Come de la Huerta

-Bienvenidos y bienvenidas un día más a este programa nuestro de Come de la Huerta. En esta nueva temporada, porque habíamos parado los podcast un poco, en esta nueva temporada estamos recogiendo algunas noticias que vemos, que nos llaman la atención y vamos a ir comentándolas. Aquí en el estudio estamos como siempre Coco y yo que soy Pedro Vicente. Buenas Coco. -Hola a todos, muchas gracias por escucharnos. Vamos a contar estas noticias que nos llaman la atención y vamos a hablar un poquillo de ellas y a desglosarnos todo lo que conviene para comer mejor y estar más saludables. -En esta temporada la primera noticia que destacamos es el tema… Los titulares dicen que la nueva proteína animal serán los insectos y nos llama la atención. Llevamos con estos programas mucho tiempo. Hemos hecho sobre la proteína vegetal muchos capítulos y ahora nos llama la atención que parezca que la proteína tiene que venir de los insectos. -Para nosotros no, desde luego. Seguimos insistiendo en que la mejor proteína es la proteína vegetal y nos ha contado un poco cómo lo ha visto, que se ha estado informando un poco más sobre el tema. Pues sí, resulta gracioso una noticia así, el insecto es la proteína del futuro cuando en el pasado, en el presente y en el futuro la legumbre creemos que es la mejor proteína que hay. -Es una proteína fácil de cultivar, de almacenar, de transportar, de cercanía. En España tenemos grandes plantaciones de legumbre de mucha calidad, apreciadas por su calidad y sería un producto de cercanía que no necesita ser procesado para ello, lo podemos cocinar nosotros directamente en casa. Habría opción de comprar envasados, ahora hablaremos más adelante, pero que nos parece que reúne todas las cualidades. -De hecho, la Organización Mundial de la Salud recomienda comer 4 veces a la semana legumbre. Sí, estas cosas son las que más llaman la atención, las más graciosas, porque hablan de comer legumbre 4 veces por semana y aquí en lugar de aumentar las veces que comemos legumbre van disminuyendo. Ya hablábamos, según las estadísticas, es que hemos pasado a comer una vez por semana si llega. -Ya lo hablábamos anteriormente, que antes en las cocinas más antiguas, en las que a mí me hacía mi madre, en las que son anteriores, parecía que estaba todo ya pactado. El menú era los lunes van a ser judías, los miércoles los garbanzos, los viernes las lentejas y estaba todo ya como muy hecho y se comía mucha legumbre. Ahora todo eso parece que desaparece y el caso es que parece que lo sustituimos como por algo que sea barato y más rápido y parece que hemos pasado a comer la hamburguesa y la salchicha como rápido y barato, para otros nos parece que no, que es más barata la legumbre e incluso más rápida, si la hacemos con un poco de habilidad. -Cuéntanos Coco, ¿cuál sería una solución sencilla? -Pues sí, en esto hablábamos antes de la legumbre fresca, la legumbre seca o fresca como en el caso, por ejemplo, de las pochas, que en temporada hay legumbre tierna, luego la legumbre seca, alubia, garbanzos, lentejas, soja, ¿no? Todas esas y luego las legumbres de bote en conserva, que sería la opción mucho más rápido comparable a esta fast food, esta comida rápida que nos ofrecen y parece la solución de todo, es un clic abrir un bote de garbanzos y calentarlos, le puedes añadir una verdurita, le puedes añadir lo que más te apetezca, se pueden comer en ensaladas fresquitas, se pueden comer en un guiso, con unas patatas, ¿sabes? Acompañadas con unas verduras, o sea, es una manera de comer legumbre, de completar esas cuatro veces a la semana como mínimo que nos recomiendan, de hacer comida rápida y a la vez saludable, o sea, la hamburguesa está casi en el polo opuesto a que sea saludable y a la misma altura de rapidez, legumbre no implica que sea un plato hiper megalento todas las veces, o sea, se puede hacer un cocido de puchero de tres horas, sí claro, pero se puede hacer un hummus que se tarda en triturar unos garbanzos, nada, dos minutos en montar un hummus, se pueden comer legumbres como altramuces o cacahuetes, que botánicamente son legumbres, como un picoteo, igual que otros se comen unas patatas fritas, entonces creo que hay opciones muy buenas de consumir legumbres para aumentar ese consumo semanal. -Sí, además del tema de la velocidad en el consumo, de la rapidez, de la facilidad y de la economía, que nos parece que no es comparable, porque vale, un bote de garbanzos, sí, están cercanos al euro, o sea, es que no tiene tampoco, no es un precio alto, comparado con el de la hamburguesa que estará por encima, o también por ahí, porque habrá carnes mejores y peores, como una salchicha, puede haber mejores y peores, y están frescas y son de estas que vas a comprar y te pone el 50% del contenido es carne, los otros no sabemos lo que es, no tenemos ni idea, con los garbanzos por lo menos sabes que en el bote lo que te pone es el 100% son garbanzos, es que no hay otra cosa, nos parece que es desde luego mucho más saludable, y lo que estamos diciendo, en velocidad de preparación, el abrir un bote ya es que te lleva, y si tienes otro bote de verduritas ya preparadas, una menestra o lo que sea, son dos botes, llegar y echarlos y ponerte a comer, o sea que tampoco nos parece que en velocidad no nos gana, en salud tampoco nos gana, y es que en precio tampoco nos gana, entonces no tiene mucho sentido para nosotros la proteína que venga de animales. -Los insectos parece ser que, porque tú para dar de comer a un cerdo, para dar de comer a una vaca, tienes que estar echándole pienso todos los días, durante meses, años, para poder luego sacar esos filetes, entonces estás consumiendo, por ejemplo otra proteína vegetal, la soja, para que te hable de comer a la vaca, entonces lo que estás haciendo es tener campos y campos de soja para que coma una vaca, que al final se la van a comer entre cuatro personas, cuando te das la soja comida por persona, necesitaría muchísimo menos recursos del planeta, con lo que también es para el planeta más saludable, comer esas legumbres, es una comida más sostenible, esto que es lo que enlaza con los insectos, que intentan que sea una comida, una proteína animal más sostenible, es porque el insecto es más fácil darle de comernos como a esos animales más grandes, pero aún así nos sigue pareciendo que no tiene mucho sentido, ¿tú cómo lo ves Coco? -Sí, la verdad es que genera un poco de, se te sale la sonrisa, que haya que comer insectos y que sea la proteína del futuro, es como esta noticia reciente de que en 2050 no va a haber cocinas en las casas, pues te da un poco la risa, si te quieres cuidar y llevar una buena alimentación, tienes que cocinar, eso es intrínseco ya, y lo de los insectos, si tú tienes una buena base y como decías tú, si comes como antes, si mantienes tradiciones, no tienes la necesidad de suplir tu proteína por unos insectos, que lo puedes comer, que lo quieres probar, pues perfecto, pero vamos, comiendo legumbre, además como decíamos que recomienda la Organización Mundial de la Salud, cuatro veces a la semana como mínimo, nuestra base nutricional estaría completa, no necesitaríamos potenciarla, ahora, como en todas las situaciones hay gente que se alimenta mal, pues necesita subir proteína, pero no tiene por qué ser de insectos. -Es distinto, que tengas una necesidad, una carencia nutricional con que algo vaya a ser el futuro, la dieta mediterránea está más que demostrada que es una dieta equilibrada y saludable y la longevidad de las culturas que tienen dieta mediterránea lo demuestra, entonces sigamos consumiendo legumbres. -Hablábamos sobre las legumbres frescas y las de bote, sobre mitos que hay por ahí que las legumbres de bote no son buenas, que pierden nutrientes, que el líquido hay que tirarlo,… -Son todo burlos que hay, medioambientalmente son más beneficiosas comer legumbres frescas, secas, a granel preferiblemente, porque las legumbres en bote pues es verdad que tienen un residuo que es un bote de cristal y una tapa que por otro lado no se reciclan mal, con lo cual tampoco sería una pega grave sobre las vitaminas que se pierden las vitaminas son hidrosolubles y liposolubles se disuelven en agua o en grasas. -Entonces en los dos casos las vamos a cocinar entonces no hay una gran diferencia de un lado o del otro porque se van a cocinar a nivel nutrientes y las vitaminas son termoresistentes o termosolubles es decir, que les afecta la temperatura como las legumbres las vamos a cocinar en los dos casos volvemos a lo mismo no hay grandes diferencias en que las vitaminas como la C, la A que son termosolubles que les afecta el calor no hay diferencias entre las frescas y las de bote porque las dos las vamos a cocinar entonces no tienen mucha diferencia en ese aspecto y en las de bote pues habría que revisar que garbanzos comemos y que aporte de sal llevan para llevar un consumo controlado y sobre el líquido de cocción que tanta mala fama tiene que hay que tirarlo que hay que aclarar los garbanzos pues para nada el líquido de los garbanzos de hecho se llama aquafaba y tiene unas características nutricionales muy buenas y además podemos usar como un sustituto del huevo y preparar una tortilla de patata. -Lo utiliza gente mucha gente de dieta vegetarianas y veganas que no consumen huevo entonces rompemos ese mito de que el caldo de los garbanzos es malo para nada solo hay que ver los ingredientes que lleva y es el agua de cocción de esos garbanzos no pasa absolutamente nada. -Ahí tenéis nuestra opinión sobre los insectos y como nosotros preferimos la proteína vegetal salen varios temas porque cuando uno parece que habla de los insectos es el tema económico que ya hemos hablado que no tiene ningún sentido todo puede que dentro de 10 años los insectos estén muy baratos por debajo de la legumbre. -Yo no lo creo pero si pasara en un momento esa no es es mucho más barato la proteína vegetal las legumbres ese es el tema económico luego tenemos el tema de la facilidad de consumo de la rapidez de cómo somos capaces de consumir la comida ya estamos dando las opciones tú puedes hacerte el cocido y puedes sacar tu garbanzo seco si los tienes que cocinar pues tampoco lo que se está cobrando ahora mismo por estos productos en bote que desde luego te merece la pena antes que comprarte comparado con la carne ahora mismo con la carne de hamburguesa o las salchichas o lo que sea todavía te sigue mereciendo la pena en el tema de los envasados que tocaba Coco que tienen esa mala fama de comer de lata. -Comer de lata o sí, metido en conserva guardan todas sus propiedades y las que pierden las pierden igual cocinando en tu casa que te lo haya cocinado otro como si vas a comer al restaurante y te preparan garbanzo también habrá perdido lo mismo que hubiera perdido en tu casa y la sal que tanto en el restaurante como en el bote pues es un tercero el que la añade y las inconvenientes con las legumbres y en el tema de la sostenibilidad que también le tocábamos el plantar un terreno de garbanzos tú los plantas, los recoges y ahí puedes volver a plantar no hay ningún problema y mantener un animal es muchísimo más caro para que luego entre muy poco se lo coman y el campo de garbanzos pueda dar para comer para mucha gente. -Y hasta aquí es nuestro resumen y aquí cerramos cómo cocinar legumbres ecológicas las 20 legumbres ecológicas ya preparadas, listas para comer que también tenemos a tofu hay otra serie de productos que lo podéis ver ahí que dejaremos el enlace y eso, que hay que incluir más legumbres en nuestra dieta y aunque nos lo recomiendan de la Organización Mundial de la Salud cada vez hacemos menos y nada más, yo me despido Coco, si quieres contarnos algo… -Pues sí, mira, para despedirnos de que ya sea un bote y abrir el bote y calentarlo ya sea hacerlos en tu casa en una olla normal en una olla a presión en una cross-pot en la thermomix o en la máquina que tengas hay que comer más legumbres cocínalas como quieras pero hay que comer más legumbres comelas en guisos prepárate hummus hazte ensaladas creo que esa sería nuestra despedida hasta luego. 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-Bienvenidos y bienvenidas un día más a esta nuestra segunda etapa. Hoy, como siempre, estamos aquí Coco y yo, que soy Pedro Vicente. Buenas, Coco. -Muy buenas a todos. Y hoy tenemos, de las noticias que vemos por ahí en prensa y nos llaman la atención, tenemos el tema de las dietas. Todos habremos oído hablar, la verdad es que cada año sacan una, o sea que te da igual, la dieta paleo, la dieta keto, la dieta adunca, las que quieras, van a salir todas las que te dé la gana. -Y cada vez vemos más dietas y para nosotros la cosa está en que tu alimentación no puede ser una dieta, tiene que ser tu alimentación. Tú tienes que comer de determinada manera, tú puedes ser vegano, o puedes ser omnívoro, o puedes ser flexivegetariano, tú puedes hacerte la dieta que prefieras, pero esa dieta no puede ser algo que te estás imponiendo a ti mismo durante dos semanas, porque luego se va a acabar y tendrás que hacer otra cosa, tendrás que volver a algo. Para nosotros la dieta es los hábitos saludables, ese día a día, todo lo que vas a hacer de por vida, esas cosas que vas cambiando en tu vida para comer mejor. -Pero Coco ha estado ahí mirando un poco todas estas noticias y tiene aquí algunas cosas que contarnos. -Sí, como gracioso, porque hay cosas que te generan así como, te alegran, ¿no? Siempre que abres el buscador o ves unas noticias, un periódico, siempre abajo es fácil que encuentres algo sobre perder peso, adelgazar, o la palabra dieta, ¿no? Es muy frecuente encontrar cuñas así, ¿no? Deben tener muchas búsquedas, debe tener mucho tráfico de gente leyendo esa información. Y pues para empezar buscan el diccionario, que significa la palabra dieta, ¿no? Y una acepción de ellas, pues pone que es el régimen que se manda a enfermos o convalescientes en el comer y en el beber, ¿no? Esto sería régimen o plan, ¿no? Que es lo que te ponen cuando estás en el hospital. -Te ponen una dieta baja en sal, te ponen suero y no comes, ¿no? Que sería la acepción de privación completa del comer, ¿no? Sinónimo de ayuno, abstinencia, vigilia, ¿no? Que es cuando te van a operar, pues te controlan y estás a dieta y la dieta es no comer el ayuno. Y la tercera acepción que sería más la enfocada a esto que estamos hablando es en torno al conjunto de sustancias que se ingieren regularmente como alimento, ¿no? La dieta como entendemos, dieta mediterránea, ¿no? Que es en general, pues todos esos alimentos que se consumen por ejemplo en este caso en la zona del Mediterráneo, ¿no? Que es la alimentación, la comida, la ingesta, ¿no? Entonces la palabra dieta se utiliza más como milagro, ¿no? Como buscando la píldora, el secreto para adelgazar siempre, ¿no? Normalmente van en torno al adelgazamiento, pero hay una clara diferencia entre como podemos separar tres bloques, ¿no? Que sería cuando hablamos de dieta, por ejemplo, omnívoros, vegetarianos, veganos, flexitarianos, dietas cetogénicas o los nombres que se nos ocurran, ¿vale? Luego habría otra columna diríamos que es la dieta en la acepción médica que es por alergias, intolerancias o matices por salud que sería gente que come sin gluten, gente que come sin sal, dietas bajas en grasa, ¿no? Por ejemplo un hígado graso o otros elementos o nutrientes que te retiren, ¿no? De tu dieta que los tengas prohibido consumir, pues un celiaco o un diabético pues tiene una pauta, una dieta donde hay elementos que no puede comer o muy controlados. Y luego otra acepción así, otra columna donde meteríamos la dieta son esos alimentos difíciles que cada persona tiene los suyos pues porque la textura no te gusta, porque no te sienta bien al estómago o por el matiz que sea, ¿no? Pues podemos hacer esas tres diferenciaciones. -Para empezar lo que decías es que los hábitos saludables es lo que buscamos. ¿Cuál es la mejor dieta? Pues la que mejor sienta en cada país, en cada zona, pues hay unas. Un esquimal no puede llevar una dieta rica en verduras porque no tiene a su alcance. Entonces no hay una dieta que sea perfecta para todo el mundo, sino que en cada zona, en cada situación habrá unas pautas comunes para que la alimentación sea equilibrada y el cuerpo tenga los nutrientes que necesita. -Sí, la verdad que hace bien en definir primero lo que dice el diccionario porque es cierto que lo utilizamos indistintamente para decir cosas que no tienen nada que ver porque la dieta del enfermo es una dieta que te ponen durante dos, tres semanas, cuatro, luego que dure un poco esa enfermedad. La dieta del que tiene un problema porque es alérgico al gluten es una dieta que no va a durar tres semanas, que es dieta de por vida. -Entonces ya ahí nosotros ya hablaríamos de hábito saludable, saludable para tu caso porque tú no puedes comer con gluten o cualquiera de las problemáticas que tengas. Entonces utilizamos la palabra dieta para todo y en principio eso puede ser lo que le hace ser confuso, lo que le hace tener un problema a la gente. Estamos hablando, no estoy a dieta, estás a dieta no, estás comiendo y tienes que comer lo que necesites porque el que tiene alergia al huevo no dirá estoy a dieta, dirá no como huevos y ya está, se ha acabado. -Entonces mi forma de comer no es una dieta, es mi hábito ya de cómo tengo que preparar las comidas para no usar huevos, cómo tengo que mirar todos los alimentos que compro para que no tengan huevo y estar un poco pendiente de lo que ahí pasa. Para nosotros la idea general de lo que hoy queremos transmitir es que no hacemos dietas, que lo que hacemos son hábitos saludables. Tú tienes que comer todos los días durante toda tu vida, no va a ser tres semanas, son durante toda tu vida. -Si tienes un problema de alimentación, el que sea, alérgico o intolerante o que no te gusta, pues tendrás que buscarte un hábito para sustituir esa comida que no te llega para sustituirla por otro. Pero tendrás que comer siempre de esa manera, vas a tener que comer toda la vida, con lo que tienes que buscarte un hábito que sea saludable. De eso que aconsejábamos en el capítulo pasado de las legumbres, por ejemplo, de decir, bueno, pues hay que buscar que si es en bote no nos importa, pero que las consumas, es mejor que sean de bote a que no consumas. -Tienes que irte buscando la fórmula para que a ti te sea sencillo, para que tú puedas utilizar todo lo que te brinda el mercado y que no hagamos dietas porque no estamos a dieta, estamos comiendo. No sé si quieres añadir algo más, además de todo lo que ya nos has contado, Coco. Sí, bueno, forjar hábitos saludables es en lo que se basa nuestro desarrollo, como personas, crecemos de una manera y la alimentación de un bebé o de un niño de 4, 5 o 10 años no es la misma que cuando eres adolescente ni que cuando estás con 50 años ni cuando tienes 75. -No podríamos poner una dieta igual para todos, ni come lo mismo un nadador de alta competición que una persona que tiene un trabajo más sedentario, más estático. Entonces, los hábitos saludables son generales, diríamos que es comer equilibrado, dar descanso digestivo a nuestro aparato digestivo para que haga la digestión, no se picotea todas horas, hay que comer tranquilo, masticar bien, no tener prisa en la comida, tenemos que tener un menú equilibrado, acorde a la persona, a su edad, a su actividad, un consumo de calorías, al final la alimentación son matemáticas, si tienes un gasto de calorías X, pues son las que tienes que cubrir, si comes 600 calorías más de las que necesitas, las vas a guardar, vas a subir en peso. -Yo creo que para nosotros lo que está claro es que deberíamos dejar de hablar de dieta, porque yo entiendo que la dieta del ayuno intermitente, te viene bien o te viene mal, te puede venir bien y seguramente te haga un beneficio al cuerpo, porque como comes menos, porque tienes la ventana de ingesta de alimentos en más corta, porque te has quitado 10-12 horas del día, pues claro, te quedan 8 para comer, o las que sean, las que te hayas quitado, y comerás menos, seguramente pierdas peso, seguramente te encuentres mejor porque estás comiendo menos, entonces seguramente te sientas mejor, pero eso lo vas a hacer toda la vida, vas a estar en ayuno intermitente de por vida, vas a mantener esa costumbre de por vida, es así, pues perfecto, ya lo tienes, no es una dieta, es tu hábito saludable, es tu forma de llegar a comer bien, porque estás haciendo ayuno intermitente, pero no estás a dieta, estás haciendo lo que tienes que hacer, que lo vas a hacer solo un mes y luego te vas a dedicar a otra cosa, pues no te va a valer de nada, porque en cuanto te dediques a comer como comía y a hacer lo que hacías, pues ya estarás otra vez en la misma situación que estabas antes de empezar a hacerte esa dieta saludable. -Y no sé cómo lo ves Coco, si tienes algo que añadir, porque si no, estos capítulos queremos hacerlos cortos, entre 10-15 minutos, algo así, que es solo hablar de algún tema que nos llama la atención, y más o menos pues eso vamos a intentar, si tienes algo para despedirnos, yo por mi parte aquí ya está todo dicho de lo que queríamos contar sobre las dietas. -Sí, al final, para despedirnos, si tienes un buen estado de salud, todo lo tienes correcto, y un buen peso, pues es que lo estás haciendo bien, tu hábito de alimentación es saludable, si no, tienes que cambiar cosas, tendrás que generar nuevos hábitos, tendrás que ver porque tienes sobrepeso o porque tienes el azúcar alto, entonces es buscar hábitos que nos lleven a la buena salud. -Y nos despedimos pues con una frase de la cultura japonesa, el Harihachibu este, que dice que hay que tener moderación en la comida y dejar nuestro estómago al 80%, o sea, no hay que darse el atracón todos los días. Con esto nos despedimos, un saludo. La entrada Las dietas se publicó primero en Come de la Huerta.

Frutas y verduras ecológicas de temporada: guía práctica con Come de la Huerta En esta conversación, desde Come de la Huerta (Leganés) explicamos por qué elegir frutas y verduras ecológicas de temporada mejora la salud, el sabor y reduce el impacto ambiental. Además, compartimos ideas de compra, recetas y planificación semanal para comer mejor con producto ecológico y de cercanía. Tiempo de salud y quizá tiempo para hacer un alto y plantearnos qué ponemos de comida hoy, mañana, en el fin de semana y en la semana entrante. Saben que les vamos a recomendar siempre producto fresco y producto ecológico; por eso nos acercamos hasta Come de la Huerta. Lorenzo Rodríguez, gerente de Mercadito de la Huerta —ya lo saben, nuestra tienda ecológica en Leganés—. Bienvenido, muy buenos días. — Buenos días, ¿qué tal estamos? — Bien, muy bien, encantados de tenerte, porque nos estamos animando a acercarnos a los productos ecológicos que llevamos escuchando por un lado y por otro, que es mejor para prevenir ciertas enfermedades comer ecológico. Y la verdad es que, después de ver tu página web comedelahuerta.com, nos hemos animado porque los precios son muy asequibles. ¿Qué te parece si esta semana, en este tiempo, conversamos de las frutas y de las verduras de temporada? Porque parece ser que verduras tenemos muchas y que esa es la garantía de que son frescas y del momento. — Es perfecto hablar de ese tema, porque muchos clientes vienen buscando lo que venden las grandes superficies, donde no se respeta tanto la temporada, sino que se traen frutas de todos los sitios y parece que siempre hay de todo. Entonces, cuando vienen a nuestra tienda o cuando visitan nuestra tienda online, nos preguntan: “¿Ahí y ahora mismo no hay?”. Pues no, ahora mismo no es temporada y no tenemos determinada fruta o determinada verdura, porque apoyamos el comercio local y nacional, y entonces lo que traemos son frutas y verduras de temporada que se cultiven en España, que es nuestro mayor enfoque. — Entonces hay que atenernos a eso, a la temporada de los productos que se cultiven en nuestra tierra. Que, efectivamente, ya el tener productos de temporada nos da garantía de que los productos son de calidad, porque si los traemos de cualquier parte del mundo o con una producción forzada, no van a tener las propiedades, los minerales, los oligoelementos que tienen que tener. — Efectivamente. A nivel nutricional no es lo mismo; a nivel de paladar, de gusto, no es lo mismo, porque una fruta que se cosecha en verde y recorre 10.000 kilómetros para cruzar el océano no llega en el mismo punto ni tiene el mismo sabor. Y luego lo que decimos, que al final apoyamos un poquito negocios, agricultores, ganaderos de nuestro país. — Eso es, y de la zona siempre preferiblemente. Y eso, el que sean productos —frutas y verduras— de temporada, también es la garantía de que se conserven mejor, porque tienen un proceso de maduración mayor en la planta o donde se haya producido y luego se nos conserve durante más tiempo en nuestro frigorífico. — Efectivamente, efectivamente. Si hacemos lo que hace la naturaleza, pues a la hora de cosechar y de conservar un producto la temperatura es la adecuada. Si consumimos productos que son del otro hemisferio y los traemos aquí a nuestro clima, ahora mismo de humedad y frío, se estropean mucho más rápido. — Sí, y no sólo eso, sino que tendrán que pasar por una cámara de maduración, luego lo pasan a otra… y es todo un proceso artificial. — Eso es, es antinatural. — Bueno, danos ideas de frutas y verduras para que nos hagamos el plan semanal de qué fruta y verdura van a comer nuestras familias. — Pues mira, las frutas ahora mismo, en este momento en el que estamos, son un poquito menos variadas, digamos. Tenemos plátanos, manzanas de muchas variedades, tenemos naranjas y mandarinas —los cítricos—, lima, limón; tenemos kiwi, aguacate. Y luego siempre nos gusta tener algunas frutas distintas, digamos, o menos comunes. Entonces tenemos naranja sanguina, tenemos cuncuat, tenemos papaya, chirimoya y esta semana traemos maracuyá. Son frutitas un poquito más distintas, que no es lo común. Entonces tenemos una oferta para todos los gustos, al final. — Bueno, fresa y algo de arándano igual de producción nacional. — Eso vamos más justos, porque no se produce en este momento tanto, pero sí tenemos disponibilidad. Me gusta a mí la fresa ecológica, porque no sé si sabes, pero la estadística es que la fresa es la fruta que más pesticidas tiene. — Eso sí, y son alimentos que por su composición se lavan mal. — No se puede quitar, en la manzana, lo que ha introducido dentro; el tóxico que se ha introducido dentro, los químicos están dentro. Pero la piel, bueno, pues la pelas —estás perdiendo fibra—, pero bueno, puedes hacer. Pero con la fresa no puedes hacer nada. Entonces eso es una bomba, pero importante. Vendemos mucha fresa ecológica por ese motivo, porque es una de las frutas que más tóxicos llevan. — Fruta variada, que para estar en la época del año que estamos, tienes un buen catálogo de frutas. — Sí, sí. — ¿Qué me dices de las verduras? ¿Qué tenéis? — Pues más aún. Las verduras ahora mismo es espléndido; o sea, puedes hacer las recetas que se nos ocurran. Mira, estamos en temporada de coles de Bruselas, por ejemplo; no es muy largo el periodo. Tenemos acelga y espinacas —que eso es bastante más común—, tenemos col kale, han llegado los primeros espárragos, tenemos alcachofas, habas, guisantes —que son más marcados de esta temporada—. Luego tenemos calçot, por ejemplo, que es un producto… así, lo vendemos muchísimo porque es algo para disfrutar ahora en esta temporada, que está riquísimo y permite comerse a la brasa, pero puedes hacerte una empanada; es versátil en la cocina. Y luego ahora mismo lo que está en mayor esplendor son las coles. Tenemos mucha variedad para todos los gustos, para todos los tipos de recetas. Coliflor —cosas más comunes—, lombarda, repollo, col lisa… pero luego traemos otra gama de sabores y de texturas, verduras más finas como la col china, la col picuda, el pak choy, que son muy tiernos y que permiten hacer platos más sencillos porque tienen un sabor particular. Te gusta disfrutar de platos y variar un poquito. — ¡Qué rico está este pak choy! No había probado yo esta verdura. ¿Colinabo tenéis? — Colinabo también, sí. — Bueno, bueno, tenéis una gran variedad. Podemos elegir, como nos dices, distintas recetas. Oye, por cierto, recetas que tenemos a nuestra disposición en vuestra página web, ¿no? — Sí, sí, sí, totalmente gratuitas. Tenemos una selección de recetas: cremas, platos de cuchara, recetas para desayuno, guisos, para hacer pan… un poquito de todo y todo totalmente gratuito. Así como nuestros planificadores semanales. — Ah, para planificar, por ejemplo, la compra semanal con los menús que vamos a hacer. — Eso es, eso es. Cada mes tenemos un planificador donde incluimos frutas y verduras de temporada. — Sí. — Incluimos recetas para esa temporada. — Pues es una interesante orientación, porque muchas veces, de verdad, no sabemos qué poner y repetimos las mismas recetas casi de la semana anterior. — Sí, sí. Y la verdad que con pequeños cambios podemos disfrutar y regalarle al paladar otros sabores. Por ejemplo, pues calabaza. Ahora mismo tenemos la calabaza de cacahuete normal y la calabaza potimarrón. Pues tienen su diferencia de sabor. Entonces le da un toque más suave y más agradable una calabaza potimarrón. O los nabos, por ejemplo, las chirivías, ¿no?, que tenemos ahí un juego a la hora de hacer un guisito y le aportan un sabor. — En la ensalada, pues tenemos lechugas, tenemos escarolas, tenemos cogollo, tenemos radicchio. Podemos hacer una ensalada poniendo una hoja fresca en crudo y poder variar esos sabores. — Lechuga y tomate, lechuga y tomate. — Exactamente. Darnos un poquito de variedad. — Hay envidias, ¿no? — Sí. Sobre todo hay mucha gente que consume mucho fresco, mucho fresco. Y a lo mejor come ni cena ni ensalada. — Sí. — Poder variar entre la comida y la cena y entre hoy y mañana, para que sea un poquito más agradable. — Sí, siempre nos dice el doctor Domingo Pérez León que hay que consumir como mínimo 35 productos diferentes al mes. — Ese sería el mínimo, de ahí para arriba. Porque, claro, cada uno aporta su vitamina, su cantidad de magnesio o de otros minerales. Y entonces, en la variedad de la alimentación, él dice que está la salud. — Está la riqueza. En ese abanico con el que juguemos en nuestra cocina y acaba en nuestro plato, ahí tendremos ese aporte de nutrientes distintos. — Pues setas, champiñones… — Pero luego podemos incluir en los calditos, en las sopas… Por lo que decimos, tenemos nabo blanco, nabo negro, nabo morado, nabo daikon. Son distintos ingredientes que, siendo parecidos, le aportan un matiz y unos nutrientes distintos. — Berenjena: pues tenemos la berenjena clásica oscura y, ahora mismo, hay temporada de berenjena japonesa. Es una berenjena alargada, morada, muy clarita, un poquito más dulzona. Entonces, casi haciendo las mismas recetas, podemos variar un poquito el menú y el aporte de nutrientes a nuestro organismo. — Nos estás animando a plantearnos más en serio nuestra alimentación y cuidar la salud, no solo nuestra, sino de toda la familia. Voy a recordar la página web, comedelaguerta.com. En esta página web, Lorenzo, encontramos todo. Podemos hacer el pedido online, incluso podemos hacer consultas. — Sí, sí, sí. Tenemos disponible en nuestra página web un enlace —que cada vez lo usa más la gente—, que es un acceso directo a WhatsApp, donde nos dejan su consulta y nosotros, a lo largo del día, contestamos todo el rato. En cuanto vemos que hay mensajes, hacemos la respuesta sobre pedidos mínimos, sobre si servimos en determinados lugares, qué ingredientes poner… Resolvemos todas las consultas a nivel técnico de hacer un pedido y a nivel consulta de alimentos. Ahora tenemos, por ejemplo —hemos incluido, es novedad—, el manojo de tomillo fresco. — Ah, qué bien. — Y la gente pregunta: “Pero ¿ya tenías tomillo seco en paquetito?”. Sí, sí, pero esto es manojo; esto está recién cortado y en manojo. Entonces, pues la gente que nos sigue y que visita, pues siempre nos pregunta para resolver dudas de lo que vamos incluyendo, de lo que ve en la lista de la compra, ¿no? — Pues vamos todos a Come de la Huerta, que es el nombre de la página web, comedelaguerta.com. Y si quieren acercarse al Mercadito La Alegría de la Huerta, que es la tienda, ya saben que está en la calle Margarita, número 8, en Leganés. Y, por si tienen alguna duda, les facilito el teléfono 605-11-69-47. — Lo voy a repetir, que Lorenzo siempre me dice que digo los teléfonos muy deprisa: 605-11-69-47. Este es el teléfono donde pueden atender todas sus consultas y, por supuesto, también los pedidos. — Si se acercan a la calle de la Margarita, número 8, en Leganés, van a ver una tienda muy bonita, muy decorada, que se llama Mercadito de la Alegría de la Huerta. Y si entran a través de internet, pues simplemente en la página web comedelaguerta.com van a poder ver todos los productos que tienen: fruta y verdura fresca y ecológica, productos secos y a granel, frutos secos y todo tipo de productos que puedan necesitar también para el hogar. Nos ponemos a punto, Lorenzo, y gracias por hacernos estas indicaciones para poder variar nuestra alimentación. — Ah, me parece que has hecho los deberes, porque la semana pasada te pedí un descuento para nuestros oyentes. — Sí, eso es, lo tenemos preparado. Los clientes del programa, cuando vayan a hacer su pedido, tienen que poner en el código VIVIR EN SALUD, todo junto y en mayúsculas, y obtendrán un 3% de descuento sobre su pedido. — Uy, nos suena este código. Gracias a Fernando de Herbolario Rosana y con el mismo porcentaje de descuento. Te lo agradecemos. O sea que, en la página web comedelaguerta.com, en el código descuento ponemos VIVIR EN SALUD, todo junto y con mayúsculas, y obtenemos automáticamente un 3% de descuento en toda nuestra compra. — ¿Y si hacemos el pedido por teléfono o a través del WhatsApp? — Lo haríamos igual, lo aplicaríamos nosotros. Tenemos clientes que nos compran a través del WhatsApp o que pasan a recogernos y nos lo piden, y nosotros lo hacemos. Hacemos un ticket de caja con todo el producto vendido, con su precio y con su descuento. — Pues cuando hagamos esta compra directamente en la calle de la Margarita, número 8, en Leganés, en el Mercadito La Alegría de la Huerta, vamos a decir “somos oyentes de Vivir en Salud” o “somos oyentes de Sol Radio” para que nos apliquen el 3% de descuento por ese cupón regalo que nos acaban de ofrecer desde Comedelaguerta. Y si lo hacemos por teléfono, pues también lo recordamos. Y yo le recuerdo el teléfono 605 11 69 40 y 7. — Lorenzo Rodríguez, gerente de Comedelaguerta, comedelaguerta.com: muchísimas gracias por traernos fruta ecológica, verdura fresca y todos los productos que ponéis a nuestra disposición. Un abrazo. Feliz semana. — Muchísimas gracias, Magdalena, por buscarnos un hueco en tu programa y acogernos tan bien y tan a gustito. Encantado de seguir colaborando cada semana y de poder poner un poquito de La Huerta en los hogares de Sol Radio. Gracias, gracias por traernos salud. 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En esta entrevista, Lorenzo Rodríguez, fundador de Come de la Huerta y gerente del Mercadito La Alegría de la Huerta en Leganés, nos cuenta cómo nació su proyecto de productos ecológicos en Leganés, una iniciativa pionera que acerca la alimentación sostenible y saludable a todos los hogares. Desde fruta y verdura ecológica hasta productos a granel, Come de la Huerta apuesta por la cercanía, el comercio justo y la reducción de residuos. Productos ecológicos en Leganés: la filosofía de Come de la Huerta A partir de hoy iniciamos una nueva sección dedicada a los productos ecológicos, porque cada vez estamos más concienciados de que son mejores para nuestra salud y, además, sostenibles con el medio ambiente.Hoy quiero presentarles a La Alegría de la Huerta, una tienda ecológica que, sábado a sábado, nos acercará al consumo sostenible. Al frente de Come de la Huerta, Lorenzo Rodríguez. ¡Bienvenido, Lorenzo! — Muy buenos días, Magdalena. Muchas gracias. Antes de entrar en productos ecológicos y alimentarnos un poquito más sano, queremos conocerte algo más. ¿Cómo y cuándo nació Come de la Huerta? — Bueno, pues mira, nosotros hace 16 o 18 años, en un curso de un centro de educación medioambiental, empezamos a conocer un poquito el mundo de la ecología, de los alimentos ecológicos, a conocer los tóxicos, la cosmética… un poquito de todo. Empezamos a ser consumidores y, a raíz de eso, nos dimos cuenta de la dificultad que, en aquella época, suponía comprar. Vivimos en Leganés y muchas veces teníamos que desplazarnos al centro de Madrid. Si comprabas, no veías el producto, y eso nos llevó a abrir, hace 11 años, una pequeña tienda física en Leganés, donde vivimos. ¿Y qué te inspiró a empezar este negocio? Porque creo que trabajabas en algo que no tenía nada que ver con esto. — Sí, yo trabajaba como pintor de automoción, y justo cuando decidí dejarlo estaba en una empresa aeronáutica pintando aviones. Trabajar con productos tóxicos, cancerígenos —que lo ponen en las etiquetas— y luego llegar a casa y estar en el otro polo, consumiendo productos ecológicos y cuidando tu salud, te hacía pensar. Un día decidí dejar la empresa de aeronáutica y lanzarme a este proyecto sin ningún conocimiento de empresa ni de papeleos, pero con mucho amor y con muchas ganas. Creo que eso es lo que hace que, 11 años después, sigamos aquí al pie del cañón. Efectivamente, porque abren muchas tiendas ecológicas, pero no todas duran. ¿Cuál es la filosofía que hay detrás de Come de la Huerta? — Nuestra filosofía es muy sencilla: cuidar a nuestros clientes igual que nos cuidamos nosotros. Hacer lo mismo que nos gustaría que nos hicieran a nosotros cuando íbamos a comprar. Cuando te atienden, cuando te envían la comida, ser una persona cercana, entender quién está al otro lado y ofrecerle lo mejor. Las mismas manzanas que se llevan mis clientes son las que me llevo yo a casa. Creo que esa es la base. Comedelahuerta.com es la página web donde ustedes ya pueden entrar para conocer más sobre el proyecto de Lorenzo Rodríguez. Un proyecto hecho realidad: tienda ecológica física y online, productos ecológicos certificados, fruta y verdura fresca a domicilio. Lorenzo, ¿qué valoras más en tu oferta de productos y servicios? — Sería difícil enfocarlo. Nosotros estamos especializados en alimentación. Vendemos también cosmética, productos de limpieza del hogar, menaje… muchas cosas dentro del ámbito ecológico. También productos de herbolario, pero nuestro fuerte es la comida: fruta y verdura fresca. Tenemos una sección muy amplia de productos a granel —legumbres, semillas, cereales, frutos secos—, además de un amplio catálogo de productos envasados, conservas y refrigerados: lácteos, productos vegetarianos y veganos, y otro de nuestros fuertes, la carne ecológica fresca. He visto que los proveedores son de alta calidad y cercanía. ¿Cómo seleccionas los productos que vendes? — Como llevamos muchos años consumiendo, al abrir la tienda fue sencillo: empezamos con nuestros propios proveedores, la gente a la que llevábamos años comprando. Con el tiempo surgieron nuevos contactos y relaciones. Por ejemplo, nuestro proveedor de huevos lleva con nosotros 10 años, casi desde que abrimos. Buscamos relaciones cercanas y duraderas. No queremos estar buscando el mejor postor o el producto más barato. Nuestra ética es mantener relaciones fuertes en los dos sentidos: yo sé que voy a tener huevos, y él sabe que va a vender su parte. Me gusta la cercanía y conocer a nuestros proveedores. ¿Hacéis algún seguimiento del proceso de cultivo y distribución? — Es más complicado, pero sí. Conocemos a muchos agricultores en persona, visitamos los espacios donde se cultiva, la granja de los huevos, por ejemplo. Tenemos previsto un viaje a Zamora para visitar a uno de nuestros proveedores de legumbres y patatas. Nos gusta tener ese contacto y ver de dónde viene todo. ¿Cómo os aseguráis de que los clientes tienen una experiencia positiva al comprar? — Con mi socio queremos que los clientes online se sientan igual que los que vienen a la tienda física. Nos ven, hablan con nosotros, nos conocen. Intentamos mantener ese trato cercano vía WhatsApp, porque es menos invasivo que el teléfono. Nos presentamos, consultamos qué productos compran y qué enfoque tienen: si es fruta para los hijos, si prefieren piezas pequeñas o grandes, si la quieren más verde o madura… Intentamos que la cesta que les enviamos sea lo que ellos hubieran elegido en la tienda. — Lo que no conseguimos hablar en persona, lo trasladamos a palabras por WhatsApp, para conocer sus gustos y necesidades. Supongo que tendréis muchos clientes agradecidos. — Sí, muchos. Al principio pensé que era imposible conseguir cercanía online, pero es verdad que se puede. Tenemos clientes con los que sabemos a qué se dedican, compartimos publicidad en redes sociales, enviamos regalitos a sus hijos en fechas especiales… Es una parte muy bonita de la compra online. Vámonos a la tienda. Está en Leganés, en la calle de la Margarita número 8, con el rótulo Mercadito La Alegría de la Huerta. — Así es. Estamos cerca de la plaza de toros, del metro Casa del Reloj (el ayuntamiento de Leganés). Es un sitio muy accesible. La tienda es pequeñita, coqueta, nuestro hogar. Queremos que sea un lugar de cercanía y disfrute, no sólo de compra, sino también de conversación y aprendizaje. Nos encanta aprender de nuestros clientes y compartir información. Si queremos comprar online, basta con entrar en www.comedelahuerta.com, donde hay una gran variedad de productos: fruta ecológica, verdura fresca, productos a granel, frutos secos, dulces, panes… de todo. — Sí, intentamos dar respuesta a todas las necesidades del consumidor ecológico, para que no tenga que visitar 50 tiendas distintas. La demanda de los clientes ha hecho crecer nuestro catálogo hasta lo que tenemos ahora. He comprobado que los precios están muy bien. — Sí, es uno de nuestros pilares. Queremos acercar el producto ecológico a todo el mundo, porque la alimentación es salud y la salud no debería depender del bolsillo. Intentamos que los precios estén equilibrados dentro del comercio justo con nuestros proveedores. No sólo vendemos un producto, sino todo el servicio que lo acompaña: selección, preparación, envío y atención personalizada. Hablemos de los envíos. — Enviamos a toda la península, pero en Madrid trabajamos con entregas de martes a jueves para garantizar la máxima frescura. Los lunes no enviamos porque los agricultores descansan el domingo y cosechan el lunes, así que el martes por la mañana recibimos el producto y lo preparamos para que llegue al cliente al día siguiente. Los repartos locales los hacemos nosotros mismos en Leganés y alrededores, lo que permite una entrega más rápida y concertar la hora con el cliente. ¿Y las formas de pago? — Tenemos pago seguro con tarjeta, PayPal, Stripe, e incluso pago en metálico a la entrega. Si un producto falla, devolvemos la parte correspondiente por el mismo método de pago. Antes usábamos vales, pero ahora devolvemos directamente el dinero porque genera más confianza. Repetimos: comedelahuerta.com. Ahí pueden conocer todo el proyecto de Lorenzo. También pueden contactar por WhatsApp en el teléfono 605 11 69 47, para resolver dudas o hacer pedidos. Si quieren visitar la tienda física: Calle de la Margarita, número 8, Leganés.Horario: de martes a viernes, de 9:30 a 13:30 y de 17:00 a 20:00 (en otoño-invierno); en primavera-verano, de 17:30 a 20:30.Los sábados por la mañana, de 10:00 a 14:00. Lorenzo, normalmente pedimos un descuento o atención especial para nuestros oyentes. — Perfecto. Preparamos un cupón especial con un descuento para los oyentes del programa. Además, ahora estamos regalando un pequeño calendario con nuestro contacto y un imán para la nevera, para que nos tengan cerquita. Pues quedamos así. Muchas gracias, Lorenzo Rodríguez, por confiar en nosotros. — Muchísimas gracias. Un placer poder colaborar con vosotros. La entrada productos ecológicos en Leganés se publicó primero en Come de la Huerta.

