Ha llovido mucho. Mucho. Y los pájaros han cumplido su misión esparciendo las correspondientes semillas. Las alianzas de la naturaleza han surtido por tanto un año más su efecto en Puebla de la Reina, la localidad de Matías Macías, el presidente de Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano, paseando por su precioso pueblo, conocemos a Quico Reyes, un auténtico experto recogiendo espárragos (hasta 15 kilos en un día), sin que jamás se haya aburrido de su sabor ni de sus largos paseos por el campo. Una vez guardados en el morral, llega el momento de saber como conservarlos y sobre todo de deleitarnos saboreándolos. Nos ayuda a ello Eduardo Cumbreño, también pueblerino, hijo de "esparraguero" y socio del restaurantre Vaova, en Mérida. Sus propuestas gastronómicas en torno al espárrago silvestre nos recuerdan que en Extremadura estamos rodeados de productos (y personas) aparentemente sencillos pero que son literalmente "alta cocina", Un regalo de la naturaleza. Deliciosos sin necesidad de gran aderezo. ¿O es que es posible imaginar un placer gastronómico mayor que unos huevos rotos con trigueros y jamón ibérico? Preparen su apetito que en Puebla de la Reina hoy se dispara, inevitablemente gracias a la realización de Javier Iglesias. ¡Buen provecho!

14 de febrero. Erótica. Don Carnal. Y un divulgador gastronómico llamado Javier Llanos. ¿Qué más podemos pedir? Una vez más nos asombra conectando saberes ,hilos culturales y referencias carnales. De lo humano a lo divino, de lo más elevado intelectualmente a lo cotidiano. De su propuesta de menú y a la sobremesa, a este Simposium griego que nos enriquece y sonroja entre alimentos afrodisíacos, seres mitológicos y reflexiones que cruzan territorios entre el apetito sexual, los orgasmos gastronómicos y el amor superlativo que refleja cocinar con tino y cuidado para el ser querido. Bienvenidos, bienvenidas, bienvenides a las mil formas que toma eso del querer. Algunas pasan por el estómago :) ¡Buen provecho!

Llegamos al pico de la cuesta de enero, con precios que suben, nominas que, cuando las hay, no siempre acompañan.... y una necesidad vital, la alimentación. Un derecho humano imprescindindible al que no siempre es fácil acceder con holgura. Lo abordamos de frente, y con el enfoque integral que aportan los comedores sociales de la región. José Luis Santiago es el cocinero del comedor social de las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paul, en Badajoz y Jessica de Arriba la coordiinadora de Casa Betania, de Caritas, en Plasencia. Con ellos, descubrimos una logística respetuosa con los alimentos, con los procesos, y sobre todo con las personas. ¡Buen provecho!

La vida no siempre no es lo dulce que nos gustaría. Y seguramente por eso, por compensar, surgió el flechazo con el sabor dulce. Que es altamente adictivo. Nos lo ha contado el Doctor Luis Miguel Luengo, profesor de endocrinología y nutrición clínica en la Facultad de Medicina y ciencias de la salud de la UEx, y miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano comprendemos el efecto que tiene sobre nuestro organismo el consumo excesivo de azúcar blanca. Al escucharle tenemos la garantía que si decidimos hacer cambios en nuestra dieta al respecto debería estar basada en criterios científicos. Nos ayudan a pensar sobre ello y a conocer cómo se relacionan con el azúcar, los " whatsap confidentes" desde la cocina de Amaranta, Filo, Berta, Pilar y la pequeña Elenita. En la dulcería de "Teodoro Pérez y hermanos", en Casar de Cáceres, Claudio Mateos nos descubre su propuesta de dulces sin azúcar. Y para "aterrizarlo" en nuestras cocinas, la profesora de cocina y miembro dela Cofradía Extremeña de la Gastronomía, Celia Lucas nos explica como cocinar en nuestra casa "dulces sin remordimientos", deliciosas galletas con pasas, dátiles y frutos secos. Dulces, pero (por supuesto), sin azúcar.

