Микеланджело на кухне

Обсуждаем рейтинг худших блюд мира по версии Taste Atlantic.

Что может предложить довольно молодой город гастрономически искушенным путешественникам? Почему Эмираты - это место, где палитра вкусов может раскрыться на полную катушку? О гастротуризме, верблюжьих бургерах и hidden places поговорим с основательницей туристической компании Imraa Севарой Одилжон

Вместе с главным редактором Afisha.Uz Галой Сапаевой говорим о новогодних кулинарных традициях, детских воспоминаниях и подводим гастрономические итоги годам.

Гастрономия - это больше, чем просто еда. Она находится на стыке культуры и пищи, связывает их. Относится ли она у искусству и как ее изучать в современных ресторанах?Об этом поговорим на примере одного из самых интересных и титулованных ресторанов Санкт-Петербурга Birch, который прокладывает мостик между Европой и Азией с шефом, который изучал гастрономию на практике в нем, а теперь создает искусные блюда в Ташкенте - Илхомом Кудайберганов, шеф ресторана Brand.

Окунемся в мир изысканных мясных деликатесов, заглянем за кулисы производства хамона и поговорим о культурных традициях, связанных с мясом на столе.В гостях - основатель компании по производству мясных деликатесов Don Hamon Денис Фомин.

Реально ли найти вкусный завтрак в Корее? Гигантские сэндвичи, омары на гриле и морское ухо и другие обитатели стритфуд рынка. Как заказать еду в ресторане, если не понимаешь ни слова?На волне своего большого путешествия в Корею не терпится поделиться вкусными находками и впечатлениями.Мои маршруты по Сеулу. Часть 1 https://www.instagram.com/p/DBLJgoHOu7f/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==Мои маршруты по Сеулу. Часть 2 https://www.instagram.com/p/DBf6-tpOHpP/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Какие круассаны ели в 1889 году и можно ли сохранить этот вкус в наше время? Какой смысл закладывают французы в буханку хлеба? Про культуру французской выпечки, страсть к хлебу и семейный бренд, полюбившийся многим поговорим в новом выпуске.В гостях - шеф-пекарь Paul Uzbekisan Шодмон Абдурахимов и шеф-повар Шухрат Азамов.

Приготовить плов в Лондоне у тауэрского моста? Организовать ночной ужин в ташкентском метро на исторической станции Алишера Навойи? Создать гастрономическое впечатление с помощью уникального сет-дизайна, смыслов и креативной еды?Об этом поговорим с основательницей креативного кейтеринга Butter Dinner Club, меню-девелопером Гузаль Саид

В гостях - Максим Фоменков, шеф заведений Quadro и Just wine.Поговорим про еду как язык и способ передачи эмоций гостю. Про обмен идеями, драйв, который движет при создании новых блюд, и нашумевшую стройка-пати в еще не открытом испанском ресторане

В чем преимущества франшизы перед другими моделями открыть свое дело?Есть ли рабочая инструкция от А до Я по открытию ресторана? С какими самыми частыми сложностями встречаются рестораторы на своем пути?Об этом, а также об опыте запуска фуд-заведений в Англии и в Узбекистане поговорим с ресторатором и топ-менеджером шоколадного кафе Dip’n’dip в Узбекистане Акмалем Абиджановым.

Что такое китчен менеджмент и почему это важно? Быть лидером или боссом на кухне? Обо всех тонкостях организации процессов на кухне ресторана, а также работе с локальными продуктами, новых гастронаправлениях и взгляде изнутри поговорим с шеф-поваром ресторана Ribambelle Искандером Агзамовым

С шеф-поваром Давроном Муталимовым поговорим о том, как воплотить вкусы из разных уголков планеты у себя на родине, его подходе к созданию команды и приготовлению вкусных шедевров. Инстаграм Даврона: https://www.instagram.com/davronmutalimov?igsh=a28xc2FsaXNzNm85

Как покорить ягодным шоколадом не только город, но и duty free? Как создаются живописные плитки с ягодами и фруктами? Что такое дубайский шоколад и почему черный чеснок похож на чернослив?О процессе производства и пути шоколадного предпринимательства мы поговорим с Анастасией Самохваловой, шоколатье и основательницей бренда Ecovkuz.https://www.instagram.com/eco_vkuz?igsh=MWR1YmNidmQ1OGd2bA==

В новом выпуске с художницей-иллюстратором Ольгой Вис поговорим о том, как создаются самые популярные диджитал-картины с национальным колоритом, как найти свой стиль и какое место занимает еда в мире иллюстрации.https://www.instagram.com/olya.visart?igsh=NXk3YWIxYnoyMHdi

Какая она, барная культура Узбекистана? Как найти свой стиль в барном искусстве? Сумасшедше креативная подача или простой коктейль, доведенный до совершенства? О том, что сейчас происходит с барами, в стоит ходить и что пить поговорим с моим гостем Александром Махмудовым, основателем проекта Zévon, бар-менеджером проектов: Kuranti , FoodMall Tashkent, Dom 29, соучредителем Bazaar Family.