En Come de la Huerta seguimos apostando por los productos ecológicos a granel, una forma de compra responsable que reduce el uso de plásticos y promueve el consumo sostenible.Lorenzo Rodríguez, gerente del Mercadito La Alegría de la Huerta en Leganés, nos explica en esta entrevista cómo los productos ecológicos a granel, las frutas y verduras frescas de temporada y la cercanía con el cliente son claves para una alimentación más saludable y respetuosa con el planeta. Beneficios de consumir productos ecológicos a granel Hacemos un alto en la salud y es momento ahora de acercarnos hasta comedelaguerta.com. Lorenzo Rodríguez, bienvenido, director del Mercadito La Alegría de la Huerta, ¿cómo estás?, ¿qué tal la semana? — Buenos días, pues hemos pasado muy buena semana.— Van nuestros oyentes llamando y preguntando por los productos ecológicos.— Sí, sí, sí, ya hay consultas. Al ser nuevo usted en la radio, pues nos conocen y entonces nos van preguntando cómo funcionamos, algunos detalles del envío y tal, entonces sí. — Muy bien, muy bien, me alegro porque nos das una oportunidad de que todos podamos comer de cercanía y productos ecológicos, porque cada vez se escucha más el problema de los plásticos, el problema de todo lo que trae la comida, ya no entremos en pesticidas y aditivos. ¿Qué te parece si hoy enfocamos el tema en la reducción de envases de plástico? Porque vosotros creo que os movéis con papel, ¿no? — Nosotros hacemos un gran esfuerzo y hemos puesto empeño en tener una amplia sección de granel, donde nuestros clientes deciden qué cantidad necesitan de cada producto. Muchos clientes vienen a la tienda con su bolsita de tela, con su bote donde guardan el arroz o los frutos secos, y cuando nosotros preparamos el producto a nuestros clientes lo metemos en bolsitas de papel. Son de papel reciclado, de uso alimentario, por supuesto, y son reciclables, fácilmente reciclables y degradables. — La semana pasada hablábamos con el doctor Nicolás Olea y nos decía precisamente eso. Vas a un supermercado y te dicen: “No, no damos bolsa de plástico, la cobramos porque aquí queremos libre de plástico”, cuando te han presentado, por ejemplo, el jamón envasado al vacío y cada loncha separada por un plástico, y están cobrando el plástico a precio de jamón. — A precio de oro, sí, sí. Es terrorífico el consumo que se hace porque es totalmente insostenible y es terrorífico el mal uso que hacemos de un material que puede ser necesario en muchos casos, pero que se usa indiscriminadamente. Nosotros, por ejemplo, en nuestra marca de embutidos ecológicos, el envase que utiliza no es plástico; es un material biodegradable, o sea, que se tira a la basura, digamos, porque es compostable. Hay opciones, pero no se usan porque no interesa: es más caro y es más cómodo lo que ya se tiene, el uso del plástico al que nos han acostumbrado. — Pues a ver si vamos cambiando poco a poco nuestra mentalidad. Nos hablas, Lorenzo, de todo lo que tenéis a granel, donde uno incluso puede llevar su propia bolsa de tela o su envase para minimizar el consumo precisamente de envases. Vamos a dar un repaso a todo lo que tenéis en granel, porque siempre pienso en frutos secos y también en legumbres, pero ¿qué más tenéis a granel? — Nuestra selección es bastante amplia. Empezamos por las cosas más conocidas, como son los cereales o el arroz. Tenemos mijo, tenemos quinoa… Bueno, dentro del arroz tenemos bastante variedad, porque tenemos blanco, semilla e integral; luego tenemos arroz basmati blanco, arroz basmati integral, tenemos arroz negro, arroz rojo… Lo que es el arroz lo abarcamos bien, todo a granel. Luego tenemos una sección de legumbres también bastante amplia, con variedades de garbanzos, de lentejas; tenemos también otros productos como la azuki y cosas así como un poquito más distintas, la lenteja roja. Y luego tenemos una amplia sección de frutos secos, donde incluimos frutos secos y semillas a granel; esa también es una estantería amplia, abarca bastante número de productos. — En semillas supongo que entra el lino… — Sí, tenemos lino dorado, lino marrón; tenemos chía, amapola, cáñamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo. Tenemos el mix de semillas, que es uno de los productos más comprados, porque es un mix, una mezcla de semillas, y es muy cómodo para añadir a las ensaladas, a los purés, por ejemplo. — Muy interesante. Entonces, la sección de granel, donde vosotros además tenéis un principio, que es reducir el consumo obligatorio; o sea, que cada cliente se puede llevar la cantidad que quiera del producto que desee. — Eso es. Los clientes de calle… pues aprendemos mucho de sus opiniones. Entonces, tenemos familias que se llevarían un saco de 3 kilos de arroz y tenemos personas mayores que viven solas y que con 150 gramos les sobra arroz. Hemos ido aprendiendo, con el paso de los años, la importancia de que cada uno tiene una necesidad concreta, y el granel es perfecto para cubrir esas necesidades. Porque si tú vas a probar una receta nueva —porque nunca has comido, por ejemplo, mijo—, te puedes llevar 100 gramitos y hacer tu receta con mijo y ver qué te parece. No el consumo obligado de ir a una gran superficie y comprar medio kilo o un kilo, lo que esté estipulado por norma. — Con 200 gramos sería suficiente para probarlo, y luego ya si queremos pues ampliamos. Productos frescos y ecológicos a domicilio con producción ecológica certificada. Cuéntanos, esta semana, ¿qué frutas tenemos? — Esta semana tenemos manzanas, plátanos, peras, mandarinas, naranjas, que son las frutas más o menos de esta estación. Incluimos como sorpresas o como frutas raras, digamos, ¿no? Tenemos maracuyá y tenemos el physalis. — Ese no lo conozco. — Es una frutita que viene envuelta como en unos sépalos y se conserva muy bien a temperatura ambiente. Tiene un sabor característico, un toque ácido. Y son, pues eso, —el otro día hablábamos de variar, de que nuestro menú sea variado, que tengamos ingredientes distintos en la mesa—, entonces estas frutas que van rotando nos hacen eso: que no comamos siempre la misma fruta. Nos gusta comer una fruta al toro y comerla a media mañana, porque podamos variar en las frutas. — Claro, que no sea siempre manzana o naranja. En cuanto llegue la primavera vamos a tener más variedad de frutas, ¿no? — Eso es lo que nos regalan las estaciones. Cada estación acompaña una serie de frutas características de esa época. Ahora mismo estamos en lo que decimos: el kiwi, la manzana, la pera; el plátano prácticamente todo el año por el clima de Canarias; las naranjas —ya estamos en cítricos—, naranjas, lima, limón; papaya, mango, chirimoyas… Tenemos alguna chirimoya, ese tipo de frutas. Hemos dejado el kaki atrás, que hemos tenido en temporada estas últimas semanas, y el kaki, que es una fruta muy apreciada, pues nos ha abandonado ya: ha acabado su temporada. — Pues ya esperaremos a la próxima temporada. ¿Y en verdura fresca qué hay esta semana? — En verdura fresca tenemos una amplia variedad de cole. Tenemos lechuga, escarola, endivias, radicchio, para poder hacer ensaladas sin el típico tomate o pepino, ¿no?, pues para variar el tipo de hoja fresca. También en los tomates tenemos variedad de tomates. Hay un tomate muy apreciado que es el tomate mini: viene en una cajita de un kilo y es la locura. Cuando hay ese tomate en stock es el más apreciado, porque es un tomate muy chiquitito, viene en una cajita de un kilo y tiene muy buen sabor. Entonces es un tomate muy cómodo de poner en la mesa; no son tomates grandes que te puedan sobrar. Lo que decimos: a lo mejor una persona mayor no quiere un tomate gigante. El tomate rosa es precioso, pero es un poquito grande, ¿no? Y a lo mejor una persona mayor prefiere esos tomates más chiquititos. Pues para la ensalada, como te decía, un poquito de espinaca baby; a mí me gusta darle un toquecito de perejil fresco, un picadito verde. Tenemos un pimiento dulce muy, muy rico: son pimientos más o menos pequeños y se pueden comer en crudo. — ¡Qué buenos! — Sí, aportan vitamina C, que en esta estación es importante, ¿no? Entonces es un ingrediente bueno para comer en crudo en las ensaladas. — Bueno, tenéis toda la variedad de las frutas y verduras que podamos necesitar o que podamos desear. ¿Alguna verdura así un poquito más exótica que podamos probar, que podamos añadir a algún guiso? — Los nabos, por ejemplo —no sé si lo comentamos el otro día—, tenemos variedad de nabos: blanco, nabo negro, nabo daikon. Las coles: pues ahora mismo están las coles de Bruselas, que es una verdura potente, rica, con buen sabor, que dura poquito la temporada. Bueno, tenemos champiñón portobello y setas shiitake, que son bastante, bastante apreciadas y culinariamente dan muy buen partido. — Sí, yo las setas shiitake las utilizo mucho, siempre en alguna sopa o incluso también crudas en la ensalada, ningún problema. — Tienen muy buenas propiedades y es potente de sabor; acompaña bien los platos. Luego tenemos, por ejemplo, ahora en temporada, alcachofa, guisante y haba. Son verduras típicas del invierno, típicas del frío, de la estación fría, e igual son potentes de sabor. Acompañas un arroz con unos guisantitos o con unas alcachofas y tienes un plato rico, rico. — Efectivamente, tan bueno y tan nutritivo además. Y los cereales que sean integrales para que mejore todavía nuestra salud. Lorenzo, vamos a hablar de los pedidos. Nos comentabas en el primer programa que los pedidos se entregan de martes a viernes, ¿no? — Eso es. Y nosotros preparamos los pedidos los martes, que es el primer día, digamos, que nos llega el género fresco. Entonces, durante martes, miércoles, jueves y viernes, enviamos pedidos por agencia y repartimos nosotros personalmente. — Pues ya lo saben: en la tienda ecológica comedelaguerta.com es ahí donde pueden hacer su pedido de productos ecológicos y de cercanía, comedelaguerta.com. Y si se quieren acercar, ya saben que tienen que ir a Leganés, a la calle de la Margarita, número 8, y ahí van a ver la tienda Mercadito La Alegría de la Huerta, es como se llama. Pero si quieren más información, les voy a facilitar el teléfono 605 11 69 47, 605 11 69 47. Lorenzo, te quería preguntar al respecto de los envíos: ¿cómo es el pago? ¿Lo podemos hacer antes? ¿Lo hacemos después? ¿Qué condiciones tenéis? — Sí, aceptamos todos los tipos de pago. Se puede hacer la compra online y el pago se hace por anticipado, mediante tarjeta, PayPal, las opciones disponibles. Luego podéis hacer el pedido —nos pasa con mucha gente—: pone un kilo de naranjas y, a lo mejor, la gente en un kilo no sabe cuántas naranjas le van a entrar y prefiere tres naranjas o siete naranjas. — Muy bien. — Entonces, ese tipo de pista de compra nos lo envían por WhatsApp. — Sí. — Y la gente especifica: “Pues quiero siete naranjas de mesa grandes, porque me gusta comerme una naranja todos los días de la semana”. Entonces, esos pedidos más concretos, más específicos, se pueden hacer o bien por WhatsApp, o bien —pedido online— en el apartado de notas, especificarnos las características de lo que buscan. — De acuerdo. — “Me gustan los plátanos maduros”, o “quiero piezas pequeñas para que se las coma mi hijo y no le sobre la manzana media”, o incluso qué día les vendría bien el reparto. También se puede matizar o bien por WhatsApp —podemos hablar personalmente—, o al hacer el pedido, en las notas: “Me viene bien los miércoles por la tarde”, por ejemplo. Intentamos amoldarnos a esas peticiones. — De acuerdo. ¿Y los pedidos a domicilio tienen algún coste de envío? — Si compramos más de 60 euros, el porte está incluido. — De acuerdo. — Si se compra menos de 60 euros, cobramos 9 euros, en función de dónde esté el cliente. Claro, si nos pilla muy cerca, somos flexibles. Si te has gastado 50 euros y no has llegado a 60, no pasa nada. Si nos pilla lejos, es una cuestión de sostenibilidad y tenemos que circular kilómetros de desplazamiento. Para llevar una cesta, pues tiene un sobrecoste evidente. Pero, ya digo, que si compra más de 60 euros, está incluido el porte gratuito. — De acuerdo. Bueno, pues si nos planteamos el pedido de frutas y verduras semanales, a 60 euros se llega enseguida, esa es la verdad. Y como luego veremos en la página web comedelahuerta.com, algo que nos guste… seguramente que “picamos” esas almendritas crudas tan buenas que aparecen, o los anacardos también crudos para hacernos un queso, por ejemplo. Bueno, enseguida vamos a llegar a esos 60 euros. Les animamos a que conozcan el Mercadito La Alegría de la Huerta, que está en Leganés, en la calle de la Margarita número 8. Que conozcan a Lorenzo, que es el gerente, que estará allí en la tienda. Que, si no se pueden acercar, bueno, pues le pueden conocer online a través de la página web comedelaguerta.com y en esa misma página pueden hacer su pedido y empezar las relaciones con Lorenzo, que va a ser el que nos va a alimentar con toda la salud del mundo. Lorenzo, de Come de la Huerta. Les recuerdo el teléfono 605 11 69 47, para que todas las dudas que tengan llamen o pregunten por WhatsApp: 605 11 69 47. Que tengas feliz semana, Lorenzo. — Muchísimas gracias. Os deseamos feliz semana y, como píldora, dejamos el recordatorio de que hay que comer —¿cuántos decíamos?— 36 ingredientes distintos como mínimo a la semana.— Sí, hay que variar, hay que rotar.— Eso es, pues animemos a variar y a superar estos 36 de forma notable. Y si son ecológicos, mucho mejor. Un abrazo.— Muchísimas gracias, un abrazo. La entrada Productos ecológicos a granel se publicó primero en Come de la Huerta.

Verduras ecológicas de temporada de verano Bienvenidos otro día más, a cinco minutos con comedelahuerta. Aquí estamos. Mi compañero Pedro Vicente. Hola. Y yo, Lorenzo Cocó, para contaros un poquito más sobre las verduras ecológicas de temporada que tenemos en verano. Esta temporada calurosa del año. Temperaturas. Días más largos. Noches más cortas. Las vacaciones de verano nos proveen la tierra de productos que son idóneos para esas características climáticas. Son frutas y verduras más jugosas, más hidratantes para combatir ese calor que reina en este período del año. Estas verduras ecológicas de temporada de verano como la berenjena, el pepino, el tomate queremos destacar que si las verduras no son ecológicas que las lavéis bien antes de comerlas. Puede que para criarlos hayan utilizado productos químicos que se mantengan en la piel o simplemente por el número de manos por las que pasa el que las coge el que las pone en las cajas el que las lleva al mercado central el que las transporta a la tienda y el tendero o más manos, lavarlas bien Si son Verduras ecológicas de temporada de verano no tendrá pesticidas ni productos químicos en su piel y pasará por muchas menos manos, como las que nos traen directamente los agricultores, aunque por supuesto lavarlas, siempre les va bien La berenjena Entre las que vamos a hablar. Vamos a comentar unas pequeñas características de ella. Podemos empezar con la berenjena porque es muy versátil. Se puede utilizar tanto a la plancha como rebozada, como hacer berenjenas rellenas asadas un ratatouille , un paté. Entonces es una ventaja de la cocina tener ingredientes así que los podamos preparar de tan diversas maneras. Entre sus características regula el colesterol por el ácido cloro, el génico, que es una curiosidad que os queremos contar. Luego en esta temporada pues reinan esos platos refrescantes. Y queremos dejaros en el blog. Tenéis los enlaces Los pondremos en nuestro texto escrito en el blog de nuestras recetas de gazpacho y de salmorejo, que son platos típicos y que triunfan en esta temporada del año. El calabacín Para combatir este calor, entre las verduras que destacamos esta también el calabacín. Tenemos la cebolla, tenemos los ajos. Los ajos de temporada se suelen plantar en diciembre, enero. En esos meses fríos y son recién recogidos, ahora son nuevos. El tomate Podemos contar algo del tomate, pero que decir de ese tomate que reina en las ensaladas durante todo el año y más aún ahora que es su época principal de temporada. Y cuando mejor precio tienen, mejor sabor y donde inundan las estanterías nuestra página web podéis encontrar el tomate ensalada. Serviremos según disponibilidad, pero en nuestra tienda física podréis escoger entre todos los que hay vamos a comentar algunos nombres así por encima, como El tomate de Barbastro, El tomate azul, El tomate rosa, El tomate Pink Floyd negro, El Kumamoto, El tomate cherry que tanto gusta a los niños que lo hay de muchas variedades en rama, variedad de bola. Los tomates de rama. Los tomates de ensalada clásicos. El tomate corazón de buey El tomate feo de Tudela Por destacar algunos nombres de los tomates más conocidos y que más gustan en nuestra tienda. El pepino Luego queremos comentar unas pequeñas características del pepino. Dado que nuestra tienda está en Leganés y somos Pepineros, entonces queremos hablar de este producto refrescante que se usa en el gazpacho que se usa en ensaladas que usan zumos verdes por su por su riqueza en agua, que es un antiinflamatorio natural que regula nuestra presión arterial, rebaja el estrés y la ansiedad, con lo cual, como veis, es un alimento que podemos incorporar en nuestra dieta. Muy refrescante en verano, que tiene unas características magníficas que es bajo en calorías que un tanto por ciento es agua y que nos ayuda a tratarnos en estos días de calor. Los pimientos Y también queremos citar hablar de los pimientos que son fundamentales en la cocina por la versatilidad como la berenjena, porque los usamos en todos nuestros platos y pueden formar parte de un sofrito o ser un entrante principal como un pimiento relleno o un pinchito ideal que acompaña una tosta como un pimiento asado. En unas tiritas de pimiento asado podemos tener pimientos fritos, podemos hacer jugar con los colores de variedades de pimiento de California que tenemos verde, tenemos amarillo, rojo. Podemos darle al plato un colorido y queremos destacar la característica de que tiene gran contenido en vitamina C, el doble que las naranjas y que quizás sea una curiosidad que no conocemos. Así que bueno, con esto hemos comentado un poquito las verduras que podéis encontrar en la temporada, Verduras ecológicas de temporada de verano Nos despedimos hasta la próxima. Yo Coco y nuestro compañero Nene. Muchísimas gracias y hasta pronto. Pues gracias a todos por escucharnos y hasta el próximo día. Hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Verduras ecológicas de temporada de verano se publicó primero en Come de la Huerta.

Frutas ecológicas de temporada de verano Bienvenidos a nuestra sección Cinco minutos. Come de la huerta. Aquí estamos. Pedro Vicente. Y Coco, que soy yo. Y vamos a hablar hoy de las frutas de temporada de este verano que nos acompaña. Queremos hacer una sección rápida de cinco minutitos donde os contemos brevemente algunas frutas que nos componen la temporada y explicar a alguna de ellas un poquito más a fondo. Entonces en verano las frutas de temporada que tenemos son el albaricoque, el arándano, la cereza, ciruela, melocotón, melón, nectarina, plátano, sandía. Nos quedan siempre algo de manzanas. Depende de como vaya la temporada. Y hacia finales nos empiezan a entrar las uvas, la granada, la chirimoya, las primeras mandarinas, el membrillo y una fruta que se nos olvidaba que sería la paraguaya. De las frutas que queremos hablar de esta temporada, pues queremos comentar, pues las más jugosas, las que nos pide el cuerpo y proveer de agua a nuestro organismo. Entonces las dos reinas son el melón y la sandía La sandía y el melón Podemos decir que es el 90 por ciento agua, que es rico en vitaminas A, B y C y nos provee de potasio, de magnesio, de hierro y de fósforo. El melón también podemos decir que es rico en potasio, que es bueno para nuestro sistema nervioso y para el sistema muscular y del melón. Podemos comentar que hay gran variedad de tipos. De entre los más conocidos está el de piel de sapo, el melón amarillo, el de Canta Lupo o el de Galia, por citar algunos. Las frutas de hueso Cabe decir que el melón y la sandía son los top, los dos grandes pilares de la fruta de temporada de verano, pero que van muy acompañadas por todas las frutas que son de hueso, que son el gran disfrute y la gran variedad Como el albaricoque es uno de los que más se venden esa fruta pequeñita que comemos en cualquier momento del día. También triunfan los melocotones, las nectarinas, las paraguayas. Quizás en menor medida, pero porque son que menos conocidas, porque están riquísimas, son súper fresquitas y jugosas. Y vamos, que le dan colorido a la sección de fruta de esta temporada de verano, acompañado de las ciruelas que tenemos ciruela roja, ciruela negra, ciruela amarilla, ciruela Claudia miro lavan que es una ciruela chiquitita, que eso es un manjar. Las cerezas Vamos, que podamos disfrutar de la temporada que bueno, como todos sabéis va entre junio y septiembre, el verano y que una de las frutas que más nos gusta y que más destaca cuando empieza la temporada son esas cerezas, esas cerezas maravillosas que nos vienen de Extremadura, que nos vienen del Jerte, que son el espectáculo. A Podéis ver en nuestra web comedelahuerta que vendemos en diferentes formatos, en formato al peso de 250 gramos para el que quiere una pequeña muestra y luego las vendemos en formato de caja de un kilo y de dos kilos, que es el formato que nos vende el productor y que es el que triunfa la caja grande, de 2 kilos, es que son una delicia de temporada, que tienen una temporada corta y que es delicada. Es una fruta que realmente es breve. Su momento de comerla, pero es un disfrute. Y vamos arrasa en los pedidos desde junio empieza la temporada de cerezas y es uno de los fijos en vuestros pedidos. Son vuestras cestas y vuestros encargos. Así que nada. Queremos despedir hoy a la sección de fruta de verano con 5 minutos con comedelahuerta, con esta refrescante y jugosa selección de frutas ecológicas certificadas que podéis encontrar en nuestra web y comprar. Nos despedimos yo, Coco y mi compañero Pedro. Un saludo y hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Frutas ecológicas de temporada de verano se publicó primero en Come de la Huerta.

Verduras ecológicas de temporada en primavera Muy buenas. Una vez más nos hemos juntado. Pedro, mi compañero. Y yo, Cocó, para grabar esta breve sección de cinco minutos con comedelahuerta, en el tema de hoy nos van a acompañar las verduras ecológicas de temporada en primavera,  Así que vamos a hablar un poquito de estas verduras que nos van a acompañar durante esta estación del año que en la que comienza comenzamos a alejarnos un poquito de las bajas temperaturas. Llega un poquito. Vamos a ver el sol un poquito más y las lluvias y el campo nos ofrece sus manjares, entre los que vamos a destacar, por ejemplo, los guisantes. Hablamos de las verduras ecológicas si de temporada. Pero verduras ecológicas de temporada en la primavera. Quiero recordaros que en comedelahuerta las verduras son ecológicas y las frutas son ecológicas, todos nuestros productos son ecológicos cien por cien y te dejo seguir con las verduras ecológicas de temporada en primavera Los guisantes y tirabeques Que son ricos en proteínas y hierro, en potasio, magnesio y fósforo. Los guisantes son un manjar, no tienen nada que ver. Los guisantes frescos con los guisantes de bote. Y es un placer poder disfrutar de esta de estos guisantes en temporada. Tanto los guisantes de vaina como los guisantes tirabeques o come todo que se comen con la con la cáscara, con esa piel cubierta del guisante y que son realmente un manjar. Se pueden comer cocidos. El tirabeque. se puede hacer en tortilla, un revuelto, es algo de lo que disfrutar en temporada. Las alcachofas También podemos encontrar alcachofas que durante el invierno y la primavera son la temporada más más óptima. Son muy buenas para la salud cardiovascular. Tienen vitamina A, C, calcio, magnesio, potasio. Son muy buenas para depurar nuestro hígado. Las habas También encontraremos los. Los parientes de los guisantes, que son las habas de las que disfrutar en muchos platos y que destacamos este uso de productos de temporada para que nuestros platos a lo largo del año tengan ese colorido y esa variación que nos ofrece la Tierra. Las Endivias También queremos hablar de la endivia. No es muy conocida o no es de lo que más pide la gente. Pero realmente tiene sus fans. Es crujiente, aromática. Es ligeramente amarga. Es ideal para para hacer ensaladas, para incluir en ensaladas, para hacer entrantes y aperitivos, rellenar las hojas. La verdad es que es una cosa muy, muy rica para el paladar, que va muy bien para para tapear e incluso con diferentes salsas y con vinagretas y es una forma de introducir alimentos saludables. Alimentos de temporada en nuestro menú. Los espárragos También vamos a destacar los espárragos. La primavera es temporada de espárragos y hay que disfrutar tanto de los espárragos verdes como de los espárragos blancos. Quizás los blancos menos conocidos, pero son el mismo tipo de espárrago. La diferencia es que los espárragos verdes crecen fuera de la tierra y los blancos se les arropa tierra encima. Para que mantengan ese color blanco. Son los típicos que compramos en bote y los podemos preparar nosotros mismos en casa comprando el espárrago blanco y solo tenemos que pelarlo con un operador de patatas, quitártelas la parte más exterior y cocerlos. Y tendríamos nuestros propios espárragos blancos, frescos, comprados, frescos, no procesados, que tristemente la mayoría de los procesados a nivel convencional vienen de muy, muy, muy lejos de Perú, de China. Si os fijáis en los botes y es una pena que recorrer tantos kilómetros cuando tenemos espárragos excepcionales aquí en Navarra y apoyamos a los agricultores de Navarra y disfrutamos de ese manjar de temporada tanto blanco como verde, también podemos disfrutar buena temporada para consumir judías verdes, tanto planas como redondas. La zanahoria Por último, vamos a hablar de la zanahoria que es rica en vitamina A y potasio. Son muy versátiles y usadas casi a diario en cualquier receta, en cualquier guiso, puré, crema. Las puedes tomar crudas en ensalada, zumos, haciendo bastones para acompañar un hummus o un guacamole. Las podemos usar en cualquier lado y queremos destacar que son muy ricas y muy nutritivas y muy buenas para nuestra piel, para prepararla para para el sol del verano. Habréis oído hablar que la zanahoria es buena para la vista y es buena para la piel porque nos protege por sus nutrientes de los rayos ultravioletas del sol, así que recomendamos su uso en primavera para preparar la piel para el verano. Y bueno, con esto nos despedimos para cuadrar nuestra sección de 5 minutos con comedelahuerta. Me despido yo, Cocó y nuestro compañero Nene. Gracias a todos por escucharnos leernos y por seguirnos y a todos los que dais el paso de pasar de leer y escuchar a poneros en marcha y preparar en vuestras comidas estas verduras ecológicas de temporada en primavera, animo que lo notareis en vuestra salud y en el animo que siempre sienta bien comer y estar haciendo un beneficio para el planeta y para nuestro futuro y si además nos compráis las verduras ecológicas de temporada de la primavera muchas gracias que nos viene muy bien Muchísimas gracias y hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Verduras ecológicas de temporada en primavera se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas un día más, a cinco minutos con comedelahuerta.com. En esta sección más breve vamos a hablaros de los productos ecológicos de temporada en el día de hoy. Nos reunimos Pedro, mi compañero. Y yo, Coco, para hablaros de las frutas ecológicas de temporada en primavera. La fresa La primavera nos trae frutas ecológicas variadas, donde vamos a destacar como una de las principales. La fresa, que entre sus características son ricas en ácido fólico vitamina C, son muy beneficiosas para la circulación y la retención de líquidos y son ricas en hierro y magnesio. La fresa, que podemos decir que gusta tanto a niños como a mayores y que son ideales para para hacer un postre llamativo fuera de la manzana o otras frutas ecológicas que tenemos en primavera, las peras, el plátano. La fresa destaca por su sabor. Porque es algo especial. Es una temporada más o menos breve. Y hay mucha gente que la utiliza para hacer conservas, para hacer mermeladas. También está ahora bastante de moda hacer deshidratados y utilizar luego más adelante, cuando no es temporada de fresa para distintas recetas. La cereza Hablamos de las fresas y hablamos que hacia final de temporada también llegan las primeras cerezas, que también causan furor por ser frutas más llamativas. No son ricas en vitamina C, tienen acido fólico, , magnesio,  hierro y potasio. Empiezan en primavera y final de primavera a principios de verano. Se pueden encontrar en las dos temporadas. Los frutos rojos También vamos a destacar, aparte de las fresas o las cerezas, los frutos rojos que causan bastante afición entre nuestros clientes y destacan los arándanos. Y luego por debajo están las frambuesas y las moras, pero que son muy consumidos. Son frutas que podemos consumir a cualquier hora. Son jugosas, son pequeñitas, fáciles de llevar y las podemos tomar a cualquier hora y dan colorido tanto a nuestro almuerzo o merienda que saquemos. Siempre el colorido los anima y también a nuestros platos y las incorporamos en unas ensaladas con una macedonia o en algún tipo de postre. Son frutas que dan mucho colorido. Nispero Ecologico El níspero También queremos destacar otras frutas menos conocidas, quizás como el níspero, pero que muchos niños cuando vienen a la tienda les parece una fruta curiosa, pero no conocen su nombre y queremos dedicarle un espacio a esta pequeña fruta de temporada que llega en un periodo muy corto de tiempo. Son árboles frutales que producen mucha fruta, pero casi todo a la vez. Y ya decimos en poquito tiempo tenemos todos los nísperos en la tienda para vender. Son ricos, en vitamina C, vitamina E y vitaminas del grupo B. También tienen fósforo, calcio, magnesio, potasio. Son beneficiosos por su fibra, son  ricos diuréticos y con un poder antioxidante notable. Las frutas de hueso También en primavera nos llegan las frutas de hueso, entre las que destacan el albaricoque sobre todas las demás por quizás porque es un poco más pequeña y es la que más se consume. Luego también los melocotones, nectarinas, los paraguayos, las ciruelas son estas frutas que empiezan en primavera y entran en verano. Entonces las podemos encontrar en las dos temporadas. También tenemos las mandarinas, tenemos chirimoyas. La primavera es una época buena de frutas. Se van acabando las manzanas y las peras. Normalmente ya quedan pocas en primavera y es el comienzo esta cerca del verano y es el comienzo de la llegada de melones o sandías. Bueno, como no nos queremos enrollar más para que nuestra sección entre en 5 minutos de las Frutas ecológicas de temporada en primavera, nos despedimos, mi compañero Pedro. Y yo, Cocó, hasta la próxima Un abrazo. La entrada Frutas ecológicas de temporada en primavera se publicó primero en Come de la Huerta.