Huele a Navidad, y nos recreamos en multitud de aromas y sabores, los propios de cada casa. Esos que nos conectan con nuestros ancestros y los homenajean cada vez que vuelve a cocinarse en su honor. Pensamos en ello a partir de las confidencias desde las cocinas de nuestros oyentes (whatsap 699804130) que nos regalan multitud de historias gastronómicas (y emocionales) de su Navidad. Además, conversamos con Fernando Valenzuela, Secretario de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía. Con él descubrimos geniales propuestas para una cena de Nochebuena sea armoniosa. El "lazo" a este regalito de navidad, se lo pone el realizador Javier Iglesias a las palabras de los pequeños Rubén, Carla, Inés, Mara y Libertad, alumnado del Colegio "Manuel Ordóñez Maestro" de Valdecaballeros con quienes descubrimos los detalles de una de las cenas más importantes del año, la de la noche de Reyes. ¡Buen provecho, y felices fiestas!

Este año conmemoramos la llegada del pueblo gitano a la península ibérica hace 600 años. No podemos dejar que termine el año sin pedirle al divulgador gastronómico Javier LLanos que nos acerque a sus esencias. Nos recrea en pucheros familiares, en cocina a fuego, "de cuchara", colorida, ...y bien aliñada. Nos perdemos entre ensaladas gitanas, guisos, buñuelos, coles, postas de bacalao y sopas de tomate. Los que describe Javier, y los que nos acercan multitud de creadores/as de contenidos a través de redes como Tik tok. Gracias a Javier Llanos, que nos lo cuenta. A Javier Iglesias, que lo edita. Y por supuesto al pueblo gitano que comparte este patrimonio tan valioso. Y sí, para muchas de nosotras, tan desconocido.

El Día Internacional para la eliminación de la violencia contra la mujer, por el hecho de serlo, nos hace pensar en la cocina como ese lugar "al que fuimos relegadas"... Y trascenderlo. En ADHEX saben que en ellas se guisa mucho más que el potaje de cada día. Y así nace su recetario. Y sus talleres. Entre silencios, lágrimas y esperanzas envueltas en el aroma de la cebolla pochada o del café recién hecho. Confidencias que brotan en un espacio seguro. Alianzas entre comadres. Un auténtico espacio de reflexión, sanación y resistencia. Su sabor no deja indiferente. Las intervinientes en este espacio, tampoco. Gracias por hacerlo posible. En las ondas y en las cocinas. ¡Buen provecho!

Paco Trinidad, miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía abrió la caja de las evocaciones sensoriales que deja una matanza extremeña. Siguiendo esa estela, hemos seguido recogiendo sus ecos en los audios confidentes que nos encanta recibir desde sus cocinas al respecto (notas de voz en el 6998041330). Así entramos en la cocina de la abuela de Elena Guerra, cocinando sangre frita, descubrimos el farinato, "el chorizo de los pobres", que nos acerca Mariángeles Estévez y aprendemos (no sin dificultad) la tarea de las matanceras y guisanderas, como lo fue durante muchos años Aurelia Márquez en Villafranca de los Barros. ¡Buen provecho!

Este fin de semana miramos hacia La Puebla de Guadalupe por la conmemoración del 12 de octubre, día de la Hispanidad. Y entre estos dos focos transitamos nuestra media hora de radio: Guadalupe, América y el peso de la historia en un continuo viaje de ida y vuelta. Por un lado, seguimos la estela de la semana pasada de agradecimiento al pueblo americano por la herencia gastronómica recibida tras el proceso de invasión y posterior colonización. Para ello, hacemos una parada ineludible en "el mundo chocolate", de la mano de Fernado Moro, la mitad del proyecto "Chocolate Moro": https://chocolatemoro.es/ En su paso por "Con mucho gusto", nos relata la historia de un proyecto "de ida y vuelta" (nacido en Nicaragua y desarrollado en Llerena), y que nos trae hasta Extremadura un concepto hasta ahora desconocido en el terruño, "bean to bear", o lo que es lo mismo, "del grano a la tableta". Un concepto de producción marcado por lo artesanal, valores éticos, sostenibles, y más que sabrosos. Antes de escucharle, recibimos a Valentín Domínguez Cerro, miembro de nuestra querida y aliada Cofradía Extremeña de la Gastronomía. De su mano nos adentramos en el recetario de Fray Juan que a su vez , nos permite descubrir los sabores del interior del Real Monasterio de Nuestra Señora de Guadalupe, perfectamente catalogados...y contextualizados. La voz de Valentín Domínguez nos recrea en los buñuelos de ortiga, las moragas, el muérgado, la sopa de menudillos y los repápalos de bacalao en escabeche. Esa creación, "el escabeche", además de sabrosa (sobre todo si lleva clavo), valiosa por su poder conservante. ¿Les apetece probarlos? Les invitamos a ello con los sonidos aliñados por nuestro realizador Javier Iglesias, ¡con mucho gusto!