Открою дверь в свою гастрономическую библиотеку, в которой уже 100 с лишним книг: кулинарных, биографических и художественных. Поделюсь интересными историями о них, рецептами и списком must-read на это лето.

Этот выпуск посвятим управлению в ресторанном бизнесе. Какие навыки отличают хорошего управленца? Как построить классную команду и не разорваться? В гостях - Наргиза Улугова, совладелец и управляющий партнер сети кафе TESTO.https://www.instagram.com/nargizaulugova?igsh=MXZodXhsOXlwcTF1dQ==https://www.instagram.com/yavtesto?igsh=aGp5eHMyeDg4M3Ax

Какие вина лучше всего освежают в жару? Какое игристое выпить на бранче с подругами или на коктейльной вечеринке? И как не потеряться среди разнообразия розовых, зеленых и белых вин.В этом выпуске всё о легких винах на лето вместе с Эмилиной Ефаровой, независимым сомелье и соосновательницей школы вина No name Wine school.

Какая конфета передает вкус Узбекистана? Как разработать настолько вкусный шоколад, чтобы его даже хотели подделать? Что важно, кроме мечты, чтобы добиться успеха в шоколадном деле?В гостях - основатель шоколадного дома Qand Саидакмаль Вахобов.

Отправимся в путешествие по пасхальным традициям разных стран мираПопробуем итальянскую коломбу и хорватскую пинцу, разберемся в секретах русского кулича и натурального окрашивания яиц и многое другое.

В гостях - Дмитрий Ахунов, основатель сети неаполитанских пиццерий Roni в Евразии.Поговорим:о вкусах и почему неаполитанская пицца - это хорошая идея для местного рынкао бизнесе и как построить бренд, любимый многими о жизни и как совмещать роли предпринимателя, ресторатора и ironman-марафонца.

В этом выпуске поговорим о сервисе в ресторанной индустрии: На чем держится сервис сегодня? Что допустимо, а что нет?Какие фишки используют рестораны, чтобы удержать гостя?В гостях - Наира Сетян, человек, который не любил рыбу и стал управляющей рыбного ресторана Рыбаlovehttps://www.instagram.com/ryba.love.uz?igsh=MWJwbjg3OHFvNGh6Ng==https://www.instagram.com/nairasetyan?igsh=MTd3c2V0MjR3ZG5rYg==

Как не бояться новых форматов? Что едят владельцы автомобилей? И как знакомить с авторской кухней в ресторане под землей?Поговорим об этом с бренд-шефом и управляющим компании Moka’s Махмудом Корабоевым.

Существует ли халяльный желатин? Как любовь к Парижу привела к созданию кондитерской для мусульман? И в чем заключаются принципы успешного кондитера?Шеф-кондитер Камилла Багирова расскажет о создании кондитерского бренда для мусульман, особенных ингредиентах в халяльных десертах и гастрономических трендах в этой сфереhttps://www.instagram.com/halvacake?igsh=cmtsOWE4bzl4aDRs

С Романом Xochupiwo, автором популярного блога про еду, мы в этом выпуске полетим в Корею и погрузимся с головой в местную кухню:исследуем феномен кимчикулинарные традиции корейских народови разберемся что же такого съесть, если вы не любите острое.Инстаграм Романа: https://www.instagram.com/xochupiwo?igsh=cjdwbGNxN3YxeDZn

Заглянем на кухню ресторана, узнаем возможно ли выстроить процесс внутри так, чтобы каждая ложка блестела, и как приготовить блюдо, чтобы гость возвращался за ним из раза в раз.Об этом и многом другом поговорим с бренд-шефом ресторана Zaytoon в Бухаре и ресторана Fillet в Ташкенте Шухратом Ишанкуловым.Инстаграм Шухрата:https://www.instagram.com/chefsasha_uz?igsh=ZzNtNzg1azZibG0x