Vegetariano no saludable y lo venden como vegetariano y ecológico Bienvenidos y bienvenidas una vez más a comedelahuerta.com donde ya sabéis nuestra tienda que vende productos 100 por 100 ecológicos, 100 por 100 biológicos, 100 por 100 orgánicos como los queráis llamar y que podéis comprar en https://comedelahuerta.com/. Hoy con el tema No estamos a favor de la comida vegetariana y ecológica si no es saludable Como siempre estamos en el estudio,Yo soy Pedro Vicente y con nosotros nos acompaña  Coco. Hola buenas. Segunda parte sobre la comida vegetariana y ecológica que sea saludable Hoy vamos a hacer la segunda parte de nuestro capítulo sobre la alimentación vegetariana o vegana que sea saludable. Como ya hablábamos el otro día, la alimentación vegana o vegetariana. Hablaré de las dos de la misma manera. Ya explicamos el otro día un poco las diferencias. Yo también suelo decir que ya lo hemos comentado otros capítulos, que el vegetariano puede comer, leche, huevos y el vegano solo come lo que sale de la tierra, que es lo mismo de sólo voy a alimentarme de cosas que no me den los animales. Es lo mismo puedes utilizar cualquiera de las dos expresiones. Dentro de esto lo que decimos es que hay grandes multinacionales que aprovechando el tirón de que hay demanda de clientes que quieren consumir vegetariano, pues están elaborando productos que si, son vegetarianos, o que si son veganos, pero no son saludables porque se están haciendo con productos que a nosotros por lo menos nos parece que no son saludables. Y en la página web que os iremos citando los podréis mirar. Hay muchos de los productos que se utilizan que no son saludables y luego, aparte de que ya elijas un tipo de vida, un tipo de consumo de alimentos, un tipo de alimentación vegetariana o vegana que elijas que sea saludable, también nosotros lo que aconsejamos y por eso lo vendemos, es que sea ecológico en todo lo que puedas. te aconsejamos comida vegetariana y ecológica Coco ha estado investigando.Hay varios productos de los que hay en las grandes superficies. En muchas grandes superficies se vende comida, además de ecológica y biológica. También venden comida vegetariana. Nosotros sí estamos a favor de lo ecológico, pero estamos más a favor del kilómetro cero y por eso nuestra política, como ya nos habéis escuchado en muchos podcasts, es de comprar a productores más locales. Pero sobre todo en este tema del vegano no estamos a favor de la comida vegetariana y ecológica si no es saludable, ya no que sea ecológica, que podríamos entender que quien no quiera pues que no lo haga, pero sobre todo sí que sea saludable, porque si no lo es, nos parece que ni siquiera, aunque sí sea vegetariana, no merece la pena el consumo, pero nos cuenta un poco de todo lo que está analizando. Cuéntanos un poco todo lo que has visto. “No todo vale”. ¿Qué es lo más saludable para nosotros? Pues sí, para. Para empezar, vamos a coger la salida que dejamos ayer, el final del programa que era. “No todo vale”. ¿Por qué no todo vale? Porque creemos que en esta batalla, porque se podría decir que la moda del vegetariano y vegano, aunque ya comentamos que hace 6000 años ya había alimentación vegana. No es nada que hayamos inventado nosotros. Creemos que en esta batalla hay muchos factores que influyen. Si eres vegano por una, por ética, por moral, por respeto a los animales como animal te debería respetar también tú y no dejarte que te vendieran cualquier cosa. Entonces eso como como primer punto. Entonces vamos a diferenciar que es el fin de todo, de este podcast, de estos dos podcasts que hemos hecho lo que es saludable, que es saludable para nosotros, para respetarnos nosotros como animal también. Vamos a respetar a las demás especies, pero también a nosotros. ¿Qué es lo más saludable para nosotros? Y empezamos a investigar, qué productos se venden, que ingredientes llevan. Y llegamos a la conclusión de “no todo vale” y recordamos la frase de “somos lo que comemos y cómo lo comemos” ¿Cómo está hecho lo que comemos, investigando los ingredientes? Entonces empezamos a investigar en ingredientes y cogimos una gran superficie. Lidl. Con la marca Sondey y otras que tienen otros productos refrigerados, de galletería, de distintos productos que llaman la atención por el precio, que tienen un precio muy bueno. Ostras, es muy barato, es ecológico certificado también, algunos si alguno no porque venden de todo. Hay productos veganos que están certificados, productos que no. Y ves que tienen un precio muy barato y ya te pones a analizar los ingredientes. ¿Por qué es barato? ¿Por qué están tan de moda? ¿Por qué en los foros veganos y las redes sociales se habla de esos productos? El fin es porque te ganan por el paladar. Porque somos así. Lo que nos gusta lo comentamos porque está bueno y porque es barato. Son varios factores, porque cumplen todos los productos, son veganos, en este caso. Bueno, pues empezamos a ver que llevan muchos aditivos. ¿Qué son los aditivos? Pues esas, esos nombres raros que no entendemos o que a veces vienen con. con una “e” y un numerito, y nos encontramos las galletas. Por ejemplo, las galletas María, del Lidl de la marca Sondey, que es una marca suya, pues llevan un jarabe de azúcar invertido, investigas en internet, que es azúcar invertido y es un proceso que hacen lioso. ¿Por qué no se usa azúcar normal? Son cosas que no se entienden muy bien. Utilizan carbonato de amonio el E503I, ya les hace falta para diferenciar dentro de los 503. Les hace falta poner una I o dos o 3 is para diferenciar exactamente qué carbonato de amonio es. Aquí llegamos a los sintéticos. Todos los aditivos que se usan que son sintéticos porque se crean en un laboratorio y son más baratos que utilizar productos naturales. Se podían usar espesantes o colorantes anti humectantes. Bueno, todos esos nombres que se usan se pueden utilizar productos naturales. Se puede espesar con pectina de manzana, pero claro, tienes que tener manzanas que son más caras que utilizar un espesante sintético, químico. Entre todas estas es que podéis investigarla. E326, E261, E461 que hemos encontrado en otros productos de este supermercado. Por ejemplo, citamos el sulfato cálcico E516 que puede utilizarse natural o sintético que el origen ni siquiera sabes del E516 de dónde viene. Pero dentro de estos aditivos, si investigamos por ejemplo en páginas como una web que hemos utilizado, que nos parece que es muy clara, que viene muy bien explicado la descripción, el uso del aditivo, en qué sitios se usa, la toxicidad. En la página web aditivos alimentarios es muy fácil. Podéis buscar e investigar luego sobre vuestros productos y vuestros ingredientes que contengan vuestros productos. Podéis investigar esos aditivos Pues ahí nos habla de la toxicidad que tienen esos aditivos. Si es baja si es media, si es alta y que problemillas puede causar en grandes dosis y los problemas si son intestinales, si se está investigando que pueden ser cancerígenos. Hablamos de cosas serias, no hablamos de tonterías. Marcas de comida vegetariana y ecológica, y saludable. Y no ecológica y saludable A grandes rasgos vemos eso, que hay productos que son veganos y no son saludables por otro lado podemos hablar de productos de marcas concretas, podemos hablar de la marca. Comida vegetariana saludable, no ecológica Por ejemplo, Pink Albatros que hacen productos veganos, hacen helados veganos y su eslogan es muy, muy, muy claro. “Está hecho con ingredientes que puedes dibujar”. Eso ya te te da una tranquilidad y ves que estás hablando de un producto que es saludable. En este caso, la marca Pink Albatros hace productos veganos que no son ecológicos para diferenciar productos veganos que son saludables y que no son saludables. En este caso nos gusta la marca Pink Albatros porque hace unos productos que tiene unos cimientos muy buenos. Es una manera de hacerlo muy bien. Luego podemos encontrar la marca helados Booja Booja, que son orgánicos. Son 100 por 100 veganos, tienen incluso el sello kosher, o sea, son unos productos completos, certificados, donde los ingredientes son espectaculares. 4 ingredientes y te dice llevo agua de manantial, llevo anacardos, llevo agave y llevo cacao y te he hecho un helado. No necesito ningún espesante ni ninguna anti no sé qué, ya está 4 ingredientes y con eso te hago un helado y encima que está buenísimo. Aquí entramos en el apartado vegano saludable y no saludable. Y además, puede ser ecológico y dentro de ser ecológico puede ser más sano o menos sano. Como estamos hablando de las galletas, estas del Lidl que algunos aditivos, que sí, que están permitidos por la certificación ecológica, pero que desde nuestro punto de vista se pueden evitar, que no sería una opción a consumir Comida vegetariana saludable y ecológica Categorías de comida vegetariana y ecológica Nos está contando Coco. Ahí está la diferencia y el lio de lo que es Vegetariano y saludable,Vegetariano y no saludable,Vegetariano, saludable y ecológico o no, ecológicoVegetariano no saludable, pero lo venden como ecológico. Tienes de todo, están todas las categorías y por eso nos gustaría ser capaces de que se entendiera la distinción de todo esto. Pero vamos a entrar más en materia. Hemos hablado ya de directamente de un supermercado que lo podéis ver. El Lidl que tiene su marca Sondey y que tiene sus galletas bio María original, la galleta María que pone que es orgánico, pero que alguno de los ingredientes no nos gusta mucho. La moda de lo veggie saludable o no saludable. Pero hay otro que queremos hacer especial hincapié que este se usa mucho porque son dos super veggie, ahora todo este veggie, que todo este mundo del veggie que está tan de moda. Y lo que queremos hablaros es de unos escalopes de tofu que los podéis encontrar porque llevan uno de estos “Es” uno de estos conservantes que su toxicidad es alta. Eso no quiere decir que te vaya a matar, simplemente que está considerado como una toxicidad alta. Y vamos a hablar un poco exactamente de los “Es” de algunos y de los productos que los llevan. Para que veáis que no estamos hablando de cosas que posiblemente ocurran, sino que lo podáis ver vosotros mismos, porque si entráis a cualquiera de la página web, ya sea el del Lidl o de algún otro que esté vendiendo alguno de estos productos, podéis comprobarlo. Si en cualquiera de los productos que compráis podéis mirarlos como os dice Coco en aditivos alimentarios y ahí veis el aditivo que es de toxicidad muy alta o baja o lo que sea. Cuéntanos un poco en esa investigación, esos productos concretos, eso que hemos estado viendo. Pues sí, mira, empezamos por uno de esos productos veganos que más se usan que es el tofu y que podéis ver en nuestra web. Tenemos el Tofu de Soria natural que su producto está hecho a base de habas, de soja y luego para cuajar, se utiliza el nigari y lleva poco más. Ya no necesita mucho más, agua de soja y nigari y se hace un tofu. Eso sería un producto vegano. Puede ser sin certificar o como en este caso, si está certificado en ecológico el tofu natural de soya natural. Pues ante un producto así de sencillo de hacer, pues nos generan un producto de supermercado que es económico, tiene un precio razonable 2,99€ un escalope de tofu y a la hora de hacer ese escalope el problema que encontramos en esta marca del Aldi es que, pues si utilizan el nigari que se utiliza para cuajar el tofu que en letra seria, es el cloruro de magnesio, y en letras seria el E511 que es un aditivo que está permitido en ecológico y se utiliza para cuajar el tofu. Es lo que lo cuaja lo que hace que se quede en esa textura, pues en este caso, además de otros ingredientes, que la receta iba muy bien, llevaba ingredientes muy buenos, pues le incluyen el cloruro de calcio, el E509 que veis en la página de aditivos alimentarios, pues le genera una toxicidad alta. En dosis bajas provoca problemas digestivos y en grandes dosis puede provocar vómitos, diarreas, incluso úlceras y hemorragias debido a su alta toxicidad en la producción de quesos. La proporción no debe exceder del 0,02 por ciento de la cantidad total de leche utilizada. Aquí habla de queso del queso lácteo. En este caso seguro que cumplan la normativa porque se puede vender. Pero el problema es que estos productos, estos aditivos, nadie controla lo que nos comemos nosotros en casa, o sea, lo que tú te estás comiendo en ese tofu está permitido porque está legislado y cumplen unas medidas sanitarias. Pero esos aditivos que creemos que no son necesarios, que solo se utilizan para para mejorar aspectos de textura, de color, de hacer el producto más gustoso, de ganarte por el paladar y de hacerlo a la vez más económico, porque son sintéticos y son muy baratos, pues tienen un fin comercial y se alejan un poco de lo que debería ser saludable, que es lo que estamos buscando nosotros alimentos saludables. Entonces en este apartado ese escalope de tofu de la marca Aldi. Pues creo que sí, que utilizaba ingredientes muy buenos, pero le meten uno que es innecesario, que encima se genera con un nivel de toxicidad alta que lo matizan en rojo y que no es necesario en ese producto. Y si, es ecológico. Por otro lado, ponemos nosotros, por ejemplo de Soria natural la BurVeg Original y vemos que los ingredientes pues igual son ingredientes son más saludables y se hace un producto que tú lo pruebas y está muy bueno y que te gana igual por el paladar sin la necesidad de usar esos ingredientes que cuando menos están en dudas, que si los podemos evitar los evitamos. Que si nosotros hiciéramos una hamburguesa en nuestra casa de mijo, como tenemos recetas en nuestra web podéis ver recetas de hamburguesas vegetales. No necesitamos usar el E509, no lo tenemos en nuestra cocina, no es necesario. Entonces creemos que esas grandes marcas que utilizan esos aditivos deberían tenerlo en cuenta. El otro día, hablando de, ahora está de moda lo de las vacunas y tal, de esos controles de calidad que pasan, de esos tiempos de espera donde se analizan los medicamentos, otros medicamentos, no sólo las vacunas que pasan unos controles de calidad tan serios no se hacen con estos productos, no se hacen con estos aditivos y se calcula un 0,02 y ya está. Pero nadie controla lo que nosotros comemos en nuestra casa y creemos que estos controles sí se deberían de hacer en la alimentación a la larga, proponernos fechas, pero intentar evitarlos y quitarlos de en medios no son necesarios o se pueden hacer hamburguesas sin esos ingredientes y tener una comida vegetariana y ecológica ¿Qué se pierde? Si quitamos los aditivos. En este caso, el E509 es un estabilizante sintético, endurecedor y potenciador del sabor. ¿Por qué se usa como potenciador de sabor? ¿Para para que esté más rico? Pues échale especias y consigue ese sabor. Por otro lado, creo que esto es el fin de lo que buscamos. Con todo esto es que a la hora de consumir consumas productos que sean saludables. ¿Eres vegano? Puedes elegir no saludables o saludables elige el saludable y luego dentro del ecológico, pues ya eliges si quieres ecológico o no ecológico. Te recomendamos comida vegetariana y ecológica Y creemos que fomentando el consumo de estos productos que sí son saludables, los otros acabarán por desaparecer y las empresas se acabaran dando cuenta de que si eso no se vende es por esa razón. La idea es que nosotros cocinemos, pero que, si no cocinamos, que lo que nos ofrezcan sea saludable, como hablábamos en el otro podcast del potaje de calabizo. Lo ideal es que lo hagas tú en tu casa, pero si no lo haces y te abres un potaje de calabizo, lo que lleves sean ingredientes, los que tú usarías en tu casa unos garbanzos y unas espinacas, un calabizo o una cebollita, pimentón como tú lo harías en tu casa. Nadie en su casa tiene el E509 para echárselo a la hamburguesa que vas a preparar. Aclarando sobre lo saludable en la alimentación vegana. Y con todo esto ya nos despedimos y esperamos haber aclarado un poquito el tema sobre lo saludable en la alimentación vegana. Pues la verdad es que, si entras en la página que os lo recomendamos de los aditivos para los alimentos, que la pondremos enlazada y ves toda la lista de lo que hay de los que son de toxicidad alta, no vamos a estar leyendo aquí ahora todo porque sería un rollo que leamos. Por eso hemos querido elegir un producto concreto y hablar de él. Pero es que tiene toxicidad alta ácido benzoico, benzoato de potasio, E210, E212 y aquí hay un montón, que seguramente si leemos las etiquetas, algunas de las cosas que nos estamos comiendo lo llevan y nada, pues queríamos hacer esa distinción sobre la comida vegetariana y ecológica Que tengáis todos claro que. Lo que comemos nos va a marcar y lo que dicen los de Pink Albatros, que nos parece muy interesante que lo que te comas que sepas dibujarlo. Que lo haya visto alguna vez y lo puedas dibujar, porque si no eres capaz de dibujarlo como el sulfato de sodio. No sé cómo se puede dibujar. Pues seguramente estés comiendo algo que no sea del todo muy sano. Nada más. Nos despedimos. Gracias a todos los que nos escucháis por estar ahí. Gracias por los me gustas que nos dejáis en las distintas plataformas, en IVox, en ITunes o en cualquier sitio. Nos hace crecer y nos viene muy bien. Y hasta la próxima. Nos escuchamos en el próximo podcast. La entrada No estamos a favor de la comida vegetariana y ecológica si no es saludable se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos, bienvenidas. Un día más a comedelahuerta.com. Hoy con el tema alimentos veganos saludables y ecológicos. Como siempre estamos en el estudio, yo soy Pedro VicenteY nos acompaña Coco. Hola buenas, Aquí estamos en este podcast de hoy en este programa, bien lo consumís leyéndolo o escuchándolo como queráis. Queremos hacer un programa que hable de lo que es saludable en la alimentación vegana o vegetariana. De los alimentos veganos saludables y ecológicos. Hemos tenido, clientes que nos han estado comentando esto desde un cliente de la tienda ecológica online que tiene un restaurante y tiene sus hamburguesas veganas, hasta clientes de la tienda ecológica física que nos estaban contando de este asunto y que parece que existe mucha confusión. Hoy queremos hacer corto este podcast, mantener nuestro compromiso de hacerlos en 5 o 10 minutos para que se puedan escuchar rápido. Igual a este. Si vemos que se está haciendo largo, pues nos dará para hacer un par de capítulos o tres. Ya veremos lo que nos alargamos. Alimentación vegana o alimentación vegetariana, que sea sana. Pues en este capítulo de hoy sobre los alimentos veganos saludables y ecológicos, lo que queremos hacer es dividir entre lo que es alimentación vegana o alimentación vegetariana, que sea sana y la que no lo sea. Y luego, una vez que hayamos hecho este filtro, digamos esta primera parte, diremos dentro de la alimentación vegana lo que es ecológico y lo que no es ecológico, porque puedes comprar vegano sano y no ecológico o vegano sano y ecológico. Todas las posibles diferencias que tiene y nos ha hecho Coco, nos trae nuestro técnico, que sabe del asunto, nos ha hecho aquí una introducción para ir viendo cada una de estas partes por separado. Y nada, le dejamos a Coco que nos vaya contando. Pues bien, la primera parte, vamos a hacer una introducción de lo que sería hablar de alimentación vegana. A veces los términos vegetariano y vegano se confunden, quizás el más conocido los vegetarianos, no consumen carne, pero consumen por ejemplo huevos o leche o lacto vegetarianos. Vegetariano o vegano. Y la alimentación vegana. Vamos a decir que es la que no consume nada que venga de origen animal ni animales en sí. No consumen miel, no consumen leche, no quieren llevar una prenda que sea de piel, por ejemplo. En nuestro apartado, que es la alimentación vegana, pues la gente que lleva una alimentación vegana lo suele hacer por unas razones éticas o ambientales o nutricionales, simplemente. Hemos consultado, hemos investigado a aparte de lo que conocemos, pues hemos buscado información y hemos escogido unos datos muy bien explicados de la página web https://proveg.com/es/ y hablan del concepto vegetariano y vegano que por ejemplo en culturas hindúes nació ya hace 6000 años atrás. O sea que no es nada moderno, aunque pueda pensar que la televisión no lo vende ahora. Son cuestiones muy antiguas. Hace 2500 años en Europa, los griegos, los filósofos eran gente que eran veganos, no creían que era aparte de la de la mente. Esa parte del cuerpo debería tener unos cuidados y la alimentación vegana era uno de ellos Sobre alimentación vegana. La típica frase de tú que comes lechuga. Pues en cambio de lo que se pueda decir en tono cómico es una alimentación muy versátil. Parece que al no comer carne implica que no comen nada, pero justo todo lo contrario. La mayoría de los alimentos que hay son veganos y solo los animales son los que se excluyen. Pueden comer frutas, verduras, setas, pueden comer legumbres. Toda la cantidad de legumbres que existen, comen granos integrales y cereales, frutos secos y semillas. Luego hay productos que son alternativos a la a la carne o a la leche o al queso, que son específicos para veganos. Pueden comer algas, un sin fin. Para que sea sano debe ser equilibrado. En el apartado que queremos hablar a la hora de los alimentos veganos saludables y ecológicos de diferenciar lo que es una alimentación sana, no sana dentro de ser vegano, pues como en todo tipo de dietas, para que sea sano debe ser equilibrado. Debe cumplir unas pautas nutricionales para que eso sea equilibrado. Porque como dice la frase somos lo que comemos y en este apartado queremos diferenciar que somos lo que comemos según lo que compremos o según cómo lo cocinamos o lo preparemos, que es lo que va a hacer que sea sano o no sea sano. Para acabar este punto del aspecto nutricional, según hemos citado, recomiendan tomar suplementos sobre todo de B12, porque al no consumir productos de origen animal puede haber un déficit y luego se suelen tomar suplementos de calcio y de yodo, que suele estar incluidos en los alimentos como las bebidas vegetales. Pirámide nutricional o plato vegano. Hablando ya de lo que es la alimentación en sí. Pues la típica pirámide nutricional, se le empiezan a ver pegas o pequeños aspectos que se pueden mejorar. Y a nosotros nos ha gustado mucho el término del plato. En este caso del plato vegano, que sería dentro de un plato de comida. Qué porción de cada grupo de alimentos debes tomar entonces en el plato vegano tipo que hemos generado recomienda que el 50 por ciento del plato sea fruta y verdura, el 25 por ciento sean cereales integrales y el otro 25 restante sean proteínas. Ese 50 por ciento se recomiendan 5 raciones al día, lo que te la proporcionan serían 3 de verduras, 2 de fruta más o menos. En el apartado de cereales de grano, que es un 25 por ciento cereales integrales, los cereales de grano completo y los pseudo cereales, es decir, el abanico muy amplio de productos en los que variar, en esa, ración del día y en el apartado tres de las proteínas entrarían las legumbres, cereales que aportan proteínas o esos elaborados que sustituyen a la carne que tienen un alto contenido proteico. Pues sí, a lo que estábamos diciendo sobre los alimentos vegetarianos veganos saludables y ecológicos. Al principio lo intentábamos diferenciar lo que era sano o saludable. Hay que tener mucho cuidado porque hay muchísimas palabras para ir definiendo todo esto ahora mismo, de todo lo que nos está contando con el tema del plato vegano, donde decimos que el 50 por ciento de lo que se consuma, de las raciones que consumas en tu dieta diaria, el 50 por ciento deberían de ser frutas y verduras. Deciros que esto por supuesto que lo tenemos en nuestra web, esta fruta y verdura, pero nosotros no lo tenemos catalogado como producto vegano cuando resulta que el 50 por ciento de tu alimentación debería de ser esa. Hay otro apartado que tenemos en nuestra web que se puede ver que pone vegano o lo voy a leer porque estoy diciendo que pone vegano, no sé cómo lo hemos indicado. Hemos puesto vegetariano y vegano. Hemos puesto las dos cosas, pero el 50 por ciento es una cosa que no está incluida, pero es que luego el otro 25 por ciento, que son los cereales integrales, también lo tenemos en nuestra web, pero que nosotros le llamamos granel, tampoco está incluido en nuestra sección vegetariano vegano. Y la otra parte, el otro 25 por ciento, que son las proteínas, también lo tenemos incluido en nuestra web, pero que tampoco está en esa parte de vegetariano vegano. Nosotros en nuestra cabeza, de alguna manera lo que hemos hecho ha sido meter en vegetariano vegano esos productos que se suelen ver también en las grandes superficies, que son los productos ya elaborados, lo que es más fácil de cocinar. Y lo hemos metido en vegetariano vegano porque es lo de me lo compro y lo hago en un segundo, como puede ser una hamburguesa o como puede ser el tofu u otras cosas, pero estamos viendo como seguramente eso no sea lo más saludable y al final iremos acabando hablando de esos productos, porque como ya os decíamos, se nos iba a pasar mucho el tiempo y lo haríamos en dos veces. Pero lo que intentamos hacer es que se vea que el producto vegano es una cosa, pero vegano es la fruta y la verdura y no se cataloga como vegano, sino que ya lo es de por sí y seguramente sea lo más sano. Pero incluso esto que estamos diciendo, esos cereales integrales, esas proteínas que es el otro 50 por ciento, tampoco se cataloga como vegano, sino que simplemente es que lo ha sido, lo es y lo será toda la vida. Como decía Coco Y no se coco. Si quieres contamos algo más por cerrar este capítulo y ya dejamos para mañana el análisis de esos productos veganos que decimos vegano, vegetarianos que se venden en las grandes superficies como un plato vegano y que realmente nos parece que son poco saludables, que no son muy sanos. Tú nos cuentas No todo lo vegano nos debería de valer. Chicos, para despedirnos yo sólo citar sobre los alimentos veganos saludables y ecológicos. Vamos a dejar esa píldora, que es que no todo vale. O sea, puedes ser vegano, pero no todo lo vegano nos debería de valer, porque como hemos dicho antes, somos lo que comemos con lo que comemos y cómo lo preparamos. En el próximo capítulo vamos a ver cómo se preparan esos ingredientes, esos productos veganos, qué ingredientes llevan y cómo vamos a ver al final que no todo vale. Y ya con esto nos despedimos. Hasta la próxima. Yo soy Coco. Pues eso, y lo que decimos siempre. Puede ser vegano y puede no ser ecológico. Puede ser vegano puede ser saludable y puede ser no ecológico. Y puede ser vegano, puede ser saludable y puede ser ecológico. Hay mucho lío con todas estas palabras y tratamos de aportar un poco de claridad para que todo esto se entienda. Gracias a todos los que nos escucháis, gracias por seguirnos y escucháis nuestros podcasts y nos dejáis vuestros me gusta nos viene muy bien porque así se nos conoce más gente nos sube más alto en los rakings y así más gente nos escucha y a más gente podemos ayudar. Nos escuchamos en el próximo capítulo para cerrar este tema de los alimentos vegetarianos veganos saludables y ecológicos. 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Print Empanada gallega de calabizo Receta de empanada gallega de calabizo, chorizo vegetal ecológico. Plato Al horno, Plato principal, SaludablePalabra clave calabizo, empanada Tiempo de preparación 1 hora horaTiempo de cocción 30 minutos minutos EquipoBol Ingredientes500 gramos Harina de fuerza de trigo9 gramos Levadura de panadería250 ml Agua templada/del tiempoSal (al gusto)150 ml Aceite de Oliva Virgen Extra250 gramos Champiñones1 Cebolla mediana1 bote Tomate triturado1 paquete Seitán1 Calabizo (dulce o picante)Pimienta (al gusto) InstruccionesAl igual que se hace en Galicia, usaremos el aceite de oliva del sofrito para hacer el relleno. Nosotros usamos el de hacer el sofrito del relleno para dar sabor, con lo cual primero hacemos el sofrito y luego hacemos la masa.Lo primero pelamos y picamos la cebolla. También cortamos en rodajas, el champiñón y a dados el seitán y el calabizo. Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla y dejamos que se dore poco a poco.Fuego medio bajo para que no se nos queme. Después de unos minutos incorporamos el seitán, dejamos que se vaya cocinando bien y le añadimos el calabizo y lo removemos. Escurrimos.Ponemos un escurridor y dejamos que escurra bien el aceite tranquilamente. Si la opción no os gusta, usáis aceite crudo para hacer la masa.Antes de la masa lo que hacemos es poner la sartén con el tomate triturado y lo vamos a reducir un poco. Para que espese un poquito le añadimos sal, pimienta. Si le queréis echar alguna especia más va a vuestro gusto e incorporamos luego el resto de ingredientes. Escurrido sin el aceite para que se impregnen y se hagan con el tomate.Cuidado que este templado, que no tenga mucha temperatura. Le podemos añadir un poco más si es al gusto.Preparamos en un bol la harina, añadimos levadura y sal. Vamos removiendo con una cuchara y vamos incorporando el aceite y el agua para ir mezclando bien. Luego empezamos a amasar, vamos boleando y añadiendo un poquito de harina en la encimera para manejar y trabajar a esa masa que nos tiene que quedar con un resultado más bien elástico.Luego, solo tenemos que volver a echar harina en la encimera y ya pasar al tema del rodillo para darle forma y dejar dos masas que sean uniformes.Para que luego se hagan todas por igual. Dos partes, lo que sería la parte de abajo y la parte de arriba que cubriría nuestra empanada.Vamos a poner el horno a precalentar 180 200 grados.Preparamos mientras el horno se calienta una bandeja, le ponemos un papel de horno, ponemos la primera capa de la masa, el relleno y la segunda capa.El tiempo de horneado, es aproximadamente de entre los 30 35 minutos a unos 180 grados. Bienvenidos, bienvenidas, un día más a comedelahuerta.com, donde, como ya sabéis, podéis comprar fruta, verdura a granel, envasado y todo bio 100 por cien biológico. Hoy con una Receta de empanada gallega con calabizo. Consulta más recetas de calabizo Recetas archivo – Calabizo Añade los ingredientes de la receta a tu cesta ecológica Ingredientes 500 gramos Harina de fuerza de trigo9 gramos Levadura de panadería250 ml Agua templada/del tiempoSal (al gusto)150 ml Aceite de Oliva Virgen Extra250 gramos Champiñones1 Cebolla mediana1 bote Tomate triturado1 paquete Seitán1 Calabizo (dulce o picante)Pimienta (al gusto) Pasos para elaborar empanada gallega con calabizo Primero hacemos el sofrito puesto que el aceite nos será útil más adelante. Segundo pelamos y picamos la cebolla, luego cortamos el champiñón, el seitán y el calabizo. Echamos aceite en una sartén y cuando se caliente añadimos la cebolla hasta que se dore. Tercero, tras cocinarse a fuego lento durante unos minutos, añadimos el seitán y el calabizo. Cuarto, con ayuda de un escurridor sacamos el aceite que reusaremos a continuación. Quinto, juntamos sal, pimienta y tomate para luego triturar la mezcla. Sexto, echamos harina en un bol. Le añadimos sal y levadura. Removemos mientras añadimos el aceite y el agua poco a poco. Damos forma a la masa con las manos. Ahora, con un rodillo, pasamos por encima de la masa, procurando que dejemos masas de tamaño similar. Finalmente toca hornear, precalentamos el horno a 180-200 grados. Cubrimos la bandeja con papel de horno y colocamos las “tapas” y el relleno de las empanadas. Dejamos en el horno durante 30-35 minutos. La entrada Receta empanada gallega con calabizo se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos. Bienvenidas. Un día más a comedelahuerta.com donde como todos los días nos encontramos aquí en el estudio Yo soy Pedro Vicente y tengo conmigo a Coco. Muy buenas. En este episodio lo que queremos contar. Hicimos en el episodio anterior hablamos sobre el tema del calabizo o chorizo vegetal, ese chorizo vegano, ese chorizo hecho con calabaza, ese producto que es a la vez tradicional e innovador. Como decíamos, estuvimos contando muy rápidamente las recetas para poder elaborar calabizo o unas recetas nuestras, unas propuestas que os hacemos para poder elaborar este calabizo, porque decíamos que es un producto que es poco conocido, que si fuera un producto más conocido como el chorizo no hay nada que contar o habrá miles de recetas en todos los sitios, pero este parece que tiene menos recetas porque es menos conocido y por eso queríamos hacer, este programa. Ahora haremos varias recetas, las iremos contando de una en una. Esta que tenemos hoy es doble porque es una muy rápida sobre pizza y luego otra sobre croquetas y os explicamos un poco las dos y para eso está aquí. Coco, que ya las ha probado o las ha hecho, se las ha comido, se las ha comido con la familia y tiene ahí dos que son grandes probadores los dos hijos pequeños. Que son los que dicen lo que es bueno y lo malo y por lo visto todo esto funciona bien. Cuéntanos Coco. Receta de pizza o wrap con calabizo Pues si ha pasado el corte. La receta me ha gustado. En casa somos fanáticos, nos gusta la pizza y nos gusta hacerla en casa y preparar la masa y nuestros ingredientes. Y hace un tiempo empezamos a consumir en vez de pizza hecha con la masa típica. Empezamos a consumir una pizza que es la rápida, la de improvisar, que no lo tienes preparado, que nos prepara la masa y utilizamos esas tortillas finitas de maíz o de trigo que hay wrap o tortitas. Y en el horno se preparan tres o cuatro minutos. Son pizzas mucho más pequeñas donde puedes probar, hacer tres o cuatro y probar distintos ingredientes. Se hace muy rápida. Ideales para hacer con los peques de la casa. Una de los ingredientes que nos gusta poner es el calabizo. El picante sobre todo le da un toque muy bueno poniendo cachitos pequeños depende lo que te gusten los sabores picantes, pero a nosotros nos gusta así picadito chiquitito y le da ese toque a la hora de comer y es una receta que la preparas super rápido y la pizza es muy versátil y puedes meter cualquier cosa que tengas en la nevera. Puedes hacerlo con unas verduras, con unos espárragos, con cualquier cosa. Vamos, lo que quieras se puede hacer. Queda muy rica. Por ejemplo con. con uvas. Le da un toque muy curioso. Mezclar las uvas y el calabizo es bastante sorprendente. Receta de croqueta con calabizo Y otra de las recetas que queremos preparar son las croquetas. Ese plato estrella y tapa de cualquier bar y cocina a la vez tradicional de nuestras abuelas, donde se incorporaban los ingredientes, a veces como el cocido, de recuperar restos e incluirlos en un plato de la comida. Para preparar estas croquetas, esta propuesta con calabizo, podéis usar, como hemos dicho antes, el calabizo dulce o el calabizo picante. El que más os guste. Y los ingredientes serían un calabacín,un paquete de tofu de unos 125 gramos,medio calabizo picado finito,sal y pimienta con hierbas aromáticas al gusto. Aquí podéis incluir lo que queráis pan rallado para expresar un poco la masa y aceite de oliva. Los pasos para estas recetas son muy sencillos. Lavamos y secamos el calabacín, le cortamos los extremos más duros y lo rajamos o lo picamos muy finito. Luego tenemos que ponerle un escurridor para quitarle el exceso de humedad, porque el calabacín un alto tanto por ciento es agua. Entonces queremos que suelte esa agua para que la croqueta, la textura, sea más espesa. Mientras machacamos con un tenedor el tofu para desmenuzarlo y dejarlo bien finito. Al igual que hacemos con el calabizo, que lo cortamos en trocitos pequeños con un cuchillo lo picamos Para el siguiente paso. Lo que tenemos que hacer es mezclarlo todo. Cogemos el calabacín, cogemos el tofu, le incorporamos la sal, el aceite, las hierbas que decidís al gusto, añadimos ese calabizo picado y un poquito de pan rallado poco a poco y vamos amasando y moviéndola. La textura que tiene, la consistencia que le tenemos que dejar final, pues es la de que hagamos una bola y que se mantenga la forma. Para eso tenemos el pan rallado, para ir añadiendo poquito a poco y que conseguir esa forma que mantenga la consistencia. Con estos ingredientes salen unas 10 ó 12 croquetas de un tamaño mediano, pues tenéis que echar la cuenta dependiendo de las que queráis preparar, pero vamos, la proporción es esa, contar con los ingredientes, salen 10, 12. ¿Qué podemos hacer? Podemos guardar en la nevera o cocinarlas en el momento. Es decir, lo guardamos en la nevera, se queda, se mantiene más la forma con el frío y luego pues se pueden hacer en la sartén con un poquito de aceite. Sería pasarlas en la sartén directamente con un poquito de aceite para hasta que estén un poquito doradas, que cojan color. Con esta misma receta que hemos utilizado para hacer croquetas, dependiendo de la forma que le deis, se pueden hacer albóndigas. Puedes hacer hamburguesas dependiendo de lo que te apetezca o le apetezca a los comensales ese día. Y luego pues se le puede dar el toque que se quiera. Se le puede echar unas semillas de sésamo por fuera o un poquito harina de garbanzo que le dará una textura más crujiente. Eso ya es improvisar. Pero las la receta básica y como veis, muy fácil de preparar sería ésta. Bueno, ya está. Aquí hemos hecho esas recetas, las más sencillas la receta de croquetas de calabizo, la receta de pizza de calabizo. Espero que os haya gustado y ya sabéis, para comprar esto en comedelahuerta.com: Tenéis el calabizo y todos los ingredientes. Yo soy Pedro Vicente. Gracias a todos por escucharnos. Nos escuchamos en la próxima. Yo soy Coco y nos vemos en la cocina. La entrada Dos Recetas, una de pizza o wrap con calabizo y otra de croquetas con calabizo se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos, bienvenidas un día más a https://comedelahuerta.com/, hoy aquí en nuestro estudio, queremos hablaros como siempre de algún producto de los que vendemos en nuestra tienda hoy el Calabizo o chorizo vegetal, en https://comedelahuerta.com/, que ya sabéis que tenemos fruta, verdura a granel, de todo para que podáis ir allí y comprarlo. Nos presentamos Yo soy Pedro Vicente y conmigo tengo a Coco.Buenas, yo soy Coco, Calabizo o chorizo vegetal apto para vegetarianos y veganos. Pues hoy queríamos hablar de un producto, el Calabizo o chorizo vegetal, que es un producto que es apto para vegetarianos y veganos, y queremos hacer un programa sobre vegetarianos y veganos. Haremos otro podcast donde hablamos de esto, del tema de que hay mucho producto para vegetariano que digamos. No es lo más saludable, pero el Calabizo o chorizo vegetal sí es un producto que nos parece muy saludable, por supuesto para vegetarianos, pero para cualquiera, aunque no lo sea, también se puede consumir. Y os vamos a hablar. Hay un poco de esto, de cómo se consume el calabizo, de dónde viene, para, para que lo tengáis un poco más claro. Hay mucha gente que ve el calabizo en nuestra web y nos pregunta que qué es el Calabizo o chorizo vegetal. Lo vamos a intentar resolver y para ello es nuestro experto. “Coco” nos va a ir contando un poco sobre el Calabizo o chorizo vegetal. Pues, para empezar, queremos comentar que el calabizo es un producto que ha mezclado la tradición con la innovación. Lo explicamos, se produce de una manera tradicional, como hacían el chorizo en Galicia, nuestras abuelas y las abuelas de nuestras abuelas, pero a su vez han creado el primer chorizo que es cien por cien vegetal, es de calabaza, es apto para las dietas veganas y también para la dieta vegetariana, claro, y que le gusta a todo el mundo, ya que no es específico. Pasamos a comentar determinadas características del calabizo como parte de una receta tradicional que lo curan y lo ahúman con madera de roble. Es una manera lenta de producirlo, lo que le confiere un sabor característico y se mezcla con las recetas de cocina más modernas e incluso a día de hoy con la venta online que te lo lleva a tu casa en 24 horas. Es un producto que decimos que mezcla la tradición con la innovación que ha sabido lanzar al producto un embutido vegano, como hemos dicho antes saludable y que ha causado muy buena aceptación. Empezamos a hablar por el origen, citamos con sus propias palabras porque no se puede decir mejor. Está basado en una receta ancestral de chorizo gallego de calabaza. El Calabizo o chorizo vegetal es un alimento innovador. No existe en el mercado ningún otro embutido vegetal similar al chorizo y elaborado de una forma tradicional, curado y ahumado con madera de roble. Ingredientes del Calabizo o chorizo vegetal Vamos a destacar sus ingredientes. El ingrediente principal es la calabaza mezclando variedades de calabazas. Además, lleva cebolla, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimentón, sal, ajo y orégano. Como veis, los ingredientes todos los conocemos y lo podríamos hacer en nuestra casa si quisiéramos. No lleva ningún ingrediente de los denominados raros, ni lleva aditivos, ni espesante, es lo que hablamos de un alimento saludable. Dentro de esa dieta vegetariana y vegana que tantos productos se incorporan con ingredientes extraños. Por otro lado, destacamos que es un producto sin gluten que sin soja, sin aditivos, como hemos dicho, que es importante para alérgicos, intolerantes y personas que siguen algún tipo de dieta en la que excluyen determinados ingredientes como el gluten, la soja, etc. En el apartado nutritivo es un alimento sin colesterol bajo en calorías, es rico en fibra, puesto que está hecho de vegetal de calabaza. Lo que le hace destacar porque puede ser utilizado en cualquier tipo de dieta, incluso en dietas donde lo que se busca es perder peso y los embutidos claramente son excluidos de ese tipo de dietas. Este es un embutido vegetal que sí se podría incluir en dietas donde si lo que se busca es perder peso. En el aspecto de la conservación, pues destacamos que no necesitaba frío, que se vende a temperatura ambiente. Si es verdad que una vez abierto es conveniente guardarlo en el frigorífico para mantener ese punto que tiene. También se puede, se puede dejar abierto. Lo que pasa es que se continuaría el secado y se pondría un poquito más duro. Después de hablar de las características de las cualidades, comentamos el aspecto nutricional. Así un poco por encima. Tampoco vamos a entrar muy en detalle, pero tienen 260 calorías cada 100 gramos. Las grasas tienen 16 gramos, de las cuales saturadas solo son 2,4, 21 gramos de hidratos de carbono, azúcares, solo 1,6 no son añadidos, son de los ingredientes. De proteínas lleva 8,2 gramos, fibra 16,5 y sal solo 1,9. Como veis lo que decimos, pues es un alimento bajo en grasas, en azúcares y rico en fibra. Es lo que le hace, como hemos comentado antes, que sea apto para la dieta de perder peso. Este tipo de productos con los que no tenemos mucha experiencia porque de una manzana, todos sabemos cómo nos la comemos o si hablamos del propio chorizo que aquí en España hemos sido grandes consumidores. Supongo que ahora seguimos siéndolo, no habrán variado mucho las cifras. Pues todo el mundo sabe cómo prepararlo. Como se corta el chorizo, Nos puede parecer gracioso. Pero hablas con alguien de otro país un Japones, por ejemplo, le dejas un chorizo y no sabe que hacer con él. Añade los ingredientes de la receta a tu cesta ecológica ¿Cómo se come el Calabizo o chorizo vegetal? Bueno, lo que queremos ahora es contar la siguiente parte. ¿Cómo se puede consumir el Calabizo o chorizo vegetal? ¿Cómo se puede cocinar si se puede comer crudo? Todas estas cosas y le añadiremos un par de recetas contadas, un poco por arriba porque las queremos dejar puesto en nuestra sección de recetas, donde ahí las podéis ver con tranquilidad y las podéis ejecutar tranquilamente porque será fácil de hacer y nada nos sigue contando Coco un poco a ver cómo podemos cocinar o como podemos consumir el Calabizo o chorizo vegetal. Bueno, en este apartado cada persona tiene su favorito de cómo consumirlo, pero vamos a contar todas las opciones y pues iréis probando y decidiendo cuál os gusta más. El primer apartado es que el calabizo lo podemos comer crudo. Simplemente hay que abrir el paquete, dejar que se ventile un poco como cualquier embutido y hay que quitarle la piel porque es artificial es de celulosa de origen vegetal, pero no se recomienda comerlo, y dejar lo que sería unos 10 minutos. Se puede tomar directamente. Esta muy rico. Se puede cortar y comer con pan, simplemente. Y luego lo que decimos de la conservación no necesita frío cuando está cerrado. Una vez abierto, lo podemos guardar refrigerado o se puede dejar en un lugar fresco como cualquier embutido de toda la vida y se seguiría el proceso de curación de la misma manera tradicional que se produce para comer crudo. Yo prefiero guardarlo en el frigorífico porque se conserva más tierno Pero se puede dejar fuera en un lugar fresco. Sería válido. Luego, por ejemplo, el calabizo se puede comer a la plancha. En este apartado la forma de cocinarlo es muy amplia. Cortarlo en rodajas y darle un toquecito de aceite y pasarlo por la sartén para comerlo un poquito caliente. O se puede saltear en sofrito con cualquier tipo de ingredientes, con cebolla en un sofrito de verduras con un arroz que le das una vuelta en la sartén, unas espinacas con cualquier cosa que sugiera pasar por una plancha con una sartén. Otra opción de preparar el calabizo es comerlo guisado, que sería comer el embutido como lo tomamos tradicionalmente en unas lentejas, en unas judías. Un potaje, como es un producto que ya está curado. Se puede comer crudo. El aspecto del cocinado no hace falta que se cocine como un embutido de carne, que hay que cocinarlo durante más tiempo. Se puede incorporar en los últimos minutos de cocción que estamos haciendo de legumbres o de patatas. Que estamos preparando un cocido en los últimos minutos para que suelte un poquito el pimentón y se integre un poco en el plato. Con unos minutos sería suficiente. Otra forma, novedosa, para darle un toque sería el calabizo a la barbacoa para conseguir también hacer más saludables esas reuniones festivas que se hacen de barbacoa y hacerle una alternativa y un hueco a la gente vegetariana, vegana o simplemente a la gente que quiere probar cosas nuevas. Pues estas son las distintas alternativas de consumir este producto el Calabizo o chorizo vegetal. Bueno, hasta aquí debería de ser nuestro programa y haber hablado del calabizo, pero queríamos haber cortado en 10 minutos que ya los llevamos y aun así lo vamos a alargar un poquito. Este excepcionalmente que queríamos hacerlos cortos, por contar brevemente las recetas, como os decimos, luego las vamos a tener en la sección de recetas, pero por hablar un poco de ellas para que el programa quede más completo para todo el que quiera probar este calabizo, este chorizo vegetal o calabizo. Recetas para preparar el Calabizo Pues si vamos a contar las recetas como muy rápidamente, muy por encima, luego dejaremos el enlace para que la veáis completa en la web y podáis llevarla a cabo en la cocina. Un aspecto que nos gusta mucho es incorporarlo como en recetas rápidas, en recetas muy conocidas, como por ejemplo una pizza que es algo que preparas en casa en un momento y la puedes hacer distinta introduciendo esos ingredientes nuevos como es el caso del calabizo. Nuestra propuesta es hacerlo en un wrap, en una tortita, para hacerla mucho más rápido en 3 4 minutos en el horno está hecha, son porciones más pequeñas donde puedes probar distintos ingredientes y uno sería este. Animaros a probar el calabizo en una pizza rápida que decimos nosotros. Otra de las opciones es el producto estrella de toda la tradición y de todas las culturas que es la croqueta. La verdad es que quedan riquísimas y es una croqueta donde el relleno introduciría esos trocitos de calabizo que le darían ese toque. Que por cierto, antes no hemos comentado que hay dos. Hay opción dulce y opción picante. Y entonces le podéis dar el toque que queráis, tanto en la pizza como en las croquetas, como en la receta que haciendo honor al origen del calabizo que viene de Galicia, queríamos citar esa empanada gallega donde incorporaremos el calabizo dentro de la empanada para cumplir con la tradición. Y luego, para terminar, queríamos citar que hemos hablado de cómo consumir o cómo cocinar el calabizo y las chicas del calabizo decidieron crear un producto que es el potaje de calabizo. Es un potaje de garbanzos con espinacas. Bueno, igual que el calabizo en sí con unos ingredientes naturales, han creado un producto que es un potaje de calabizo, que es un producto preparado para el que si quiere comer sano quiere comer, cumplir ese requisito de una dieta saludable, vegetariana, vegana. Y quiere que sea un producto rápido preparar que sería abrir y calentar cumpliendo con que sea saludable, que es el propósito de este podcast que hemos hablado hoy. Y bueno, hasta aquí nuestro programa sobre el calabizo un poquito más largo que queríamos hacer corto, haremos los siguientes podcasts más justos de tiempo. Nos despedimos hasta la próxima. Gracias a todos los que estáis ahí. Ya sabéis Podéis pasar por nuestra tienda comedelahuerta.com, donde podéis comprar lo más vegetariano que existe, que son nuestras verduras y nuestras frutas. Todo el producto que hay a granel y por supuesto el calabizo. Hasta la próxima. Os esperamos. Consulta más información en la web del fabricante Calabizo, el embutido vegano de calabaza La entrada El Calabizo o chorizo vegetal saludable para veganos y no veganos se publicó primero en Come de la Huerta.

¿Por qué consumir de temporada? Bienvenidos y bienvenidas un día más a https://comedelahuerta.com/, hoy con nuestras píldoras, nuestros cinco minutos con come de la huerta. Como ya sabéis, en nuestra tienda ecológica online vendemos fruta y verdura de temporada cien por cien ecológica, lo mejor es que entréis a la web y lo consulteis, porque además hay otro montón de productos, desde patés hasta productos de limpieza, huevos, lácteos, productos a granel y de despensa. Mucho para que podáis elegir En estos 5 minutos con come de la huerta lo que queremos es traer temas concretos, cortitos y que resolvamos en 5 minutos para que todo sea más sencillo de consumir y de leer. Y para eso estamos en el estudio, como siempre. Yo que soy Pedro Vicente, Nene y con nosotros está Lorenzo, Coco. Muy buenas. Pues aquí estamos hoy para para responder o desmenuzar la pregunta ¿Por qué consumir productos ecológicos de temporada? Lo vamos a dejar en pequeñas cuestiones clave que podemos resumir y dar respuesta a esta pregunta. Consumir kilómetro cero, consumir de proximidad y consumir de temporada Si consumes productos ecológicos es más real consumir kilómetro cero, consumir de proximidad y consumir de temporada los productos que nos da la tierra en ese momento. Por eso hablamos de temporada y al hacer eso lo que estamos es respetando los ritmos de la naturaleza. Tenemos que tener en cuenta que la tierra y nuestro cuerpo laten al mismo ritmo que la tierra nos ofrece lo que nuestro cuerpo necesita en cada momento del año. Sostenibilidad económica. Otro razonamiento bastante claro es que se hace por sostenibilidad económica. Es más fácil consumir lo que tenemos cerca que gastar energía y tiempo y dinero en traer productos de fuera que luego no se van a conservar. Y si lo hacen. Lo único que hacen es encarecer. El cambio climático El punto más destacable o que más llega a todo el mundo el más popular es el cambio climático, porque la huella de carbono que tiene consumir productos de cercanía, de proximidad de kilómetro cero, no tiene nada que ver con lo que nos llega de fuera y la huella que deja el traslado de miles de kilómetros. Hace poco veía un documental donde decía que nuestros alimentos recorren una media de 5000 kilómetros y eso, claro, es una aberración si hablamos de cambio climático. Productores locales y cercanos y ecológicos Otro razonamiento muy fácil de entender es por apoyar a los productores que lo hacen bien, a los productores locales y a los productores que tenemos cerca. Se dice que la huerta es la vuelta de la persona a la tierra. Teniendo en cuenta esto y consumiendo productos de temporada, lo que hacemos es generar empleos sostenibles. Empoderamos a los productores, a esos agricultores que están trabajando en el campo y ya sabemos lo duro que es. Y también hacemos un comercio y un proceso que es a pequeña escala, que es más tradicional, porque no tenemos que dejar de lado que no podemos crecer a cualquier precio. La globalización muchas veces nos trae contaminación, nuestro encarecimiento de precios nos trae miseria de otras zonas del mundo donde es más barato producir, porque hay otras medidas y otras normas y otros salarios y condiciones laborales. Y mucha gente dice que la globalización es la bobalización que nos estamos haciendo más bobos, nos están haciendo tontos porque no sabemos ni cuándo es la temporada de un producto, y lo peor es que no nos importa. Por eso recalcamos esto de consumir de temporada. El pequeño resumen que hacemos sería, los puntos más críticos: Tenerlo todo siempre lo único que nos trae es contaminación, que nos estamos desconectando de la naturaleza y nos hace insensibles. No sabemos cómo funciona la naturaleza.Otro es que la economía se concentra en las grandes empresas, nada más.Otro punto crítico sería el medio ambiente, el entorno que nos rodea.Por último, las políticas agrarias, que son las que fomentan todo esto. Como opciones de consumo. Para contrarrestar todo esto, pues creemos que hay que consumir ecológico, que hay que consumir local, fomentar la producción y el comercio local, apoyar a las pequeñas empresas y destacando lo rural y la ruralidad en contraposición a la globalización. Es decir, fomentemos desde los pueblos el consumo y la producción de todo lo que rodea al entorno. Y con esto pues ya nos despedimos porque se nos acaban los cinco minutos. Muchas gracias y hasta la próxima. Gracias a todos por estar ahí por escucharnos. Nos cuesta meter todo en 5 minutos algo nos pasaremos. Pero bueno, estamos intentando ajustarnos, hacer las cosas en 5 minutos, intentar hacerlas rápido para que sea más fácil de escuchar, más fácil de leer. Gracias a todos. Esperamos que os paséis por nuestra tienda, por comedelahuerta.com para que veáis de todos estos productos de los que hablamos y para que también nos podáis enviar un correo en nuestro formulario de contacto, dejarnos algún mensaje para que nosotros sepamos por donde vamos y si os interesa lo que estamos haciendo. Gracias y hasta la próxima. La entrada ¿Por qué consumir productos ecológicos de temporada? se publicó primero en Come de la Huerta.

Fruta ecológica de temporada otoño invierno, continuación en 5 minutos Bienvenidos y bienvenidas un día más aquí a nuestro come de la huerta, cinco minutos con come de la huerta. Estamos haciendo varios episodios cortitos, como ya os avisamos, como ya os contábamos en uno de los podcasts, intentando que sean más sencillos de entender, de consumir, de leer el que los quiera leer. Y hemos empezado con uno de verduras y hemos hecho otro de la fruta ecológica de temporada de otoño invierno. Y ahora estamos en esta segunda parte porque no nos daba tiempo a los cinco minutos a contar toda la fruta ecológica de temporada de otoño que había. Como siempre, para hacer esto nos encontramos aquí en el estudio Yo soy Pedro Vicente y se encuentra con nosotros Lorenzo, Coco. Muy buenas. Aquí estamos para rematar las frutas ecológicas de temporada otoño invierno. Vamos a empezar con el kiwi. El kiwi Qué es rico en fibra, que es muy beneficioso para el tracto intestinal. Tiene poder laxante que se consume muchísimo. Es rico en vitamina C y E es antiinflamatorio y es diurético. Los cítricos Ahora vamos a hablar también de los cítricos que destacan en esta temporada, que si nos damos cuenta la temporada nos ofrece frutas ricas en vitamina C, que curiosamente es lo que nuestro cuerpo demanda para combatir resfriados, gripes y. Por eso es bueno consumir de temporada, porque es lo que lo que nos quiere ofrecer la naturaleza para combatir esa esa temporada en la que estamos. Entre los cítricos que decir de las naranjas tanto de mesa como de zumo, como las variedades más características como la sanguina una naranja que por dentro tiene esos tonos rojizos, pues son todas ricas en vitamina C son muy buenas para el sistema inmunológico. La vitamina C también ayuda a asimilar el hierro. Son antioxidantes, ayudan a regular el peso porque por su gran contenido en agua y refuerzan el sistema inmunológico, que es lo que estamos hablando de la vitamina C.. Tenemos a al hermano menos conocido, al pomelo al menos atractivo, que es muy rico en vitamina C, que contiene muy poquitas calorías 35 cada 100 gramos. Destaca su contenido en ácido fólico y tiene alto contenido en agua. Como. Como los demás cítricos es antioxidante y refuerza el sistema inmune entre medias. De estos dos quedaría el limón, que es un gran conocido que abarca más tiempo de temporada. Luego tenemos a la mandarina que es rica en vitaminas A, C, tiene potasio, tiene calcio, fósforo y magnesio y que es como la reina de la fruta ecológica de temporada, sobre todo para los más peques. La mandarina en todas sus variedades destaca durante estos meses y es la que se lleva la palma y luego entre los cítricos destacamos otros que se dan durante el otoño y el invierno, que son menos conocidos, que incluso es difícil encontrarlos como pueden ser bergamota ecológica limequat ecológico Lima Ecologica kumquat ecológico La lima, la bergamota, el kumquat, el limequat que son cítricos, Que por quizás por la labor comercial pues no se mueven mucho, pero que se utilizan para hacer por ejemplo recetas como mermeladas se incorporan o se utilizan para hacer aceites esenciales y tienen otros usos pero que destacan y que tenemos que citar puesto que son de temporada. Luego para acabar ya muy rápido podemos decir que la fruta de temporada o al natural en la forma más saludable de tomarla, que os recomendamos que vayas al mercado, que las veáis, que investigues, que preguntéis a la persona que os atiende y descubráis igual que os estamos contando ahora, nuevas frutas, nuevos sabores Tener siempre el frutero con buena cantidad para que los peques la vean y se acostumbren a comerla y que hay muchas maneras de tomar la aparte de cruda. En batidos, zumos, en compotas, en mermeladas. Os recomendamos que improviséis y descubráis nuevas recetas Y con esto nos despedimos. Muchas gracias y hasta la próxima. Pues nada, gracias por estar ahí por escucharnos y ya sabéis, seguiremos haciendo estas píldoras de 5 minutos 5 minutos con comedelahuerta. A todos los que nos oís ya sabéis que podéis pasar por nuestra tienda ecológica en Leganés Madrid, donde como os decimos, tenéis estas frutas, estas verduras de temporada, además de otros productos todo certificado cien por cien ecológico y que nos dejéis vuestros comentarios para ir creciendo y para ir mejorando en todo lo que podamos. Gracias y hasta el próximo podcast ecológico. La entrada Fruta ecológica de temporada otoño invierno, continuación se publicó primero en Come de la Huerta.

Fruta ecológica de temporada otoño invierno en cinco minutos Bienvenidas y bienvenidas un día más a esta parte especial de comedelahuerta, que le llamamos cinco minutos con comedelahuerta. Yo soy Pedro Vicente, Nené y con nosotros está Lorenzo,Coco. Muy buenas. Aquí vamos a traer hoy una propuesta fresquita con frutas ecológicas de temporada de otoño invierno. Pues eso, ya empezamos así en podcasts cortos de cortos periodos de tiempo. Cinco minutos para explicar,  en este caso esta fruta ecológica de temporada de otoño invierno y nos va a contar coco. Nos gusta también un poco que se sepa que son de temporada y que si quieres consumir con menos gasto energético, pues tienes que consumir de temporada, porque si no te lo tendrán que traer de otros países y por eso queremos resaltarlo. Aunque si compras en nuestra tienda ecológica online lo que compres será de temporada, porque lo que no es de temporada no lo tenemos. Y nos cuenta Coco sin más. Queremos hablaros de unas características de cada fruta de las que tendremos en temporada en el periodo otoño invierno. Empezamos por el caqui, El caqui Tiene un alto poder antioxidante, es rico en vitamina A, es bueno para los tejidos blandos, para el tejido óseo, para la vista. Nos aporta potasio, antioxidantes que mejoran nuestras defensas. Es rico en fibra, hidrata por su contenido en agua, tiene sales minerales y licopeno que es un anti cancerígeno. La chirimoya Continuamos con la chirimoya, que es una fuente de energía. Es dulce. Es muy agradable comerlo. Tiene vitaminas del grupo B. Tiene vitamina C, potasio, calcio, hierro. Ayuda a regular la tensión arterial. Es muy buena para los músculos y para los huesos. Favorece la digestión porque aporta muchas enzima digestivas. La granada Luego tenemos a la granada. Tiene muchas vitaminas y minerales, entre ellas la vitamina C y la vitamina B, que es rica en agua. El 80 por ciento del contenido es agua. Tiene un gran poder antioxidante. Contiene potasio que ayuda a combatir la arterioesclerosis y es muy buena para cuidar nuestra piel. La manzana Luego la deliciosa manzana con todas sus variedades. Como sabréis, es buena para el corazón que ayuda a adelgazar, a mantener el peso debido a la pectina. También reduce el colesterol, es muy digestiva y antiinflamatoria y comer la a bocados mantiene muy bien la boca. Es uno de los alimentos más saludables. La pera También tenemos la pera que el 80 por ciento de su contenido también es agua. Es jugosa, fácil de digerir. La puedes comer en cualquier lado. Una fruta que te puedes llevar al trabajo. Es dulce rica en antioxidantes en vitamina B y vitamina C contiene potasio, hierro, calcio, yodo. Contiene pectina. Como hemos hablado antes, también es baja en calorías y es digestiva, con lo cual es una fruta ideal también para dietas donde quieres reducir el peso o mantenerlo. El membrillo Continuamos con el membrillo, que es una fruta característica de la época que tiene muy poco azúcar, es bajo en calorías, es muy rico en fibra, en pectina y que normalmente lo consumimos preparado, procesado. No nos lo comemos como una pera o una manzana, que la comemos cruda a bocados. Las uvas Luego tenemos las uvas que destacan en temporada más o menos de septiembre a diciembre, que comerla entera es bueno, puesto que en la piel es muy rica en nutrientes y tiene muchas propiedades como sus propiedades antioxidantes por el resveratrol que bloquea radicales libres y es muy bueno para el corazón. La uva también es un regulador intestinal y ayuda a desintoxicar el hígado y tiene propiedades anti tumorales Y de la uva en su procesado. Pues ya sabemos que sacamos deliciosos vinos en los que nuestro país destaca sus regiones por los buenos vinos que tenemos. Y con esto acabamos nuestros cinco minutos con coma de la huerta de hoy, espero que os haya gustado. Bueno, pues ya sabéis, si queréis comprar algo de nuestra tienda ecológica online o física, es muy fácil comedelahuerta.com, ahí tenéis toda la fruta ecológica, toda la verdura ecológica de temporada. Y aquí cerramos este episodio de 5 minutos con come de la huerta. Hasta la próxima. Añade a tu cesta todas las frutas ecológicas de temporada otoño invierno La entrada Fruta ecológica de temporada otoño invierno se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas de nuevo a Come de la huerta, hoy arrancamos con este capítulo que ya os comentábamos que esta sección se titula cinco minutos con come de la huerta, donde intentamos resumir los temas que solemos tocar. Hoy vamos a hacer el tema de las verduras de invierno, esas verduras que unas porque no se conocen, otras porque no se quieren cocinar, son menos usadas y lo que queremos es que se cambie, que no utilicemos siempre lo mismo, usar un poco más de todo. Y aquí está Coco, que nos lo trae todo preparado. Muy buenas hoy os vamos a proponer unas verduras para para que os animéis a cocinar unas verduras que son de temporada, que creemos que tenéis que conocer, que tenéis que saborear y disfrutar en la mesa. Empezamos con la alcachofa Empezamos con la alcachofa. Es una delicia que nos ofrece el huerto de invierno como características os podemos contar: Es depurativa, ayudaba a limpiar nuestro hígado y favorece la digestión de las grasas. Es digestiva y reduce el colesterol y los triglicéridos En la cocina como truco se suelen pelar, se les suele cortar el rabo y usamos limón y perejil en agua muy fría cuando las manipulamos, cuando las cortamos para evitar la oxidación y que se pongan negras, que es la primera pega que solemos encontrar cuando nos metemos en la cocina a cocinarlas. Así que os proponemos que que las probéis, que aprovechéis, que están de temporada y que comparéis vuestra receta con la que hacéis cuando compráis unas alcachofas, por ejemplo, de bote. Nuestra siguiente propuesta son las coles de Bruselas. Son esos pequeños mini repollos que quizás hasta muchos ni los hayáis comido, porque es una verdura característica que en determinadas zonas de España si es común verla. Pero es verdad que, en otros sitios, en el mercado apenas se encuentran, Son ricas en vitamina C y en ácido fólico y minerales como el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro. Poseen mucha fibra y son muy bajas en calorías, con lo cual se pueden consumir tranquilamente, en dietas para perder peso, Se preparan superfácil porque se cuecen en agua con una pizca de sal entre 5 y 10 minutos y luego con un sofrito de cebolla, un poquito de jamoncito y un rehogado de las de las coles partidas a la mitad y tienes un platazo hecho en nada en 15 minutos. El cardo También tenemos el cardo, un alimento de lujo solo para la clase alta en la antigua Roma. Muy característico de la zona norte de España y donde se consume habitualmente, al igual que otras verduras de temporada. No es común o muy común verlas en los mercados, en las estanterías, mucho menos en los supermercados, pero es una verdura que os invitamos a probar. Tiene un alto contenido en fibra en minerales como el potasio, el calcio, el sodio, el fósforo, el hierro, el selenio Tiene vitamina C y vitaminas del grupo B, también calcio y insulina Como matiz explicamos que la insulina es muy buena para las personas diabéticas. También el cardo es depurativo y ayuda a cuidar nuestro hígado, así que os proponemos que os animéis a probarlo y a incluirlo en alguno de vuestros platos. El pak choi Ahora venimos con uno que es más rarito el pak choi. Os invitamos a que lo descubráis porque tiene un sabor brutal, es riquísimo, se prepara super rápido, lo puedes hacer en la sartén, en un salteado, acompañado con lo que quieras y le da un sabor muy, muy, muy bueno. Es muy nutritivo, es rico en fibra, aporta antioxidantes, vitamina K y calcio y es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina A Tiene hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc. Como dato, os dejamos que 70 gramos de pak choi tienen el mismo calcio que 125 mililitros de leche y que solo 10 gramos de pak choi tienen el 75 por ciento de la cantidad necesaria al día de vitamina C. Bueno, y hasta aquí nuestros cinco minutos con comer de la huerta. Espero que en estos programas más cortos vengan mejor a todos para escucharlos, para consumirlos, para que sea más fácil de entender. Gracias a todos por estar ahí, por escucharnos y nos vemos en nuestras próximas píldoras de 5 minutos. Hasta la próxima. Chao. Gracias. Espero que os haya gustado. La entrada Verduras de invierno. se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas otro día más a come de la huerta. Como todos los días estamos aquí en el estudio. Yo soy Pedro Vicente. Todo el mundo me llama Nené y tenemos aquí con nosotros a Coco, Lorenzo. Muy buenas. Aquí estamos otra vez reunidos para contaros cositas frescas de Come de la huerta. Hoy queríamos contaros, que nos escribís pidiéndonos algunos cambios o dándonos algunas sugerencias. Os aconsejamos a todos que nos escribáis os pedimos que por favor que nos escribáis, porque para nosotros es importante vuestra opinión conocer vuestro feedback. Todos los comentarios que nos queráis hacer nos vienen bien para cambiar, para hacer cosas nuevas o para introducir en la propia tienda algún cambio. Para la web o la tienda física de productos, de lo que queráis. Nueva sección que incluiremos en nuestro blog y que le vamos a llamar Cinco minutos con come de la huerta Y también nos viene bien para esto, porque nos están diciendo mucha gente que algunos de los artículos son largos, muy largos y que son difíciles de leer. Y con eso no lo hemos estado planteando aquí los dos y hemos decidido hacer esta nueva parte que vamos a hacer ahora, esta nueva sección que incluiremos en nuestro blog y que le vamos a llamar Cinco minutos con come de la huerta. Donde lo que vamos a intentar es resumir algunas de las cosas de las que ya hemos hablado, resumir las partes más importantes o de lo que ahora propone Coco. Que nos quiere introducir alguna parte nuevas para esta sección que el mismo nos va contando. Lo que queremos hacer es recomendaros frutas o verduras que están en temporada, en determinado mes o en determinada estación para sugeriros y que os familiaricéis con lo que está de temporada y para sugeriros y que probéis productos nuevos. Porque cuando venís a la tienda ecológica en Leganés muchas, muchos clientes, pues dudáis, no sabéis lo que es, o no lo cogéis o preguntáis, a veces lo notamos que os da vergüenza hasta preguntar y os explicamos el pak choi que es un pak choi, que es un no sé, un nabo. Conocemos el típico nabo, pero luego ahí está el nabo daikon y la gente lo ve y no sabe que es. Queremos hacer una pequeña sección muy breve donde os explicaremos y os sugeriremos nuevos productos y además, de estos nuevos productos, como nos está diciendo Coco, además tenemos preguntas muy concretas que muchas veces nos salen, ¿Por qué consumir de temporada? o ¿Por qué consumir a productos a granel ecológico? Episodios, capítulos de los podcasts que son largos porque no son preguntas simples Hemos hecho episodios, capítulos de los podcasts que son largos porque no son preguntas simples, no lo son. Por debajo tienen mucho que contar, como está el mercado. Por qué lo tienes que hacer así, que ventajas te aporta, que nos parece mejor. Donde por un lado está el que quiere cuidarse su propio cuerpo, quiere comer sano y prefiere comer ecológico. Y por otro lado, hay gente que quiere de alguna manera que el planeta funcione mejor y también prefiere que sea ecológico, quiere que sus envoltorios sean lo más ecológicos posibles, que sea cero residuo, cero waste que está ahora muy de moda. O también en kilómetro cero para que nos vengan más de cerca, que todas esas cosas hechas en un solo programa son muy largas, pero que a veces no nos queda más remedio. Los últimos episodios que hacíamos sobre el PAN pensábamos nosotros también, que se nos quedaba largo. Pero claro, es que cuando te pones a hablar de todo se te hace un episodio muy largo. Pues ahora vamos a intentar contestar a muchas de estas preguntas por separado. En lugar de hacer todas juntas, vamos a contestar por separado y por eso queremos llamarle a este programa “cinco minutos con come de la huerta”. No sé si quieres añadir algo más coco de lo que vamos a tratar en estos capítulos. Sugeriros que nos propongáis el tema a debatir o a explicar por nosotros en estos cinco minutos con come de la huerta Como presentación está bien.Sugeriros que nos propongáis el tema a debatir o a explicar por nosotros en estos cinco minutos con come de la huerta. Y si no, pues iremos emitiendo los que ya nos han surgido o los que tenemos preparados porque hemos visto que es lo que hablamos, que breve funciona mejor que a lo mejor en textos muy largos o demasiado sesudos, como has dicho tú. Y cuesta escucharlos. Bueno, hasta aquí nada más, que ya cumplimos con nuestros cinco minutos, que ya se nos pasan solo en presentarnos. Así que lo próximo intentaremos que vayan siendo breves y que sean rápido. Nos despedimos hasta el próximo programa. Gracias por escucharnos y ya sabéis dónde estamos. Muchas gracias hasta el próximo. La entrada Cinco minutos con come de la huerta se publicó primero en Come de la Huerta.