Las patatas al rebujón que Manu aprendió de su madre, y que su madre observó hacer a su abuela nos llevan de cocina en cocina hasta la primera mata de patata. Hasta suelo americano. Hasta la llegada de los europeos a un territorio que cada mes de octubre revisamos, y que en esta ocasión, analizamos entre fogones y bajo el aliño del realizador Javier Iglesias. En este monográfico con tanto peso histórico, el miembro del Consejo Rector de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía, Victor Manuel Casco, nos acerca entre multitud de referencias, a la herencia de los alimentos procedentes de América. Además, en tiempo presente y desde suelo extremeño, Nena Aurelia, Mamen Gómez, Carmen Ibarlucea y Bettyna López, nos regalan recetas "de ida y vuelta", repletas de sabores (y algunas nostalgias) de Perú, Chile y Venezuela. Y como sin mata no hay patata, y sin patata no hay tortilla, terminamos nuestro agradecimiento al pueblo americano cocinando una deliciosa tortilla de patatas con Adrián Cuevas, que representa a Extremadura en el Certamen Nacional de tortillas de patatas, en Alicante. Le deseamos toda la suerte del mundo y muchos sabores compartidos en su nuevo proyecto. ¡Buen provecho!

La vida no siempre es lo dulce que nos gustaría. Por fortuna, la naturaleza nos regala endulzantes de temporada maravillosos. Y muy sanos. Como los higos, que nos dan la excusa perfecta para recorrer las esencias de Almoharín, donde no hay un hogar que no esté impregnado por el aroma próspero de las higueras. Lo descubrimos de la mano de la alcaldesa de la localidad, Antonia Molina, y de la creadora de la tortilla de higos, Guadalupe Ávila en plena Feria Agroalimentaria del Higo. No es casual, y menos en una localidad fundada por los Almohades,que la huella de la cultura árabe, esté tan presente en su gastronomía. De la mano de la periodista gastronómica Beatriz Hernández y su sección "De Extremadura al mundo", profundizamos en ello. Nos invitan a su casa Habiba y Mona, montijanas procedentes de Marruecos. Juntas nos recreamos en las propiedades de la miel y en su uso en la repostería que aprendieron de niñas. Todo mientras cocinan y degustan junto a Beatriz un delicioso baklava. Dicen que las mejores conversaciones, rara vez se desarrollan lejos de los fogones. Para comprobarlo les animamos a saborearlo en esta cocina que nos encanta habitar repleta de sabores y sonidos realizados por Javier Iglesias. Buen provecho!! Dicen que las mejores conversaciones, rara vez se desarrollan lejos de los fogones. Para comprobarlo les animamos a saborearlo en esta cocina que nos encanta habitar repleta de sabores y sonidos realizados por Javier Iglesias. ¡¡Buen provecho!!

El programa "Con mucho gusto" retoma la estela tan bonita que deja en Canal Extremadura nuestra compañera Karmele Pellitero, y entre sus aperos de cocina, Ana Gragera inicia temporada rodeada de alimentos con historia, arte, antropología, raíces, innovación, multitud de emociones en ebullición y sobre todo alianzas. Muchas. En el menú de hoy, tienen presencia algunas de ellas: -La colaboración de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía que recopila y difunde de manea magistral un patrimonio gastronómico maravilloso. Francisco Rubio, el responsable de su blog (https://cofraexgas.blogspot.com/), es el primer miembro con el que compartimos mantel. -Nuestro realizador Javier Iglesias, que maneja el sonido como si fuera mantequilla. -Con ustedes, invitados a esta mesa larga y disfrutona, no solo para escuchar, sino sobre todo para crear y condimentar cada entrega a través de sus audios de whatsap en el número 699804130, compartiéndonos sus experiencias culinarias, y las evocaciones a las que les llevan algunos sabores. -Y de postre, la voz de Laura Caletrio, que junto a Jairo Calvo lideran "La Cabra Jurdana", un proyecto gastronómico de raíz y del mundo a la vez, que cosecha alegrías en Cabezo (Ladrillar_Hurdes) y con quienes nos une la pasión por las croquetas y por compartir platos. Nos unimos entusiastas a la idea. Y a la sobremesa larga y ojalá, gustosa, en la temporada que comienza. ¡Buen provecho!

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña. Con Karmele Pellitero.

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