О том, как соединить сыр и шоколад и создать совершенно новую кондитерскую нишу. О тонких переплетениях вкуса шоколада и тонкостях производства. О короле сыров и сыре королей, а также о том, как стать сомелье среди сыров.В гостях - Лариса Баранихина, шоколатье, мать сырных конфет и сырный сомелье.Инстаграм Ларисы: https://www.instagram.com/larisabaranikhina?igsh=MTVwanl0d3ZocHRtMg

Как капля эфирного масла может заменить апельсин в рецепте? Как с помощью масел регулировать свое настроение и состояние? С ароматерапевтом и специалистом по эфирным маслам Юлией Гудковой поговорим о мире эфирных масел, формирующемся рынке DoTerra в Узбекистане и рецептах счастья.Инстаграм Юлии: https://www.instagram.com/juli_gudkova?igsh=emNhYTc5M3o4a2I2Телеграм Юлии: https://t.me/aromaclub_uz

Про искусство миксологии с шеф-барменом speak easy бара «Honey Murena» Рустамом Муратовым:разбираемся чем метод приготовления коктейлей фроулинг отличается от лэйерингакак создавать новые вкусы, удивляющие гостей и дегустируем коктейль «Микеланджело на кухне» прямо в эфире.

Моя гостья - Ирина Салихова, основательница проектов Zira (кулинарный сайт Zira.uz, кондитерская Zira.bakery и скоро кафе Zira.cafe).Что такое хороший рабочий рецепт? Как угодить сладкоежкам столицы? И как построить кафе, где от каждой тарелочки будут бабочки в животе? Обо всем об этом поговорим в новом выпуске. Инстаграм Ирины: https://www.instagram.com/salikhova_ira?igsh=MTJjZ2ZkZTVwYjFhMQ==Инстаграм Zira.uz: https://www.instagram.com/zirauz?igsh=cjNwaXVkcGZja3Y0Инстаграм Zira.bakery: https://www.instagram.com/zirauz_bakery?igsh=aTY4dWdyNzJ4ZD

Какая должна быть база у шеф-повара? Почему кондитерское искусство в Корее в топе? И правда ли, что обучение в Le Cordon Bleu стоит того?Обо всем об этом поговорим с сооснователем Pie republic и гастробара “Пастернак” Лазизом Гулямовым.Инстаграм Лазиза: https://www.instagram.com/laziz_gulyamov?igsh=dHZyYWkxOWx1cjEw

С пекарем Муслимом Хакимовым раскроем удивительный мир выпечки хлеба: чем отличается технология хлеба на закваске и дрожжевогоправда ли, что к тесту нужно подходить в хорошем настроении и можно ли научиться печь вкусный хлеб дома без специального оборудованияИнстаграм Муслима:https://www.instagram.com/breadbymuslim?igsh=MzRlODBiNWFlZA==Мой инстаграм:https://www.instagram.com/christina_grig?igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==

В гостях - Дарья Кунаева, соосновательница керамической студии Dvoe. Поговорим с Дашей о том, как создавать красоту из керамики с нуля, откуда берется вдохновение и влияет ли форма и качество посуды на то, какое ощущение мы получаем от еды.Инстаграм Даши*:https://www.instagram.com/darikunaeva?igsh=MzRlODBiNWFlZA==Инстаграм Dvoe*:https://www.instagram.com/dvoeceramics?igsh=MzRlODBiNWFlZA==Мой инстаграм*:https://www.instagram.com/christina_grig?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==*компания META запрещена на территории Российской Федерации

Продегустируем блюда из любимых новогодних и рождественских фильмов и поговорим вместе с режиссером Никитой Бакусовым о том, как еда создает киновпечатления.Рецепт брусничного варенья с пряностями*: https://www.instagram.com/p/CIk-_L8HyQi/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==*Компания Meta запрещена на территории Российской Федерации

Пройдемся по улицам городов мира и отведаем самый вкусный и интересный стритфуд и разберемся кто такие они - короли уличной еды.Шоу и книги, упомянутые в подкасте:Шоу Street food на Netflix (3 сезона)Фильм "Повар на колесах"книга Street food by Culinary Institute of AmericaКнига Masterchef Street food of the worldИнстаграм* Кристины:https://www.instagram.com/christina_grig?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Компания Meta запрещена на территории Российской Федерации

Поговорим о рынках по всему миру от венского Нашмаркт до лондонских рождественских ярмарок: что попробовать, как искать там настоящие сокровища и как торговаться.