Beneficios del pan ecológico. Pan ecológico o pan industrial. Bienvenidos, bienvenidas un día más a comer de la huerta, donde, como ya sabéis, tratamos de hacer de la alimentación algo más ecológico y sobre todo más sana, más sana para nosotros, más sana para el planeta, más sana para el productor y en general, más sana para todos, para todo el conjunto de la población, hoy lo hacemos con el tema de los beneficios del pan ecológico. Para esto, ya sabéis, aquí estamos. Yo soy Pedro Vicente Nene y con nosotros está Coco, Lorenzo. Buenas, aquí estamos para hablar en nuestro segundo capítulo del PAN. Hoy vamos a entrar más en profundidad, esperemos que os guste. Pues si ya hablamos del tema de elaborar el pan en casa, pero ahora queremos contestar a una serie de preguntas. ¿Qué es el pan ecológico? ¿Cómo se elabora ese pan orgánico?¿Cuáles son los beneficios del pan ecológico? ¿Dónde comprar ese pan ecológico? Para hacer esto hemos cogido una fuente que nos parece muy interesante. Es una revista, se llama Opcions que se edita en Cataluña, que os dejaremos el enlace por si queréis consultar el artículo entero, donde ya veréis que esta editorial además realiza investigaciones de otros sectores también, no sólo de la alimentación, pero este en concreto nos ha parecido muy bueno y por eso queríamos comentarlo y hacemos un poco el proceso como lo han hecho ellos. Vamos a dividir todo esto primero de los ingredientes que lleva el pan luego en el tema de la elaboración. Coco ha estado mirándolo un poco también el artículo consumo de pan consciente, y con lo que él sabe lo que hemos sacado de ahí, pues no va a ir contando ahora todos sus argumentos para destacar los Beneficios del pan ecológico. Ingredientes con los que hacemos el pan opciones en el mercado y características Pues vamos a empezar a hablar de los ingredientes con los que hacemos ese pan y a comparar un poco qué opciones tenemos en el mercado y cuáles son las características de cada uno. El enfoque que ha dado la revista Opcions es muy interesante porque ha analizado lo que nos encontramos, ha hablado sobre sus características y luego nos aporta esa información que ellos lo llaman puntos calientes, donde están los problemas para la sostenibilidad y para la salud de lo que comemos y cuáles son esas opciones de consumo, esas alternativas que podemos usar. Para ello vamos a desgranar toda esta receta por partes. Añade los ingredientes de la receta a tu cesta ecológica Empezamos con los ingredientes, La harina Para pan, se suele utilizar harina de fuerza que lo que tienes más calidad proteica, ¿Que nos encontramos? La opción de panes integrales y la opción de panes clásicos que son los panes blancos. Unos están hechos con harina integral, que es harina de grano completo, integral viene de íntegro, que quiere decir que el grano se muele entero y el resultado es una línea integral que está completa. Y la opción más común es la harina blanca, que es una harina donde se le ha quitado la cascarilla y no tienen ni salvado ni el germen, con lo cual nutricionalmente ya podemos ver que va a ser menor la calidad. Hace poco la legislación la han retocado porque había mucho engaño con los panes integrales porque tenían un 80 por ciento de harina blanca y un 5 por ciento harina integral y ya podrían poner que el pan era integral y ahora lo han regulado para que sea más justo esa información y más veraz. En harina integral que hablamos, que es de grano entero, sus características es que contiene todos los nutrientes y la fibra porque está al completo. Esa fibra hace que se rompan las burbujas de CO2 y hace un pan mejor. Quizás queda menos esponjoso, pero nutricionalmente es más completo. La fibra en el intestino no se digiere y lo que hace es que el tránsito intestinal sea mejor. Estos son de los beneficios del pan ecológico Por contra, los panes industriales suelen utilizar la mayoría harinas blancas o en su mayor porcentaje, le retiran la fibra, las proteínas y las grasas que aporta el cereal se pierden, no tienen germen, no tiene ese aporte de grasa que va en el germen, con lo cual no se errancia y se consiguen conservaciones más largas. Típico pan de molde y ese tipo de panes. Pues si solamente las harinas ya tienen su complicación. Para saber el porqué de cada una de ellas. Pero además de la harina, tenemos el agua, que es otro de los ingredientes del pan. Pero el último ingrediente que nos falta es la levadura. La levadura también tiene su elección. Ya hemos hablado en el otro podcast del pan de entre si utilizar o no levadura, pero si utiliza levadura, pues tenemos algunas diferencias que nos cuenta Coco destacando los beneficios del pan ecológico La levadura. Lo que aporta a la receta es que la masa pueda subir y le da gusto y aroma. En este caso, igual que anteriormente, tenemos dos opciones utilizar levadura madre o masa madre y levadura prensada o levadura de panadero. La levadura madre La levadura madre multiplica la población de organismos que es la población microbiana de la harina, levaduras y bacterias. Las levaduras generan el alcohol y el CO2 que hacen la fermentación alcohólica y las bacterias generan el ácido  láctico que hace la fermentación láctica, que es la que hablábamos en el anterior podcast que te hacía la digestión del gluten, más beneficios del pan ecológico. La levadura prensada o levadura de panadero La levadura prensada o levadura de panadero, por su parte, es la que más CO2 genera. Se cultiva industrialmente. Es una masa prensada con una elevada cantidad de levadura que la más utilizada es la Saccharomyces cerevisiae. Bueno, un nombre así complejo y a grandes rasgos esas serían las diferencias y los beneficios del pan ecológico Si nos introducimos un poquito más. La levadura madre tiene diversidad de microorganismos y le aporta riqueza en gusto y en olor. Le aporta esa fermentación láctica. Que le da el toquecito lo que hablábamos antes del sabor un poquito más ácido. Esa fermentación láctica rompe las fibras. Es más esponjoso. Si la harina es integral con masa madre y el proceso que hablábamos antes es una fermentación lenta que hace que dure luego más en el tiempo. Por otra parte, en la levadura prensada obtenemos un pan que tiene menos gusto. Sólo se utiliza una especie de levadura. El nombre complejo que hemos hablado antes. Sólo hay una fermentación alcohólica. Aquí hablábamos antes. Produce más gas. La masa sube más rápida. La fermentación es muy corta. Entonces hay más gasificación que fermentación. Esto es lo que hablábamos de que el pan se queda duro, más rápido, puesto que al generarse gas se infla más rápido. Pero perdemos en duración. Harinas y levaduras ecológicas Hasta ahora hemos hablado en general. También podríamos diferenciar que esos ingredientes sean ecológicos o que sean convencionales. Con todo lo que ello lleva asociado harinas y levaduras ecológicas. Pues como ya sabemos, no habrían utilizado pesticidas, no habría utilizado químicos de síntesis ni abonos. Y por otro lado, las levaduras y harinas convencionales, pues llevan todos esos ingredientes añadidos que nunca sabremos que son pesticidas, químicos, abonos que en ningún lado van a salir. y esto hace que aumenten los beneficios del pan ecológico La verdad es que el mundo de la alimentación se va devaluando porque hemos empezado por no utilizar nada integral. Las harinas se hacen blancas, pero para la pasta, para los espaguetis y los macarrones, para el arroz, para, para todo en general vamos haciéndolo todo blanco, le vamos quitando la parte integral. Ya lo hablábamos en uno de los podcasts, que por ejemplo, el arroz integral es muy bueno para el tema del tracto intestinal.Cuando uno, como vulgarmente decimos, cuando uno está apretado para para intentar ir al baño, tomar arroz integral, eso es bueno.Pero ahora, cuando ves los consejos por ahí, del niño está suelto que le doy dale arroz, que ya estamos dando por supuesto que lo que le vas a dar es arroz blanco, no es el arroz integral. Y es que no pensamos que pueda haber otra cosa. Ya es como tiene que ser arroz blanco y si vas a los supermercados, que hay siete estanterías de arroz blanco y hay en una esquina un poquito de arroz integral.Digo el arroz, pero digo la pasta en general. Y como estamos diciendo también en el pan, toda la parte integral nos aporta unos beneficios muy grandes.Ya los hemos perdido. Luego, además de esto, estamos con el tema de hoy. Lo hacemos con masa madre o lo hacemos con esa levadura industrial. Si lo hacemos con un proceso lento para que el pan nos aporte muchos beneficios o si lo hacemos en un proceso rápido para acabar antes y ahorrar dinero y tiempo. Yo no sé si es por un tema de precio que hemos decidido comprar el más barato y nos vamos a el que peor nos viene para la salud. No sé por qué, pero así lo estamos haciendo. Lo que digo que la alimentación se va degradando y cada vez más. Y luego ya el tema que a nosotros nos ocupa en general en nuestra tienda ecológica online comedelahuerta.com. Si ese arroz que ya sea integral o no lo sea, si es ecológico o no es ecológico, que nos va a aportar también una serie de ventajas si es bio y que también parece que es el precio el que nos hace decidir. Es decir, como hacerlo ecológico no siempre, pero alguna vez sale un poco más caro. Pues yo prefiero que no sea ecológico. Cómo hacerlo integral me va a salir un poco más caro pues prefiero que no sea integral. Y como coger un pan bueno y que sea de levadura de masa madre y que esté bien hecho, como lleva más tiempo y va a ser un poco más caro, pues voy a coger el del chino, que es más barato. Y así al final lo que hemos hecho es ir siempre, supongo, que es por tirar por el precio. Lo que digo es que no es una cosa que yo diga que es así, sino que me lo parece, pues parece que hemos llevado a la alimentación al peor de sus sistemas. Come lo peor, come además alimentos que todos sabemos más grasos. Echarle a todo la mahonesa y los tomates kétchup. Lo peor de lo peor. El caso es que nos estamos yendo a una alimentación mala. Y desde aquí, desde comedelahuerta.com lo que queremos es evitarlo, ir pensando en otra cosa, en otro tipo de alimentación. Por eso este tipo de podcast, de este tipo de programas donde contamos la diferencia entre uno y otro. y hoy hablamos de los Beneficios del pan ecológico. Hemos hablado ya de los ingredientes tanto de la harina, como la levadura. Y ahora vamos a explicar un poco más la elaboración, que es incidir un poco más en todo esto que estamos contando. La elaboración Pues sí, justo. Lo que acabas de comentar se ve claramente reflejado en la elaboración. Hay dos maneras de elaborar. Estábamos hablando de Las fermentaciones lentas vs fermentaciones rápidas Las fermentaciones lentas, que son las fermentaciones tradicionales, donde se utiliza masa madre, donde la fermentación es lenta, lleva más tiempo que hace que sea más digerible, que hace que el pan dure más, a la que le tenemos que dedicar más planificación. Porque hay que hacerlo en el momento, que digamos que es lo que la industria ha considerado caro. Y entonces la industria ha utilizado un proceso que es el rápido que el fin es economizar todo ahorrar dinero y tiempo. Utiliza materias primas peores, harinas con menos fuerza, utiliza levaduras prensadas, se olvida de la masa madre. Todo el proceso industrial está mecanizado. Hay una cadena de procesado donde todo está estudiado al milímetro. El claro ejemplo es que un pan hecho de manera tradicional, con masa madre y con una fermentación lenta, decíamos en el programa anterior que podía durar diez días y veinte días. Si lo mantenemos en nevera,Si hacemos un pan industrial de rápida elaboración que nos dura difícilmente unas horas en casa antes de que se ponga duro. Y a todo esto que hemos preparado con harinas de baja calidad porque tienen poca fuerza, con levadura, prensadas, con procesos de ultra congelado para que como decíamos antes en el chino lo metan en un horno y se caliente y parezca que está recién hecho y nos llevamos con esa sensación de mira el pan calentito, pues para que todos esos panes funcionen encima se le echan los aditivos, las llamadas. “Es” de la que los panes están llenos, Los aditivos, las llamadas. “Es” llevan mejorantes E 300, que es un ácido ascórbico , llevan encimas, llevan emulsionantes el E322 que es lecitina de soja el E 471 que es un regulador de pH, estabilizantes, espesantes, gelificantes antiapelmazantes, conservantes gasificantes, des humectantes, antioxidantes, ayudantes a la fermentación. Antes de usar masa madre utilizamos una levadura que no ayuda a la fermentación, pero le añadimos un aditivo que se genera en un laboratorio que es químico y que ayuda a la fermentación. Añadimos excipientes, incluso añadimos colorantes para que los panes como el de centeno, sea más oscuro o como si a un pan queremos que sea integral, pero no usamos harinas integrales, pero para que lo parezca, Añadimos fungicidas a los panes de molde, por ejemplo, para que duren lo que duran en una estantería metidos en una bolsa de plástico, o sea, en vez de hacer un pan de una manera tradicional, como se ha hecho toda la vida, donde antiguamente no había medios, ni a lo mejor se utilizaban hasta ni un frigorífico, ya que no era necesario que se tenía a temperatura ambiente. Otros de los beneficios del pan ecológico Ahora lo hemos hecho todo industrializado, nos han vendido la moto. Quizás por lo que decías tú, compramos ese pan porque es el más barato y encima hemos hecho un pan de infinita calidad inferior. O sea, es lo peor de lo peor, pero sin embargo es el que vamos a buscar a la estantería, quizás porque han conseguido diferenciarlo en el precio y vendernos lo Yo siempre digo que comprar pan en el chino la gente lo coge en la mano y está calentito y dicen mira, recién hecho y es el mayor engaño que hay. No está recién hecho, está ultra congelado y hecho ni se sabe el tiempo. Pero recién sacado del horno y caliente Así que bueno, en nuestra decisión está elegir un pan u otro. Yo hablaba con un panadero de aquí de Madrid y me decía que otro de los grandes problemas es que nadie quiere levantarse a las tres de la mañana y preparar el pan y que ahora lo que hacen, los preparan en su jornada laboral, trabaja de 9 a lo que sea, prepara los panes, los congelan y ya se lo llevan a las tiendas y todo mejor para, por lo menos, para esos ritmos de trabajo que tenían ante los panaderos. ¿Qué opción tenemos nosotros como consumidores para para mejorar el proceso? Hemos hablado de los ingredientes y hablábamos de la harina, pero para conseguir harina pues nos hace falta el material que hay que moler y que se haga harina, como es el trigo, que es el fundamental, aunque por supuesto se puede hacer harina de muchos otros cereales. Pero vamos a ir hablando, siguiendo un poco lo que decíamos, el desarrollo de esta revista de opcions, vamos a seguir hablando un poco de todos los componentes del trigo. En este caso, si ahora resumiendo lo que lo que nos contaba la revista Opción Opciones en su artículo sobre el PAN. Ellos denominan punto caliente a los problemas y opción de consumo a las soluciones que están en nuestra mano ante determinados problemas o puntos calientes que ellos llaman. El trigo como punto caliente ¿Qué opción tenemos nosotros como consumidores para para mejorar el proceso? Lo desglosan en todo el proceso del pan. Empieza, por ejemplo, con el trigo como puntos calientes. Hablan de la política agraria, del abandono que ha sufrido la actividad agrícola, el medio rural y de cómo todo se está industrializado. Se buscan las semillas genéticamente modificadas para que aguanten la sequía, para que no le ataquen las plagas. Entonces, un punto caliente sobre el trigo es esa política que nos ha llevado a utilizar o a llegar a ese cereal lo que a día de hoy tantas intolerancias está causando. Y muchísima gente tiene que cambiar y abandonar el trigo y sustituirlo por otros cereales. Luego, dentro de ese de ese trigo, se utilizan harinas con poca fuerza de baja calidad, porque lo que se optimiza es que el proceso sea muy económico. Entonces no pasa nada porque lo suplen añadiendo aditivos o mejorantes, que suena mejor, mejorantes que aditivos para su labor comercial. Luego otro punto caliente son los fitosanitarios sintéticos que se utilizan en la agricultura convencional, que son malos para nuestra salud porque nos los comemos y malos para nuestro medio, porque caen al campo, del campo, caen al agua y acaban destrozando todo lo que es el medio natural. El entorno. Y luego el otro punto que hablan es cuando ese trigo llega al molino y se fumiga con ciertos químicos para evitar que las harinas estropeen, que tengan vicho y que en todo su proceso volvemos a hablar sea lo más económico posible. Como alternativas, opciones de consumo Consumo de pan ecológico, donde los cereales que se usan para su fabricación son cereales y sin químicos añadidos, sin pesticidas, sin productos nocivos para nuestra salud. Donde los ingredientes como el pan ecológico que vendemos en comedelahuerta.com es harina, masa madre, agua y sal. Y no necesitamos nada más para hacer un pan. Y aparte del trigo y de ver un poco cuáles son los problemas, esto que estábamos hablando de por qué lo compramos barato, igual, porque se produce barato, porque al final vamos buscando. Parece todos lo mismo que seguir haciéndolo todo más barato, más barato y la economía de escala, cuanto más haces, cuando más producto generas, más barato te sale. Lo que nos lleva es hacerlo más industrial, porque no es lo mismo producir 4 panes que producir un millón de panes. Claro, compras un millón de panes, compras un millón de kilos de harina, compras todo por un millón, pues eres capaz de negociar más con el que te produce la harina. Todo va enlazado a lo que llaman la economía de escala. Entonces vamos a procesos más industriales. Pues para cada uno de los ingredientes básicos, tanto la harina como la levadura, pues está pasando lo mismo. Pero bueno, también lo vemos un poco desglosado que nos cuenta Coco. Puedes comprar pan ecológico en nuestra tienda de productos ecológicos. Como consumidores que nos vamos a encontrar Aquí la revista lo que intenta es guiarnos como consumidores ante lo que nos vamos a encontrar. Nos vamos a encontrar panes hechos de harinas blancas. Tenemos que saber que tienen menos nutrientes y nos vamos a encontrar panes integrales cien por cien, que son panes más densos, ganando en nutrientes, ganando en gusto, en sabor. Y luego hay panes semi integrales donde se mezclan harinas blancas e integrales. Tenemos que saber diferenciar eso un pan integral hecho con harinas integrales. No es un pan al que se ha añadido salvado, no es un pan que se ha hecho con una harina blanca y le hemos añadido un poco salvado para decir que tiene más fibra. No, el pan integral tiene más fibra que un pan de harina blanca al que le hemos añadido un poco de salvado. Entonces tenemos que saber lo que vemos en las estanterías. Saber lo que vamos a encontrar y decidir con nuestro conocimiento. Qué pan vamos a elegir Con la levadura. Nos pasa lo mismo. Podemos encontrar un pan hecho con levadura de masa madre donde el pan. Sabemos que es más digerible, que tiene más riqueza de gusto y de olor, vamos a comprar un pan de más calidad. Otro de los beneficios del pan ecológico. Podemos optar por un pan de levadura prensada, donde sabemos que el fin es que la levadura suba más rápido, crece más y todo el proceso es más rápido. Perdemos esa calidad, esa riqueza de gusto, de olor y nutricional. Pero también somos capaces de saber esa diferencia y de elegir cuándo vamos a comprar. Entonces, las opciones de consumo que tenemos es investigar. Tenemos que preguntar en esa tienda dónde vamos a comprar. Porque si os dais cuenta, cuando compras el pan envasado, si tiene una etiqueta, pero cuando compras el pan en una panadería, nos dan una bolsita de papel donde no hay más información. Incluso en algunos supermercados no se explica bien la información, puesto que la ley no les obliga a los panes precongelados a contar cómo se hicieron al principio el pan se hace, se ultracongela y del proceso de ultracongelado al que hornea es lo que sale en la etiqueta. El anterior no. Aprovechar los Beneficios del pan ecológico comprando correctamente Entonces deberíamos preguntar en la tienda donde compramos ese pan si es un pan integral, de verdad, que ahora la legislación está detrás de mejorar eso, sabiendo que un pan integral o semiintegral es más nutritivo, nos va a alimentar más. Buscando esas panaderías que son panaderías de verdad, donde se amasa el pan y se hornea a diario todo el proceso completo. Afortunadamente en nuestro sector, en el sector ecológico es más habitual tener panes de buena calidad, donde se utilizan harinas integrales, donde se utiliza masa madre. Podéis visitar nuestra nuestra tienda ecológica online come de la huerta y ver los panes ecológicos que tenemos de la marca del árbol del pan que están en Fresnedilla de la Oliva aquí en Madrid, donde se hacen panes con harinas integrales, con masa madre, donde prima la calidad. No, que el proceso sea rápido o que sea donde se gane más dinero, prima la calidad de lo que estamos haciendo, de hacer un buen pan ecológico. Aparte de lo que decimos de los ingredientes, el trigo, que es el primero evidentemente de lo que viene el pan o de los otros cereales, también está en lo que estamos hablando ahora de estos ingredientes básicos de las levaduras. Y por supuesto, aunque está saliendo continuamente, pero esta forma de elaboración también hace que se diferencia un pan del otro. Y bueno, pues nos cuenta un poco coco. La elaboración los puntos calientes Pues si en la elaboración los puntos calientes donde nos tenemos que fijar es que los panes que se hacen con levadura madre necesitan más tiempo para la fermentación. Los que no utilizan masa madre y utilizan esas fermentaciones rápidas añaden aditivos, mejorantes todos los que hemos nombrado antes. Hay un trabajo de investigación en la industria química para que en esas fábricas se utilicen los aditivos más correctos para mejorarlo todo, economizar lo hacerlo más barato, que sea más rentable, que el pan duro, más. En contraposición de lo que es utilizar levadura, masa madre que ya lo tienes. Que no hay que hacer nada más. Lo que pasa es que requieres de tiempo, que era lo que hablaba antes Pedro de madrugar. Que no tienes que madrugar para amasar el pan y que tenga esa fermentación larga. En la industria se recortan todos los tiempos. La elaboración rápida lo que genera es una desnaturalización del producto y la producción industrial lo que busca es utilizar un pan precocido. Se hace ese proceso se ultra congela y cuando se descongela simplemente hornearlo. ¿Cuáles son nuestras opciones? Son buscar panes de fermentaciones lentas. Es un pan más pesado, con un gusto notablemente más agradable, con un toque ácido por la masa madre. También deberíamos hacer nuestro propio trabajo, investigar qué levaduras y qué aditivos y qué complementos se usan esos panes que compramos. Ponerlo en las etiquetas, investigar por qué se hace. Para para conocer realmente lo que nos estamos comiendo y que nos ayude a tener presente todo lo que estamos contando ahora en ese proceso. Y luego el pan precocido que tengamos claro que es el menos aconsejable para un consumo responsable. Por todo lo que hemos contado anteriormente y por nuestra salud. Pues ahora estamos tocando un poco como se ve el pan desde un punto de vista de planeta, del mercado, no sólo de nuestra propia salud. Qué es lo que nos comemos, que también, sino cómo está afectando la forma de comer pan que para nosotros aquí en Europa, en España en concreto, es uno de los productos habituales de diario que se come todos los días. Hemos visto un poco todos los ingredientes y su forma de elaboración, pero ahora vamos a entrar también al tema de la distribución en la venta y el pan dentro de la sociedad de consumo dentro de la sociedad. Ahora vamos a ver otros puntos de cómo poder reducir ese consumo. Ahora lo que vamos a hablar es justamente de la distribución y la venta que queremos hacer. La distribución y la venta También aquí hacemos especial hincapié, pues, en la distribución y en la venta. Los puntos calientes son Ese pan precocinado que suele ir congelado y que lo que consigues contaminar más por su embalaje y ese mayor consumo de energía, puesto que hemos hecho un producto que lo vamos a congelar sin que sea necesario para nuestra alimentación ese paso. Y luego otro de los puntos son esas grandes panificadoras que tienen esos modelos a gran escala que lo que hacen es generar mayores transportes porque están más centralizados, son industrias más grandes y dejan menos autonomía en los pueblos. Esa panadería de pueblo que daba pan a sus cuatro o cinco o diez pueblos de alrededor. Eso lo estamos perdiendo. Entonces nuestras opciones de consumo irían enfocadas a buscar panes sin envasar, evitar que sean precocinados y ultra congelados para salir de ese consumo que se puede evitar. Sería bueno que lleváramos nosotros nuestra bolsa reutilizable, rechazar esa bolsita de papel que dura segundos. Llegamos a casa, sacamos el pan y la basura Y luego sería importante, consumir en el barrio, buscar esa panadería que sea local para dar autonomía a las poblaciones y a los pequeños oficios como el panadero que poco a poco se van perdiendo y cada vez hay menos gente que quiera mantenerlos. Hay que decir que en este tema del panadero de barrio, también es cierto que hay mucho panadero de barrio que ha estado de alguna manera buscando el modelo de las grandes empresas, haciéndolo todo con harina blanca, haciéndolo con levadura químicas y echándole lo que tuviera que echarle al pan para que le fuera más fácil e incluso vivir mejor. No siempre el modelo local lo está haciendo bien, por eso hay que decirle al del modelo local lo tienes que hacer bien, porque si no la guerra la tienes perdida. Porqué las grandes superficies te van a arrasar. Porque para hacerlo mal ellos lo hacen mal. Mejor que lo que tú puedas hacer y les sale económicamente más rentable. No es sólo comprar en el barrio, comprar en el barrio a quien de alguna manera está teniendo en cuenta todas estas cosas que estamos diciendo y está implicado en querer tener una alimentación mejor. Porque no se trata sólo de comprar local, sino de tener una alimentación más sana. Esto es un poco la distribución y la venta, que es lo que queríamos contar. Y también ahora vamos a tocar otro tema más, que es el pan en esta sociedad, en esta sociedad de consumo El pan en esta sociedad de consumo Como puntos calientes, lo enfoca muy bien y creo que aquí está el quid de la cuestión que genera todos los demás pasos es su marketing. Nos han creado necesidades, queremos el pan caliente porque está recién hecho, que ya hemos dicho antes que es falso. Nos ofrecen panes, enriquecidos con Omega, con lo que sea.Es todo muy comercial. Aunque esa alternativa industrial lo que ha creado es un pan que se seca muy deprisa por la tarde noche está duro, con lo cual se desaprovecha mucho pan, si no compras con cierta lógica. Y el otro punto que han hecho para ganar la batalla y que el pan industrial se haya instaurado es que hacen panes fáciles de comer, los hacen blanditos, muy esponjosos, le quitan la corteza, le añaden azúcar para que estén más dulces. Hay todo un marketing una publicidad para que ese pan sea el que se venda en la industria Como opciones de consumo, pues tenemos que buscar panes que estén recién horneados. Evitar los precocidos y evitar el pan que tú estás viendo que lo está calentando el chino, porque eso es un pan malo. Una frase que lo resume es mejor un pan frío de calidad que un pan malo o caliente, Por mucho que nos lo hayan vendido y por mucho que nos dé gusto cogerlo en la mano si lo queremos caliente nosotros en nuestra casa, esa hogaza que puede llevar dos o tres días hecha, lo podemos meter en el horno o tostar, si es lo que queremos, esa sensación al comerlo en casa, no al comprarlo, que es lo que nos han vendido. También la manera de adquirir los nutrientes, es comer alimentos frescos y variados, no que el pan nos aporte ese omega o ese calcio, o eso todo que nos venden que nos va a aportar el pan. Eso lo conseguimos comiendo bien, alimentándonos bien. Conseguimos eso. No nos los da el pan. Y luego si el pan es más duro o tiene su corteza, masticar, que es lo que tendríamos que hacer, nos ayuda a nosotros mismos, a tener una dentadura sana. O sea que no es malo que el pan sea más denso, haya que masticarlo un poquito más. O sea, hay que separar lo que es el marketing de lo que nos quieren vender, de lo que es nuestra realidad y lo que debemos buscar. Menos consumo de todo tipo de materiales Y aparte de todo esto, que estamos contando del propio pan, de sus ingredientes, de cómo afecta a la sociedad. Hay una parte que nosotros con el tema de Granel, ya lo hemos hablado más veces, que intentamos, que es reducir el consumo, que haya menos consumo de todo tipo de materiales, pero en el pan también nos afecta mucho, como digo, porque es uno de los alimentos que se consume a diario y aquí es donde se puede hacer hincapié, donde se puede hacer fuerza en intentar reducir el consumo. Y tenemos nuestros argumentos, Como en todo lo que lo que nos toca, lo que es nuestra parte. Tenemos que intentar reducir el consumo. Nuestro planeta no puede satisfacer de manera sostenible el volumen de consumo que tenemos como sociedad en todo lo que hacemos. Comprar pan como es muy barato y que se quede duro y tirarlo incluida la bolsita de papel donde viene o la bolsita de plástico donde viene envuelto. No es sostenible para nosotros. Tenemos que buscar alternativas sostenibles. Y la sociedad de consumo lo que nos ha generado es una dinámica donde tenemos una insatisfacción permanente, que ellos nos la generan y luego nos la satisfacer vendiéndonos su producto. Como opción de consumo tenemos que en el apartado del pan, tenemos que buscar panes saludables para nosotros y saludables para el planeta, que sean de fermentación lenta, que son más duraderos y que se desaprovechamos menos. No podemos tirar media barra de pan porque se nos ha quedado dura a la mañana siguiente, que no hay quien se lo coma. Tenemos que ese pan de calidad que compramos, evitar que se seque y se endurezca, pues como hablábamos, envuélvelo con un trapo o incluso guardarlo en la nevera si somos una persona y nos va a durar mucho. Y luego la última opción es si ese pan se nos ha quedado duro, no tirarlo. La tierra le ha costado ofrecernos esos cereales y todo lo que hemos invertido en ese proceso. Vamos a utilizarlo. Hay muchas recetas donde utilizar ese pan duro, Se puede hacer un salmorejo,Se pueden hacer picatostes para un puré,Se pueden hacer pan rallado,Se pueden hacer unas migas,Se puede trocear y meter en unas albóndigas,Se pueden hacer unas sopas de pan. No tiramos el pan. Creemos que como es barato, pues no hay pérdida, pero si hay pérdida, nuestro planeta no puede satisfacer ese nivel que tenemos. Creo que tenemos que ser conscientes. Hemos utilizado como ejemplo el pan, pero tenemos que ser conscientes de todo lo que hay detrás del consumo, como hemos visto, de una simple barra de pan o una simple hogaza de pan, todo lo que conlleva ese proceso de cultivo, de fabricación, de distribución y luego lo que está en nuestra mano de consumo y de reutilización. Hacíamos al principio del capítulo unas preguntas que nos indicaran cuales son los beneficios del pan ecológico ¿Qué es el pan ecológico? Que con lo que ya habéis oído es el pan que se obtiene con ingredientes ecológicos con harina, levadura, agua y sal y sin aditivos. Hacemos la pregunta de ¿cómo se elabora este pan orgánico? Que se elabora por hacer un resumen de lo que hemos estado viendo, porque todo esto ya lo hemos visto, pero por contarlo así en cinco minutos. ¿Cómo se elabora el pan orgánico? Se elabora de manera artesanal y tradicional, usando ingredientes ecológicos y mediante fermentación lenta con la masa madre.   ¿Qué propiedades tiene este pan ecológico? Son panes, como decimos, de fermentación lenta, que pesan más, que tienen un olor y un sabor más intensos, que el grosor de la corteza hace que se conserve mejor y que dure más tiempo, y que si son integrales, que es de lo que decíamos, de que hay que valorar que todos los alimentos sean integrales, pues son más nutritivos o producen beneficios al organismo. ¿Dónde se puede comprar este pan ecológico? Por supuesto nuestra tienda ecológica online en comedelahuerta.com que para cerrar un circuito sostenible agricultores ecológicos, pequeños obradores, tiendas ecológicas en obrador directamente o en las tiendas especializadas en productos ecológicos lo más local posible. Tanto el pan como la tienda y como decimos siempre que se esté teniendo en cuenta el hacerlo, ya le decimos que sea ecológico, pero si por lo menos que se tengan en cuenta todo esto de que sean integrales, de que no se utilicen aditivos, que lo hagan con masa madre, pues todas estas cosas. Eso es un poco el resumen de todo este capítulo que hemos hecho y que se nos ha hecho largo. Pero era es un tema que parece sencillo, pero es complejo porque tiene. Lo damos todo por hecho y luego tiene muchas vertientes, muchos sitios en los que mirar, que el que se escucha el programa entero por lo entenderá, porque es un programa, es un programa largo, pero yo creo que está bien explicado Y nada, como siempre nos despedimos. Ya sabéis que podéis venir a nuestra tienda a comprar este pan con masa madre. Con todo esto y además muchos otros productos que tienen la misma filosofía, tanto verduras como fruta como todas nuestras conservas, nos despedimos hasta el próximo programa. Gracias a todos los que estáis ahí, a los que habéis aguantado, por escuchar todo este rollo y haremos más podcast donde iremos contando más temas sobre alimentación y alimentación ecológica y nos despedimos. Hasta la próxima. Muchas gracias. Nos vemos en el próximo programa. Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox.Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas La entrada Beneficios del pan ecológico. Pan ecológico o pan industrial. se publicó primero en Come de la Huerta.

Bienvenidos y bienvenidas un día más, otro día estamos aquí en comedelahuerta.com, como siempre, en el estudio yo, Pedro Vicente, todo el mundo me llama nene y está con nosotros Lorenzo Coco, para explicarnos como hacer pan ecológico en casa Hola, buenas. Aquí nos hemos juntado para hablar hoy y desmigar un poco sobre el pan ecológico. Vamos a hablar de la elaboración del pan ecológico en casa Pues como dice Coco, hoy queremos hacer dos capítulos. Uno, vamos a hablar de la elaboración del pan ecológico en casa. Cómo elaborar el pan ecológico en casa que ahora Coco nos contará su fórmula secreta. Y queríamos hacer otro podcast que saldrá para la siguiente semana, que es el mercado del pan. La diferencia entre un pan biológico, un pan industrial y cómo funciona el mercado hoy, como decimos, nos vamos a dedicar al pan ecológico. Ahora nos cuenta Coco, nos va a dar un breve resumen del pan y los productos que tiene y cómo elaborarlo en casa. Vamos a preparar nuestro propio pan con ingredientes ecológicos y de una manera casera, va a ser una explicación sencilla, fácil. Seguro que dentro de todos los que nos escucháis podéis aportarnos trucos, recetas y distintos apuntes sobre sobre cómo hacer un pan. Un pan bueno, casero y con ingredientes ecológicos. Pero vamos a partir de la base de una cosa sencilla, de que es un proceso artesanal que se hacía antes. Todo el mundo lo hacía en su casa. A veces se preparaba, se fermentada y luego se llevaba a hornear al horno que solía estar en el pueblo, que muchas veces no lo tenías tú en casa. Y el que lo tenía hacía su pan casero. En los pueblos siempre hay una panadería donde se hacen panes mucho más artesanales que lo que se consigue ahora industrialmente. Y nosotros queremos volver un poquito hacia atrás y hacer un pan de esa manera, utilizando harinas ecológicas, levadura ecológica o preparando nuestra propia masa madre. Son panes que requieren una fermentación completa más larga. A partir de tres, seis horas, incluso más horas. Luego es un pan que nada tiene que ver con el pan comercial. Dura entre 3 y 10 días a temperatura ambiente y luego mucha gente lo envuelve en un trapo, se guarda en la nevera y dura hasta 20 días. Son la típica hogaza que recordaremos del pueblo con un sabor particular y con una duración que nada que ver con el con el pan industrial que hoy en día por la noche está más duro que yo que una piedra. Esta es una de esas cosas que sorprende mucho. ¿Por qué este pan industrial, que lo compras por la mañana y por la tarde ya está duro? Si es que no te dura ni casi ni el día. Si es para el día siguiente, vamos, olvídalo. Eso ya no vale ni para echarle de comer a los patos porque ya no te vale para nada. Y antes recuerdo a mi abuela que tenía, la hoguera de la casa y encima había un horno que se calentaba bajo la propia hoguera de la casa y ahí metían el pan que horneaban para toda la semana. Y tenían la masa madre que se la pasaban entre los vecinos. Pero ese pan duraba. Hacían pan un día a la semana y tenían pan para todas las semanas. ¿Por qué hay tanta diferencia en la duración del pan? Pues porque ahora se utilizan levaduras químicas con fermentación muy rápida, donde mucha parte del pan es agua que se evapora rápidamente y se queda el pan duro. En cambio, artesanalmente, como tú dices, se utilizan masas madre, se utilizan fermentaciones más largas que tienen todo un proceso, una acción enzimática de degradación de los cereales. Y lo que obtienes es un pan que lo que consigues es eso que se alarga la duración en el tiempo. Nada que ver con el pan duro de la tarde noche de hoy en día. En este apartado se puede utilizar una masa madre que es un fermento compuesto de harina y agua. No lleva levadura. Es la propia harina la que en esa fermentación ayuda luego mezclada con la harina a que el pan suba. Y la otra opción es utilizar una levadura seca. Para que el pan suba. Son como las dos opciones que tenemos. Utilizar una masa madre o utilizar levadura seca. Básicamente un pan tiene unos pasos muy sencillos. La formulación. Los ingredientes que usamos para hacer esa masa Luego se amasan. Y en ese proceso de amasado y reposo ocurre una acción, una actividad enzimática que hace que se degrade el almidón, que los azúcares se transformen. Luego se elaboran las piezas.Si hacemos una masa grande, si vamos hacer un pan o dos más grandes o más pequeños. Se vuelve a dejar fermentar. En ese proceso de fermentación, en ese segundo reposo, en la fermentación láctica, esas bacterias degradan el gluten, se producen aminoácidos y péptidos, que son los que dan al pan la calidad y el sabor particular que tiene este pan de fermentación más larga y en el último proceso se hornea. Este proceso le llamamos de fermentación larga porque requiere de más tiempo, lo decíamos antes entre 3 y 6 horas, incluso más de pausa que dejamos en reposo esa masa de pan. Por el contrario, a nivel industrial esos procesos se recortan a tiempos mínimos, que es lo que hacen que el pan luego tenga peor calidad, un sabor más insulso. Y como decíamos antes, que se quede duro como la pata Perico en muy pocas horas. Como puntualizaciones para hacer el pan. La proporción de masa madre es correcta, es la que aporta esa cantidad de bacterias lácticas, que son las que van a degradar el gluten. Siempre se ha dicho que los panes artesanales sientan mejor y a día de hoy que hay tanta intolerancia e incluso alergias al gluten. Mucho es debido, a ese pan industrial que se fabrica, donde la fermentación es corta, no se deja actuar a las bacterias lácticas y el gluten no está bien degradado. Otro apartado principal es el amasado. Un buen amasado favorece esa acción enzimática que se genere más azúcar que las bacterias lácticas tengan mejor actividad metabólica. Luego el reposo, que es lo que hablábamos de fermentación larga. Cuanta mayor tiempo está reposando, más actúan esas bacterias lácticas, mejor se degrada al gluten y seco se obtienen mejores aromas y mejor textura de pan. Y luego el matiz de la temperatura de fermentación que ronda entre los 30 y 35 grados tiene que ser un sitio cálido y luego la fermentación alcohólica, que es otro de los procesos donde las levaduras se fermentan, que se desprende etanol en el horneado y dióxido de carbono, que es lo que hace que aumente el volumen de la masa. Después de esta pequeña aclaración, así un poquito de los pasos muy sencillos ya lo decíamos, pasaríamos a una receta muy básica. Vale para que podamos hacer un pan en casa cualquiera sin ningun aporte Bueno, hasta aquí nos cuenta Coco un poco eso que decimos nos sorprende mucho. Antes la gente se hacía el pan ecológico en casa y ahora parece imposible que nos hagamos el pan en casa Yo me llama la atención eso de que antes la gente se hiciera el pan y ahora parece imposible que nos hagamos el pan en casa con lo sencillo que es, vamos, que si mi abuela, que no fue al colegio no sabía leer ni escribir, era capaz de hacer el pan. Ahora que tenemos carreras, no somos capaces de hacernos el pan. Parece un poco, un contrasentido. Me parece que ahora debería de ser más fácil que nunca ser capaces de elaborar nuestro propio pan. Ahora con el tema de la pandemia ha habido mucha gente que está comprando harina y que se han estaban haciendo panes y ha dado un poco más de afición, le ha dado a la gente, un poco más de ganas de meterse en la cocina, pero normalmente ya no nos metemos en la cocina. Supongo que es un poco por no perder el tiempo, por no estar haciéndolo, pero no tiene nada que ver un pan con el otro, no tiene nada que ver. Hemos contado un poco por encima. Nos ha contado Coco las diferencias, el contar, Por qué un pan industrial o un pan hecho en casa, un pan casero. Y ahora lo que vamos a intentar es dar una receta. Porque todo esto es teoría. Todo esto está muy bien. Nosotros contamos aquí nuestro rollo y a uno le parecerá mejor, a otros peor, pero ahora vamos a decidir cómo hacerlo. Desde luego, hacer el pan en casa te lleva más tiempo que bajar abajo y comprarlo, eso seguro. Pero desde luego es que no estás comprando la misma cosa. Y sobre todo es que luego los ingredientes que añadas, lo puedes decidir tú mismo. O sea que puedes hacerte el pan a tu capricho, a tu medida. Puedes hacerlo con frutos secos o con semillas o con la harina de las que te dé la gana. Receta para hacer pan ecológico en casa Vamos a dar una receta que es una receta base, vale para cualquiera y luego cada uno se lo puede hacer un poco también como quiera. Pues nos cuenta Coco su receta, la que él utiliza. Ya hicimos en la web, podéis encontrar una receta de pan con levadura seca, y para este apartado queremos poner una receta con masa madre. Entonces utilizaremos los siguientes ingredientes biológicos 800 gramos de harina de fuerza,50 gramos de harina de centeno integral,560 gramos de agua,18 gramos de sal y250 gramos de masa madre. Y los pasos para hacer pan ecológico en casa son bastante sencillos. Mezclamos las harinas y el agua y dejamos reposar una hora. Por otro lado, preparamos un bol con aceite. Lo untamos bien para la fermentación. Añadimos la sal y la masa madre y amasamos aproximadamente durante 6 minutos toda la mezcla. A continuación, ponemos la masa en el bol y lo dejamos reposar aproximadamente dos horas y media,  plegamos dos veces la masa cada 50 minutos. El pliegue es un proceso que podéis ver en muchas webs. Pondremos en nuestra web un pequeño vídeo donde veáis como se masa y como se pliega el pan A continuación, esta masa que nos ha quedado, la dividimos en dos y la boleamos, la hacemos bolas, todo irá indicado en el vídeo. Luego colocamos las dos bolas que nos salen en la bandeja y las cubrimos con un trapo y las dejamos reposar dos o tres horas mínimo. Precalentar el horno 220, ponemos las dos bolas en la bandeja del horno con un par de cortes con lo liso hacia abajo y horneamos unos 45 minutos. Con esto ya tendríamos nuestros dos panes caseros. Los pasos son sencillos. Luego la técnica del amasado, del boleado del plegado. Colgaremos un vídeo para que veáis un poco cómo es, pero ya forma parte del aprendizaje nuestro para para hacerlo en casa. Aquí dejamos los videos para que los echéis un vistazo. “https://www.youtube.com/watch?v=RPaZ6km_npA” “https://www.youtube.com/watch?v=M_YKf8xDpSs“ La masa madre. Para hacer pan ecológico en casa, como hacer masa madre ecológica La masa madre, pues la masa madre es eso que o alguien nos regala o lo tendremos que hacer nosotros en casa. La masa madre es un proceso que dura cuatro o cinco días, seis días depende de un poquito de la temperatura que tengamos en casa. Pero bueno, es fácil. Se utiliza harina y agua y se deja reposar y simplemente con el paso de los días se empieza a generar esa fermentación y se crea la masa madre. La proporción sería según los días. Tienes 5 días, 5 pasos. Pues empezaríamos Día 1 con 25 gramos de harina integral de centeno. Por ejemplo, vamos a hacer con centeno, en este caso 25 gramos de harina integral, 50 gramos de agua. Se remueve todo bien y se deja reposando en un en un bote tapado. Día 2 añadimos otra vez 25 gramos de harina y 50 gramos de agua, removemos bien y seguimos dejando reposar Día 3. Se vuelve a repetir el paso del día dos 25 gramos de harina, 50 gramos de agua. Día 4 volvemos a repetir lo mismo. 25 gramos de harina, 50 gramos de agua. Estamos ya llegando hacia el final. Entonces el día 4 podremos apreciar que la masa tiene burbujas, que ha crecido en tamaño, que tiene un olor un poco ácido, que nos recuerda al yogur o a una fruta madura. En ese caso, en el día 4 podría estar, pero normalmente necesitaríamos que el día 5 llegara a ese día 5 para ver este cambio. Entre 4 y 5 veríamos las burbujas, que es lo que llamaría la atención y que la masa ha crecido y tiene ese olor característico. Si el día 5 no hubiéramos llegado hasta ahí, seguimos añadiendo Día 6 25 gramos de harina y 50 gramos de agua y vamos observando. Influye la temperatura de donde se encuentre para que entre el día 4 y el 5 o incluso en el 6 tengamos esa masa madre. El resultado son 300, 400 gramos de masa madre. Si no la utilizamos en el momento cuando ya tenemos la masa madre, la tenemos que refrigerar. Te hago una pregunta porque me estás diciendo que vamos a conseguir como 300 o 400 gramos de masa madre. Esa masa madre, si cortáramos la mitad y la pusiéramos con harina, ya le valdría, porque con un poco de masa madre ya le hace como si le añadiera la levadura. ¿Es así?, Es así. Cuando hicimos la receta con 250 gramos de masa madre, habíamos hecho como dos hogazas porque utilizamos 850 gramos de harina o hacíamos como dos hogazas. Es decir, que con entre 125 y 250 sería la masa madre que usaríamos para hacer entre una y dos hogazas, que sería más o menos lo que gastaría una familia o una persona, si está solo Y luego, se sigue alimentando esa masa madre, se le sigue echando harina y agua para mantenerla creciendo constantemente, para que crezca para la siguiente vez que vamos a hornear pan. Y eso es lo que veía yo a mi abuela que le pedía a la vecina. Cuando decía déjame para hacer el pan y lo que le estaba pidiendo, la masa madre. Te deja un trozo cien, doscientos gramos, lo que sea. Te puedes apartar un poco para seguir alimentándola y seguir teniendo ya la que te deja te vale para hacer el pan para esa semana. Cuando se hacía el pan para la semana. La diferencia entre la masa madre y las levaduras. Nos querías explicar también el tema de la diferencia entre hacerlo con masa madre y hacerlo con levadura. Cuéntanos un poco cuáles son las diferencias. Así, a grandes rasgos, la diferencia entre la masa madre y las levaduras. Es lo que hace diferenciar los panes industriales de los de los panes artesanos. Con la masa madre. Hemos hablado que hacemos una fermentación más larga, obtenemos un sabor más agradable, un toque ácido que da la masa madre tiene un aporte nutricional mayor y es más digestivo, debido a que esa fermentación larga elimina a ciertos anti nutrientes que tiene el cereal como es el gluten y que tiene un proceso que es fermentación láctica, que era lo que hablamos de que tiene que ser una fermentación larga es la que esa fermentación láctica crea Con la levaduras. Por contrario, son procesos muy rápidos y muy baratos. Es por lo que se usa en la panadería industrial, que incluso se hace en fermentaciones y se ultra congela el pan para que luego simplemente lo hornes. Al no hacer esa fermentación larga no hay fermentación láctica, solo se produce fermentación alcohólica. Es más indigesto a las personas que tienen cierta intolerancia al gluten. Esas levaduras lo que hacen es que haya una mala descomposición de la harina en el intestino con intolerancias al gluten o con la llamada cándida que le afecta más. ¿Por qué se comercializa de las dos maneras? Pues en una se prima el producto y en otra prima, la economía de lo que haces. Podemos ver que el pan de masa madre tiene un precio bastante más elevado, que es debido a su calidad y un pan industrial realmente es super asequible. Pero vemos que el aporte nutricional es menor, que la calidad y el sabor es menor y que encima la duración es pésima. Hemos dicho que la tarde noche tienes pan duro para las gallinas. Ya lo hemos hablado en más episodios. Hablábamos de las panaderías francesas y las panaderías españolas. Nosotros aquí acabamos comprando el pan en los chinos, como decimos vulgarmente, porque las panaderías acaban teniendo un pan que no está hecho con masa madre, sino que está hecho con esas levaduras de rápida fermentación, que muchas veces ya lo que tienen es un horno, un microondas casi, que lo metes lo sacas y ya está a vender el pan. Eso en las panaderías, que el chino está haciendo poco más o menos igual tampoco hay mucha diferencia. Y en Francia yo hablaba con un amigo francés y él decía que ellos tenían el gusto por elegir panes distintos y por los sabores de los distintos panes y que para ellos era importante. Y bajaban a la panadería y tenían montones de sabores. Aquí, ahora hay panaderías que lo hacen, que siguen teniéndolo, pero ya son mínimas, con lo que normalmente no estás comiendo un buen pan. Pero nosotros en España, teniendo como tenemos restaurantes incluidos en la guía Michelin, con estrellas Michelin, tantos como en Francia o más y que seguramente se coma también como en Francia en España, pero en el pan, nosotros no hemos ganado esa batalla, Allí sí tienen ese querer comer bien, querer comer buen pan. Aquí no. Aquí la gente ni siquiera sabe elegir, cuando alguien llega a una panadería dice dame una barra de pan, pero no hay un quiero pan de trigo candeal, o quiero una hogaza de centeno o quiero algo distinto. Nadie sabe y como mucho, dame una de esas de pan de pueblo que son igual que las otras, que hay muy poca diferencia. Entonces el construirte ese pan ecológico en casa lo que te va a dar es que te lo puedes tú mismo hacerlo. O si no tienes la opción de ir a nuestra tienda y en la sección de pan ecológico, pues hay encuentras pan ecológico hecho con masa madre. De cualquier manera, ahora explicaremos en el siguiente capítulo un poco más sobre el mercado, que creo que también es importante que se sepa y sin más para hoy, que era saber cómo hacer pan ecológico en casa, ese pan casero, eso que hacían nuestras abuelas, que no parece muy complicado cuando lo hacía mi abuela, que a mi, me parece que es fácil de entender, que si lo hacía mi abuela lo puede hacer cualquiera y todas las ventajas que tiene, porque parece que son muchas. Pero bueno, como hasta hoy queríamos contar esto, nos vamos a despedir. Yo, Pedro Vicente, hasta el próximo capítulo Y yo Lorenzo, quiero dejar como coletilla final que el pan de mala calidad que nos estamos comiendo y que encontramos habitualmente es lo que hemos fomentado, porque todas las grandes superficies, todos los supermercados, todos vende pan, que es ultracongelado, que simplemente hornean para que parezca recién hecho y tú lo compras caliente. Nada que ver de las panaderías tradicionales que hacen su pan de masa madre, que amasan y dejan fermentar y hornean en el mismo día. O sea, son dos procesos totalmente distintos y ya hemos fomentado el malo, digamos. Así que, si queremos volver a comer pan rico y saludable y acercarnos más a algo, como decía Pedro a los franceses, debemos buscar panes de calidad, panes de masa madre para fermentación larga y apoyar a esos panaderos que tan buen trabajo hacen o elaborar pan ecológico en casa Sin más. Un abrazo y buen día. Pues gracias a todos por escucharnos y hasta el próximo día. Hasta la próxima. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox La entrada Hacer pan ecológico en casa. Pan industrial o pan artesanal. se publicó primero en Come de la Huerta.

Como cocinar legumbres ecológicas tiempos de cocción y formas de prepararlas Hoy nuestro tema Como cocinar legumbres ecológicas. Bienvenidos y bienvenidas un día más a come de la huerta, seguimos con nuestro trabajo, con intentar que todos tengamos una dieta más saludable, comiendo productos ecológicos y comiendo lo que debemos de comer, que no es nada nuevo. Todos conocemos la pirámide de alimentación, sabemos lo que tenemos que hacer, pero no lo hacemos, así que vamos a intentar que lo vayamos haciendo. En el último capítulo hablábamos de como preparar los cereales ecológicos integrales y queríamos hacer también a la vez las legumbres ecológicas, pero no nos daba tiempo. Así que hoy vamos a hacer un episodio, a lo mejor un poco más corto, donde lo que vamos a hablar es de cómo cocinar legumbres ecológicas. Para todo esto nos encontramos en el estudio. Como siempre, yo soy Pedro Vicente “Nene” y Lorenzo “Coco”. Muy buenas. Aquí nos hemos reunido hoy para hablar de las legumbres ecológicas ya como hicimos en el capítulo pasado. Pequeño resumen de podcast anteriores sobre como cocinar legumbres ecológicas Vamos a intentar hacer un pequeño resumen de un podcast anterior que tenemos, que son largos y entiendo que a mucha gente le costará escucharlo. Donde hablábamos de por qué incluir más legumbres en nuestros hábitos, sobre todo incluir más legumbres ecológicas en nuestra dieta y porque la Organización Mundial de la Salud nos recomienda tres raciones a la semana y cómo lo hemos ido perdiendo. Nos hace Coco ahora un pequeño resumen de el tema de las legumbres ecológicas y luego vamos a ir desgranando una a una como prepararlas y cómo se cocinan. Las legumbres nutricionalmente son ricas en proteína, el exceso de carne que consumimos lo podemos cambiar por legumbres. Por eso la Organización Mundial de Salud nos recomienda que tomemos legumbres tres veces a la semana. Es el sustituto de la carne. Entonces deberíamos apartar carne y producto animal e introducir legumbres. Como ya hemos hablado, se pueden introducir las legumbres secas, digamos cocinadas o las alternativas que hicimos, un derivados de las legumbres ecológicas con productos vegetarianos y veganos. Las ventajas de las legumbres, como decimos, son proteínas vegetales de gran calidad y son ricas en fibra. Tienen un índice glucémico bajo, tienen numerosas vitaminas, no tienen grasas, tienen nada de colesterol y están libres de gluten, con lo cual las podemos introducir en dietas para celiacos. Os recomendamos que os escuchéis nuestro podcast anterior, que hablábamos de incluir más legumbres ecológicas en nuestra dieta y 20 legumbres ecológicas preparadas, listas para comer, un sustituto perfecto para la carne, para que tengáis más referencia sobre cocinar legumbres ecológicas. Como cocinar legumbres ecológicas paso a paso Pero ahora lo que vamos a hacer, como ya prometimos en el episodio anterior, es ir contando una a una. Vamos a entrar en materia directamente, vamos a ir a la cocina, vamos a contar una a una cada una de las legumbres, cómo se cocinan y qué usos tienen y para quién pueden ser buenas tanto para celiacos, o con intolerancias alimentarias o cómo se pueden utilizar para cualquiera. Y para esto, pues tenemos aquí a nuestro especialista que nos va a ir resumiendo. De todas estas legumbres que vamos a hablar hay distintas variedades con sus distintos matices, pero vamos a dar una pauta general. La lenteja, por ejemplo. Podéis encontrar la variedad pardina, la variedad castellana, donde influye un poco el tamaño a la hora de cocinar las legumbres. Hemos matizado si lo vais a hacer en una olla rápida, en una olla exprés o lo vais a cocinar de manera tradicional, en general el tiempo en olla rápida la mitad que en olla normal. La legumbre se recomienda ponerlas a remojo. Luego vamos a explicar la proporción de agua y de legumbre y como hemos dicho, el método y el tiempo que necesita para la cocción. Las lentejas. Remojo 2 horas. Cocción 45 min Empezamos con las lentejas. Recomiendan un remojo de dos horas. La proporción de agua es más o menos estable, con las legumbres es 4 a 1. Tarda unos 20 minutos en una olla exprés de legumbres que se hacen más rápido y en una olla normal tarda unos 45 minutos. Todas estas recetas van a dejar un determinado caldo en la en la lenteja. Luego, dependiendo de cómo la vayáis a preparar, requería menos caldo o más caldo, o un sofrito o un triturado. Eso ya depende de cómo lo vayáis a integrar. En este caso son reglas básicas de cocción. El garbanzo. Remojo 12 horas. Cocción 1:30 horas Continuamos con el garbanzo. El garbanzo, igual que hemos dicho antes, de la lenteja tenemos de varios tipos Pedrosillanos, que es un garbanzo pequeño más duro. Tenemos garbanzo castellano algo intermedio o garbanzo lechoso, que es un garbanzo más gordo, más tierno. Su remojo suele ser entre 10 y 12 horas. Antiguamente se decía que cuando te ibas a dormir y por la mañana ponerlo a cocer para todas las legumbres es más o menos lo mismo, salvo algunas legumbres como las lentejas que su remojo no es necesario que sea tantas horas, repetimos, el remojo es de 10 a 12 horas. La proporción son 4 de agua, una de garbanzo en una olla exprés tarda unos 45 minutos y en una olla normal a partir de la hora y media. Matizando ese tipo de garbanzo que usamos. Si por su dureza como Pedrosillano que queda más duro, a lo mejor habría que alargar la cocción y los garbanzos lechosos que están en el otro punto, pues serían los más tiernos, quizá estarían perfectos con una cocción así, pero bueno, cada uno luego lo vais a ir descubriendo en vuestra casa, dependiendo del remojo que le deis y la olla que uséis como va a quedar. Las judías. Remojo 12 horas. Cocción 1 hora. Continuamos con las judías. Aquí el abanico es infinito. Tenemos judía, blanca, judía, pinta judía canela y diversas variedades de motitas y es muy amplia. El remojo es más o menos el mismo diez, doce horas. La proporción de agua también es 4 a 1. Y aquí el abanico de decocción varía mucho de una legumbre a otra. Esta entre en una olla exprés entre 30 y 60 minutos y en una olla normal entre una y dos horas. Habrá que probar con la legumbre que usamos. Podemos buscar luego información más específica si hemos utilizado una judía blanca o un Judión o una judía canela. Y luego también influyó mucho que la legumbre sea del año, o sea más vieja la legumbre porque se endurecen más todavía. Así que en este apartado las legumbres siempre vais a tener que probar y cuando llevéis una, dos, tres cocciones, habréis descubierto la proporción buena de agua y el tiempo estimado para que os quede a vuestro gusto. Como cocinar legumbres ecológicas menos conocidas en España Estas legumbres, que son las más conocidas. Tenemos los garbanzos, las lentejas, las judías. Luego estarían los guisantes, los altramuces y las habas. Digamos que en nuestra cultura son legumbres más conocidas, aunque no hablemos ahora de guisantes, altramuces, habas, porque normalmente se suelen consumir casi siempre ya elaboradas, que ya te vienen los altramuces o chochos, que se decía también en mi pueblo. Vienen en la bolsa, vienen preparados y son sólo para uso de consumo. Pero luego tenemos otras legumbres que son las legumbres más extrañas o que hablamos menos de ellas, como pueden ser el azuki, la soja, el mungo. Tenemos algunas que queremos también que conozcáis un poco y al igual que hacíamos con los cereales integrales, donde lo que decimos es no te dediques sólo a las lentejas, los garbanzos, las judías, que con eso iríamos bien, pero que tampoco lo hacemos. Pues intentar añadir alguna cosa más para darle a todo esto un poco más de emoción, para que esa cocina sea una cocina un poco distinta y va a seguir contándonos un poco Coco, de esas otras legumbres que ya digo culturalmente menos conocida para nosotros, pero que también se usan mucho en el resto del mundo y que nos pueden aportar un detalle más dentro de nuestra cocina. Soja verde o mungo. Remojo 8 horas. Cocción 3 horas Continuamos con la soja verde o mungo. El remojo son unas ocho horas. La proporción de aguas 4 a 1, esta tarda más en cocinarse de unos 90 minutos en la olla exprés, a unas 3 horas en una olla normal. Es una legumbre de cocina lenta que muchas veces la encontramos ya preparada o en productos fermentados o en productos derivados de las legumbres, como dijimos anteriormente. Donde está el tofu, Donde está el tempeth, el miso. Ósea que no siempre la utilizaremos para cocinar, aunque sepamos que se puede utilizar y se puede cocer. El Azuki. Remojo 12 horas. Cocción 1:30 horas Continuamos con el Azuki, que es un tipo de judía muy muy rica. Tiene un remojo de entre 6 y 12 horas. Una proporción de agua 4 a 1, se cocina entre unos 45 minutos de una olla exprés a una hora y media de una olla normal, como prácticamente la familia de las judías a la que pertenece, es de un color rojizo, incluso se lo aporta al caldo ese color rojizo y la verdad es que está muy rica, sola, sin nada. O sea que es fácil hacer un plato sabroso con azuki porque ya sola de por sí es sabrosa. Tiene un gusto bastante agradable. La lenteja roja. Remojo 0 horas. Cocción 20 minutos Y ahora continuamos con la lenteja roja. Esta es, digamos, la cómoda no necesita remojo. Se utiliza una parte y media de agua por una de lenteja roja en olla exprés no la haría porque es super rápido 5 minutos no merece la pena y en olla normal en 20 minutos entre 15 y 20 minutos. Está preparada. Es una lenteja anaranjada que no posee piel, por eso no hace falta remojar, se cuece tan rápido y que su textura después de cocinarse es muy blandita, se queda casi como pasada, como puré. Lo digo para cuando lo incorporéis que no penséis, en ese plato de lentejas con caldo, con sus lentejas. Pero es muy agradable. Un sabor muy, muy rico. Ideal por la rapidez con la que se prepara. No hay que anticiparse con ese remojo Comer legumbres ecológicas de distinta manera Como siempre os decimos en estas apuestas nuestras por que consumáis distinto, por que consumáis a granel, por intentar hacer que la huella ecológica de todo esto sea menor. Ya conocéis un poco todas nuestras fórmulas de trabajo. Hemos contado estas legumbres que son las más conocidas aquí en nuestra parte geográfica en nuestra cultura, también tenemos estas otras tres que a lo mejor vienen de fuera. Pero ahora queremos añadir también cosas que son un poco mixtas, un poco de lo que aquí también se usa, pero también se usan fuera, pero tiene sus peculiaridades que nos cuenta Coco. Pues vamos a continuar con, como ha dicho Nene. Una manera de comer legumbres, pero quizás distintas a esta que hemos hablado anteriormente, que son de cocinar. Las habas En este apartado nos encontramos las habas, esa legumbre ideal de tiempo frío que viene en una vaina y que se suele cocinar fresca. Se puede encontrar también seca, pero es menos común y su sabor es muy agradable, incluso tierna. Se puede comer cruda cuando son muy chiquititas. Serían habitas tiernas que las encontramos también en bote e incluso preparadas. Y es una legumbre que se cocina fácil hay mucha costumbre de consumo en climas del norte de España, se utiliza mucho. Hay gran variedad de recetas y es una manera de cumplir esas tres raciones de legumbre que tenemos que tomar a la semana. Hacer una variación. Los platos anteriores quizás sean más de comer con cuchara, sobre todo en temporada fría. Este plato. Esta legumbre la podemos incluir en recetas de seco unas habitas con un poquito de cebollita y jamón por ejemplo, pues tenemos un plato perfecto preparado. Los guisantes Continuamos con los guisantes que al igual que las habas las solemos consumir o encontrar en el mercado o bien frescas en su temporada. Es un producto riquísimo, exquisito en fresco, aunque es muy común encontrarlos ultracongelados o embote ya cocidos, pero os recomendamos que lo incluyas frescos. Es un manjar, al igual que las habas, pero muchísimo más tiernos, con un sabor increíble. De hecho, sí, son muy muy fresquitos. Se pueden comer crudos y luego hay variedades de guisantes, como el guisante come todo, que no hace falta pelarlo de su vaina y la semilla es mucho más chiquitita. No es el típico guisante redondo que estamos acostumbrados también comúnmente se le suele llamar tirabeques, que en determinadas zonas de España y es un es un manjar para aprovechar su corta temporada os recomendamos que lo probéis. Los altramuces Ahora tocan los altramuces que como ha dicho antes Nene, estamos acostumbrados a comprarlos ya preparados. Las tiendas de ultramarinos de los frutos secos. Nos encontramos esos altramuces y nosotros los tenemos en bote y es otra manera de comer legumbre en un concepto en un entorno distinto a al plato. Se pueden tomar como picoteo en un almuerzo o en o en una charla distendida. Tomando unas cerveza, un vinito se puede incorporar esa toma de los altramuces Otras legumbres. Otra manera de comer sin cocinar legumbres ecológicas La alfalfa su uso más común culinario es en brotes. Los germinados de alfalfa. También sería la algarroba, que se utiliza mucho como sustituto del cacao. Y podemos encontrar la harina para preparar repostería. O lo podemos encontrar en cremas de sucedáneos de crema de cacao. Serían cremas de algarroba en untables y la verdad es que tiene un sabor muy agradable y sería otra forma de incorporar, como decimos, legumbres en nuestra dieta. Por último, el cacahuete. ¿Qué decir de él? Lo podemos tomar como fruto seco. Nosotros lo ofrecemos a granel, pelado, en crudo. Y luego también se puede incorporar como común o muy típico de Estados Unidos en crema de cacahuete. Incorporar en diversas recetas en tostadas es amplia la manera de consumirlo. Este serías el abanico de maneras de consumir legumbres y cumplir esa regla que nos invita la Organización Mundial de la Salud de consumir tres raciones a la semana. Las legumbres ecológicas, consumir de una manera más saludable, cambiar nuestros hábitos Hasta aquí este programa que hemos querido hacer de las legumbres, donde, como ya lo decimos siempre se intenta consumir de una manera más saludable, consumir productos ecológicos, cambiar nuestros hábitos, no estar todos los días comiendo lo mismo, tener una cocina más agradable y ecológica, que no se asocie a vas a comer aburrido porque vas a comer lo de siempre. Hay mucha tendencia entre la población no militante los no convencidos de los beneficios de la comida ecológica, biológica, orgánica o como la queramos llamar, a asociar lo ecológico, con qué vas a comer peor. Porque tiene peor sabor, porque el arroz integral te va a hacer que esté todo más duro porque solo puedes comer verduras y encima se ven más feas no parecen tan apetitosas. Cuando todo eso es mentira y es justo lo contrario a lo que estamos haciendo es aportar un montón de productos que pueden ser ecológicos o no, pero desde luego existen ecológicos y puedes hacer de tu dieta una dieta más saludable. No queremos olvidarnos de que todo esto, los vegetarianos que nos han preguntado, por supuesto, todo esto es vegetariano, vegano y puedes hacer consumo de ellos sin ningún problema. Y como os decíamos, todo esto lo vendemos a granel, con lo que podéis hacer las pruebas. No decimos que te compres 3 kilos de azuki para ver si te gustan, cómprate 100 gramos, cómprate 200 gramos, lo pruebas, ¿Te ha funcionado bien? Pues ya está. Ya tienes una solución para esa comida y nada más. Ya sabes como cocinar legumbres ecológicas Nos queremos despedir, que ya llegamos a los 20 minutos como siempre que queríamos cortar ahí para que no se hagan los programas muy largos. Nos despedimos. Yo soy Pedro Vicente y gracias por estar ahí, por escucharnos a todos los que nos estáis escuchando en cualquiera de las plataformas, tanto en vivo como en iTunes. Si nos dejáis algún comentario nos hacéis un me gusta, no os hace llegar más lejos, nos hace que más gente nos vea y os lo agradecemos. Como siempre os invitamos a todo esto que hemos contado, a que lo probéis en la cocina que visitéis las recetas y descubráis esos nuevos sabores. Y muchas gracias por estar al otro lado. Un saludo. Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox.Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas La entrada Como cocinar legumbres ecológicas se publicó primero en Come de la Huerta.

Para todos aquellos que todavía tengan la duda o que aparezcan por aquí de repente y no sepan lo que es. Aunque pensamos que todo esto del supermercado ecológico online hay mucha información en webs y en otros sitios y lo pueden leer en montones de webs sobre las ventajas del producto ecológico. Nosotros en nuestra tienda ecológica online lo que hemos intentado hacer es enumerar todas esas ventajas del producto ecológico, que también son las que nos han llevado a nosotros mismos a meternos en esta aventura de tener que vender en las tiendas, nuestro super ecológico físico y nuestro super ecológico online comedelahuerta.com. Hemos contado las ventajas de comprar producto ecológico en general y en particular el comprar producto ecológico online por la comodidad que tiene. Todo lo que es online puede ser ecológico u otros productos, pero la comodidad te lo da el estar online. Aunque ya hemos hablado de ello y hemos contado cómo trabajamos, queremos contar ¿Por qué comprar en el supermercado ecológico online comedelahuerta? Tenemos varios argumentos, por lo que recomendamos comprar en nuestro supermercado ecológico online. consulta todas nuestras categorías de alimentos ecológicos En resumen, llevamos siete años de experiencia en nuestra tienda física, con lo cual tenemos una relación directa con productores, con ganaderos, con agricultores y la idea del super ecológico online lo que hace es llevar todos esos productos que hemos seleccionado llevarlos a tu casa, ofreciéndote un trato cercano y especializado. Esa relación directa que tenemos con nuestros agricultores de tanto tiempo, que muchos nos traen la compra semanalmente a la tienda, los huevos, las legumbres… Esa experiencia que tenemos antes de tener tienda como consumidores sabemos lo que busca un consumidor y sumado a la experiencia que tenemos como super ecológico, pues es lo que hace que el trato sea cercano porque es directo con nosotros mismos y es especializado por el tiempo que llevamos ya metidos sumergidos en esto de la alimentación ecológica. Otro de los puntos, es que ofrecemos alternativas para cambiar hábitos de alimentación en el día a día a esos pequeños cambios que nos cuesta dar, os proponemos nuestros planificadores. Consumir más fruta fresca en las comidas, hacer platos más saludables, reducir el consumo de sal o el consumo de azúcar. Os invitamos dentro de nuestro supermercado ecológico online a dar ese pequeño paso y nosotros os ayudaremos con el empujón de nuestros planificadores, de nuestras recetas. También somos una buena opción para personas que tienen alergias, intolerancias o dietas específicas, porque todos esos aditivos y conservantes que hablábamos en nuestro podcast, esa letra pequeña que nos comemos sin saber, no es saludable. Y nosotros al ofrecer productos ecológicos, pues evitamos esas intolerancias a esos aditivos. Tenemos una gama de productos para alergias como gente que no puede tomar gluten porque no puede tomar lactosa y otras alergias. Y también estamos especializados en dietas específicas, que la verdad es que hay un montón de gente que viene o que nos pregunta que he ido al médico y le han quitado determinado producto determinado cereales o legumbres o algunas verduras. Con el trato directo que tenéis con nosotros podemos solventar todos esos problemillas y prepararos la cesta que necesitáis personalizada completamente. También colaboras con el comercio de barrio, puesto que nosotros somos un pequeño comercio. Tenemos nuestra tienda física desde hace 7 años, como decíamos, y aunque estemos online, estéis comprando en un super ecológico. Somos una pequeña empresa, somos un pequeño comercio, con lo cual cerraríamos esa economía circular de pequeño productor, un pequeño comercio y el cliente directo con lo cual sería un fin de ciclo. Y por último, también no nos reducimos solo a alimentos, tenemos más productos, trabajamos la cosmética, trabajados, productos de limpieza y muchas otras cositas que parece que nos quedamos solo en comida, pero tenemos más donde escoger. ¿Es más ecológico comprar en un supermercado ecológico online que en un supermercado ecológico físico? Hay una pregunta que se repite que nos la hacen y que mucha gente la tendrá en su cabeza. ¿Es más ecológico comprar en un supermercado ecológico online que en un supermercado ecológico físico?Claro, todo esto depende de la situación de cada uno donde viva y cómo tenga que hacer esa compra. Pero cuál es tu o tu opinión O cómo lo ves tú ¿Qué es mejor? Pues a priori lo mejor sería comprar una tienda física, pero en una tienda física, por ejemplo, si podemos hacer nuestra compra andando, preferiblemente sería andando o en bicicleta. No sería un desplazamiento ecológico, en cualquiera de los otros casos que implicara coger un coche o hacer un gran desplazamiento o una complicación de aparcamiento, pues es más cómodo comprar online y a la vez sería más ecológico porque evitaría el uso de tu coche individual, sobre todo si vives en una zona apartada o tienes que realizar un viaje de X kilómetros. Sería apta para zonas donde no hay un supermercado ecológico en un radio grande de kilómetros. Es aconsejable para grandes compras que a lo mejor en una tienda cercana podrías ir en bici, pero no podrías hacer una gran compra para volver en bici, sería más ecológico comprar en un supermercado ecológico online También por una cuestión de disponibilidad y tiempo libre. A lo mejor tú, tu horario no te permite ir a una tienda física por tu horario de trabajo y en el supermercado ecológico online puedes comprar 24h cualquier día En grandes rasgos depende, si miramos con más detalle la situación no es lo mismo vivir en un pueblecito, una aldea, en una ciudad o incluso en el extrarradio de una ciudad, en las grandes ciudades suele haber más posibilidad de encontrar supermercados ecológicos. Pero en cuanto nos apartamos de los grandes núcleos, es más difícil, implicaría mover coche, aparcar ese coche. Y eso restaría ecologismo a la acción de la compra. Los hábitos influyen mucho, porque haciendo una compra online a lo mejor de una tacada haces una compra más grande, con lo cual reduciría el número de visitas que haces a la tienda, sobre todo si vas en coche, con lo cual sería más ecológico comprar en un supermercado ecológico online. ¿Cómo hacer tu compra online más sostenible? También sería ecológico hacer compras respetando los ritmos de los repartos para que se organicen esas empresas de reparto y hagan rutas donde dejen varios paquetes. Hay empresas que trabajan con envío super rápidos y casi van para ti. Eso tampoco es muy ecológico. Por otro lado, haciendo compras, que estemos convencidos de lo que necesitamos no comprar para ver, echar un vistazo y devolver. Eso no sería nada ecológico y la diferencia principal que vemos en una tienda física. Vamos al acto de ver el producto, de si podemos ir andando, de hacer una consulta muy directa, recibir un asesoramiento y porque es algo de cercanía En un super online podemos mantener esa consulta semi directa. Te pueden asesorar igual se utiliza más para compras regulares. Es beneficioso hacer grandes compras y respetando esa ruta de reparto sin exigencia. O sea, cuando nos lo puedan traer para que no sea al final un viaje exclusivo para ti. Otra manera de hacer la compra más sostenible sería agrupando pedidos. Si en tu zona conocieras a vecinos o amigos que tienen el mismo interés por el consumo ecológico, pues sería más sostenible hacer la compra en grupos. También es más sostenible intentar juntar todas tus compras en una sola web, en un solo supermercado ecológico online, en vez de hacer un picoteo por varias webs y varios repartidores vayan a tu casa. Agrupar esas compras, hacen un acto más sostenible. Por otro lado, en la compra física, en las tiendas físicas, la compra sería más sostenible si vamos a pequeños comercios, si hacemos piña en el barrio en vez de en grandes centros comerciales. Pues si nos es posible ir caminando y comprar en una tienda cercana a nuestra casa, pues doblemente saludable. Hemos dado un paseo y hemos hecho una compra, en un pequeño comercio. Es importante ver la disponibilidad de tiendas que tenemos cercanas, podemos hacer una llamada o una consulta por correo electrónico a ver qué tiendas hay cercanas y esa disponibilidad que tengan. El resumen final es que para nuestro planeta es mejor comprar desde el sofá o ir a un super físico según la situación personal de cada uno El resumen final es que para nuestro planeta es mejor comprar desde el sofá o ir a una tienda física según la situación personal de cada uno, por ejemplo, donde vives. Si hay una opción cercana a una tienda física, pues es mejor ir a comprar a esa tienda.También la disponibilidad, tiempo, por los horarios. No siempre los horarios cuadran con los horarios de apertura de las tiendas.También es muy importante hacer una lista de la compra, saber qué es lo que necesitamos. Incluso escribir las preguntas para que nos asesoren cuándo vamos a realizar esa compra.Para hacer sostenible, como decíamos, estas compras es importante conocer el entorno, saber que clientes, que vecinos, que el grupo alrededor, en tu barrio, que pueda hacer que se puedan realizar compras conjuntas para hacer también más sostenibles estas compras. Hay que fomentar el uso de los productos a granel por ética y por sostenibilidad. El acto de la compra en las tiendas físicas para favorecer el zero waste, puedes traer tu envase sobre una bolsa de algodón. Puede ser un tupper o un tarro de cristal. Cualquier producto que valga para para rellenarlo, es la misma calidad, pero a un precio mejor. Al fomentar el uso al granel, se consigue más rotación. Son productos de calidad y son más frescos. Y cuantos más productos nos compren a granel, más cantidad en envases más grandes podremos comprar en el supermercado ecológico, con lo cual menos residuos se generarán para el super. Compras a granel en nuestro supermercado ecológico online En las compras a granel. Nosotros en nuestro supermercado ecológico online utilizamos bolsas de papel. Un material reciclado y reciclable y se puede seguir usando. El producto a granel, con el acto de comprar productos a granel, lo que conseguimos es reducir los envases y los paquetes y hacemos un consumo más responsable y respetuoso con el medio ambiente, cuidando del entorno y generando un futuro más sostenible para el planeta. Así que seguimos fomentando el uso de productos a granel.  También damos soporte al comercio de proximidad y local. Cada compra que hacemos es como si estuviéramos votando. Estamos apoyando y fomentando un tipo de producción, un tipo de comercio. Es decir, que cuando eliges donde vas a hacer esa compra, estás decidiendo qué tipo de barrio quieres. Si quieres un barrio con vida, con pequeños comercios y variado. O quieres un barrio que no haya opción donde comprar y que todo se reduzca a grandes superficies. El hecho de hacer una compra de proximidad hace que se cierre la economía ese ciclo y el dinero se mueva entre más personas. Que si vamos a una gran superficie donde el flujo de dinero se queda en una persona o en una empresa solo. También reducimos la contaminación comprando en el barrio porque podemos ir andando, podemos ir en bicicleta comprando en el barrio y comprando en supermercados ecológicos. Pues como hemos dicho, se compran productos de temporada o puedes comprar productos a granel. Son todos esos pequeños gestos que reducen la contaminación, la huella ecológica del acto nuestro de comprar Con el granel conseguimos comprar la cantidad que necesitamos de un producto. Si necesita 100 gramos no tienes por comprar un paquete de 500 porque igual pasa por poco que por mucho. Es decir, para una familia grande de una persona sola lo justo sería poder comprar lo que necesitas. El que vive solo a lo mejor con 100 gramos le vale y una familia quiere un kilo y medio. Entonces comprando a granel reducimos el nivel de envases como hemos dicho antes y compramos la cantidad que necesitamos. Comprando a granel podemos comprar más variado, podemos comprar menos cantidad de cada. No nos hace falta acumular el paquete típico de 500 gramos, con lo cual podemos tener una dieta más variada. No tenemos ningún problema en comprar paquetes de 100 gramos o de 250. Probar nuevas recetas. Podemos variar nuestro menú, con lo cual estamos mejorando nuestra dieta. Evitamos tirar comida, disfrutamos de esa variedad de recetas. Nos podemos organizar, incluso al comprar diferentes productos. También nos organizamos, compramos frutos más frescos, y en fin, podemos descubrir nuevas recetas, porque no es lo mismo arriesgarte a comprar un producto nuevo, que son 500 gramos, o al decir que vas a probar y comprar 50 o 100 granitos y haces una pequeña recetita que has visto en internet y por la que sientes curiosidad. Ganas en salud con los productos ecológicos comprando en nuestro supermercado ecológico online Ganas en salud con los productos ecológicos. Como hemos dicho antes, evitamos los organismos modificados genéticamente, los aditivos, los pesticidas, ganamos sabor, ganamos calidad nutricional y somos respetuosos con nuestro entorno. Y como decíamos, también ganamos en bienestar físico y emocional. Ganamos en sabor, en calidad nutricional. Este acto y este consumo de productos ecológicos hace que seamos más responsables con nuestro entorno, tanto en la producción como en el desecho y ganamos en bienestar físico y emocional. Este acto de hacer compras sostenibles nos ahorra costes, conseguir un mejor precio de compra y contribuimos a la economía local apoyando a esos productores y comprando en el pequeño comercio, como citábamos, con lo cual tenemos un entorno más enriquecido. En general fomentamos el bienestar común y también conocemos la procedencia de los productos y recibimos una atención personalizada acerca de esos productos, sus propiedades nutricionales, los consejos en la forma de cocinarlos, nuevas recetas para tener esa variedad y esa mejora en nuestra salud. Mejorar nuestra dieta con toda esta compra y con toda esta sostenibilidad que conseguimos, pues cerramos el círculo de apoyar al productor, apoyar el comercio local, los pequeños comercios. Ese beneficio que nos queda a nosotros es el resultado final de la mejora en nuestra salud. La entrada ¿Es más ecológico comprar en un supermercado ecológico online que en un supermercado ecológico físico? se publicó primero en Come de la Huerta.

Como preparar los cereales ecológicos integrales Bienvenidos y bienvenidas otra vez aquí a nuestros podcasts de Comedelahuerta.com, donde tratamos de contaros por qué consumir los productos biológicos, ecológicos o como los queráis llamar y tratamos también de sacaros un poco de vuestras costumbres diarias para que introduzcáis nuevos hábitos. Hoy tratamos de como preparar los cereales ecológicos integrales. Os recomendamos escuchar para ampliar la información el podcast No solo trigo más cereales y que sean cereales ecológicos integrales. Y para todo esto nos encontramos en el estudio Yo soy Pedro Vicente. Todo el mundo me llama nene. Y también tenemos aquí a Coco. Muy buenas. Espero que os resulte interesante lo que vamos a desgranar hoy el tema de los cereales ecológicos. Ya hemos hablado en otros capítulos sobre el tema de los cereales ecológicos y sobre el tema de las legumbres ecológicas. Pero hoy queremos ir al grano, entrar en la cocina y empezar a prepararlos. Por eso vamos a hacerlo con dos partes. En una primera parte vamos a recordar un poco porque eran importante del consumo de los cereales y luego vamos a ir a ver cómo cocinar cada uno de los cereales integrales. Te dejo la batuta Coco, y cuéntanos un poco el resumen, aunque ya lo hemos hablado otras veces un poco, por qué es interesante el consumir los cereales ecológicos integrales Porque es importante el consumo de los cereales ecológicos integrales Ya lo hemos comentado otras veces, así que vamos a hacer un pequeño resumen algo rápido. La recomendación de la OMS es consumir cereales 2 a 3 raciones diarias. Tradicionalmente se consumían ya completos y con el paso de los años, ya lo contamos, hemos ido perdiendo ese hábito y hemos empezado a consumir cereales refinados, con lo cual hemos ido involucionando en vez de mantener una un buen hábito, un hábito saludable, lo hemos ido perdiendo. Entonces ahora vamos a recuperar. Vamos a intentar recuperar ese hábito de consumir cereales ecológicos integrales, cereales enteros. Tienen una importancia porque al tomar los cereales completos consumimos todos sus nutrientes, porque muchos están en lo que sería la cáscara, que es lo que eliminaríamos al refinarlo, al consumir ecológico, evitamos esos pesticidas, esos herbicidas y demás productos químicos que se utilizan en la agricultura convencional, partiendo de la base que los tenemos que consumir a diario dos o tres raciones y e integrales. Vamos a aportarle que sean ecológicos para ese beneficio, para nuestra salud. Hay un montón de cereales. Todo el mundo conoce el arroz, el trigo, el maíz, la avena. Y hay algunos que son menos conocidos, a lo mejor como el mijo, el tefe, el sorgo, el alpiste, el camote o algunos pseudo cereales como el alforfón, el trigo sarraceno o el amaranto o la quinoa, quizás está ahora un poquito más de moda, pero bueno, queremos ofreceros y explicaros toda variedad que hay y animaros a que, a que probéis recetas nuevas con estos cereales consumiéndolos conseguiremos estar más sanos. Estos cereales ecológicos integrales son una fuente muy importante de nutrientes. Son hidratos de carbono de absorción lenta, tienen un bajo índice glucémico, con lo cual son hasta más recomendables para la gente que tiene, por ejemplo, azúcar. Son una gran fuente de energía y al ser integrales esa absorción más lenta, esa energía nos llega poco a poco. No recibimos un pico como sería, por ejemplo, con un azúcar que te da un subidón rápido, pero rápidamente baja. En el salvado, como decíamos antes, hay muchos nutrientes. Aparte de la fibra, hay vitaminas y minerales. Consumiendo estos cereales integrales conseguimos protegernos y se previene enfermedades cardiovasculares, cáncer de colon, el indeseado estreñimiento, también permiten saciar el apetito, con lo cual comemos menos. Ayuda a controlar, a regular esas comidas que hacemos y a regular nuestro peso e incluso a perder, si conseguimos saciarnos antes y comer menos. Ayudan al tránsito intestinal que tanta guerra da a la gente porque cuidan nuestra flora intestinal. Está bien recordar todo esto de por qué consumir los cereales. Pero ahora lo que queremos en este capítulo es entrar en harina e ir al grano e ir a la parte más técnica. ¿Cómo hacemos todo esto? ¿Cómo los cocinamos cada uno de todos estos cereales ecológicos integrales? Si contamos el arroz, ya supongo que casi todos sabéis cómo se prepara, pero hay algunos de todos estos cereales o de estas legumbres que a lo mejor tenemos un poco más distante, y queremos resumir un poco todo, tanto los cereales como las legumbres como se preparan para esto, nuestro especialista nos va a ir contando en cada uno de ellos como cómo se puede utilizar y para qué son buenos. En el caso de que tengáis algún tipo de alergia, intolerancia alimentaria, en qué en qué os pueden ayudar. Pues cuéntanos Coco o empezamos con cómo cocinar los cereales ecológicos integrales Vamos a empezar por lo fácil. Vamos a. Hablar del arroz, en este caso a lo mejor más desconocido para muchos el arroz integral. Primero vamos a comentaros la proporción en la que se mezclan, que tiempo se cocinan y luego algo muy breve de el uso o alguna anécdota o  receta donde lo podáis incluir. Empezamos por el arroz integral como estábamos diciendo. Arroz ecológico integral. Cocción 45 min Se utilizan dos partes y media de agua por una de arroz. Vale, su cocción es más larga que la del arroz blanco. El arroz común que habéis cocinado y tarda 45 minutos. Una recomendación es poner a remojo el arroz. Si se pone el arroz a remojo por la noche, reducimos un poquito el tiempo. También se pueden usar ollas rápidas y también tenemos que pensar que la cocina necesita su tiempo. Y estos beneficios que hablamos de los cereales integrales, en este caso del arroz integral, pues requieren de su tiempo. Tampoco es una carrera, una competición alimentarnos. Como matiz el arroz integral lo pueden consumir los celiacos. Y que contaros se puede utilizar en cualquier receta, como habéis utilizado hasta ahora el arroz blanco. Un detalle es que es más sabroso cuando te ponen de comida arroz blanco parece que es comida de enfermo, pues es insípido, pues el arroz integral por sí solo ya tiene un poquito de gusto. Es más, más agradable comérselo que el arroz blanco. Amaranto ecológico integral. Cocción 10 min Vamos a pasar ahora al amaranto. Se mezclan dos partes de agua por una de cereal. La cocción es mucho más rápida entre 7 y 10 minutos y también está recomendado para para celiacos porque no tiene gluten. El amaranto una de las primeras veces que lo probé y que me sorprendió fue en un potaje vegetariano y llevaba garbanzos y espinacas y se le echa para acompañar. Y la verdad es que le da un sabor bastante característico y muy agradable. Solo son unas semillitas muy chiquititas. Solo no se suele utilizar, se suele incorporar como decimos en otros platos, pero os recomiendo que lo probéis porque tiene un sabor muy, muy agradable. Mijo ecológico integral. Cocción 45 min Ahora pasamos al Mijo, son tres partes de agua por una de mijo y tarda unos 45 minutos en cocer. También es un cereal sin gluten recomendado para celiacos. Es un cereal completo. Es nutritivo. Hay quien lo usa para desayunar, por ejemplo. Te carga las pilas bien, incluso en cenas. También es de fácil digestión, con lo cual se puede incorporar en las cenas. O bien como si fuera arroz seco o incluso en una sopita, con más cantidad de agua que de cereal. Se puede cocer el cereal y luego incorporarlo a la sopa unos minutos para que se temple o hacer el caldo cambiando las proporciones y subiendo la cantidad de agua. Cuando hablamos de los cereales ya has dicho que el consumo, que deben ser como dos o tres raciones diarias porque es lo que lo que nos está aconsejando la OMS. Yo esto lo asemejo un poco, como si comiéramos la pasta que a veces decimos, hoy comemos macarrones, mañana vamos a comer espaguetis al otro y tenemos una pizza y tenemos como distintos tipos de pasta. Y con eso parece como que variamos de comida. Aunque lo que estamos comiendo en el fondo es lo mismo la pasta. Con el cereal nos puede pasar un poco. Con todo esto de decir bueno, pues voy cambiando de cereales, hoy voy a comer el mijo, mañana a comer el arroz, otro día voy a comer quinoa o voy a comer cebada. De esa manera vas variando. Tu comida no es siempre la misma, y vas respetando esas raciones que nos pide la Organización Mundial de la Salud que estemos comiendo. ¿Cómo lo ves? ¿No lo ves un poco así? Eso es, quizá la sociedad lo que se ha llegado a reducir el consumo de cereal al trigo y las raciones diarias que lo recomiendan. El pan es de trigo blanco, los macarrones son de trigo blanco y si rebozados, el pescado lo hacemos con harina de trigo blanco. Entonces lo que intentamos es que esas dos 3 raciones diarias que tenemos que consumir, abramos el abanico e incorporemos otros cereales ecológicos integrales a nuestras recetas. Pues nada, sigue adelante con el siguiente cereal que nos toca para ir consumiendo estos cereales ecológicos integrales variados. Espelta ecológica integral. Cocción 90 min Ahora pasamos a la espelta. Si la queréis comer en grano cocinada serían cuatro partes de agua por una de cereal y la cocción son 90 minutos. La espelta más comúnmente se introduce preparada en harina y se suelen comer como alternativa al trigo antiguo común. Otra variedad de trigo se suele comer en galletas se suele utilizar la harina, se suele comer el pan, pero también cabe la opción de que la comáis en grano como cereal. Quinoa ecológica integral. Cocción 20 min Ahora pasamos a la quinoa, que quizás es más conocida porque en estos últimos tiempos ha tenido muy buena publicidad, porque es muy completo. Es un pseudo cereal muy completo nutricionalmente y por eso ha tenido mucho auge. Hay que utilizar dos partes de agua por una de quinoa y cocerlo entre 15 y 20 minutos. La quinoa como detalle importante es que hay que aclararlo muy bien antes de cocinarlo para quitarle un polvillo que tiene que hay que lavarlo bien, que no es, no es bueno para comerlo. La planta tiene esa protección natural contra los animales y tenemos que lavarle un poquito para eliminarla antes de comerlo nosotros. La quinoa también destaca por aparte de esas ventajas nutricionales, porque no tiene gluten, entonces también está indicado para para los celíacos y a la hora de ponerlo en la mesa, puede ser el sustituto perfectamente a nuestro arroz. Se puede comer solo, se puede poner acompañando un plato, se puede hacer hasta en ensalada. Es muy versátil. Kamut ecológico integral. Cocción 90 min Ahora vamos con el Kamut, va a cuatro partes de agua por una de cereal y cuece durante 90 minutos. Es igual que la espelta, no es muy común, pero bueno, se puede incorporar en recetas y también le pasa igual. Al igual que la espelta el kamut, podemos encontrar pan, podemos encontrar galletas, harinas también se suele utilizar en esas 2/3 raciones. Podría ser una de nuestras opciones que nuestro pan fuera de kamut, por ejemplo, o a la hora de hacer algún preparado, pues utilizaremos el kamut como harina. ¿Dónde lo compro? Aquí estamos contando todos los cereales integrales cómo se pueden utilizar y muchos pensareis, pero todo eso cómo lo compro. Nosotros en esta lucha que llevamos, vender todo esto a granel para que por los distintos motivos que hemos contado muchas veces de reducir envases, reducir la contaminación, el que no tengamos que elegir grandes cantidades puedas coger la cantidad que necesites, porque a lo mejor alguna cereal de éstos lo quieres probar y quieres coger cien gramos para probar a ver cómo te va. Pues vendiéndolo a granel todo eso se puede conseguir. todos estos cereales que estamos diciendo son productos que tenéis en nuestra tienda ecológica online, en comedelahuerta.com, los tenéis a granel y podéis comprar las cantidades más pequeñas que queráis simplemente para probarla, porque de esa manera si quereis, no sé, comprar 100 gramos de quinoa los haces te va bien. Además, el tiempo de cocción son 15 minutos a 20 minutos que pueden ser como un arroz tradicional y de repente ves que te encaja para tu día a día. Un día arroz otro día hago quinoa y te ha encajado, con cien gramos te ha ido bien, ya está, pues sigues comprando y todo esto, como te digo, lo tenéis en nuestra tienda a granel Dejamos a Coco que siga con todos los cereales. Adelante Coco. Cebada ecológica integral. Cocción 75 min Continuamos con la cebada. Son tres partes y media de agua por una de cereal y su cocción son 75 minutos. Al igual que otros cereales que hemos hablado antes. Quizás no es el más común para comer cocinado, pero si está incluido en otros alimentos procesados que nos valen para cumplir estas dos tres raciones diarias que tenemos que tomar y ampliando el abanico de cereales para así varear también y darle al paladar cosas distintas. Avena ecológica integral. Cocción 90 min Pasamos a la avena, la avena en grano son 4 partes de agua por una de avena y su cocción son 90 minutos. Hay avena certificada sin gluten, con lo cual la pueden tomar los diabéticos. Uno de los consejos que damos nosotros es incorporarla en los desayunos en formato de copos hay copos de avena finos y copos de avena gruesos y estos son fáciles de introducir. En los desayunos, por ejemplo, con la leche. O se pueden hacer albóndigas o se pueden hacer hamburguesas. Tenemos recetas en nuestra web donde incorporamos la avena en el formato de copo, que es el grano machacado y es una manera de introducir este cereal. Aparte, también, como hemos citado, lo podemos encontrar en panes, en galletas, en bizcochos, se incorpora en bastantes sitios. Es muy agradable y fácil de digerir, con lo cual es una es una apuesta segura. Bulgur ecológico integral. Cocción 20 min Pasamos al Bulgur, Son dos partes de agua por una de Bulgur. Se cocina entre 15 y 20 minutos. Es fácil de preparar, muy versátil y es una manera de introducir, digamos, un plato de parecido a la pasta, y muy agradable. Muy, muy fácil de comer. Digestión fácil. Un plato rápido. Hemos visto que otros que cereales ecológicos tienen tiempo de cocción muy elevados esté en 15 o 20 minutos tenemos el cereal preparado. Trigo sarraceno ecológico integral. Cocción 20 min Pasamos al trigo sarraceno, que son dos partes de agua por una de cereal, una cocción de 15 a 20 minutos. También es un cereal sin gluten que lo pueden tomar los celiacos. El trigo sarraceno es una cereal que se utiliza mucho para celiacos en panes galleta fría y queda muy bien. Nosotros tenemos una receta en la web de tortitas de trigo sarraceno utilizando la harina y una bebida vegetal o agua. Os la recomendamos probar porque es muy fácil y un desayuno perfecto y fácil de digerir también al no tener gluten como estamos viendo con algunos de estos cereales. Se que muchos cuando empezamos a oír los nombres de estos cereales no acabamos de entenderlos Bulgur, Teff. Todo empieza a sonar como que me está contando, a lo mejor cuscús lo has oído, pero te parece eso que se toma en África que es una comida árabe. Todo nos puede sonar raro, pero es lo que estamos intentando desde aquí combatir. A veces por modernidad hay gente que los está usando, pero lo que pensamos es que puede venir bien para cambiar, para no mantener todos los días la misma comida, no hacer todos los días el arroz y no tengo otro cereal y ahora ya me tengo que ir al pan blanco, que ya sabemos que no es lo mejor. Es bueno intentar introducir todos estos cereales ecológicos integrales y como dice Coco, que nos parece importante es que tenemos unas recetas nosotros en la web donde estamos utilizando estos ingredientes para que os sea sencillo. Aparte de que tenemos con nuestras cestas ecológicas, todos los planificadores para que tengas la comida de todos los días de la semana donde ahí intentamos dártelo todo hecho. Ya tiene puestos todos los platos que puedes comer a lo largo de la semana, donde intercalan los productos estos que a lo mejor de ti mismo no saldría hacer el cambio. Bueno, voy a poner esto. Pues nosotros hoy intentamos ir intercalando todos estos productos para que vaya saliendo de sota, caballo, rey. Voy a hacer todos los días lo mismo, si no compras la cesta, pero quieres ir introduciendo cambios en tu día a día consulta nuestros menús ecológicos saludables. Por lo que te decimos, puedes comprar a granel y comprar pequeñas cantidades e ir probando para que veas como esto funciona y nada, vamos a seguir, vamos a intentar acabar con los tres últimos que nos quedan de cereales integrales para ver si os animáis y vais consumiendo también algún producto nuevo. Teff ecológico integral. Cocción 35 min Pues continuamos con el Teff. Aquí necesitamos cuatro partes de agua por una de cereal. Su cocción es relativamente rápida, son 35 minutos, es de los desconocidos, digamos, y se suele utilizar o encontrar mucho en harinas y determinados alimentos preparados, como otros hemos dicho, como galleta fría y demás. Cuscús ecológico integral. Cocción 0 min Luego pasamos al cuscús. Este es más conocido. Seguro que os suena a todos. A mi me gusta mucho por lo rápido que se prepara. Se pone agua a hervir partes iguales el agua y el cuscús, pones el agua hirviendo y simplemente le tienes que dejar reposar y ya se prepara. Es muy rápido y muy fácil de integrar en la comida. Hay recetas muy variadas, muy recetas del mundo y también lo podéis encontrar en el blog, en el apartado Recetas, porque también lo incorporamos en nuestros planificadores semanales. Maíz ecológico integral. Sarten con tapa 5 min Por último, vamos con el maíz, el maíz. La manera más fácil de encontrarlo es en harina. Es como más se usa, es ideal para rebozados. También se suele comprar el maíz cocido, ya sea desgranado o la mazorca para preparar la plancha muy rica, muy muy dulce, muy agradable. Y nosotros la manera que más nos gusta recomendarlo y muy divertida para comer en familia son las palomitas de maíz. Lo tenemos en la sección de Granell y es muy económico y muy divertido hacer unas palomitas en casa y acompañarla de una peli. Y encima es ideal porque lo podemos comer todos porque no lleva gluten y está aconsejado para las personas celiacas. Aplazamos lo de las legumbres para un segundo capítulo Bueno, estábamos hablando de los cereales, decíamos que queríamos hacer también la tabla de las legumbres, Como cocinar legumbres ecológicas, pero como vemos que el tiempo nos está pasando y queríamos quedarnos sobre los 20 25 minutos, vamos a aplazar lo de las legumbres para un segundo capítulo que sacaremos ya la semana que viene y lo sacaremos los dos seguidos y. Y os contaremos por lo igual que hemos hecho con los cereales, os iremos contando sobre las legumbres. Nada, desde aquí nos despedimos. Ya sabéis vuestro podcast comedelahuerta.com. Si nos escucháis en Ivox o ITunes o donde estéis escuchando, si nos dejáis ahí vuestras valoraciones, vuestros me gusta. Pues hará que más gente nos escuche, más gente nos vea y nos vendrá muy bien. Así que nada, nos despedimos hasta la semana que viene. Yo soy Pedro Vicente. Yo soy Coco. Me despido de vosotros y os invito a visitar las recetas y probéis a hacerlas en casa y nos contáis que os han parecido. Muchas gracias. La entrada Como preparar los cereales ecológicos integrales se publicó primero en Come de la Huerta.