Как правильно заваривать чай, не потеряться на полках между китайским и индийским и развивать чайную культуру, когда вокруг все бегут и торопятся.В новом выпуске поговорим о чае с большой буквы с чайным мастером Максимом Сидоренко.Инстаграм Максима*: https://instagram.com/threat_from_cosmos?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Инстаграм магазина Tvoy chay*: https://instagram.com/tvoychay.uz?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Инстаграм Кристины*:https://instagram.com/christina_grig?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==*компания Meta запрещена на территории Российской Федерации

Отправимся в столицу Австрии за самым шоколадным тортом Захером, съедим на завтрак кайзершмаррен и продегустируем то, что ели королевские особы.Инстаграм Кристины*: https://instagram.com/christina_grig?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==*компания Meta запрещена на территории Российской Федерации

Мой гость - Ирина Прокофьева, маркетолог и автор блога про еду Foodmood в Узбекистане.Мы поговорим о том, каким должно быть заведение, чтобы в него захотелось вернуться, как правильно брендам в гастрономической выстраивать коммуникацию с потребителями и фишечках в гастромаркетинге.Блог* Ирины про еду:https://instagram.com/foodmood_uzbekistan?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==*Компания Meta запрещена на территории Российской Федерации

Моя гостья - Ойгуль Мусаханова, совладелица семейных ресторанов Ribambelle и кейтеринга Bankatering.Мы поговорим о гастрономических трендах в семейных заведениях, насколько сложно удивить маленьких гостей сегодня и об открытии Rimbambelle в Ташкенте и как это повлияет на индустрию в целом.Инстаграм* Ойгуль: https://instagram.com/oygulmusakhan?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Инстаграм* Rimbambelle: https://instagram.com/ribambelle.ru?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Инстаграм* Rimbambelle.uz:https://instagram.com/ribambelle.uz?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Инстаграм* Bankatering:https://instagram.com/bankatering?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==*компания Meta признана экстремистской организацией на территории Российской Федерации.

Сложно ли разработать актуальное и интересное меню для ресторана? Какие ингредиенты и блюда сейчас в тренде? И на какой стадии развития сейчас ресторанная индустрия Ташкента? Обо всем этом и многом другом мы поговорим с моим гостем.В гостях - Никита Бычков, фанат еды и шеф-повар Oila cafe и Hangar by Oila. Инстаграм* Кристины:https://instagram.com/christina_grig?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Инстаграм* Никиты: https://instagram.com/bychkov.nikita?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==Книга с легендарной лазаньей: https://www.donangie.com/cookbook/*компания Meta признана экстремистской организацией на территории Российской Федерации.

Хорезмская кухня сильно отличается от кухни всего Узбекистана. Она поражает своим разнообразием и влюбляет с первого укуса.В гостях - хорезмиец и основатель сети барбершопов Uncle Chill Умар дядя Chill.Мы поговорим про особенности хорземской кухни, тухум барак, гумму и шивит оши. Присоединяйтесь к гастрономическому приключению, будет вкусно.

Мой гость - Артем Степанов, основатель кофейни Sina coffee в Ташкенте с этнокофе. Мы поговорим о кофейной культуре, о том, как выбрать хороший кофе и правильно его дегустировать, а также о буднях предпринимателя.

В гостях - Алеся Кичко, журналист, психолог, исследователь истории костюма и искусств. Поговорим про историю белорусской кухни и ее современность, разберем драники на молекулы и, конечно, продегустируем десерты.

Важно не только то, что вы едите, но и как говорите об этом. С моей гостьей - Валентиной Романюк, актрисой и тренером по технике речи и публичным выступлениям, мы поговорим о влиянии речи на еду, самых заковыристых фуд-словах и рецептах.

Расскажу про свою философию в еде, почему дома вкуснее, чем в ресторане, и как роскошно готовить себе каждый день и успевать жить яркую жизнь.

Поговорим о кухне южного побережья Франции: что едят аристократы в Ницце, как готовится самый знаменитый марсельский суп буйабес и что такое сокка.

Поговорим про мой любимый турецкий фастфуд, расскажу где выпить самый вкусный кофе и как приготовить знаменитый турецкий завтрак дома

В гостях - Женя Цюпко, основатель сети кафе израильской кухни Dizengof/99 в Москве и Ташкенте. Поговорим о ДНК израильской кухни, хитах, которые стоит попробовать каждому и буднях гастрономического предпринимателя.

Отправимся с вами в бельгийскую деревушку на границе с Францией и отведаем экологически чистых продуктов. Поговорим про zero waste в еде, про местные пивоварни и паштет из сырого мяса.