20 legumbres ecológicas preparadas, listas para comer, un sustituto perfecto para la carne. Resumen de nuestro podcast de hoy sobre las legumbres ecológicas y los derivados de las legumbres ecológicas.   La OMS nos recomienda que tomemos tres raciones de legumbre a la semana. Y obtener las proteínas necesarias de las legumbres y reducir el consumo de carne. Tenemos asociado el consumo de legumbres básicamente a los platos de cuchara, os damos alternativas aparte de los clásicos como la judía, los garbanzos, las lentejas. Con nuevos alimentos y alimentos de otros países.  20 legumbres ecológicas preparadas listas para comer. La soja como bebida vegetal sustituto de la leche de vaca, Tofu la forma de procesarlo es similar al queso con leche de soja. Soja texturizada Tempeh fermentación de granos, como la soja, el garbanzo o el guisante. Pasta a base de legumbres Harinas de soja, de garbanzo, etc… Brotes y germinados Snacks de legumbres. snack de quinoa, de garbanzo, de lenteja, etc… Las conservas enteras, judías, garbanzos, lentejas, azukis Preparados hechos con legumbres ecológicas: Humus, Pates, Falafel. Hamburguesas, Salchichas, Croquetas El miso que está hecho a base de soja solo o con cereales como el trigo, el arroz, la cebada Bienvenida al podcast sobre las legumbres ecológicas y los derivados de las legumbres ecológicas. Bienvenidos y bienvenidas un día más a comedelahuerta.com donde tratamos de que la comida que hagáis sea más sana y para ello estamos en el estudio. Yo soy Pedro Vicente y nuestro amigo Lorenzo. Buenas, pues aquí estamos preparando hoy nuestro podcast Las legumbres ecológicas y los derivados de las legumbres ecológicas. Vamos a empezar poquito a poco a daros la información. La OMS nos recomienda tomar tres raciones de legumbre a la semana. Hoy titulamos nuestro capítulo Las legumbres ecológicas y los derivados de las legumbres ecológicas. Si escuchasteis o si no lo habéis escuchado, recomendamos que escuchéis el podcast que hicimos sobre las legumbres ecológicas y a partir de este nos salía el tema de los derivados de las legumbres ecológicas. Ya decíamos en el capítulo anterior, el de las legumbres, que la Organización Mundial de la Salud, la OMS nos recomendaba que tomáramos tres raciones de legumbre a la semana y como poco a poco se ha ido perdiendo y casi la mayoría ya no las cumplimos. Y hablábamos del tema de cómo nuestras madres si conseguían llegar a esta cantidad de legumbres. O sea que a nosotros si nos hemos alimentado con esos clásicos, con la judía, con los garbanzos, con las lentejas, pero que era raro que en una semana no te cayeran los tres platos y llegábamos a esas tres raciones que ahora se aconsejan. Pero ahora mismo nosotros no lo estamos haciendo. En el capítulo pasado, donde las legumbres contábamos con nuevos productos que van apareciendo como la judia azuki, que dentro de las modas como el manga de todo esto, a los más jóvenes les parece interesante y así podríamos intentar llegar hasta esas raciones. Y ahora lo vamos a intentar con el tema de estos derivados de las legumbres ecológicas. Ahora lo que nos tiene que quedar claro es que esa necesidad nutricional de las legumbres es cierta. Cuéntanos un poco Coco sobre el tema de ¿Por qué es necesario estas legumbres, estas tres raciones? Pues si, como bien dices, la Organización Mundial de la Salud recientemente empezó a recomendar que doblaremos el consumo de legumbres, porque ese aporte nutricional que a nosotros que antiguamente lo que dices tú, nuestras madres nos lo daban con legumbres. Nosotros lo hemos ido sustituyendo por carne y en nuestro menú hay excesivo consumo de carne. Las legumbres tienen alrededor de un 20 por ciento de contenido en proteínas secas, en proteínas en seco, cocidas sobre un 10 por ciento. Si las combinamos con cereales y semillas obtenemos proteína de máxima calidad, por lo que así nuestros platos tienen los aminoácidos esenciales al completo. Entonces, nutricionalmente la legumbre nos está aportando lo que nuestro organismo necesita, por eso la OMS nos lo recomienda y a su vez nos dice que reduzcamos el consumo de carne porque estamos obteniendo la proteína a través de la carne, con las desventajas que el elevado consumo de carne nos está dando a nuestro organismo. Entonces, por eso ahora os vamos a ir presentando poco a poco unos derivados de las legumbres ecológicas para que las incorporemos a nuestro menú, aparte de como ya explicamos en el otro podcast, cocinando con estos derivados, donde por ejemplo la soja o las harinas o la pasta o los brotes nos pueden hacer incluir en el menú fácilmente el consumo de legumbre ecológica. Viendo que esta es una necesidad clara que tenemos que llegar no sólo porque lo diga la Organización Mundial de la Salud, sino porque vemos que efectivamente las proteínas, hay que consumirla, es necesario comer esa legumbre no sólo porque nos lo digan, sino porque lo sabemos, no sólo el que lo hiciera nuestras madres de toda la vida, sino porque ya sabemos que esto tiene que ser así, pero por algún motivo no lo hacemos. Empezamos a ir atrás. ¿Por qué no consumimos las tres raciones de legumbres a la semana? Dice Coco el tema de la carne, que puede ser que estamos consumiendo más carne, a lo mejor por pura comodidad, porque tienes el filete en la nevera, lo sacas, le das dos vueltas, te lo comes, y ya está, estás alimentado, tienes la proteína, pero lo que no estás obteniendo son todas las otras sustancias que necesitas, y sobre todo la fibra. Y como hablábamos en el otro capítulo sobre los cereales, al consumirlo ya sin ser integrales, pues es que la fibra va desapareciendo y de ahí todos los problemas con el tema de ir al baño y por eso nuestra hora “k” sacar los Kellogg’s y todo eso que se está dando alrededor de la mala alimentación e intentar sacar a esos otros alimentos. Pero luego lo más sencillo sería volver a lo fácil, comamos más legumbres. Nosotros ya intentamos en el otro capítulo que vierais una forma de comer legumbres. Con más tiempo, que tienes que cocinar, que son las legumbres de toda la vida añadidas a los alimentos que vienen de otros países. Pero hoy queremos decir que vamos a intentar que comáis esos derivados de las legumbres para que se consuman más raciones. Nuestro objetivo es llegar a consumir esas tres raciones a la semana con derivados de la legumbre. ¿Formas diferentes para introducir la legumbre en nuestra dieta? Ahora nos cuenta Coco en detalle cada uno de ellos, pero derivados de las legumbres y  legumbres ecológicas preparadas. Tenemos, por ejemplo, la soja, que es el primero del que vamos a hablar, que es muy conocido por todos y que se puede tomar en leche. Me refiero a una bebida, una bebida vegetal. También se pueden hacer las natas, pero también se puede llegar a hacer el tofu, otra legumbre ecológica preparada. Hay como muchas maneras de poder incluir la soja en nuestra dieta y eso nos haría llegar a esas tres raciones. Y además es cómodo, porque lo que estaba diciendo Coco es que muchas de estas cosas ya vienen preparadas. Te va a salir más caro, económicamente más caro, que la comida venga elaborada, que te la den ya dentro de un sobre de un bote de algún sitio donde ya la tienen preparada y tú solo sea echarla a la sartén. Pero si lo puedes añadir a tu alimentación y llegas hasta las raciones que tienen que llegar, pues bienvenido sea. Así que ahora nos cuentas la soja y nos dices cómo, técnicamente, el detalle, Pues tenemos asociado el consumo de legumbres básicamente a los platos de cuchara. Entonces, salvo las ensaladas de legumbres que a lo mejor ya habéis tomado y eso, pues os vamos a dar alternativas. La soja como bebida vegetal y sustituto de la leche de vaca Empezamos con la soja, como bien has dicho, y la primera presentación es un sustituto de la leche de vaca y sería una bebida vegetal de soja. Nos valdría para el desayuno. La merienda sustituiría la leche perfectamente. Y también partiendo de la leche, se puede hacer nata vegetal, que se puede incluir en guisos, purés, en cremas, en distintas preparaciones de platos quichés y esto sería a partir de leche de soja o nata vegetal. El tofu como sustituto al queso Luego otro derivado que tenemos sería el tofu, que creo que es bastante conocido, aunque a lo mejor no lo hayáis probado, pero bueno, si sabéis más o menos lo que es la forma de procesarlo es similar al queso, leche de soja hervida que se cuaja y que se escurre. Luego en la porción que queda se puede tomar a la plancha. Se puede hacer en guisos o en salteados. Muy conocido en la sopa de miso, por ejemplo. También se vende aliñada porque el tofu solo como tal es un buen alimento nutricionalmente por sus proteínas, pero quizás de sabor es un poco insípido y hay que incorporar los platos más acompañados. Pero también se ha se ha ido marinado y alineando finas hierbas con sabores con curri, ya sabores del mundo. Y ese aporte nutricional también tiene un aporte en el paladar y una comodidad, como bien nos has dicho en la sartén. Una forma rápida de cocinarlo y otra opción, por ejemplo, del tofu que nos gustaría destacar es el tofu sedoso, que se utiliza mucho para postres y se puede hacer en un postre muy rápido, incluyendo esta esta legumbre y de una manera muy llamativa. El Tempeh fermentación de granos, como la soja, el garbanzo o el guisante. Luego pasaríamos al tempeh. Se consigue también por la fermentación de granos, como la soja, el garbanzo o el guisante. Y también es muy versátil, rápido de preparar. Se puede hacer a la plancha. Se puede utilizar en rellenos, en salteados, acompañando a la pasta en un guiso. Te lo puedes encontrar crudo o más bien marinado que tiene igual como hablamos del tofu otros sabores más completos para el paladar. Y como hemos comentado, el tofu y el tempeh podrían sustituir fácilmente a ese plato rápido de coger un filete, echarlo a la plancha y lo tenemos para comer. Acompañarían un arroz, un plato de pasta, algo así como muy sencillo y rápido de preparar. Cuando hablas del tofu y del tempeh que ya vienen preparados lo que nos decías. El tofu es como si fuera el queso que se ha sacado ese líquido que luego tienes que se prepara como si fuera un queso. Pero luego la realidad es que no se consume como si fuera un queso. No es el queso que tienes en la nevera, llega con el cuchillo, le cortas el trozo y hala, a comer. Ese tofu que se utiliza para postres es si se puede comer en crudo, pero el otro le tienes que pasar por la sartén. No se comen crudo. No se puede comer en crudo. ¿No es así? Pues sí, recomiendan cocinarlo un poco, porque como proviene de legumbre de soja, pues para que sea más digestivo. En algunos casos se come crudo y no pasa nada. O sea, no habría problema porque como ya hemos dicho, la leche ha sido hervida, ha sido cuajada, ha sido escurrida y hemos obtenido el tofu. Entonces se podría comer, pero recomiendan siempre cocinarlo un poquito más para hacerlo más digerible. A mí como más me gusta es a la plancha. Bueno, soy un fanático de la sopa de miso. Entonces en daditos, en una sopa de miso, me parece que está brutal. El tofu es el compañero perfecto de un caldito caliente en un plato de invierno, por ejemplo, diríamos. Pero ahora mismo que ya entramos en temporada de más calor primavera verano a la plancha, es que se tarda dos minutos en hacerlo. Abres el paquete. El tofu lo puedes encontrar en envasado en bote que no necesita refrigerado de larga duración y luego lo puedes encontrar refrigerado, que para mi gusto está más rico y que simplemente es abrir el paquete, cortarlo en las porciones que tú quieras vienen conchitas o vienen daditos, dependiendo que vaya acompañar, pero a la plancha por ejemplo en lonchas es que tarda dos minutos en prepararlo, lo tienes en el plato si lo haces en daditos más pequeños o desmenuzado en un salteado con unas verduritas y lo incorporas en el punto final, un chorrito de vino a lo mejor o una salsita de soja y tienes un plato preparado muy rápido y nutricionalmente muy saludable. Y ahora con esto que hablamos y también nos parece útil, consejo para la gente que entra al tema del veganismo o por lo del vegetarianismo que empiezan a retirarse en la carne y es un derivado de las legumbres que la soja texturizada que puede sustituir perfectamente a las carnes. Cuéntanos un poco ¿Cómo vamos a utilizar y qué es soja texturizada? Pues mira, la soja texturizada es soja que está procesada y texturizada, como dice su nombre, se venden en diversos formatos. Se vende muy finita, en trocitos muy pequeñitos, en trocitos más gruesos, en porciones más grandes, incluso en filetes. Simplemente hay que hidratarla con el doble de agua más o menos de soja texturizada y ya estaría para prepararla para para incorporarla en la cocina. Es un poco insípida, entonces lo mejor es alinearla o marinarla o incorporarla en platos, pues una boloñesa hacemos un sofrito de pimiento, cebolla, echamos una salsita de tomate incorporaríamos la soja texturizada fina o mediana y quedaría acompañando una pasta perfectamente como lo haríamos con una carne picada, por ejemplo. Es un producto que absorbe muy bien los sabores, con lo cual, aunque partimos de un producto insípido, una vez que se incorpora en un plato, en una salsa, en un caldito, en un pisto, a la hora de llevarlo a la boca, al paladar, como absorbe también el sabor, es un gustazo. Luego comérselo, queda muy bien a la plancha, salteado, guisado y los platos, como bien has dicho, para esta gente que empieza o no sabe muy bien del mundo vegetariano, vegano, ese hijo que tienes en casa, que le apetece ahora dar un cambio en su alimentación, pues sería un sustituto perfecto para la carne. Lo puedes utilizar simulando a carnes picadas o en plan filetes. Por ejemplo, tenemos un producto nuevo que se llama Legumeat, tiene varios formatos, tiene la legunbreta que sería pequeño y luego tienes bocados y luego tiene otro que es más porción filetes. Y aparte de la soja texturizada está esta nueva versión. El Legumeat está hecho a base de soja, a base de judía y con arroz integral, con lo cual nutricionalmente el aporte que nos da es muy completo. Como hablábamos en el podcast anterior de juntar por ejemplo las lentejas con el arroz que obteníamos proteína de alta calidad, pues en este caso tenemos este sustituto que es igual proteína de alta calidad y nos lo dan preparado para incorporarlo en esos platos que hemos comentado. Legumbres ecológicas preparadas listas para comer un sustituto perfecto para la carne. Pues sí, para todos los que nos estáis escuchando que no tengáis muchas ganas de trabajar. Lo que decimos es que nuestra madre nos hacía esas lentejas con arroz y nosotros ya no las hacemos. Ahora de repente el que te lo saquen ya envasado, que solo tienes que cogerlo y echarlo a la sartén que te lo come rápidamente, pues es un cambio, un cambio hacía mejor en tu salud. Lo que pasa que siempre, lo que estamos diciendo, cuanto más elaborado esté el alimento, el precio será mayor, pero desde luego tu alimentación pasa a ser una mejor alimentación y además de todo lo que ya llevamos hablado, todavía nos quedan muchas cosas para proponer o porque lo que estamos intentando es llegar a esas raciones, llegar a las tres raciones. Fijaros si ya tenemos ejemplos de cosas que a lo mejor no habías ni pensado. No te voy a decir ni imaginado, pero no habías pensado en hacerlo. Y de repente lo puedes incluir en tu dieta diaria, en tu comida, en cómo sea tu vida poder incluir alguno de estos platos. Pero todavía nos quedan cosas, nos quedan muchas cosas. Ahora nos dice Coco, sobre todo de dos grandes capítulos. Ahora entraremos con el tema de brotes, harinas, la pasta, los snacks saludables y como él decía, el miso que puedes hacer para la sopa, Cuenta nos un poco qué es lo que hay ahora en el mercado sobre todas estas posibilidades de introducir la legumbre en nuestra alimentación. Pasta a base de legumbres como sustituto de macarrones de trigo blanco Pues sí, quizás lo que hemos hablado hasta ahora serían productos más nuevos, más novedosos para todos, como más difíciles, a lo mejor a priori, de incorporar en la dieta para los que nos estáis escuchando. Bueno, pues si queréis cosas más fáciles por las que empezar, podríamos hablar de la pasta. Ahora hay pasta a base de legumbres 100 por ciento y sustituye perfectamente a unos macarrones de trigo blanco, que es lo que estamos acostumbrados a unos espaguetis o unos fideos. Y en este caso sería una manera fácil y rápida de meterlo en el menú y que nos sorprenda.  A los más pequeños de la casa el cambio sería pequeño, le seguirías poniendo unos macarrones. Harinas de soja, de garbanzo para sustituir a la harina de trigo. Otra manera de incluirlo sería con harinas que por ejemplo harinas de soja, harina de garbanzo, que son además harina sin gluten y que se utilizan en la cocina para variar, esas harinas de trigo que son las más conocidas. Y que le aportan, además un toque distinto. Garbanzo, por ejemplo, queda muy crujiente. Los grandes cocineros las están incorporando para dar esos cambios, para que cuando vayamos y comamos determinados platos tengamos sabores nuevos, algo distinto a lo que hacemos en casa. Brotes y germinados acompañando ensaladas y otros platos. Por ejemplo, todos habéis visto a algún cocinero famoso que termina un plato con unos brotes o una ensalada con unos brotes por encima. Pues eso es otra manera de incluir esas legumbres, en germinados quedan perfectos en las ensaladas o decorando algunos platos y están cargados de nutrientes. Y os lo recomendamos que los incluyas, pues en cualquier estantería encontraréis unos brotes de soja o de lenteja. En cualquier estantería a lo mejor no, los de soja sí son más conocidos los de lenteja y de garbanzos esos a lo mejor os cuesta más encontrarlos. No para nosotros, no para come de la huerta pero bueno, en las tiendas más convencionales a lo mejor los de soja, son los más fáciles que encontraréis. Y luego por otro lado, pues hablamos de snack.  ¿Por qué ponemos los snacks? Pues porque estáis acostumbrados. En todas las casas se consumen o se picotean determinados productos patata frita o gusanitos y cosas así, que además los comemos a todas las edades y quizás no son los más saludables. Y aquí queremos meter estos snacks que son más saludables. Suelen ser horneados, no fritos y tienen su acción a base de legumbres y entonces sería un buen método de cambiar esa patata frita clásica y meter un snack de quinoa, o de garbanzo, de lenteja o unos gusanitos también, que los hay con mezcla. Pues a lo mejor hay mezcla de maíz y garbanzo y sería algo saludable, un cambio bueno para incluir en nuestra dieta. Las conservas de legumbres ecológicas qué tipos hay y cómo se pueden consumir Y además de todo esto que estamos hablando, esos brotes, esas harinas, esa pasta que nos parece una fórmula muy buena de introducirla en legumbres, es que es muy fácil llegar a esas tres raciones. Un día vas a hacer los macarrones y los haces de lentejas, pues ya está, ya por lo menos lo has conseguido. Pues además de todo esto que estamos diciendo, o esos snacks me parece también fantástico eso de decir bueno, tienes ahí en casa unos gusanitos, alguna otra cosa. Quítate esa, ponte otra, ponte otra y te va a ayudar a llegar a esas raciones. Pues además de todo eso, hay de estas cosas que están en conserva, los garbanzos, tenemos los hummus, todos los pates, falafel. Pero también tienes hamburguesas, tienes croquetas. Tienes un mundo impresionante. Hay de todo. O sea, si tienes costumbre de comer de determinada manera, puedes hacerlo. Pero lo puedes hacer con legumbres, blanco y en botella. No podemos decir que no podemos llegar a las relaciones porque no hay manera. Porque sí que hay miles de maneras. Nos cuentas un poco más en detalle todo el tema de las conservas, qué tipos hay y cómo se pueden consumir Las conservas de legumbres ecológicas enteras, las más habituales. El típico bote de conserva, podemos encontrar legumbres solas, pues el garbanzo, la judía, la lenteja, que son las más clásicas, incluso unas azuki. Luego también las podemos encontrar preparadas con legumbre, ya cocinadas, con legumbre para calentar y listos. Abrimos el bote y calentamos. Queremos comer legumbre y a lo mejor no tenemos el tiempo como hablamos en el otro podcast para prepararnos ese plato de legumbres pues recurríamos a estas opciones. También las hay con algas que son platos preparados ya nutricionalmente completos. Las solas, por ejemplo, las podríamos usar también para escurrir, incorporarlas en una ensalada. Ahora en verano, una ensalada de judías blancas o de garbanzos. Y las de cereales o algas, por ejemplo, serían platos más completos de calentar y listo, más plato de cuchara, como hablábamos. Preparados hechos con legumbres ecológicas Luego tenemos otras opciones para hacer la mesa más diferente. Por ejemplo, poner un hummus o unos patés, que los hay también con legumbres o platos preparados como el falafel. Serían maneras de incorporar y hacer una mesa un poquito distinta. A lo mejor nos gusta guacamole. Estamos acostumbrados a mojar unos nachos con guacamole. Pues podemos variar y unos días tendremos guacamole, que también es saludable y otros días tendremos hummus y estaremos incorporando ahí la legumbre y luego ya para para sustituir a esos platos más cómodos como serían por ejemplo las hamburguesas, la salchicha, las croquetas hechas con legumbres. Pues también tenemos opciones donde reinan las legumbres y harían ese plato, pues el más rápida o el plato del domingo. me voy a comer una hamburguesa. También podríamos meter esa opción que destaca la legumbre y como comentábamos antes, esa gente que se inicia y esa madre a lo mejor que no sabe qué prepararle al hijo y puede meter ahí esa opción vegetariana o vegana y seguir preparando esa hamburguesa que a lo mejor están acostumbrados a cenar un día, un sábado, una hamburguesa en su casa o a preparar unas croquetas. O sea, va a seguir teniendo esas opciones. Bueno, y nuestro objetivo, desde luego, es que se coma más sano y comer más sano es introducir las legumbres. Con este capítulo esperamos que a esos que os echan para atrás al preparar los garbanzos, nuestras judías tradicionales, nuestras lentejas, pues con esto estéis viendo otras posibilidades de llegar hasta las tres raciones, si lo conseguimos pues nada felices. Eso es lo que nosotros intentamos. Y para despedirnos nos queda el alimento estrella para Coco, que es ese miso que nos va a contar un poco también de cómo él lo prepara, de cómo le gusta consumirlo. ¿Qué es el miso y como se utiliza? Pues sí, mira, vamos a acabar con el miso que está hecho a base de soja solo o con cereales como el trigo, el arroz, la cebada están fermentados. Destaca su uso en caldos, sopas, en purés o en salsas. Tiene un poder muy probiótico, coloniza el intestino con enzima vivas que mejora la digestión y por tanto la absorción de nutrientes. Tan importante en todo esto que hablábamos de las dietas y del tema nutricional. Si el aparato digestivo no funciona bien, la absorción no es buena da igual lo que comamos, que no funciona bien. Entonces el miso destaca por eso, por conseguir un aparato digestivo con una buena absorción entre sus ventajas mejora el estreñimiento, problemas de diarreas, de colon irritable, su poder enzimático destaca porque es un producto sin pasteurizar, es decir, un miso de calidad que compremos, debería ser sin pasteurizar. Luego es un potente eliminador de tóxicos. En estudios se descubrió que cuando las bombas nucleares de Hiroshima y Nagasaki, para eliminar la radiactividad en los pacientes se utilizaba el miso. Fue muy llamativo que después de esa bomba nuclear en esa población la gente se recuperara bien. Y hay muchos y diversos estudios sobre la alimentación en esa zona y destaca el poder del miso en ese aspecto. También destaca porque ayuda a rebajar los niveles de colesterol malo, aporta antioxidantes que regeneran nuestras células y nos ayuda a depurar. Beneficioso para la piel, para el cabello. Es una fuente de energía. Refuerza nuestro sistema inmunitario. Como veis, tiene muchísimas propiedades. Como curiosidad por sus características, reconforta los riñones. Tiene ese matiz que se usa se utiliza para para ayudar a los más peques que tienen incontinencia nocturna. En Japón, China y Asia en general se consume mucho, desde hace mucho tiempo. Aunque para nosotros es nuevo. Pero veis que tiene una cantidad de propiedades y aparte nutricionalmente es muy bueno y la cocina es muy muy versátil. Podemos hacer la sopa de miso que como decías es una de las cosas que a mí me encanta. Pero se puede incorporar los purés. Le da un toque muy bueno y se pueden hacer salsas. Ya os colgaremos en la web. Alguna receta con una salsita. La sopa de miso la tenéis, la podéis buscar en nuestras recetas, pero incorporaremos alguna salsa. Para despedirnos. Pues nada, dejar que mucha de la información que hemos sacado proviene de fuentes fiables, por ejemplo, proviene de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. O sea, todo lo que contamos, aparte de contar nuestra experiencia, tiene una base que es la que la que confirman estos grupos oficiales. Y bueno, pues como decíamos, eso de intentar comer más sano. Nosotros creemos que, con estos derivados, igual que lo intentamos también con otras comidas que vienen desde fuera, en intentar hacer más fácil el llegar a consumir estas raciones. Y para nosotros eso es el objetivo, llegar a conseguir esto. Y sin más nos despedimos hasta el próximo podcast. Yo que soy Nene, Pedro Vicente y Lorenzo, Coco. Un saludo. Nos vemos en el próximo podcast. Compra en nuestra tienda ecológica online y te lo llevamos a tu domicilio En este podcast te contamos más detalles incluidas todas las preguntas frecuentes. Venta de productos ecológicos online en comedelahuerta Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas La entrada 20 legumbres ecológicas preparadas, listas para comer, un sustituto perfecto para la carne se publicó primero en Come de la Huerta.

Resumen del podcast de hoy Desayuno ecológico saludable en 5 minutos El desayuno debe ser la comida más importante del día. Nuestros desayunos tradicionales de regiones y países se pierden por el desayuno único de las multinacionales. Existe gran variedad de alimentos para desayunar y siempre es mejor variar no comer siempre lo mismo La bollería industrial se hace con componentes de muy baja calidad y con muchos aditivos y no es saludable y lo comemos a diario Si te quedas con desayuno único, (las galletas), elígelas ecológicas e integrales. Nuestras sugerencias de Desayuno ecológico saludable e integral, lista de desayuno ecológico saludable: Fruta Líquidos: Infusiones, bebidas vegetales, zumos, batidos, leche Yogur añadir cereales y semillas Cereales de desayuno, muesli. Frutos secos Elaboración propia tortitas, galletas, bizcocho Pan: Tostada, pan tumaca, mantequilla, mermelada, sobrasada. Compra en nuestra tienda ecológica online y te lo llevamos a tu domicilio Presentación de un tema con mucha importancia el Desayuno ecológico saludable Bienvenidos y bienvenidas, otro día más a comedelahuerta.com, donde, como ya sabéis, vamos a intentar ir cambiando hábitos de alimentación. O sino cambiarlos, por lo menos que los conozcáis. Hoy tocamos porque hacer el Desayuno ecológico saludable. Como siempre estamos aquí. Yo soy Pedro, Nene y con nosotros está Coco. Hola, bienvenidos y bienvenidas a todos. Pues hoy vamos a tratar como tema el desayuno ecológico saludable. Es la primera comida del día que cada uno hace un poco a su gusto y que vamos a intentar enfocarlo y darle la importancia que tiene. Y para ello vamos a seguir unos pasos para explicaros el porqué del desayuno y cómo creemos que se debería de hacer. ¿Por qué hemos degradado el desayuno y ya no es la comida más importante del día? En el tema de hoy es el desayuno. Nosotros estábamos mirando y siempre hemos oído yo creo o todos o por lo menos nosotros coincidimos en que escuchamos que el desayuno debía de ser la comida más importante del día y cómo lo hemos ido degradando para que así no lo sea. De hecho, hay un dicho famoso que dice: Desayunar como si fueras el rey,Comer como si fueras el príncipeCenar como si fueras un mendigo. Porque una cena muy grande, lo que te hará es dormir mal y hará peores digestiones y todo te irá peor. Las comidas más fuertes tienen que ser al principio del día porque te van a hacer falta para desgastar. Se supone que nos estamos moviendo, estamos gastando energía, aunque ahora seguramente comemos más de lo que necesitamos. Pero bueno. Estás gastando energía y ese desayuno debería de ser la comida más importante, la comida principal. Y no lo estamos haciendo, por algún motivo. Los desayunos le hemos perdido el valor y no estamos desayunando como deberíamos. Y queremos hoy resaltar que los desayunos son importantes y vamos a intentar daros pautas para que volvamos a tener ese desayuno como la comida más importante. Hemos perdido los desayunos tradicionales de cada región, hemos perdido el desayuno ecológico saludable. Una de ellas que estábamos hablando es cómo hemos perdido los desayunos tradicionales, cómo para cada uno de las regiones en España era importante un tipo de desayuno. Y cómo se van perdiendo y vamos igualando todos a comer esa galleta, ese donut, esa bollería industrial. Vamos abandonando lo que ya era tradicional. No siempre y no en todos los sitios. Nos hemos sacado comidas tradicionales de algunos sitios para que veáis cómo de alguna manera vamos perdiendo una cosa que era de toda la vida, como puede ser en: Cataluña, nos apuntamos era el Pan tumaca, el desayunar Pan tumaca ha sido el desayuno tradicional. Luego le podían añadir jamón o le podían añadir otras cosas. Andalucía el zumo natural, el zumo de naranja, más ese tomate con esa tostada, de pan con tomate que luego le añaden también cosas que pueden ser distinta. Asturias hablaban de tomar café con pinchos. Galicia un buen pan con embutido con queso. Quizás por regiones cada uno le saca el aporte a su fuerte. Madrid se destacaban los churros, un café con churros o bollería incluso. Y bueno, en esta comparativa sí la llevamos al presente. Vemos que ya no se cumple, que estamos perdiendo la tradición como estamos diciendo, y hacemos otro tipo de desayuno y queremos hablar y ver por qué esto ha cambiado. Porque estamos perdiendo esas tradiciones que durante mucho tiempo se han cumplido, que la gente comía lo que lo que tenían en sus zonas y los productos a los que daban valor y hacían unos desayunos buenos un desayuno ecológico saludable, dándole la importancia que tiene esta comida del día. Pues sí, aunque nosotros que los dos somos de Madrid, lo estábamos comentando y no conocemos la vida familiar de fuera de Madrid. Pero sí es cierto que aquí ha habido una tradición del churro que la sigue habiendo, porque aquí en Madrid se consumen mucho los churros, pero que nosotros ya no desayunamos con ese churro y con ese café o ese chocolate lo vamos perdiendo en favor de lo que de lo que nos anuncian en los supermercados, de la bollería, de la bollería industrial. Y en otras regiones, en Cataluña, en Galicia, que también tenía esas tradiciones arraigadas del Pan tumaca, del pan con el fiambre y con el queso, de los andaluces como decimos de esas tostadas del zumo natural. También parece que van perdiendo el desayuno tradicional en favor de lo que nos anuncian en los supermercados y perdemos el desayuno ecológico saludable. Aquí enumeramos los desayunos en Andalucía  Pan y aceite de oliva virgen extra, con zumo de naranjaPan y aceite de oliva virgen extra y tomatePan y aceite de oliva virgen extra, tomate y jamón serranoPan y aceite de oliva virgen extra, Jamón cocido y queso (mixto o pitufo)Pan y aceite de oliva virgen extra pimientos y jamón serranoPan y aceite de oliva virgen extra pollo o lomo, pimientos y jamón serrano Añade los ingredientes del desayuno a tu cesta ecológica Las multinacionales y supermercados nos han cambiado nuestros desayunos. Y nuestra idea principal es decir que los supermercados están publicitando, tu entras en el pasillo del desayuno y sólo hay bollería industrial y lo que están haciendo es intentar quitar del medio todas las otras posibilidades de desayunos existentes. Pero no porque fueran novedad, sino porque han sido toda la vida desayunos y ahora, de repente, parece que se lo están cargando. Y esa es una de las ideas que queremos romper. De las primeras ideas que queremos romper y que todos ya llevamos en la cabeza. Y que estamos consumiendo, casi todo lo que estamos consumiendo para desayunar, es esa galleta, esa bollería industrial y Coco se ha hecho un análisis de lo que ha visto por los pasillos, de las grandes superficies de compra y nos cuenta un poco ahí las conclusiones y lo que ha estado viendo con cada uno de ellos, a ver si os convencemos de volver al desayuno ecológico saludable. Pues sí, mira dentro de un supermercado si nos acercamos a una sección que suele estar fácilmente identificada y que es la sección de los desayunos, cuando llegamos en esos pasillos, sólo se ven galletas, infinita variedad de galletas. Se ve mucha bollería industrial, grandes paquetes de magdalenas, cruasán, mini cruasán, todo bollería, todo lo que se nos ocurra, incluso hasta envasados y reenvasados en unidades sueltas por si te las quieres llevar. Luego también bollería, menos concepto bollería como la madalena porque te puedes encontrar donuts, cañas y cosas de ese tipo de bollería industrial que ni siquiera eso es un desayuno. Pero bueno, hasta en un bar. A lo mejor vas y te tienen eso para desayunar y luego bueno, también puede que haya mermeladas y cosas así que bueno, eso sí, si lo consideraríamos, lo podríamos meter un poquito más en un desayuno más tradicional. El mayor tanto por ciento es preparados industriales, bajo coste, ingredientes con muy poco valor nutricional, muchas harinas refinadas, azúcar en abundancia. Y lo más preocupante es todos los aditivos y las famosas “es” que llevan esos productos que desayunamos a diario. Porque han conseguido con su publicidad y con esa fachada, con esa imagen, que nosotros asociamos que el desayuno son estos productos y hay que prestar la atención a que esto lo estamos comiendo todos los días y los ingredientes que hay ahí dentro lo estamos ingiriendo. Entonces hay que darle la importancia que tiene el desayuno como comida y la importancia que tiene los ingredientes que nos comemos y volver al desayuno ecológico saludable. ¿Por qué desayunamos todos lo mismo en cualquier parte? Porque si veis desde el principio, lo que insistimos, es que en el desayuno es la comida más importante, que la hemos perdido. La segunda idea es cómo los valores tradicionales se vienen abajo en cada región tenía su forma de desayunar, eran distintas. Acabaremos comiendo todos lo mismo. La tercera idea es que son ellos, los de los supermercados, las grandes superficies o las grandes multinacionales, las que nos han metido en la cabeza que el desayuno es único. Hay solo una idea única y es falso. En el desayuno tradicional se usaba si se usaban los cereales, el trigo, pero hecho pan, que el pan es un alimento del que hablaremos en otro podcast porque tiene suficiente valor como para poder hablar de él. Pero en el desayuno tradicional, las tostadas con tomate o la tostada del pan tumaca o toda la que había en Galicia, lo que decimos el pan con el embutido o el queso, todo ese pan que se ha estado consumiendo los distintos panes de cada una de las zonas. Porque no todo el mundo consumía el mismo pan, cada uno tenía el suyo y por eso era tradición de allí estarlo consumiendo. Todo eso desaparece para dar sólo una única imagen, una única idea que además repetido hasta la saciedad en cualquier punto, todas las grandes superficies venden los mismos desayunos en sus pasillos, acabamos creyendo que ese es el único desayuno, seas asturiano o gallego, o nos escuchen desde otro país. Y allí verás cómo está afectando, pero seguro de que están haciendo lo mismo. Hay muchísima variedad para poder desayunar, no te dejes influir con la idea única, cámbiate a un desayuno ecológico saludable. Y nosotros, nuestra idea, nuestra cuarta idea, lo que queremos proponer es que hay variedad que en el desayuno, además de los tradicionales que ya se los han cargado y que nos dejan solo con la única idea es que hay muchísima variedad para poder desayunar, disfrutar de fruta, de todo tipo de panes, como decimos, de montones de cosas que nos va a contar Coco un poco por arriba, que es el que nos hace siempre nuestros planificadores y nos da esas ideas de otros desayunos para que veamos que no sólo está el tradicional, sino que la variedad es muy grande. La verdad que en este abanico casi infinito que tenemos para para elegir ingredientes para nuestro desayuno, como bien dices, caemos en la trampa de estas grandes superficies y tendemos a desayunar, la propuesta que ellos nos hacen. Pero fijaros que podemos empezar a desayunar fruta fresca. O sea, es una o una cosa apetecible. Verano, por ejemplo, calor, algo jugoso nada más levantarte, pues te ayuda a hidratarte también. Dentro de los líquidos que podríamos tomar podríamos tomar infusiones, bebidas vegetales, leche, zumos. Tenemos un gran abanico dentro de los zumos. Podrían ser lo más recomendable sería que fueran caseros, que los hiciéramos nosotros mismos, o zumo de naranja, unos zumos verdes, unos batidos. Si observáis los planificadores todo lo que estamos diciendo aparece alguna vez en el desayuno de nuestros planificadores. Podemos desayunar yogur, le podemos echar unos cereales, unas semillas. Cuando hablamos de desayuno hablamos de esa franja desde que te levantas, que es la medida de tu de tu gusto comerás más o menos, pero también puede ser al poco de levantarse. Es decir, llegas a trabajar y en el trabajo es cuando desayunas realmente porque en casa te has toma una infusión o has bebido un vaso de leche con café y desayunas nada más llegar a la oficina. Entonces ves que puedes abarcar distintos alimentos. Estarían los cereales, esos cereales de desayuno, pero no los prefabricados, sino cereales tipo muesli, donde los cereales son enteros, integrales, no llevan aportes de azúcares, vienen con semillas o vienen con frutos secos. Frutos secos sería otro desayuno para tener en cuenta. Se le puede añadir al yogur, lo puedes llevar en el bolsillo para cuando vas de camino al trabajo. Luego a lo mejor es más para el fin de semana o para el que tiene tiempo. Pero también podemos desayunar algo que hagamos nosotros, como unas tortitas, unas galletas, nuestro propio bizcocho. Son recetas muy sencillas que llevan poco tiempo y que son fáciles de hacer. Están a nuestro alcance. Luego, como bien hemos dicho, el pan. El pan en forma de tostada en su infinita variedad de tostadas del pan tumaca, tostadas de mantequilla y mermelada o margarina si no tomas lácteos o la tostada con sobrasada de Mallorca. En cada zona se mantienen esas tradiciones y las hemos perdido. Pero toda esta variedad la podemos utilizar. Si os apetece seguir tomando el desayuno que ofrece la gran superficie, pero también podemos variar. O sea, tú puedes ir tomando galletas un día, pero es que siete días a la semana no hace falta tomar lo mismo. Así que dentro del abanico podemos elegir una infinidad de alimentos. Y en esto que nos dice Coco que si quieres seguir consumiendo lo que te dice la gran superficie, que lo consumas. Pero hombre ya, si lo vas a hacer mal, porque de momento nosotros te decimos que vayas más a la variedad y que no te quede solo en la bollería, las galletas, sino que te vayas pues eso, que tienes la fruta y yogures, que hay montones de posibilidades. Nosotros iremos sacando y lo iréis viendo tanto en nuestras programaciones semanales como cuando sacamos receta. Si entráis en nuestra web veréis que os proponemos muchas soluciones para poder desayunar con distintas variedades. Añade los ingredientes del desayuno a tu cesta ecológica ¿Quieres seguir con tu desayuno con tus galletas? Por lo menos que sean ecológicas, acércate al desayuno ecológico saludable. Pero si ya te has decidido que quieres seguir con tus galletas, por lo menos, por lo menos intenta que esas galletas sean buenas, que sean ecológicas, que sean biológicas y que no comas basura y te acerques más a un desayuno ecológico saludable. Y Coco ha hecho un pequeño trabajo cuando hay ido a esos pasillos de desayuno de las grandes superficies y os queremos comparar. Por qué las galletas O por qué esa bollería industrial de las grandes superficies. Yo no voy a decir veneno puro, porque matar no mata, pero va matando poco a poco. De hecho, ya lo hablábamos en algún capítulo que si suben la cantidad de alergias y los montones de problemas alérgicos y que ahora todos los bares ves la carta de alergénicos. Pues por algo será. Evidentemente nuestra alimentación parece que no es la misma que era y estamos teniendo problemas y hemos querido comparar estos desayunos industriales, estos desayunos que nos proponen en los grandes centros y lo que sería un desayuno con el mismo producto sin hacer el cambio, de me voy a ir a variar mis costumbres, sino que voy a comer lo que me proponen los grandes centros, pero comprándolo en comida biológica. Y tiene hecho el trabajo Coco que nos va contando Pues sí, la verdad es que sorprende. Sorprende cuando te pones a leer ingredientes que deberíamos de hacerlo todos. Pero una vez que entras al supermercado, a la tienda donde hagáis vuestras compras, ahí hay una inversión hecha en publicidad y marketing y al final compramos lo que nos quieren vender y entonces hay determinados productos que la verdad es que si le leyéramos los ingredientes, pues nos costaría a lo mejor cogerlos. Pero no lo hacemos, entonces, por ejemplo, hemos mirado alguna galleta que creo que son conocidas por todos como las galletas Tosta Rica, la Maria Fontanela o las Campurrianas de Cuétara son galletas de toda la vida. Por ejemplo, la Tosta Rica. Todas están hechas con la harina blanca de trigo, lo cual es un poco incomprensible. Si la Organización Mundial de la Salud nos habla de comer los cereales integrales, choca de primeras, choca que la harina sea blanca de trigo. Algunas no te dicen el porcentaje y las que te lo dicen como Tosta Rica es un 70% o la Maria Fontaneda un 74 por ciento. Las Campurrianas no dicen el porcentaje. Luego, por ejemplo, la Tosta Rica lleva azúcar, lleva colorante, ese ingrediente que no sabemos muy bien para qué vale, sólo es comercial, luego lleva vitaminas añadidas y por ejemplo lleva lácteos, las vitaminas añadidas tampoco lo entendemos. Si como dijimos en otro podcast, usarán cereales integrales y dentro de ese cereal completo, de ese grano completo, ya llevará las vitaminas. Entonces utilizamos una harina blanca y luego le añadimos vitaminas. Son cosas un poco incomprensibles. La María Fontaneda lleva un 74 por ciento de harina blanca, como hemos dicho lleva azúcar, lleva aceite de palma, lleva leche, lleva sulfitos, que son ingredientes que no entendemos porque hacen falta en una galleta y luego las Campurrianas, pues por ejemplo, el contenido de harina blanca de trigo no nos lo dicen, que tampoco entiendo porque, no vamos a robar la receta y creo que es un aporte importante, sobre todo para no tener que leernos toda la etiqueta. El desglose de los hidratos etc… para adivinar el azúcar porque muchas veces no ponen los datos para que no averigües el azúcar que llevan, que es el segundo ingrediente. O sea que es bastante. Luego lleva aceite de palma y girasol y aparte lleva más endulzantes. O sea, no solo lleva azúcar, sino que van otros endulzantes, que es un truco que hemos visto que usan en mucha de la bollería industrial. Vamos a compararlo por ejemplo con. con unas galletas ecológicas de dos marcas. Hemos elegido las galletas de espelta de Bio Gredos y las galletas de algarroba de Rincón del Segura. Las primeras, las de Bio Gredos, llevan harina integral de espelta, llevan huevos frescos, aceite de girasol, agua de manantial, agave como endulzante y luego llevan canela y anís. Y ya está. No hace falta nada más para hacer una galleta. En este caso llevan huevos, que a lo mejor determinadas personas no lo pueden tomar, pero es una manera de hacer galletas, como si las hiciéramos nosotros en casa. Luego, por ejemplo, las galletas de algarroba que os proponemos del Rincón del Segura llevan harina de trigo y harina de algarroba, llevan licuado de soja, le dan una bebida vegetal para no usar lácteos. Llevan azúcar, llevan azúcar integral. Eso es. Llevan aceite de oliva, llevan avellanas, bicarbonato como para que suba la galleta. Entonces vemos que llevan ingredientes normales. No hace falta empezar a poner, como veremos ahora, que es lo que más alarma en la bollería industrial. Todos esos aditivos. Por ejemplo, el donut ultra conocido. Todo el mundo se ha comido un donut o muchos. El ingrediente principal es harina blanca de trigo. Luego llevan palma que de tanto se habla ahora mismo. Luego lleva trehalosa que tienes que buscar, que es glucosa. He tenido que buscarlo. Luego lleva azúcar, lleva levadura para que suba levaduras químicas, lleva glucosa. El tercer endulzante lleva trehalosa azúcar y glucosa lleva tres endulzantes. Luego llevan huevos y llevan leche, que son alérgenos. Pero bueno, su receta como las galletas que hemos dicho antes, deciden llevar huevo y leche, que tampoco pasa nada, pero son alergenos que hay que tener en cuenta cuando se leen los ingredientes para las personas que no lo puedan tomar. Y el problema principal que vemos es que llevan 9 “es” o sea, hacen falta de verdad 9 aditivos para hacer un bollo tipo donuts es una cosa que choca. En los sobaos, por ejemplo, de la marca Auchan llevan harina blanca de trigo, llevan azúcar, aceite de girasol, vuelven a llevar huevo y leche como alergenos que decimos que no pasa nada, pero hay que citarlo para los que no puedan tomarlos y llevan 7 “es” 7 aditivos añadidos, o sea, son cosas que chocan bastante. Luego por ejemplo los Choco Krispies hemos decidido cotillear y ver un ejemplo de unos cereales. Y esto cereales de desayuno están hechos de arroz, llevan azúcar unos 30 gramos, llevan cacao y llevan aromas y vitaminas añadidas. Para comparar unas galletas o algo de bollos como los donuts y los sobaos y los Choco Krispies. Y para terminar esta comparativa, proponemos nuestros cereales ecológicos. Y en este caso, hemos escogido dos marcas. Hemos escogido Bio Coop y Granero. Son marcas muy conocidas que podéis encontrar casi en cualquier lado. El muesli base de Bio Coop es está hecho de mezcla de copos integrales de trigo, cebada y avena. Ya está. Cereales integrales. Granos completos sin ningún añadido, sin vitaminas sin “es”. No hace falta nada para que nosotros hagamos un desayuno, como recordábamos antes que decía la OMS de comer cereales integrales. Luego, por ejemplo, si quieres algo un poquito más, con un toque, pues el muesli original de Bio Coop lleva copos de avena integral, cebada integral, lleva copos de avena fino también unos son gruesos y otros son finos, cambian las texturas, lleva pasas, pipas de calabaza, albaricoque, dátiles, avellanas. Veis como ahí están aportando el cereal integral y luego están poniendo frutos secos y semillas para que ese desayuno que vamos a hacer sea completo. Dándole importancia a lo que hablábamos al principio, a que el desayuno es la comida principal del día. Y luego, por ejemplo, hemos visto que en las grandes superficies se vende mucho la fibra, vale, pero se vende la fibra desde el punto de añadido a harinas refinadas añadirle fibra. Por ejemplo, hemos buscado el Fibro Muesli de Granero, donde te explica que lleva un 75,12 % de copos de avena, copos de maíz tostado, salvado de avena y cebada. Copos de trigo tostado. Luego lleva frutas deshidratadas, pasas, manzana y piña y frutos secos en formato de almendra. O sea, volvemos a ver que los cereales integrales y el aporte de fibra es elevado y llevan frutas y frutos secos, o sea, algo natural, algo que tú puedes hacer en tu casa si tú te quieres comprar el cereal en los copos de avena individuales y echarle las pipas de girasol porque te gustan y echarle un puñado de pasas. Eso lo puedes hacer en tu casa. Los donuts con nueve “es” son cosas que claramente se ve que son industriales. Entonces, como resumen, creo que debemos leer los ingredientes, prestarle mucha atención porque es la comida principal del día y lo comemos todos los días y tenemos que saber lo que nos estamos metiendo para el cuerpo.. Añade los ingredientes del desayuno a tu cesta ecológica Desayuno saludable resumen las ideas más importantes El desayuno debe ser la comida más importante del día Con este trabajo que hemos hecho de analizar los desayunos, esperamos que vuestra conciencia, vuestro cerebro, vosotros mismos penséis en lo que estamos diciendo. La cosa es muy fácil, porque yo creo que estaremos todos de acuerdo en determinar que ese desayuno debe ser la comida más importante del día. Desayunar de manera tradicional Pensar como antes desayunábamos de una manera que tradicionalmente se ha hecho. Hablamos de regiones y hablamos internacionalmente. Como los desayunos serán más fuertes, todos tendréis seguramente en la cabeza, también en el desayuno inglés, las judías con el beicon, huevos fritos. Y cómo se va cambiando todo eso. No desayunar lo que quieren las grandes superficies Por dónde puede venir el tercer punto que tocábamos como las grandes superficies, estas grandes empresas que se dedican a hacer todo esto nos han o nos han, o nos han convencido o nos están queriendo convencer de comer sólo la bollería que nos parece que no lo suyo. Cómo podemos salir no sólo de lo que nos dicen las grandes superficies, sino de nuestra propia comida tradicional e irnos a una variedad con la fruta, yogures, con todo lo que existe. Y sobre todo esta última comparativa que nos hace Coco de cómo eso que estamos comiendo de las grandes superficies, digamos, no es lo más sano. Si te quedas en la galleta que sea integral y ecológica Y si quieres mantener esa galleta y esos cereales, por lo menos ir a comprar un cereal, unas galletas que sean ecológicos o biológicos, donde por lo menos, como ya llevamos repitiendo otros capítulos, por lo menos que mantenga esa cáscara, que sean integrales que no le añadan a ese azúcar que no necesita ningún conservante, ni ningún colorante. Son productos que se han mantenido toda la vida. El trigo lo tenían los romanos y no tienen que utilizar ningún “e” para conservarlo. Lo hicieron pan y el pan se comía y ya está. Y que el aporte nutricional sea bueno, no que estés comiendo comida que sólo engorda pero que al final no te aporta nada y que sea saludable. Son las cuatro ideas básicas que creemos que hay que retener. Empieza ya. Gana la batalla contra las multinacionales y haz tu desayuno Y ahora nada, que cada uno intentéis hacer esos cambios en vuestra vida y pasáis a tener un desayuno tradicional o más variado, pero por lo menos no el que nos están dando las grandes multinacionales. Es como si fuera una guerra, ¿verdad? Contra el ente oculto contra esa gente. Pero es que es así. Es un poco lo que está pasando y nada, nos despedimos hasta la próxima semana que sacaremos de nuestro podcast hablando seguramente del pan, que es ese tema que nos ha salido, o de esas bebidas para desayunar que no tienen por qué ser la leche. Alguno de estos temas sacaremos y lo veremos la semana que viene. Nos despedimos. Yo soy Pedro Nene. Nos escuchamos la semana que viene. Yo soy Coco, nos escuchamos la semana que viene y ya nos contaréis qué vais a desayunar. Compra en nuestra tienda ecológica online y te lo llevamos a tu domicilio En este podcast te contamos más detalles incluidas todas las preguntas frecuentes.Venta de productos ecológicos online en comedelahuerta Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox.Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas La entrada Desayuno ecológico saludable se publicó primero en Come de la Huerta.

Venta de productos ecológicos online en comedelahuerta.com Hoy en come de la Huerta queremos explicar cómo funciona nuestra tienda ecológica online, nuestra tienda para la venta de productos ecológicos online.Y como siempre, estamos haciendo este programa. Coco y yo, Pedro. ¿Qué nos ofrece Comedelahuerta.com? A diferencia de otras tiendas online de productos ecológicos. ¿Cuáles son esas características principales que nos diferencia de nuestra competencia en la venta de productos ecológicos online? Pues nosotros como tienda física para la venta de productos ecológicos, comenzamos el 2014 y hemos intentado dar siempre una atención personalizada. Traer productos ecológicos certificados puede ofrecer seguridad y tranquilidad a nuestros clientes. Y ahora hemos dado el salto a la tienda ecológica online a estar en Internet para poder llegar a más gente, para seguir ofreciendo productos ecológicos de calidad, productos certificados ecológicos y a un precio razonable. Intentamos que el precio sea lo más justo posible y lo que queremos siempre es que el mayor número de gente pueda comprar productos ecológicos, que el precio o que el producto no sea un hándicap para determinados clientes o para determinadas personas que crean que son caros los productos ecológicos y que no sólo van a poder permitirlo. Montamos este proyecto partiendo de la experiencia de Mercadito de la Huerta y lo que buscamos, uno de nuestros objetivos y lo que nos hace ser distintos de otros, por supuesto, esto es un negocio y se intentará que sea rentable, que no sea deficitario, porque si no habría que cerrarlo. Pero si lo que más nos interesaba. Uno de nuestros objetivos es que la alimentación ecológica llegase al mayor número de personas posible y lo que siempre nos hemos encontrado, aparte del desconocimiento que va a ser una de las patas que intentemos resolver, que la gente sepa de qué estamos hablando, era el tema del precio con el precio. Mucha gente nos decía porque es mucho más caro, que no se puede consumir productos ecológicos y eso. Es una de las cosas que intentamos resolver desde donde compramos. Por qué lo hacemos, Cómo elegimos los productos ecológicos, Todo va un poco enfocado a que el precio sea bueno y que más gente llegue hasta la comida ecológica. Esas son uno de nuestros grandes objetivos. No sé si tienes algo más que añadir en los objetivos de comedelahuerta.com. Lo que estamos transmitiendo es nuestra experiencia porque somos consumidores, entonces a lo largo de los años hemos ido viendo que necesitamos, qué queremos comprar. Y esto es lo que estamos haciendo ahora mismo. Cubrir nuestras propias necesidades y extrapolar estas necesidades a lo que a lo que los clientes necesitan. Entonces queremos que los clientes tengan lo que van buscando y ofrecerles todo lo que tú has dicho, productos, la tranquilidad, la facilidad, la calidad y el precio y que  los productos ecológicos sean accesible a la mayoría de la gente posible. Cuando nos preguntan porque somos mejores que otras tiendas de venta de productos ecológicos online o cuál es nuestra diferencia, que ya explicamos un poco, pero yo creo que hay una gran diferencia. Coco es un consumidor de productos biológicos. Lo ha sido siempre. De hecho, nosotros nos conocimos en un proyecto de una huerta, con un agricultor que sembraba y nosotros ayudábamos en el campo y luego nos traían todas las semanas una cesta que se repartía entre las familias, que éramos miembros de ese colectivo. No, no es un grupo de consumo, pero sí es un grupo de creación y de consumo de todo a la vez. Nosotros hemos estado viendo cómo nos salía el tener el propio agricultor, hemos visto los precios, como íbamos trabajando. Luego acabamos ese proyecto se rompió y acabamos cada uno estando en grupos de consumo distintos. Y ahí es donde Coco fue el que le nació la idea de hacer una tienda para la venta de productos ecológicos, para competir en precio contra esos grupos de consumo. Pero que lo haga una persona, no tener que estar todos militando, todos estando allí aportando, que luego al final es un lío y te cuesta más. Y al final nace la tienda que Coco tiene físicamente. Y con esta tienda de productos ecológicos online lo que vamos a hacer es aportar todo ese valor que llevamos de nuestras carreras, de intentar consumir este producto ecológico de una manera muy militante, muy solo para el que cree en ello, para que pase a ser al, al consumidor en general. Que no tengas que estar pensando que soy ecologista cien por cien y haré lo que sea. No, te lo vamos a poner fácil, porque lo vas a tener en la web, muy fácil de comprar y además tiene unos precios que compiten incluso con grupos de consumo. ¿Cuál es nuestra diferencia para la venta de productos ecológicos online? Sí, creo que parte de ahí, de esa experiencia nuestra que tenemos, de lo que hemos ido descubriendo. Comenzar con una tienda física de productos ecológicos. Lo que queríamos es que la gente pudiera ver, pudiera tocar, pudiera oler esos productos ecológicos. Con el paso de los años en la tienda hemos aprendido lo que quiere el cliente, que busca el cliente. Y tenemos esa rueda funcionando. Y ahora mismo hay que estar en Internet porque mucha gente no puede a lo mejor venir a comprar por horarios, por trabajo no les cuadra. Entonces estamos cubriendo esas necesidades que demandan los clientes y una es estar online. Les vamos a ofrecer lo mismo, les vamos a tratar con la misma profesionalidad, con la misma cercanía que si estuvieran en la tienda. Pero les vamos a dar esa posibilidad de comprar en un click, de que si a las diez de la noche quieren hacer la compra porque es cuando llegan a casa de trabajar y de hacer sus tareas puedan en un clic comprar. ¿Qué nos diferencia?  que vamos a seguir siendo los mismos, cercanos y profesionales y vamos a poner lo mejor que sabemos hacer. Lo vamos a llevar a esta tienda para la venta de productos ecológicos online. Vamos a trabajar a unos precios en unos márgenes aceptables para que todo el ciclo desde los agricultores hasta el consumidor tengan su precio justo. Y tengáis en vuestra casa ese género, ese producto ecológico al mejor precio posible. Y dentro de esto, que qué dice Coco ahora lo de ese producto ecológico. Desde luego en nuestra tienda todo es ecológico 100 por cien. En la tienda física hay algunas cosas, como puede ser un cepillo de dientes de bambú u otras cosas que no están certificadas 100 por 100, pero no está en la web todo lo que no está certificado 100 por %. hablando del producto ecológico online, vamos a responder a una serie de preguntas que son muy habituales, que salen siempre en la tienda y que hay gente que nos pregunta a través de internet que iremos contestando entre los dos. Una de las preguntas: ¿Es necesario que consuma productos ecológicos? Pues si, eso es lo más común que te llegan a preguntar. Primero que qué es, que qué significa que un producto sea ecológico y luego que sea necesario consumir los productos ecológicos. Es recomendable que comas productos ecológicos, por lo que ello conlleva que es un producto ecológico, es un producto que está avalado y lleva unos controles y tiene una seguridad. Todo el cultivo y todo el procesado, de una fruta no tiene procesado, pero una mermelada, por ejemplo. Pues tiene ese agricultor ha cumplido unas normas, no utiliza plaguicidas ni pesticidas ni productos modificados genéticamente. Entonces todo eso es lo que te da seguridad.¿Es necesario?, cuando menos recomendable y el que seáis conocedores de esa información. Luego ya cada uno procesara como quiera, pero un producto ecológico, lo que lleva es ese aval, esa seguridad, ese sello, esecertificado. Lo que te da es esa seguridad de cómo se ha cultivado y cómo se ha tratado A la pregunta de si es necesario. Nosotros lo hablamos muchas veces. De hecho le comentaba a Coco, que he estado leyendo un artículo en la  organización de consumidores en la OCU, donde hablan sobre este tema, de si la venta de productos ecológicos tiene una ventaja o no la tiene. Desde luego, todos sabemos que hay muchos problemas con las alergias. Todos sabemos que hay mucha intolerancia alimenticia, que a veces pensamos es que antes no las había o si las había no lo sabíamos. Ahora estamos mejor informados y sabemos todo lo que está ocurriendo. Yo creo que antes no había tanta. Que cada vez hay más. Porque la agricultura ha cambiado. Ha cambiado a una agricultura que intenta ser sostenible económicamente, pero no intenta ser sostenible para el mundo, sino simplemente para los recursos económicos. La agricultura ecológica no trata de ser económicamente la mejor. No se trata de ser la más barata para poder vender a mejor precio. Lo que trata es de cuidar el entorno y de cuidar nuestra propia salud. Cuando me preguntan si es necesario comer producto ecológico, puedes consumir productos que no sea ecológico, pero todos sabemos que está habiendo ciertos problemas y el ecológico te da una garantía que con otros productos no vas a tener. La siguiente pregunta que nos hacen es esa. ¿Son más saludables los productos ecológicos? Lo que sí sabemos es lo que no nos comemos cuando comemos una manzana ecológica que no ha tenido pesticidas ni plaguicidas en su cultivo. Lo que sí sabemos es que no nos estamos comiendo eso. Por lo tanto, nuestra salud nos lo agradecerá. Todos esos pesticidas, todos los abonos químicos de síntesis que se van acumulando en nuestro organismo. Día a día no se notan. Pero esa acumulación en algún momento nos dirá algo. Entonces todo lo que consigas evitar, tu salud te lo agradecerá. Será mejor para nuestro organismo. Cuando se habla del producto ecológico y se habla de si es más saludable, pues siempre salen las palabras, los pesticidas, los aditivos, otros productos de síntesis química. ¿Qué pasa con los pesticidas, los aditivos…? ¿Qué problema tienen?  ¿Por qué hablamos de ellos siempre? Lo primero que pensamos siempre es en nuestra salud, que no haya pesticidas, que no haya aditivos, que todo lo que sea químico de síntesis a nuestro organismo ahí se va a quedar y algún día pues saldrá por algún lado y se reflejará en nuestra salud de alguna manera. Pero también hay que darse cuenta del daño que tienen en nuestro entorno. Ese agricultor que usa pesticidas, está contaminando su tierra, está contaminando los ríos que hay al lado, por filtración cuando llueve, los depósitos de aguas subterráneas. Entonces no sólo es nuestra salud cuando consumes producto ecológico o hablamos de un producto ecológico, sino todo el entorno, todo el círculo de consumo, desde el agricultor hasta la manera de transportarlo, de consumirlo, del embalaje. El producto ecológico tiene que abarcar todo eso. El producto ecológico es saludable para nosotros y saludable para nuestro entorno. Si conseguimos reducir el uso de pesticidas y de productos químicos de síntesis, pues está claro que nuestro entorno nos lo agradecerá, el medioambiente lo agradecerá y en la medida en lo que le toque, el cambio climático agradecerá todos esos, todas esas reducciones de estos productos. Y ahora volvemos a un discurso más largo, como estaba haciendo ahora Coco. Y hablamos de ese compromiso medioambiental, de ese compromiso social. Estamos hablando del cambio climático. Todo está relacionado. Yo creo que todo esto no va por separados. Habrá gente que consuma el producto ecológico simplemente por su propia seguridad para decir bueno, como entiendo que pueda haber alguna diferencia, lo voy a hacer.Gente que consuma  producto ecológico por ese compromiso medioambiental. Dónde podemos hablar del cambio climático, donde vemos que todo va relacionado. Habrá gente que lo haga por dos motivos o por más motivos Hay una cosa que nos preguntan siempre es que sale este tema, que es ese compromiso social también. No sólo está el medioambiental, sino el social. Y nos preguntan ¿Los productos ecológicos son siempre de proximidad? Cuando hablamos de proximidad de kilómetro cero de producto local, está claro que en la medida de lo posible, siempre intentamos cumplir eso. Pero si somos conscientes de eso, intentamos enfocarlo bien. En Madrid no comeríamos pescado porque no tenemos mar o los ríos que tenemos, sabemos como están. Entonces nosotros intentamos traer producto local en la medida en que se da y en la temporada en la que lo hay. Ahora, por ejemplo, que estamos en otoño, pues las verduras, nosotros intentamos traer el producto nacional para apoyar el consumo de productos nuestros y para fomentar ese kilómetro cero lo tenemos que extrapolar a una medida que nos permita consumir determinados productos habituales en nuestra dieta. Entonces en Navarra, en el norte de España, en Asturias, en Zaragoza, en Aragón, tenemos una serie de productos ahora mismo de verduras, de frutas. En Cataluña tenemos mucho frutal y en la zona de Aragón, Murcia tiene mucha huerta también. Andalucía por clima tiene otros productos. Entonces intentamos buscar en todas esas zonas los productos que componen nuestro listado semanal siempre y cuando que podamos. Que sean de máxima proximidad. Pero por ejemplo, si pensamos en la idea de comernos una piña, que es algo anecdótico que al año traemos pocas veces Piña no va a venir de España o si queremos plátano va a venir de Canarias, no va a ser local. La proximidad está en la medida en que sea posible. Si apoyamos, si estamos de acuerdo en apoyar que nuestros plátanos vengan de Canarias. Pero explicando siempre lo del kilómetro cero y lo de producción local y que vende mucho y se comenta mucho, pero hay que ser reales. Hay que hablar realmente con propiedad de esas, de esos productos ecológicos y de esos alimentos. Como ireis viendo nuestro compromiso medioambiental existe, nuestro compromiso social existe. Pero todo esto está con sentido común. No somos militantes en la causa del ecologismo, si, queremos cumplir con todos estos compromisos, y si, los tenemos interiorizados, y si, lo hacemos, y si, nos importa la salud, y si, nos importa el sabor. Pero también nos interesa la comodidad y por eso la tienda de venta de productos ecológicos online. Hay veces que la pregunta que nos hacen y nos parece muy lógica, no quiero que me engañen. ¿Cómo sé si un alimento es ecológico o no? Y esta es otra respuesta que tenemos y que veréis que también es de sentido común.A lo mejor no es la mejor solución, pero a nosotros nos parece que así demostramos que todo se puede hacer y que se puede hacer bien. La manera de saber si algo es ecológico, un alimento, es que cumplan la normativa y para ello tendrá su sello y su certificado. Ese agricultor está dado de alta y llevara sus controles y le harán sus análisis a la tierra y sus análisis a las frutas, a las verduras que cultive para que cumpla la normativa y tenga ese sello. Eso es lo que nos da una seguridad a nosotros de que ese alimento es ecológico y que no nos la intenten colar. Siempre habrá el que diga no, yo no tengo el sello, pero yo cultivo… Sí, pero no tenemos la certeza. Entonces el sello le damos ese valor y dándole ese valor también apoyamos a esos agricultores que están cumpliendo esa normativa y están pagando ese dinero que les cuesta tener su sello y pasar sus controles. Entonces, al final lo que intentamos es cerrar el círculo. El agricultor cumple, paga su sello y cumple su normativa. Nosotros apoyamos a ese tipo de actores y el cliente compra ese tipo de agricultores cerrando el círculo, teniendo la seguridad de lo que ha comprado y apoyando al agricultor, que es el productor real. Entonces nos interesa que ese círculo siga funcionando para que la producción siga siendo ecológica y para la seguridad tanto del agricultor que va a poder vender ese producto y del cliente que va a tener esa tranquilidad al comprar el producto ecológico En el proyecto donde nos conocimos, en nuestro huerto, nosotros ahí no estábamos certificados, lo único que para nosotros era para el propio consumo y es lo que le llaman natural, porque se hace con toda los métodos que deben de ser ecológicos. Pero como no te certificas, también habría cosas que seguramente estaríamos haciendo mal. Y nadie nos ha dicho esto así no lo puedes hacer. Aunque la gente que estábamos en ese proyecto controlábamos de todo esto, pero seguramente podría haber sus más y sus menos. Por eso nosotros pensamos que el sello, la certificación, ahora mismo es importante, sobre todo cuando ya compras fuera. Estás comprando en Sevilla o en Zaragoza y ya no conoces a ese proveedor y no sabes nada de él. Puede ser buena persona, puede no serlo, pero con el sello te quitas ese problema. Sello europeo que certifica los productos ecológicos online Hay mucha confusión sobre el producto ecológico, el biológico y el orgánico. ¿Significan cosas distintas o es lo mismo? Son términos que significan lo mismo a nivel comercial o a nivel geográfico si utilizan unos más que otros. Tanto ecológico como biológico también nos lo encontramos como eco o bio dependiendo del carácter que le quieran dar. Y la palabra orgánico que se utiliza más en América. Significan lo mismo. O sea que un producto ecológico tenga su sello ecológico. Que por cierto, en España cuando compramos algo veremos que sale un sellito de la comunidad autónoma donde se cultiva y luego tendremos la hojita verde de la Comunidad Económica Europea que avala. Son los sellos que certifican que estos productos son ecológicos, biológicos u orgánicos. Y los productos envasados lo veremos que cada uno, cada marca utiliza un término u otro ecológico y biológico. Ya decimos que son los más utilizados aquí en España, pero a veces cuando algún producto viene de fuera, porque al final en esta globalización, aunque sea un pequeño porcentaje, siempre existen algunos productos que vengan de fuera. Veréis que se utiliza el término orgánico (organic) para para denominar a estos productos. Hay otra duda o mal entendido sobre sobre el tema del sabor, cualidades organolépticas, lo que uno saborea. Muchas veces nos preguntan porque parece ser que cuando hablamos de alimento ecológico hablamos de un alimento que sabe mejor que el resto de los alimentos. Y la pregunta ¿Verdaderamente saben mejor los productos ecológicos? El término ecológico nos habla de cómo ha sido cultivado, la acepción del sabor es algo distinto. Si es verdad que la mayoría de agricultores ecológicos intentan respetar o acompañar a ese cultivo al clima, y es  lo que se suele hablar de productos de temporada que en cada temporada del año se dan mejor unos productos que otros. Si nos centramos en comer, en consumir productos de temporada, que es lo que nosotros solemos hacer, nosotros solemos comprar productos de temporada, el sabor claramente será mejor. La solanáceas, por ejemplo, el tomate, la berenjena, el calabacín, son productos que se cultivan y que sus condiciones naturales son las mejores en verano, quieren horas de sol, entonces el sabor será muchísimo mejor si se cumple eso y si se corta Maduro, ahí sí influye mucho el término de la proximidad. Cuanto más local sea y más cercano sea, más en su punto óptimo de maduración, se corta una fruta, una verdura más rica va a estar, va a ser ecológica de las dos maneras. Siempre puede salir un melón que sea un pepino. Va a seguir siendo ecológico porque va a estar cultivado igual, pero cuanto mejor se haya cortado y más en su temporada esté cultivada, más rico va a estar. Nos encontraremos tomates todo el año y los tomates de invierno nunca van a estar tan ricos, aunque estén cultivadas en Andalucía, que las condiciones climatológicas sean de más calor y tengan más horas de sol y tal, pero nunca va a estar igual de rico que un tomate de agosto. Entonces el sabor vamos a asociarlo más a que sea un producto de temporada, porque ecológico va a ser de las dos maneras. Aparte de lo del sabor, que hay mucha confusión en lo que dice Coco, no por ser ecológico te aseguras que el sabor sea buenísimo, pues va a depender de otras causas. Desde luego te vas a arrimando si vas siguiendo todas las pautas de lo que es producto ecológico y es en temporada, será mejor que si es fuera de temporada, evidentemente. Y hay otra pregunta que también es muy recurrente, que es con el tema de los vegetarianos. Nosotros en la tienda también se venden carnes. Ya no es el hablar de ecológico, no es hablar de vegetariano, pero hay mucha confusión con esto. Consulta todos nuestros productos ecológicos online en nuestra tienda aquí te dejamos un pequeño listado ¿Ecológico quiere decir vegetariano? El término producto ecológico avala como se cultivan frutas, verduras, hortalizas, como se procesan esos productos envasados, pero también como se cría un animal o cómo se obtienen los huevos. Todos son productos ecológicos. El hablar de vegetariano es hablar de un estilo de vida, de un tipo de alimentación basado en los vegetales, en excluir los productos animales o hablar de vegano que excluyen todo lo que proceda de origen animal, incluida la miel o los huevos o productos así o incluso hasta vestir una chaqueta de piel. Entonces son términos distintos, aunque puedan confluir. Puede que haya productos vegetarianos que sean ecológicos, pero no todo lo ecológico tiene porque ser vegetariano. Son términos distintos. Leí una vez que no sé si acierto del todo, pero me parece que sí, que el vegetariano es el que es hovo lacteo  vegetariano que consume alguno de los productos y el vegano es el que sólo come lo que sale de la tierra.Tú dices excluyo los productos animales, pues sólo como lo que sale de la tierra. Por eso lo tiene fácil, porque la miel no sale de la tierra, porque los huevos no salen de la tierra. Otra de las preguntas y para cerrar un poco este ciclo de lo que estamos hablando, de dónde proceden los productos ecológicos. ¿De dónde proceden todos los productos que estamos vendiendo en nuestra tienda de productos ecológicos online? El trabajo más importante de cómo elegimos nosotros a nuestros productores, tanto de producto fresco de frutas ecológicas y verduras ecológicas como de productos envasados. Muchos, como contaba antes, pues los conocemos de hace años porque somos consumidores y ya conocíamos a determinados agricultores o en determinadas tiendas que compraba en las cajas o el paquete envasado. De dónde provienen. Entonces, lo que hemos hecho con los años es una selección. Al final tenemos una relación directa con estos agricultores de distintas partes de España que dependiendo de las temporadas, que lo que hablamos, que lo que nosotros le damos más importancia, son más destacados en una época que en otra. Por ejemplo, ahora que empezamos el otoño, pues volvemos a lo mismo llegan las manzanas, las peras, granadas. Entonces cada fruta o cada verdura destaca en una temporada al año y destaca en un agricultor, que es más determinante en esa época del año. Los cítricos por ejemplo, nuestros productores ya un año tras otros son los mismos, son productores ecológicos, son agricultores ecológicos certificados, que tienen la experiencia de muchos años a su espalda y que nos dan la seguridad y la tranquilidad de que el producto que venden es de máxima calidad. Entonces esto es lo que fomenta es esa relación, esa tranquilidad para nuestros clientes de que los productos que traemos ya los conocen porque son de temporada y un año tras otro se repiten. Y tranquilidad para ese agricultor que está trabajando no sabe si va a vender o cuánto va a vender. Al final está relación entre el productor, la tienda, que somos nosotros y el cliente. Enriquece toda esta cadena Para ir contando un poco cómo funciona la tienda de venta de productos ecológicos online, porque os estamos contando un poco cuáles son nuestros objetivos y que es el producto ecológico. Contaremos más sobre agricultura ecológica, sobre tiendas a granel, sobre otros temas. Pero para ir cerrando un poco esto, vamos a ver cuál es la disponibilidad de los productos ecológicos. Cuando tenemos un producto en nuestra web, ¿Está en stock o no está en stock? O cómo funcionamos con la disponibilidad en nuestra tienda de venta de productos ecológicos online Cuando decidimos montar la tienda de venta de productos ecológicos online, la web, quisimos que fuera algo simple, que fuera algo sencillo que se pudiera comprar muy fácil, como cuando tú vas a una tienda y escoges de la estantería los productos porque los estás viendo. Entonces todo lo que aparece en la web hay disponibilidad. Lo que no tenemos stock lo retiramos de la web. No queremos que veas que hay 200 productos y solo tener 50. Queremos que los 50 que se vean los puedas comprar como cuando entras en una tienda, comprar lo que hay en la estantería. Pues en este aspecto queremos que sea sencillo, que lo que veas no tengas que leer si hay o no hay. Siempre puede haber algún problema de abastecimiento, de un transporte, de una entrega. Entonces, en cuanto a nosotros, conocemos que un producto no nos va a llegar o va a variar el precio que puede pasar, automáticamente lo cambiamos en la web, entramos y lo retiramos, sino no va a haber stock o si sube el precio o si baja el precio. Ese es un trabajo que hacemos a diario de mantener actualizada la web. Todo lo que ves lo puedes comprar. Sacaremos ahora varias preguntas que luego vamos a volver a contestar por etapas, de cómo se van haciendo las compras, los envíos y tal, pero de cualquier manera, por ir contándolo un poco. ¿Puedo enviar mi pedido como un regalo? Puedo hacer como regalo para que otra persona coma sano, darle una cesta o darle productos ecológicos que considere yo y enviárselo como un regalo. Sí, por supuesto. Es un servicio que ofrecemos ya. Y que se utiliza bastante. El venir a elegir físicamente el regalo o la mayoría de las veces lo delegan un poco, quieren dar una sorpresa, quieren hacer un regalo, ya sea de productos de cosmética, ya sea de productos de alimentación o algo. Es una cosa bastante común hacer el regalo y que esa sorpresa forme parte de ello y lo entregamos nosotros.  Tenemos ese servicio de entrega, entonces simplemente harías la compra y a la hora de repartir, nos dices, en qué dirección quieres que se haga la entrega, a nombre de quién. Y con esos datos sencillos nos vale. En cuanto el precio es el mismo, los transportes son lo mismo, todo es igual, o sea, no tiene ningún problema. Hablando de eso de los portes, Compra una tarjeta regalo es Ideal para regalar a personas que viven lejos.Incluye envío gratuito desde 50€ (repartimos en toda la península)Tú eliges el importe que quieres regalar y la persona que lo recibe elige el regalo que desea.Puedes enviársela por email con el mensaje que elijas. ¿Cuáles son los plazos de entrega? Pues nosotros funcionamos igual tanto en la tienda física como en la tienda de productos ecológicos online. Ya decimos que tenemos la experiencia y los años de trabajo en la tienda física. Pues ahora no es, mucho más sencillo funcionar con la tienda online. Hemos querido hacer las cosas paso a paso, no toda a la vez, y descubrir los errores sobre la marcha. Entonces nosotros, los domingos, los agricultores descansan, los transportistas, la mayoría descansan.Entonces es el lunes, el día que el producto fresco se corta y se pone en transporte, se pone en ruta. Entonces a nosotros nos llega el género fresco los martes. Ese es el día en el que nosotros empezamos a procesar las cestas, a prepararlas.  Los martes nosotros damos salida al género. Tú puedes comprar desde tu casa en la web cuando quieras. Tú puedes hacer el pedido un sábado, o un miércoles o un lunes cuando quieras. Va a ser el martes cuando a nosotros nos llegue la mercancía y nosotros esas cestas que nos habéis pedido,  esos pedidos que tenemos preparados, los empezamos a montar en caja y a darle salida. Los pedidos suelen tardar 24, 48 horas, normalmente 24. Entonces nosotros los pedidos que nos lleguen el martes los empezamos a preparar y le damos salida. Los pedidos que nos llegan el miércoles pues saldrán, los prepararemos el miércoles y le daremos salida. Nuestros envíos van desde los martes hasta los viernes. Hay la opción de recoger en el local, tu hagas el pedido, el día que hagas lo recoges en el local y luego está la opción de repartirlo. Hay reparto local en Leganés y alrededores que hacemos nosotros, el cercano lo hacemos nosotros personalmente y el reparto por agencia.  en el reparto personal podemos concretar la hora, el día, la franja. Podemos hacer cuadrarlo más, en el reparto por agencia si el reparto sale el martes, te llegará el miércoles a lo largo del día. Puedes indicarnos como sugerencia a la hora de reparto, pero las agencias de transporte tienen sus normas e intentan hacerlo en ese horario, pero no se pueden comprometer a que se cumpla 100 por cien. Y aquí se entiende eso que decía mi madre no vayas a la frutería los lunes porque lo que hay es lo que quedó, que no vendieron en el fin de semana. Por resumir un poco, los pedidos se pueden hacer en cualquier momento porque la web es 24 horas. Tú puedes hacer el pedido cuando tú quieras, pero desde luego los pedidos que hagas el sábado o el domingo no se te van a servir el lunes o aunque lo hagas el viernes, porque hasta el lunes no se va a recibir la mercancía, el lunes se embarcará y el martes saldrá hacia la hacia los domicilios para que los martes y depende de donde sea la entrega, si es local si puedes tener la entrega en el día, pero si es fuera, es una agencia de transportes llegará incluso un día más tarde. Puede que lleguen los miércoles. Claro, tú si puedes pedir el martes y si el mismo martes se procesa el mismo martes se le puede dar a la agencia de Transportes y todos correcto y que llegue el miércoles. O sea que puedes haber hecho un pedido el viernes y hacerlo el martes y te llegue a la misma vez. Pero es un tema que tiene mucho que ver con este compromiso medioambiental, con este compromiso social. Hay que intentar también ser un poco coherente, tener un poco de sentido común y si sabes que no te la van a dar fresca, para qué lo vamos a intentar nosotros desde luego no lo vamos a intentar y el lunes no va a haber reparto porque no tendremos la fruta fresca, tendríamos la que nos hubiera sobrado el viernes y es lo que no queremos hacer. Nosotros no queremos repartir una verdura que ya de por sí ya, ya la han pasado unos cuantos días por encima De las preguntas que nos salen,  el tema de peso, los kilos y ¿Está limitado el número de unidades de productos ecológicos online que se pueden comprar? Pues si, mira, en este aspecto hemos calculado los portes que cobran las agencias y las agencias trabajan con unos volúmenes de caja, que en eso no hay problema. Por el producto que trabajamos no hay problema. Y si hay que ceñirse en este caso a los pesos, entonces las tarifas que hemos puesto van hasta los 20 kilos de peso. Si están entre los cero y los 20 kilos ningún problema. Los portes están explicados en la web dependiendo si es de recoger en el local o de reparto a domicilio. En el caso de que se superen esos 20 kilos. Pues si nos pondríamos en contacto con el cliente para hacer una valoración de lo que vale su pedido porque las agencias trabajan por peso. No es lo mismo 25 kilos que 50 o 100 kilos y con el punto donde sea la entrega. Entonces eso ya sería personalizado. Hablaríamos con cada cliente en particular. Cuánto se ha pasado su pedido, cuánto pesa, y cuánto costaría llevárselo al lugar donde nos indique Los precios de los transportes, pueden ser recogida en tienda. Tú puedes pedir a través de nuestra web ir a la tienda a buscar el producto con lo que no tiene portes. El precio es el mismo que si lo hubieras comprado en la tienda física de venta de productos ecológicos, pero te evitas estar en la tienda eligiendo cuando llegues. Tienes tu paquete hecho y te lo puedes llevar. Si el reparto es con nuestro servicio de transporte que es en Leganés, nosotros cobramos 5 euros. Ahí tampoco hay un problema de volúmenes ni de cargas, porque como es el transporte nuestro puedes pedir lo que quieras. Ahora, si el reparto ya está fuera sería reparto por agencia, fuera de Leganés, aunque alguna zona fuera de Leganés podamos tocar, pero para no complicar la vida, todo lo que esté fuera de Leganés de cero a cinco kilos son 7 euros e incluimos toda la península y de 5 a 20 kilos son 9 euros. Y ya digo, incluimos lo que es la Península, no incluimos Portugal ni las islas, solo lo que es la Península. Los precios de los transportes, pueden ser Recogida en tienda 0€Nuestro servicio de transporte en Leganés    5€Reparto por agencia.    de 0 a 5 kilos son 7 €.  de 5 a 20 kilos son 9 €Pedidos superiores a 50€ portes gratis volviendo un poco al tema de la venta de productos ecológicos online, también nos salen mucho las preguntas de:Esto es natural o esto es como lo hacían mis abuelos y entonces todo esto es bueno, ecológico. ¿Ecológico significa cultivado como lo hacían nuestros abuelos? A ver, los métodos tradicionales siempre parece que lo artesanal y lo tradicional se asocia a que es bueno. Con cuidado, poniéndole comillas. Hay que vigilar. O sea, los métodos tradicionales de cultivo, de arar la tierra, de plantar, trabajar con la luna y se plantaba en tal fecha y se asocian todas esas cosas. Si estarían bien.O sea, la agricultura ecológica probablemente las apruebe todas, pero cuidado en como hacían nuestros abuelos, que curaban las plantas y le echaban esos polvitos para curar las plantas, cuidado que ahí ya no cumpliríamos la normativa, porque ya decimos que la normativa ecológica prohíbe todos los pesticidas, los plaguicidas, los productos químicos de síntesis. Entonces cuidado ahí que los abuelos, a lo mejor echaban algo, o los abuelos a la hora de transportar, etc…. No porque sea moderno va a ser peor. Vamos a respetar que hay labores tradicionales que son magníficas, pero que también se hacían algunas cosillas que habría que mirar con lupa, no porque se hayan hecho durante toda la vida, van a ser buenas A veces cuando llegas a algún establecimiento que regenta o que está allí sirviéndote alguien más mayor, puede que veas que coge un bote con mucha suciedad ya en el bote, que lo ves y dices, no, no creo que me lo coma, o que no lavan bien o que no tienen higiene suficiente y si, puede ser muy tradicional, puede haberlo hecho el abuelo, lo ha hecho así toda la vida, incluso lo ha hecho con esa suciedad siempre y nunca ha pasado nada. Pero ya en los pueblos se prohibió que la leche estuviera en un cántaro sin estar fría para poderla distribuir y se ha prohibido y está bien, porque es la manera de mantener esa leche con unas características concretas. Hay una pregunta más sobre esto, que es el tema de la seguridad, si los productos ecológicos son menos seguros por eso de que son ecológicos. Y aunque es justamente lo contrario, que a lo mejor es menos seguro el del abuelo. Pero bueno, la pregunta que te hago es: ¿Los productos ecológicos son menos seguros? Al contrario, son más seguros, puesto que ese certificado que tiene ese agricultor o ese productor tiene asociado a eso unos controles muy estrictos que hay que cumplir. Si tú quieres hacer una plantación de productos ecológicos, te hacen un análisis de tierra, te tienen unos años a modo de prueba, para comprobar que ese terreno no recibe pesticidas, no recibe productos que no están permitidos. Los productos tienen unos controles biológicos, entonces es todo lo contrario. Es justo que sea ecológico, lo hace el producto más seguro es más real, puesto que ese sello te dice lo que no puede usar. Lo que es raro que no esté regulado, es que en la agricultura convencional se utilicen pesticidas y plaguicidas y abonos de químicos de síntesis, donde cuando tú lo compras no aparezca en ningún lado que llevan eso, cuando menos saber. Bueno, yo he decidido que lo voy a comprar y me lo voy a comer porque me da igual o me ahorro dinero, pero deberíamos de saber esos ingredientes que no nos ponen, pues que los llevan. O sea, con el sello ecológico estamos más seguros porque sabemos todo lo que lleva, con el sin sello, el convencional, lo que no estamos seguros de lo que lleva, porque como no nos lo dicen ni la ley les obliga a decirlo, Además de que Sanidad pase todas sus certificaciones o no certificaciones, pero todos sus test para comprobar que todos los alimentos que le llegan a los ciudadanos están sanos y hay lote y hay fecha de caducidad. Y todo eso tiene que estar controlado con lo que digamos que todos los productos que pasen por sanidad tienen la seguridad de que el organismo mundial de la salud y el propio gobierno de tu país ha dicho que eso se puede consumir.Los productos ecológicos además de pasar todo eso porque lo tienen que pasar igual que cualquier alimento, además tienen su propio sello, que es el sello de producto ecológico. Eso es lo que nos hace es redundar en el tema de la seguridad.Son más seguros porque son tan seguros como los otros, más esto. Está dentro de nuestros objetivos el intentar conseguir que el producto ecológico sea más asequible, que no se tenga esa mentalidad de que es caro, pero al final sí que Los productos ecológicos, biológicos, orgánicos o como lo llamemos, si es cierto que siempre son un poco más caros, ¿Por qué son más caros los alimentos ecológicos? Como acabamos de decir, si tú cultivas en convencional puedes usar todos los químicos que quieras para que la rentabilidad de tu cosecha sea más amplia. Te salen unos costes y te sale una ganancia. En ecológico, pagarte el sello, cumplir la normativa, atenerte más a las inclemencias tanto del tiempo de sequías o no sequías. No utilices organismos modificados genéticamente. No eliges la semilla más resistente a la sequía o al revés, eliges tu semilla, confías en la naturaleza, no le añades químicos de síntesis para que produzcan más, ni palias ciertas plagas usando plaguicidas. Entonces está claro que tiene unos sobrecostes que a la hora de llevarlos al mercado, de que el consumidor lo vaya a comprar. Pues sí, tenga un coste un poquito más elevado. Si es verdad que si te pones a mirar en fruterías al azar, supermercados, frutería de calle, sitios gourmet, puedes encontrar tomates ecológicos al mismo precio o más baratos que tomates convencionales. Porque en el abanico convencional es verdad que vamos a encontrar tomates tirados de precio y tomates hiper mega caros de la variedad no sé qué, superbonito. Es súper brillante con su pegatina pegada a mano y que te valgan un ojo de la cara. Y en el ecológico eso no se contempla. Lo ecológico va más en el producto. Como has dicho tú antes, lo que prima es la calidad del producto. Cómo se cultiva que no lleve nada añadido de lo que hablamos antes de los tóxicos y que prima la calidad del producto. Y el precio, al final va en el mercado, el agricultor que está cultivando sus tomates, quiere vivir de cultivar tomates y hace sus cuentas y paga sus cuotas para mantener su sello y todos los controles. Y es verdad que puede que sea un poquito más caro. Cuando hablamos de caro hablamos de lo que te va a costar en dinero, no de la relación calidad precio. Eso ya sería otro tema. Hemos hablado de los productores, de cómo los elegimos, pero también lo que se elige es el propio producto que va a estar en la tienda de venta de productos ecológicos online. También estamos eligiendo el propio producto para poderlo elegir un poco en lo que hablábamos. Nosotros ya llevamos experiencia como familias. Familias que consumen en su casa, producto ecológico que hemos tenido, la experiencia de la huerta propia que hemos tenido, la experiencia de grupos de consumo, que hemos tenido varias experiencias y eso nos ha hecho elegir, un tipo de producto, pero luego también con la tienda de venta de productos ecológicos. Lo que ha estado haciendo Coco en todos estos años, pues es ir eligiendo productos, no solo que a nosotros nos gustan, sino también que nuestros clientes les gustan y eso nos está haciendo tener más variedad, un abanico más grande de productos. Comprueba los precios de nuestros productos ecológicos online y seguramente son más baratos de lo que esperabas no siempre los productos ecológicos online son más caros, te dejamos un pequeño resumen ¿Cuáles son los criterios para esa elección de los productos para la venta de productos ecológicos online? El paso de ser consumidor a abrir la tienda. El primer criterio era el personal era el nuestro o lo que conocíamos era nuestra experiencia. Luego nos hemos dejado aconsejar por distintos productores y distribuidores de confianza, pero al final lo que enriquece, todo este camino en la relación con el cliente y que te recomienden productos, que te recomienden marcas, de conocer directamente a esa persona que hace los quesos o a esa persona que hace la miel, o al agricultor de Navarra que cultiva las lechugas. Eso es lo que enriquece y lo que le da más valor. Y es más gratificante para nosotros. Elegir esos productores que conoces al agricultor directamente, el que envasa la miel, o a ese agricultor pequeñito que ha decidido montar una empresa y envasar legumbres y es el mismo el que te los trae o los huevos. Nosotros tenemos una relación directa con la empresa de los huevos y son ellos mismos los que nos sirven los huevos. Entonces esa relación de cercanía para nosotros tiene mucho más valor todavía. Sigue siendo un producto ecológico, como podrían ser otras marcas de huevos, o otras marcas de miel, o otras marcas de quesos o otros tomates, pero eso enriquece todavía más. Entonces esa experiencia nuestra y esos agricultores y productores que conocemos nosotros, al igual como las recomendaciones que nos hace la gente, los clientes son los que nos han llevado hasta aquí y a tener las marcas que tenemos. Esa relación de cercanía, de familiaridad, los consideramos ya de nuestra familia, de nuestro círculo de amistad. Nosotros cuando hablamos de la tienda de venta de productos ecológicos online, nosotros al final lo que estamos vendiendo son productos certificados ecológicamente, pero luego por debajo, para que nosotros obtengamos esos productos certificados ecológicamente lo que hay es una producción agroecológica, que es lo que estaba contando Coco o va contando muchas de las veces porque estamos tomando el mismo tema y lo estamos abordando desde distintos puntos de vista o a distintas preguntas. Y también tenemos esa producción artesana con ingredientes ecológicos, que es otra cosa, porque una cosa es la propia agricultura y otra cosa es cuando vas a hacer un producto elaborado, como puede ser lo que estaba contando, a meter dentro de un bote unas lentejas, una judía, lo que sea lo que estás elaborando o hacer una mermelada. Lo que estás haciendo es una producción artesana, que lo estás haciendo con productos ecológicos. A veces nos llegan una pregunta que es: ¿Se puede visitar un obrador o un sitio donde se esté haciendo esa producción artesana con producto ecológico o una huerta? En este círculo en el que se mueve la producción agroecológica, el procesado de productos y crear ese queso o esa mermelada, esa cadena que hablaba yo de cercanía, de familiaridad. Ese círculo hace que los conozcas, que llegues a visitarnos en la medida de nuestras posibilidades. Sí, se pueden, se pueden visitar huertas y obradores, poniéndose en contacto con ellos y concretando los horarios que tienen ellos de visita. Nosotros hemos visitado a nuestro panadero de aquí de Fresnedilla de la Oliva, la granja de huevos de los huevos de Extremadura que traemos, en Segovia hemos visitado a una de las marcas que tenemos de cosmética ecológica. Tenemos una relación de amistad con otra marca de aquí de Madrid, de cosmética ecológica. Así que se pueden visitar y se visitan. A nosotros nos gusta ir conociendo por dentro en vivo y en directo, como hacen el pan. Como se amasan los ingredientes, los tiempos de espera para que fermente, la técnica, son cosas sencillas, pero que gusta saber cómo marca los panes, como los corta o cómo los distingue para saber cuál es un pan de espelta, cuál es un pan de camut. Porque a ojos desconocidos tú los ves y son todas masas iguales. Pues depende cómo los corta, la forma que les da y tal, pues así los distinguen y son cosas que gusta ver desde dentro y conocer.Y es lo que hablo yo de enriquecer toda esta relación que el productor y su certificación y su procesamiento de todo lo sientas cercano. Saber cómo hacen una crema de cosmética, que te muestren cómo cultivan las flores en Andalucía y cómo recoger las rosas para hacer su agua de rosas. Pues es una cosa que gusta conocer. Te gusta saber y que da valor. Podemos comprar un paté hecho en Alemania y sigue siendo ecológico y sigue teniendo su sello pero me cuesta más vender un producto así, prefiero vender un producto que está hecho aquí y que tiene esa cercanía. Como que conoces quién lo ha hecho. Qué hace los quesos que vende. Que no quita para que haya productos que vengan de fuera, porque es lo que hablamos de la globalización, que aunque sea en un pequeño porcentaje, siempre puede haber productos así. En las cestas tenemos dos categorías, una son las cestas que prepara Coco, donde semanalmente le envía los clientes que quieren una serie de productos elegidos de lo que se come con más frecuencia y luego tenemos una cesta más especial, que lo que intentamos es que no te compliquen la vida, que te la mandamos con el menú para que no tengas que andar pensando que cocinas, sino que nosotros te digamos qué es lo que puedes cocinar y te mandemos los ingredientes dentro de la cesta. Para este tema de las cestas te voy a preguntar primero Las cestas que tú elaboras, ¿Que incluyen las cestas de verdura de temporada o qué tipos de cesta tienes? Lo que hablamos de nuestras cestas semanales, preparamos una sugerencia personal y preparamos una cesta de fruta, una selección de frutas, preparamos una cesta de verdura y luego preparamos una cesta mixta. Que incluyen productos de temporada. Destaquen por su sabor, por la mejor relación calidad precio, porque estén en el centro de su temporada, porque todos sabemos que cuando caen las primeras castañas te las venden a precio de oro. Pues nosotros no intentamos meter las castañas en esa cesta porque la encarezería, harían que la cesta llevara poca cantidad, si van muchos productos caros tendrá poco contenido. Entonces nosotros intentamos meter las castañas cuando están en su mejor precio y van a seguir apareciendo en la cesta igual hablo de castañas que hablo de calabacines o te hablo de calabaza, o de tomates, o de peras. Entonces lo que van son productos de temporada cuando están en su temporada central, al mejor relación calidad precio y vamos variando para que la persona que compra semanalmente, tenemos clientes que compran todas las semanas. Su cesta la que elijan, bien la de fruta, la de verdura o una mixta. Nosotros hacemos una selección y las vamos variando todas las semanas dentro de estos productos de temporada. Pues una semana habrá repollo y otro habrá lombarda y la otra habrá calabaza y a la siguiente pondremos acelgas para que os sea sencillo. Para los gustos es difícil que una familia coma igual que la otra, entonces, seguramente cuando elegimos en una cesta de verdura, en una cesta de fruta, en una cesta mixta, que vayan las dos cosas la fruta y la verdura, y lo elegimos nosotros o lo ponemos. Puede que os parezca que hay algún producto que no queréis. Puede pasar perfectamente, pero todo eso es solucionable. ¿Puedo cambiar algún producto de la cesta de verdura o de fruta de temporada o mixta? Si, por supuesto podemos. La cesta ecológica es una sugerencia nuestra y luego la personalizamos en el momento en que el cliente la escoge. Yo elijo poner tomate, lechuga y pepino. Y hay un cliente que no le gusta el pepino o no le apetece pepino o que le sobra un pepino que tenía en la semana anterior. Entonces se elimina el producto que no deseen y se sustituye por otro. Se completan al importe, al total de la cesta. Es decir, quita me pepinos, que no quiero, completa me con tomates y ya está. O quita me pepinos y pon me unos boniatos. Por eso no hay ningún problema de intercambiar o retirar algún producto para para personalizar la cesta. De hecho, lo agradecemos así sabemos si hay productos que gustan o no, y agradecemos eso porque así es más personalizado, más real. La compra nos gusta que cuando a alguien le llegue la cesta no se queda en silencio en su casa. Joer, Pepino. Otra vez no me apetecía. Queremos que estéis contentos y estéis a gusto con la compra que habéis realizado, no que sea una sorpresa. Y lo que decimos, aparte de la cesta que hace Coco, que selecciona nuestros productos ecológicos online y que muchos de los clientes la tienen ya como referente y la envía y ya está, aunque tiene productos ecológicos online que se pueden sustituir. Luego está también la cesta ecológica que hacemos, donde mandamos un planificador semanal con todas las comidas de toda la semana y dentro de la cesta va todo lo necesario para que tú puedas realizar esa comida. Os aconsejamos que entréis en la web sobre estas cestas. Tenemos bastante más información también y podéis ir mirando un poco como funciona. Imaginamos que éste es un producto que se tarda más en confiar en nosotros, en decidir. Quiero comprar lo que me recomendáis y por eso lo tenemos ahí, lo vamos dejando para que vayáis conociendo y lo vayáis comprobando. Otra pregunta que nos llega esto desde el punto de vista de los profesionales. La gente que tiene una tienda o que tienen un restaurante y nos preguntan si ¿Se pueden comprar nuestros productos ecológicos online con registro sanitario para restaurantes? Todos nuestros productos ecológicos online que tenemos en la tienda, como hemos dicho, tienen su certificación ecológica y claro que cumplen todos con su registro sanitario. Nosotros nuestros productos vienen envasados correctamente, cumplen toda la normativa y nosotros tenemos en las facturas toda la documentación que avala esta trazabilidad para que cualquier, ya sea persona física o cualquier restaurante o comedor escolar pueda acceder a esa información sin ningún problema. Cumplimos todas las normativas. Y para terminar una pregunta que nos hacen pero es larga de contestar y lo dejamos para un podcast aparte, te recomendamos que lo escuches ¿Es más ecológico comprar en un supermercado ecológico online que en un supermercado ecológico físico? En grandes rasgos depende, si miramos con más detalle la situación no es lo mismo vivir en un pueblecito, una aldea, en una ciudad o incluso en el extrarradio de una ciudad, en las grandes ciudades suele haber más posibilidad de encontrar supermercados ecológicos. Pero en cuanto nos apartamos de los grandes núcleos, es más difícil, implicaría mover coche, aparcar ese coche. Y eso restaría ecologismo a la acción de la compra. Los hábitos influyen mucho, porque haciendo una compra online a lo mejor de una tacada haces una compra más grande, con lo cual reduciría el número de visitas que haces a la tienda, sobre todo si vas en coche, con lo cual sería más ecológico comprar en un supermercado ecológico online.   Pero como te decimos para verlo con más profundidad escucha nuestro podcast donde hablamos de ello https://comedelahuerta.com/supermercado-ecologico-online-o-fisico/ Compra en nuestra tienda ecológica online y te lo llevamos a tu domicilio Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVooxLa entrada Venta de productos ecológicos online en comedelahuerta se publicó primero en Come de la Huerta.

Tienda a granel ecológico online. Sobre las tiendas que venden a granel. Hay mucha gente que se está ahora añadiendo a todo este movimiento.Nosotros también estamos ahí. También vendemos a granel. Y lo que queremos explicar es lo que tenemos en nuestra tienda en la parte de Granel. ¿Qué tipo de cliente es el que con más frecuencia visita una tienda a Granel ecológico? O si habéis notado un cambio en el tipo de cliente en los últimos años que están pidiendo que se empiece a vender a granel. Pues en este aspecto del granel. El cliente llega por conciencia, por militancia, tiene un contenido ético, un contenido ecológico de no consumir más envases de los necesarios y luego tiene un contenido tradicional. Tradicionalmente también se vendía mucho las legumbres a granel y ahora la gente quiere hacerlo como se hacía antes. Es más cómodo. Y a esto le sumamos que es más económico. Un producto que no viene a granel y no se envasa, tiene menos procesado y tiene una clara bajada de precio. Entonces los clientes sí hemos notado que ha aumentado bastante. Nosotros llevamos ya varios años vendiendo a granel, pero es verdad que ahora se ha notado una corriente más activa en este sentido del “Zero Waste” cero residuo, del sin plásticos, de un poquito de conciencia global, conciencia y ética en el acto de comprar por parte del consumidor. Hay personas que nos comentan que venden a granel y utilizar bolsas de plástico es una incongruencia. ¿Qué medidas estamos tomando en come de la huerta para reducir este uso de plásticos? Nuestro primer paso fue ya hace años ofrecer bolsas de papel. Después con el paso del tiempo hemos optado por ofrecer bolsas de algodón ecológico que son reutilizables todo el tiempo que te duren cuidándolas. Duran años. Tenemos varios formatos, varios tamaños, con lo cual es cómodo y lo puedes usar en el tiempo y desde el principio. Se puede usar la formula de traer tu táper, tu envase, tu bolsa. Se tara en la máquina, en la báscula, el peso y se añade el contenido del ingrediente que tú quieras y te llevas exactamente lo que peses de la compra y se evita el envase. Da igual que sea plástico, que papel. Y en otro aspecto también la comodidad. En este sentido se ve un poco el sentido común. Yo voy a una tienda, compro unos garbanzos que me meten en una bolsa para llegar a mi casa, abrir la bolsa porque lo voy a guardar en un bote, porque yo siempre lo tengo en el bote. Si te acostumbras un poco, te vas con tu bote, estás ahorrando trabajo y ese envoltorio. Así que bueno, poco a poco es verdad que se va notando ese cambio. Esto que dices es una de las principales ventajas de la compra a granel en la reducción de residuos por parte de los clientes y proveedores. Se está intentando también reducir esos residuos que se generan como comercio. ¿De qué forma? Por supuesto, en ese aspecto hemos evolucionado bastante y nuestras compras de producto a granel han aumentado mucho. Cada vez son más los ingredientes que podemos vender a granel. Cuando empezamos como tienda es verdad que no puedes comprar todo a granel, no puedes comprar cinco kilos de un producto porque al principio no sabes si lo vas a vender. Pero ahora que ya tenemos una clientela, ya llevamos años funcionando. Tenemos mucha rotación de productos. Entonces somos capaces de comprar los garbanzos en formatos de granel. Puedes comprar 25 kilos de garbanzos porque sabes que los vas a vender rápido. Al principio tenía que comprar paquetitos de medio kilo para ver si iban saliendo poquito a poco. Entonces, en este aspecto, con el paso del tiempo hemos conseguido aumentar el nivel de ingredientes que vendemos a granel. Ya no sólo están las legumbres, sino que ahora tenemos, por ejemplo, pasta. Tenemos muchas semillas, frutos secos, tenemos galletas. Cada vez tenemos más productos que son los que se pueden vender a granel, incluidos, por ejemplo, productos de limpieza del hogar. Los productos a granel online en nuestra tienda ecológica son muchos entra para comprar a granel online todos nuestros productos. Aquí tienes un pequeña selección de legumbres a granel, pasta a granel, semillas a granel, frutos secos a granel, galletas a granel y mucho más ¿Cuáles crees que son los motivos que llevan a una persona a entrar por primera vez en una tienda a granel ecológico? Pues la gente, la primera que vez que entra es por curiosidad para ver qué se vende a granel. Están acostumbrados a que la fruta y la verdura vas a una frutería y todo es a granel, pero también estamos muy acostumbrados a que en el supermercado nos lo den todo envasado. Entonces choca un poco a granel, a ver que pueden vender a granel. Los garbanzos, la legumbre eses es muy común, pero se puede vender azúcar a granel y eso choca más. Normalmente está basado en paquetitos, en sobrecitos de papel. Hay infinidad de productos. Se pueden vender todos los frutos secos, se pueden vender todas las semillas. Como digo la primera vez que entras en la tienda es por curiosidad a ver qué se vende a granel y la gente sale muy sorprendida de la variedad de todos los productos que vendemos a granel. Sí, desde luego. El que quiera ver todo lo que vendemos en nuestra Tienda a granel ecológico pueden entrar en la web de www.comedelahuerta.com y ahí tenéis la sección en categorías de producto granel. Tenéis la sección de Granel y veréis que hay arándanos, anacardo, pistachos, nueces, cacahuetes, avellana, almendra, el sésamo, la quinoa, las semillas de amapola, de chía, mix de frutos secos, los dátiles, etc. Hay montones de cosas pipas de girasol, el arroz con los copos de avena. Entrar daros una vuelta para que veáis toda la cantidad de productos que se pueden comprar en la tienda a granel ecológico. Los productos a granel online en nuestra tienda ecológica son muchos entra para comprar a granel online todos aquí tienes un pequeña selección ¿Cuál fue el principal motivo que os impulsó a abrir la parte de granel dentro de la tienda? Al principio nuestro objetivo principal era conseguir ofrecer el apartado de frutería, la fruta y la verdura ecológica, las hortalizas. Poco a poco empiezan a ofrecer más productos envasado. Y como decía antes, los comienzos son difíciles y vender cuesta. Pero en el momento en que empiezas a tener clientela, esa rotación, es más rápida. Te das cuenta de que el stock se mueve más rápido. Entonces, si te animas a decir oye, si pides 12 paquetes de garbanzos de medio kilo, son 6 kilos de garbanzos. Si los compró, el paquete va a empezar en 5 kilos de garbanzos a granel. Le voy a ofrecer a mi cliente un producto más barato y voy a hacer algo en lo que creo que es el reducir el envasado innecesario. Y poquito a poco a la gente le ha gustado, nuestra clientela lo ha ido agradeciendo y demandando más productos. El sentido común de reducir el envasado innecesario. El gusto de la gente de que esos productos los ofrezcamos y a la vez, la necesidad que ellos nos han demandado de que trajéramos nuevos productos. Como siempre decimos, desde luego, el producto ecológico trata de que los productores sean locales Si los productos a granel online en nuestra tienda ecológica son muchos nuestro fuerte es la fruta a granel y la verdura a granel, como toda la vida aquí tenéis una pequeña parte, pasar por nuestra tienda de fruta ecológica online y verdura ecológica online para ver toda la oferta ¿Conocéis a algunos de los productores de estos productos a granel? Y si intentáis que sean locales porque ecológico son todos. Como ya hemos comentado la relación con los productores es muy importante para nosotros. Llevamos trabajando años con el mismo, con el mismo productor. De hecho, por ejemplo, las legumbres, desde que abrimos la tienda trabajamos con la misma persona. Primero nos vendía envasado y luego hemos pasado a su sección de granel, aumentando el pedido de kilos y la frecuencia con la que se hacen. Entonces es una relación bastante íntima, porque muchos de los de los productores son empresas familiares pequeñas. La relación es muy directa. No, no viene un camión de reparto. La mercancía te la suelen traer ellos mismos. Nuestro huevo los reparte directamente el dueño de la empresa, el que está en la granja, o sea, un día está limpiando a sus gallinas, otro día están envasando los huevos y otro día nos los está sirviendo a nosotros. Esa relación enriquece.  Y lo mismo con legumbres o lo mismo con verduras…. Hay ingredientes que no pueden ser así los cacahuetes u otro producto de menor rotación, aunque sepamos quiénes son y dónde están, la relación no es tan directa como puedo decir en los otros que le doy la mano a la persona. ¿La Tienda a granel ecológico va a ser una moda o va a ser algo que ha venido y que se va a quedar? ¿Piensas que está esta fórmula que se está llevando ahora de vivir sin plástico es una moda? Estoy seguro de que se va a quedar. Sí, creo que cierta parte de la población, pueda surgir como como una moda, pero creo que es sentido común reducir los envases de lo innecesario. Yo siempre digo de lo innecesario. Un tetrabrik va a ser necesario para meter el líquido dentro, pero lo que es más innecesario es un tetrabrik de 200 mililitros con una pajita de plástico. Podemos comprar un litro de ese producto y echarlo nosotros en un vaso que puedas usar y usar y usar. Ya sabes, hay vasos muy buenos con tapa que no pierden. Si queremos salir al parque con un con un zumo, por ejemplo. Creo que ha llegado tarde porque tendría que haber llegado antes y se va a quedar y aumentará el nivel de las tiendas a granel. La cantidad y la rotación de los productos que se puedan vender a granel, tanto en tiendas específicas de granel como en tiendas como la nuestra tienda a granel ecológico, que vendemos de todo, tanto incluso como grandes superficies, que esas si funcionan más a la moda. Si está de moda, lo pondrán y si ven que se reduce, lo quitarán. Pero creo que es algo que debe llegar para quedarse y solo tenemos que ver fotos de cómo está el mar o cómo llegan a las playas los peces muertos y el plástico que está por todas esas islas de plástico que hay en el mar. Creo que el sentido común nos tiene que llevar al cambio. Si tuvieras que elegir de todas las razones que hay para comprar a granel, si tuvieras que elegir una sola razón, La principal razón para comprar en la tienda a granel ecológico, ¿Cuál crees que es? Solo una sería prácticamente imposible, pero yo elegiría la de reducir el nivel de envases. Lo tengo bastante claro. Entre mis clientes habría dos o tres importantes, una sería la del envasado. Otros lo harían por el precio, porque es verdad que es más económico. Y la tercera es muy importante. Es la de la gente que compra una cantidad pequeña o grande una cantidad en concreto. Una persona que vive sola no quiere un paquete de un kilo de garbanzos o un kilo de azúcar. Se lleva 100 gramos de azúcar y está haciendo la compra que necesita y a lo mejor le va a durar un mes y no quiere tener en su casa un paquete de un kilo de azúcar que le va a durar un año. Entonces esas tres serían las principales. La de la ética, la de reducir el nivel de envoltorios. La del precio y finalmente, la de elegir la cantidad que necesitas. Contra los supermercados que te ofrecen el 3 por 2. Hay quien ni siquiera necesita uno necesita, ya digo, 100 gramos de una persona mayor que vive sola, que le va a echar una gota de azúcar a su café del mediodía con 100 gramos le va a durar un montón. No necesita un paquete de un kilo, ni un tres por dos. Es un sector de la población con el que no se cuenta, el que necesita una cantidad en concreto. Si además no sólo a personas solas, aunque sea una familia, consume un determinado producto que no es toda la familia. No todo el mundo consume lo mismo dentro de una familia, pues ese producto no hace falta tener una gran cantidad. Como tú dices, si es azúcar, tienes el azúcar durante un año. El azúcar aguanta. No es que se vaya a estropear, pero luego irá perdiendo sus propiedades y si la compra fresca siempre mejor. Sea lo que sea, el garbanzo, el azúcar o cualquiera de las cosas que tenemos ahí. Desde luego, el vivir sin plástico parece que puede entrar como una moda porque entra en determinados sectores donde esta empieza a estar bien visto cuando antes no era una lucha que se tenía. Pero medioambientalmente es un problema que existe desde hace muchísimo tiempo y que va a seguir ahí. Y yo creo que es ahora, cuando la gente empieza a verlo en este mismo año, cuando estamos grabando en el 2019, lo del Mar Menor es impresionante, aunque no se hable mucho en los medios de comunicación, pero ver toda la costa llena de peces muertos es una cosa que yo creo que a todos ya nos tiene que marcar y empezar a sorprender. No sólo serán los plásticos, pero vamos, todo lo que se utiliza a través de esta economía no sostenible, donde se utilizan tanto abono químico que todo acaba yendo al mar y cuando justo coincide esta situación de un mar pequeño donde, no es mar abierto, es un mar cerrado y de repente se agota el oxígeno y los peces se mueren porque no pueden respirar. Eso nos tiene que hacer a todos pensar qué pasará en los otros mares, en el grande, estará sufriendo y llegará antes, llegará después, pero es un problema que puede llegar. Compra en nuestra tienda a granel ecológica online y te lo llevamos a tu domicilio En este podcast te contamos más detalles incluidas todas las preguntas frecuentes.Venta de productos ecológicos online en comedelahuerta Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecerY gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVooxLa entrada Tienda a granel ecológico online. se publicó primero en Come de la Huerta.

¿De donde salen todos los productos ecológicos? No tenemos productos ecológicos sin más para producirlos necesitamos que exista una agricultura ecológica, una distribución de estos productos ecológicos y consumidores que quieran consumir los productos ecológicos. Todo esto genera sinergias o beneficios para el campo y para la ciudad vamos a contar algo sobre todo esto empezando por la agricultura ecológica Te pregunto primero Coco, hemos hablado otras veces y seguiremos hablando de este tema y repetiremos el mensaje hasta que vaya calando y nos quede a todos claro que es la agricultura ecológica, pues la agricultura ecológica es una manera de producir, de tratar la agricultura con unas normas establecidas donde la seriedad, el cuidado por el medio ambiente y el sentido común deciden que no se pueden utilizar abonos químicos, que no se pueden utilizar pesticidas, plaguicidas, que no se pueden utilizar organismos modificados genéticamente, que hay que hacer una agricultura donde el producto sea lo principal, no el resultado económico o no la comodidad de cultivarlo usando plaguicidas. Con el paso del tiempo nos vamos a comer a esos plaguicidas, vamos a comer ese abono químico que le estamos echando. Como tú bien has dicho de la tierra pasa al mar y el mar no está diciendo ya que ha llegado a un tope. Entonces esas características hacen que la agricultura ecológica se pueda certificar y el que cumple todos esos requisitos puede tener un sello, puede poner un sello a sus Productos ecológicos y decir que son libres de pesticidas, de plaguicidas, de abonos químicos, de síntesis y de organismos modificados genéticamente que cumplen con esa normativa y que el producto que usa está limpio. Aparte de la propia agricultura, como decimos. Como ya hemos hablado en otras veces, está todo el tema de la producción ecológica. El artesano pero que produce con criterios ecológicos, la distribución, la tienda ecológica de venta al cliente, el consumo en del propio cliente.  Esta producción ecológica empieza por la base, que es la agricultura, que es lo que estamos hablando. Pero luego va llegando a todos los actores implicados en el consumo de productos ecológicos. ¿Es posible producir productos ecológicos sin la utilización de abonos químicos? Porque estamos tan acostumbrados que resolver un problema en nuestra salud, es ir al médico y te dan una pastilla. Y eso se traspasa también a la parte de la agricultura, donde cuando tienes un problema te vas a al ingeniero y te da una pastilla para resolverlo. ¿Es posible producir Productos ecológicos sin la utilización de esos químicos? Por supuesto. Hay gente en España que lleva muchos años trabajando así, produciendo así. Tenemos que tener en cuenta que España provee al norte de Europa de verduras y frutas ecológicas. Somos un país exportador, tenemos un clima que nos favorece con respecto a países del norte de Europa. Se lleva haciendo mucho tiempo. Nosotros lo hemos probado. O sea, hemos tenido nuestro huerto y hemos cultivado de una manera ecológica sin llegar a certificarlo. Pero yo he tenido mi huerto propio en común. Hemos participado en un grupo de autoconsumo de agricultura ecológica y hemos visto que eso se puede hacer. Es más, o menos difícil o necesita más o menos experiencia. Hablamos de que nuestra experiencia no es de profesionales, de agricultores profesionales. Es desmoralizante hacer la prueba en tu casa o en el jardín y plantar los tomates y decir bueno, no me ha salido nada es imposible, es que hay que echarle veneno, NO. Los profesionales, los agricultores de verdad que llevan muchos años trabajando así son la demostración de que se puede hacer, de que si es posible. Para que se consiga esa producción ecológica, cultivar sin deteriorar el medio ambiente, se consigue utilizando abonos orgánicos, el estiércol, el compost, también con ciertos insectos, otro tipo de productos naturales y prácticas de cultivo que sustituyen a esos plaguicidas, algunas plantas, otras sustancias orgánicas. Todo esto que se utiliza, como dices, un profesional que está siempre aquí metido en esto y sabe cómo lo tiene que resolver. Pero igual que hablábamos de la agricultura ecológica también podemos hablar de la ganadería ecológica, porque nosotros ahora mismo en la tienda no los tenemos activos, pero los iremos activando. También se vende carne ecológica y los productos elaborados que ya hablábamos. ¿Qué pasa con la ganadería? ¿Cómo son capaces de hacer que haya esa carne ecológica? Para que se pueda certificar un ganadero como ecológico tiene que cumplir unas normas estrictas para que le puedan dar ese sello. Muchos de los ganaderos, aunque pueda parecer algo nuevo, algo moderno, pues hay ganaderos que no han tenido que hacer grandes cambios. Si han tenido que cambiar en el aspecto del pienso. por ejemplo, que las vacas donde pastan tienen que estar los pastos certificados, que a ese terreno no se le echan plaguicidas a ese pasto. Y el hándicap del pienso que ese grano o ese cereal que se le dé, para que coman sea ecológico, su alimentación tiene que ser ecológica. Para que puedan tener ese sello de ganadería ecológica. Igual que respecto a la vacunación masiva que se hace del ganado, pues en este sentido es mucho más estricto y no se les receta nada de por si, sin más. Nace un pollo y venga, le pinchamos. Por si acaso. En la ganadería ecológica no se puede hacer así. Igual que en la agricultura ecológica. Cuando tienes una plaga de en los tomates hay maneras de solucionarlo para no incumplir las normas para seguir siendo ecológico. Pues el ganado pasa lo mismo. El ganadero que lleva toda la vida respetando a sus animales y cuidándolos ha aprendido con el paso de los años. Además, le pueden enseñar, puede asesorarse, le pueden asesorar en el cambio. Yo quiero hacer esto, ¿qué tengo que hacer? O sea que no es algo que estemos a modo de prueba llevamos años haciéndolo. Hay muchísimos ganaderos que están certificados y que llevan años trabajando de esta manera. Los huevos ecológicos por poner un ejemplo, hablábamos antes de moda o de no moda. Pues las grandes marcas o las grandes superficies se han unido a la moda. A, ¿qué queréis un huevo mejor que el que tiene un sello ecológico? Bueno, pues yo no quiero poner el sello ecológico, pero lo voy a llamar huevo de corral. Eso es hacer trampas. La gallina para ser una gallina ecológica. Tiene que tener su espacio techado, su granja para dormir a refugio, para poder meterse a refugio y si lo quiere, su espacio libre para que esté fuera, tiene que cumplir unas medidas. No puedes meter gallinas indiscriminadamente en un espacio. Luego tienes que cumplir a nivel veterinario el respeto por el animal, ese no te voy a vacunar porque sí. Y luego el último y muy importante, que es lo que crea la diferencia, es el pienso. Ese alimento que tú le ofreces tiene que ser ecológico. Si tú le das maíz a tu gallina, le das cereal, tiene que ser ecológico. La principal trampa que usan con los pollos de corral o con las gallinas de corral es que pueden decir que viven en un espacio libre, que pueden correr. Muchas veces es una nave, no están sueltas en el exterior, están libres en una nave, no están metidas en una jaula, están libres en una nave, pero le dan el mismo pienso que tantos problemas nos ha dado. Podemos nombrar las vacas locas por los piensos que le daban. Hay problemas ahora con determinados pescados que se les ofrecen en las piscifactorías, unos piensos, que vaya usted a saber lo que meten dentro y estamos teniendo problemas como ya lo hemos estado viendo ahora hace poco la listeriosis, son problemas que están en el otro lado por no hacer las cosas de una manera limpia y tener ese sello es un esfuerzo que tenemos que hacer, pero por hacerlo de otra manera con la forma de producir estándar primando el resultado económico a la salud estamos viendo que lo que no es sostenible es esta forma de agricultura y ganadería. Que si, ahora mismo a lo mejor puedes decir que es más barato, pero no es sostenible en el tiempo y nuestra salud lo está notando y a largo plazo veremos que es más caro. En todo esto de la agricultura ecológica, la ganadería ecológica y también como hablábamos en los productos elaborados ecológicos, lo que no tiene sentido es que compres una fruta ecológica y luego cuando lo vayas a envasar le eches un aditivo o cualquier producto químico que rompa, digamos, esta cadena ecológica. Lo normal es que cuando haya producto elaborado, pues también se elabore con esos criterios ecológicos que también se certifican. Puede ser una mermelada o puede ser cualquier cosa. Y lo que te acredita es que desde el productor de la ganadería, de la agricultura o el propio que fabrica, que elabora el producto que sea, están siguiendo estos criterios que desde luego para el medio ambiente le vendrán bien, pero para tu propia salud también. Hay una pregunta que siempre nos hacemos, ¿Por qué el producto ecológico es más caro? ¿Es igual de productivo este sistema de producción que cualquier otro sistema de producción agrario que no sea ecológico? Pues seguro que cada uno defenderá su fórmula, su sistema elegido. Si lo llevamos al nivel productivo de volumen de producto conseguido de un campo de patatas, por poner un ejemplo, quizás no. No es fácil saberlo. Tampoco se puede comparar al cien por cien, porque la agricultura no es matemática, pero quizás pueda ser sacar más volumen de producción, la agricultura no ecológica, la convencional. Pero creo que en el contenido global es más productiva la ecológica, porque está respetando esa tierra, porque no le está generando un daño con plaguicidas, con pesticidas, con los abonos químicos. Creo que en el conjunto, aunque consiguiera menos patatas, creo que en el conjunto global es más productiva, por lo que evitamos. La agricultura ecológica no es la agricultura tradicional. Dabas el ejemplo de los huevos y decías que utilizar trampas para parecer ecológico como que le llaman huevos de corral y parece ecológico o a las alubias de la abuela, o todo esto que estamos haciendo, que es intentar asociar lo tradicional o lo natural con lo ecológico, no tiene nada que ver. Por supuesto, no tiene nada que ver. Lo ecológico siempre va a cumplir esas normas que estamos diciendo, esos criterios para para obtener ese certificado. La palabra tradición en el diccionario tiene su significado, que no coincide en nada con el significado de lo que es lo ecológico. Son palabras que se usan comúnmente por los departamentos de marketing, para vender y añadirle un plus o destacar ciertos productos. Un tomate frito que hacen millones de litros llega y le ponen casero, aunque no lo es. Los ingredientes pueden ser los mismos, pero la manera de producirlo no se puede comparar. Casero, tradicional, artesano son palabras que hacen referencia a algo artesano a la manera de hacerlo, que es más manual, más pequeño en cantidades. Pero los ingredientes puedes usar los que quieras. No implica que el que yo lo haga a mano, no le meta a ese bote aditivos a punta pala y tenga ocho aditivos, conservantes, colorantes, etc. en mi bote de conserva. No tiene nada que ver. No le da un plus de calidad. Habla más de la manera en que lo ha hecho. Tradicional, si tradicionalmente se han hecho muchas cosas o se ha salido a cazar o se ha pescado con redes de arrastre, pero no le da un sentido positivo. No es siempre que sea tradicional, un sentido positivo al producto en sí. El desarrollo rural y la agricultura ecológica. Hay una cosa que también la agricultura ecológica y la ganadería ecológica y la producción de productos ecológicos tiene de bueno, que es el tema del desarrollo rural. Ahora que estamos viendo todo el tema de la despoblación, sobre todo del interior de España. Esto ocurre en España porque el otro día me enseñaban una foto de Francia y España por la noche una foto de satélite nocturna. Y tú ves que en Francia hay luces por todas partes, por todo el país. Y en España tenemos luces en las costas todas las costas están iluminadas por la noche y luego por Madrid, las capitales de provincia y todo lo demás está sin luz, está vacío, se está quedando deshabitado. Yo que este mismo puente que hemos estado en Burgos en un pueblo de 50 habitantes y que ya lo dicen ellos, con medias de 70 y tantos 80 años y el pueblo se va a cerrar directamente, en la parte de Castilla y León pasa mucho y pasa en muchas zonas de interior. La agricultura ecológica, la ganadería, toda la producción ecológica, aporta a todos estos pueblos beneficios. Como ejemplo para criar gallinas que hablábamos, tienen que estar en un corral, tiene que cultivarse o producirse la comida. Esta ganadería en este caso la gallina, está en un sitio en un pueblo, donde tiene que vivir alguien o vivir cerca, donde tienes que estar cuidándolo. Si luego eso además lleva a la venta del huevo que tengo que llevarlo, tengo que envasarlo. O si fuera luego para elaborar producto, el que fuera, de las mermeladas por ejemplo, pues incluso para las mujeres que viven en el campo, que son las primeras que se van y se acaba cerrando el pueblo porque no hay trabajo y los hombres tampoco se quieren quedar. Para las mujeres esa parte de elaboración, tienen un papel principal En ese desarrollo rural, ¿cómo ves que apoya la agricultura ecología? Con los productores que conoces a los que les estás comprando. Pues claro, como bien dices que se crean esos puestos de trabajo, esa cadena que es lo importante, que un agricultor decida plantar tomates y se certifique como ecológico, va a beneficiar a ese pueblo. En el aspecto medioambiental. No hay pesticidas, no hay abonos químicos, en ese aspecto será un beneficio para todos, para todo el pueblo. Pero como bien dices, la cadena es la que beneficia realmente al pueblo. Que ese tomate tienes que recogerlo, esas plantaciones de productos de temporada que son puntuales que tienen picos de trabajo. Como ejemplo todo el mundo conoce que la gente se va a coger la aceituna y la vendimia. Y eso a un pueblo en general, ese trabajo de recoger esos productos y de procesarlo, coge tomate fresco, pero además envasa porque hace tomate frito, ese proceso genera puestos de trabajo igual que el envasado, el transporte. Como bien has dicho, genera riqueza y genera estabilidad. Como son proyectos donde la ecología y la ética van asociadas, suelen ser proyectos de largo recorrido. Aseguran en el tiempo ese trabajo no montas un negocio de moda para vender cigarrillos electrónicos porque sabe que es un boom y te vas a forrar. No, porque vemos que estás modas son pasajeras. En cambio, estos puestos de trabajo que se crean, se crean en el tiempo, incluso van a más. Como decíamos, si empieza a plantar tomates y le funciona y le va bien y genera movimiento, en otra parte del año plantará, o en otros terrenos vecinos, o un vecino se animará y plantará otra cosa. A nosotros una de las cosas que nos sorprenden en el producto ecológico, en la distribución a las grandes superficies, es que no conoces lo que hay detrás. A ti te venden un producto y se acabó. Compras producto, consumes producto y lo único que conoces es la marca y puedes cotillear en internet, a lo mejor si hay algo de información o de publicidad para saber de qué va la marca, pero como la relación que hacemos nosotros es a pequeña escala, es con productores directos. Te das cuenta de que hay muchos pequeños productores que son desconocidos, que no entran en la gran superficie, que venden a pequeño nivel. Te das cuenta de que el de los huevos en Extremadura conoce a un vecino suyo que tiene frutos secos, a otro que hace los frutos rojos, a otro que envasa patés. Y esa cadena nos ha pasado con productores en Galicia, nos pasó con productores en Extremadura, nos pasa con productores en Castilla La Mancha que uno de nuestros productores nos da a conocer a otros pequeños productores. El que nos trae la legumbre nos trae el pimentón, otro nos trae los tomates secos. Esta cadena, esa pequeña escala es muy poco conocida y eso enriquece porque al final son ellos mismos los que hacen red y los que hacen que una comarca se pueda potenciar y se pueda destacar. Como La Rioja con lo que pasó con los vinos, ser de denominación de origen y acaba teniendo turismo importante también para el medio rural y es conocido en todo el mundo esos vinos de La Rioja. Lo que destacamos es eso, que esa pequeña escala, esa producción de pequeños productores ecológicos, hace red en una comarca y le puede dar un beneficio a esa comarca. Productos ecológicos Ahora que hablas, por ejemplo, del vino también han salido los huevos, por decir un poco, el tipo de productos ecológicos es muy grande, decir infinito a lo mejor es demasiado, pero desde luego es muy grande porque está la fruta, la verdura, las hortalizas, pero tenemos lácteos, tenemos carnes, la ternera, cerdo, pollo, cordero. También hay pescado, hay huevos que has estado contando los aceites, las conservas, mermeladas, el pan, la pastelería, legumbre, frutos secos y hay de todo tipo de aderezos, zumos, vinagres, embutidos, la lista es muy grande. En la tienda, tenemos muchas de estos productos ecológicos. También empiezan a ver ya con cierto volumen, productos textiles que están elaborados de esa forma ecológica. La característica que tienen que tener, como decimos es que se producen sin añadir productos químicos de síntesis durante el proceso, durante el proceso de elaboración, pero para distinguir que es un producto ecológico, porque cuando hablabas de, por ejemplo, de la carne y decías hay mucho de los ganaderos que ya lo están haciendo, nosotros lo tenemos claro, por ejemplo, con el jamón. La gente que estaba con sus cerdos, que les daban la bellota en el campo y que sólo estaban en el campo y ya está. Era ecológico, no estaba certificado, pero ecológico porque era un producto excelente, el jamón. Ese cerdo que se cría solo con bellota, pues tiene un precio alto, pero es lo que le pasa muchas veces al producto ecológico. Es que es un buen producto, como el huevo de la gallina que está suelta en el corral ecológico con toda su comida. Y la que tienen estabulada una contra otra que sí que hará más producción, tendrá más huevos. Pero desde luego ni el huevo será igual, no pueden ser lo mismo, pero para distinguir que un producto es ecológico, además del sello, tenemos alguna fórmula más para que no nos engañen, aunque al final tenemos que ir al sello, porque si no es muy difícil de saber. ¿Qué fórmulas podemos tener para saber que un producto es ecológico? Aquí lo importante es leer el etiquetado tanto nutricionalmente como para descubrir el producto ecológico. La trampa comercial es siempre poner, como hemos dicho antes, palabras como casero, tradicional, de la abuela, etc. … todo eso puede ser verdad o mentira. Pero lo que sí certifica un producto, igual que una denominación de origen que te certifica. En el caso de la agricultura ecológica, te lo certifica ese sello. Ese es el aval regulador del producto al que ha hecho todos esos controles. Para que unas aceitunas, por ejemplo, que vienen envasadas en un bote, descubramos si son ecológicas o no, pues deberemos de encontrar su etiquetado. Una parte que sería el sello de la Comunidad Autónoma, que es un sello nacional nuestro español, en el que cada comunidad autónoma tiene su sello y su numeración, un código de certificado del productor y luego el otro sellito que es la hojita verde ésta de la Comunidad Económica Europea, que es la que certifica si viene de la Comunidad Europea o no. Esto serían los tres requisitos, Cuando hablamos del producto ecológico solemos escuchar el precio son más caros o si son más baratos y otra de las cosas que escuchamos con el producto ecológico es el tema del aspecto. Si tiene mejor o peor aspecto. A veces hay mucha fruta o verdura que no son ecológicas y tienen un aspecto fantástico. Y en las ecológicas le pasa al contrario. Ésta es ecológica, tiene su sello, pero da pena verle sin brillo o con picaduras. ¿Por qué pasa eso? Porque el aspecto es tan distinto del producto ecológico al no ecológico. Aquí interfieren varios factores. Uno, que en la agricultura convencional se pueden utilizar organismos modificados genéticamente. Se pueden hacer todos los procesos de mutación de semillas. Podemos obtener plantas que sacan todos los tomates iguales. Aparte del calibre, la producción es como más fabrica. Veremos muchas fotos de comida que se tira porque no tiene buena pinta. No pasa ese corte de imagen. En agricultura ecológica, por el contrario, se hace todo más respetuoso con el medio ambiente, con sentido común y con ética. Si tú cultivas tomates y recoges tomates, sean más grande, más pequeño, más bonito, más feo, sigue siendo un tomate. Si lo haces bien, lo coges en su punto óptimo de maduración y lo pruebas. Te dará igual el tamaño. Estamos acostumbrados a la imagen. Es verdad que se va a vender siempre el producto más bonito, pero de ahí a que elijamos el tomate más visual. Y por esto en agricultura convencional a una manzana se le aplica cera para que brille y parezca de mentira seamos inteligentes y tiremos de sentido común. En la agricultura ecológica, es verdad que muchas veces también se pueden calibrar y escoger y habrá tiendas donde veáis más los más bonitos. Pero creo que para el agricultor al que le compró los tomates y para mí tiene el mismo valor un tomate grande que uno más pequeño, porque lo que importa de verdad es la calidad del producto y el sabor. La imagen puede sumar o no, o el calibre puede ser más apetecible una manzana medianita o grande. Pero es que la agricultura ha hecho su trabajo igual que la manzana sea un poquito más pequeña o un poquito más grande No está en su mano, está en manos de la naturaleza. Si la manzana sea más pequeña me como dos no hay mayor problema. En la agricultura ecológica veremos que hay frutas de distintos tamaños, que no están enceradas y brillan como si fueran de mentira y que el aspecto a lo mejor no va a destacar en este sentido, Si la pregunta que nos hemos hecho muchas veces de por qué consumir productos ecológicos, que desde luego de lo que hablamos es que tu alimentación sea saludable, eso es lo primero. Y decimos que es equilibrada y saludable porque puedes comer de todo, no es no es igual que con la comida vegetariana o vegana, que te limita a ciertos productos, pero en el tema del ecológico no te limita nada. Puedes comer la fruta, la hortaliza, aceite, carne, pescado, vino, huevo, pastas, conservas, …  lo que quieras. Lo primero por lo que consumimos productos ecológicos es por tener una alimentación saludable. Lo que intentamos es quitarnos esos pesticidas que nos añaden y nosotros queremos comer la comida como sale de la tierra, sin añadir nada a la tierra, o del mar, o de o de la vaca. Y otra razón por la que se consume producto ecológico, que es lo que está contando Coco, es para colaborar activamente en la conservación de la naturaleza. Para nosotros no sólo es que tu alimentación sea saludable, sino que sea saludable la propia tierra donde vivimos. Entonces intentamos que conservar esa naturaleza que influye a todo eso que hablábamos de los pueblos, el medio rural que de alguna manera se está deshabitando, pues también este sistema, la agricultura ecológica, la ganadería ecológica, la producción de alimentos ecológicos, pues hace que ese medio rural siga activo y además hace que la actividad agraria gane valor. Porque no es el que produce, unos huevos sin ganas que le da igual como saben o como están las gallinas. Si no es el que produce, tiene sus gallinas, que además acabarán teniendo una relación afectiva porque son gallinas, son seres vivos y están ahí. Y no es una cosa que metes en una nave y cuando se ha muerto la tiras y ya está, no va más allá, les pondrán nombre a las gallinas. Tendrá como cuando ibas al pueblo y la vaca se llamaba la morucha o la o la lechera o lo que fuera. Me acuerdo de mi abuelo, todos los animales tenían nombre, las ovejas tienen nombres. Llegó un momento en que todo eso se perdió. Ya no hay nombre, esto es una fábrica, hay mil ovejas, no las conocen, no sabes quién es quién. Una muerta se tira, no hay ningún problema. Entonces eso hace dignificar esa actividad agraria también. Y, aparte de todo esto, por lo que estamos apostando, por productos ecológicos y consumir productos ecológicos. ¿Cuáles crees que son los motivos principales para consumir alimentos ecológicos? Con la experiencia que tienes ahora en la tienda de la gente que viene a consumirlos El valor que más destaca es el de la salud. Muchos clientes y amigos lo hacen de manera preventiva o por alguna enfermedad del del tipo que sea y empiezan a investigar para que la enfermedad no se quede. Uno te llega por un disruptor endocrino, el otro por la acumulación de pesticidas, el otro por no sé qué en el riñón. Entonces, a poco que investigues, te empiezas a dar cuenta de que nos meten mucho veneno en la comida. Tenemos esos ingredientes que no conocemos aditivos, conservantes, colorantes, etc…. Se habla mucho del azúcar o la sal o la grasa. Bueno, eso los conocemos porque podemos ver la etiqueta, pero los pesticidas nadie nos dice qué es lo que llevan, esos no los conocemos, A nivel salud creo que es lo que más destaca, porque consumir productos ecológicos te da ese plus de saber que esos ingredientes no se usan. Luego podemos sumarle los valores éticos y el cuidado del medio ambiente, destacar el sabor o esa cercanía del ciclo que se cumple. Del respeto del agricultor como decías tú, del respeto que tiene por lo que hace con el campo, con sus animales, cómo lo cuida, cómo se elabora. El cliente agradece eso y compra ese producto con sello y a su vez ese círculo respeta el medio ambiente. En el tema del control de los productos ecológicos sabemos que el que ejerce el control son las Consejerías de Agricultura y Pesca o los del Ministerio y que vienen, autorizan y certifican a productores y elaboradores a través de organismos privados, también de control. Y también ha salido desde, si no me equivoco, el 1 de julio del 2010, lo del logotipo ecológico de la Unión Europea conocido como como la Euro Hoja. ¿Qué conoces del tema de los sellos de las empresas certificadores? Las empresas certificadoras sabes cómo trabaja alguna ellas o no tienen mucho contacto con este asunto. Si bien en ese aspecto no controlo mucho, pero sí es verdad que hay muchas empresas que certifican tanto la alimentación como hablábamos, como los productos envasados, como la cosmética. Hay distintos certificadores. Son empresas que se encargan de regular. No lo hace todo una sola empresa. Ya no hay un monopolio en ese aspecto, sino que son muchas las empresas que lo que lo que certifican que eso se hace bien y cumplen la normativa. Y puedes poner ese sello en tu producto, en la alimentación. Hay sellos nuestros de España, como decía la Comunidad Autónoma. Luego hay certificadores europeos, pues hay algún producto que viene de Alemania y tiene sus sellos. Distintos países tienen su sello, entonces distintos productos que puedas comprar y vender de otros países. También en la cosmética pasa lo mismo. Hay distintos certificadores que lo que hacen es regular que toda esa producción cumpla con la normativa ecológica. La producción ecológica, también llamada biológica u orgánica. La producción ecológica se encuentra regulada en España desde 1989 mas información Y en cuanto al presente, al futuro de la producción ecológica. Vemos que hay cierto consumo, no nos vamos a poner a dar la cifra de qué volumen de producción ecológica hay, pero lo ves como un mercado que crece o que tiene un techo y se estanca y ya hemos llegado a ese techo o lo ves que sigue creciendo. Claramente estamos en un crecimiento además brutal. Podríamos decir, como hemos comentado, seguramente si vemos datos del 2010, de 2015 y el año que viene volvemos a mirar en el 2020 por cumplir un ciclo de 5, 5 5, nos sorprenderíamos de cómo estamos creciendo por el consumo nacional, por nuestro propio consumo y porque como ya decía antes, somos un país exportador, o sea, nuestro clima lo hace idóneo para la agricultura. Y en ese aspecto destacamos cuando aquí con facilidad se puede cultivar en Andalucía verduras de climas más cálidos en Alemania, pues no pueden cultivar eso, a no ser que lo hicieran en invernaderos metiendo el incremento de la temperatura, que tendrían que utilizar medios para elevar la temperatura. Entonces, en ese aspecto vamos por delante. Además, somos productores por excelencia el crecimiento está siendo exponencial. Ya es notable cómo vamos a aumentar la superficie tanto de agricultura, de ganadería y a su vez de elaboración de productos ecológicos. Ahora que nombras otro país España no está al nivel de Europa a nivel de consumo, aunque a lo mejor a nivel de producción podemos llegar a tener tanto como ellos, se estará exportando una gran mayoría, pero España no tiene el nivel de otros países. ¿Cómo ves esto en relación a los otros países? Sí es verdad que un día un cliente nos comentó que era francés y lo veía desde el punto intermedio, vive aquí en España y es de origen francés, pero vive aquí en España. Y decía que España estaba a 20 años de Francia Pero decía que estábamos muy por detrás de Francia, pero él a su vez, como francés, es un cliente que viaja. Decía que Francia estaba a 20 años de Alemania. O sea que se puede ver no la producción, como dices, sino el consumo de Productos ecológicos. Nosotros estamos empezando y habrá un tanto por ciento de población que consuma productos ecológicos, pero eso es bajo. Pero en otros países, según subimos hacia el norte de Europa, lo que se consume es ecológico y lo raro es lo convencional. En Alemania vas al supermercado y casi todo lo que ves son Productos ecológicos. En un quiosco de pipas puedes comprar unas barritas ecológicas. Es lo normal consumir productos certificados bio. Lo raro es comer productos no certificados ecológicos. El ejemplo del Torre Facto. Hay países donde el café torre facto lleva prohibido años. Y en otros países, sin embargo, todavía se puede vender. Y es un producto que está demostrado que es cancerígeno. Pero las normativas en este aspecto y lo que hacen los gobiernos, lo que fomenten, lo que apoyen, lo que crezca la población, pues se nota. Y hay países donde el consumo ecológico es algo normal y aquí es algo más específico a nivel de la población más minoritario. Los lobby de poder ejercen presión a los gobiernos para llevarlos a tomar una decisión. Ha habido cuatro empresas muy comentadas, como el tabaco, cuando se prohibía porque tenía plomo y se prohibió en Europa y se vendía todas esas cajas de tabaco en África tranquilamente. No pasa nada allí, que muera quien sea, porque allí  el grupo político que esté o el que esté gobernando el país, pues ha dejado que entre y ya está a sabiendas de que está matando a la población. Pero eso pasó con el DDT que se prohibió y fue primero en Estados Unidos y lo trajeron para Europa y se fue prohibiendo por toda Europa y en España se estuvo usando hasta hace poco y ahora se prohíbe y se va bajando a África o a países de América del Sur. Entonces eso está ocurriendo y desde luego mucho tienen que ver estas grandes corporaciones con todo su lobby, con todo el poder que tienen para influenciar en los políticos. Yo creo por lo que estás contando, desde luego está subiendo el consumo. Tú lo notas en tu propia tienda, digo a nivel local, en la macroeconomía si lo dicen también. Además, nos queda mucho por crecer porque vemos el referente en los vecinos europeos, como allí ha crecido más de lo que aquí hay, con lo que es fácil que crezca. Tenemos la ventaja de que hay productores que son locales, con lo que podemos consumir Productos ecológicos en mejores condiciones que el resto de Europa. Con lo que nosotros digamos, nuestro techo puede que estuviera más alto que el de ellos. Supongo que a sí que es un tema de concienciación sobre el medio ambiente, pero también es un tema económico. Si el salario mínimo en Alemania es dos veces el nuestro, pues es más fácil que alguien decida, me voy a cuidar comprando un producto ecológico y en España voy a sobrevivir comprando el veneno que me den, pero es que no tengo dinero suficiente para llegar a final de mes. Queremos contribuir intentando, como ya os comentamos muchas veces, creemos que los precios que tenemos son competitivos y ahora lo que queremos hacer es ponerlo muy fácil, poder comprar en nuestra tienda ecológica online. Y además os estamos dando la facilidad con nuestras cestas de no tener que ni que elegir el producto seleccionado para que lleve ya todo el producto que necesitéis. las cestas con menú donde estamos poniendo ya nuestros planificadores para que tengáis la receta para que todo sea más sencillo. Intentamos aportar nuestro granito de arena a que todo esto vaya, funcionando y nada más. Nos despedimos. Hasta la próxima. Hasta la próxima. Nos escuchamos pronto. En este podcast te contamos más detalles incluidas todas las preguntas frecuentes. Venta de productos ecológicos online en comedelahuerta Podéis escuchar este podcast y suscribiros  tanto en iTunes como en iVoox. Escucha nuestros podcast y lee nuestro blog Gracias por vuestras valoraciones y me gustas tanto en iTunes como en iVoox. Con esto nos hacéis crecer Y gracias por escuchar este podcast y por vuestras preguntas La entrada Productos ecológicos. Agricultura, consumo y desarrollo rural se publicó primero en Come de la Huerta.