Dans la cuisine d'Olivier

Cuisiner des produits secs, c'est renouer avec une tradition millénaire, mais avec une vision résolument moderne : écologique, pratique, et surtout gourmande.Récoltés à pleine maturité, séchés avec soin, ces aliments concentrent l'essence même du goût. Plus légers à transporter, plus simples à conserver, toujours de saison et sans gaspillage, ils révèlent en cuisine une richesse insoupçonnée. Champignons, algues, fruits, légumes : séchés, ils deviennent plus intenses, plus sains, plus malins.Vous découvrirez ici 85 recettes simples ou plus audacieuses, des conseils pratiques, des histoires d'ingrédients et de producteurs, mais surtout une nouvelle façon de concevoir l'alimentation : bonne à manger, bonne à penser.Olivier recoit Line Couvreur, autrice du livre "sec et gourmand".Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le nom de « coquille Saint-Jacques » provient à l’origine des pèlerins de St Jacques de Compostelle, qui accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître. Aujourd’hui, ce coquillage est très apprécié pour son goût fin et délicat. Il existe de nombreuses espèces, que l’on différencie grâce à plusieurs critères : provenance, période de pêche, aspect, couleur du corail… Certaines espèces sont issues de la pêche, d’autres sont produites en élevage.L’espèce reine est la Saint-Jacques Pecten maximus, que l’on trouve en Atlantique, dans la Manche et la mer du Nord.Olivier Frey nous en parle.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier Frey recoit François-Xavier Maroteaux, nouveau Président de l’Union des Grands Crus de Bordeaux qui nous parle de la création de cette association.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 1985, sa Maison encore toute jeune, Bruno Paillard fait un choix audacieux et singulier : créer sa Réserve Perpétuelle, pratique alors inédite en Champagne ! Il initie ainsi un assemblage voué, année après année, à intégrer les personnalités des vendanges successives, et à venir enrichir le millésime à venir. Initiée il y a 40 ans, cette Réserve, incarnée dans Première Cuvée Extra-Brut, raconte l’histoire de la Maison. Elle est une archive sensorielle qui transmet le goût des millésimes passés et garantit la constance d’un style énergique et profond.Pierre-Jules Peyrat, export manageur était l'invité d'Olivier Frey.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'épicentre de la Vallée du Rhône, le vignoble de Grignan-les-Adhémar s’étend sur 1 800 hectares de vignes au cœur des terroirs de la Drôme Provençale. Reconnu en appellation, il s’épanouit dans un pays de cocagne, haut-lieu de l'oenotourisme en Vallée du Rhône, où la culture du raisin s'épanouit dans un paysage aussi marqué par les champs de lavande, les chênes truffiers, les oliveraies et les jardins aromatiques. Les vins de Grignan-les-Adhémar sont élégants et gourmands. Les vins rouges d'assemblage (syrah, grenache, etc.) déclinent la panoplie des épices et des fruits rouges ou noirs jusqu’à faire apparaître, après des années de garde, des saveurs de poivre, de violette et de truffe. Séducteurs, les vins blancs (viognier, grenache blanc, roussanne, marsanne, etc.) et rosés combinent fraîcheur, finesse et une aromatique dominée par les fruits frais. Tous s'accordent avec une cuisine locavore, qui fait la part belle aux productions de la Drôme et des départements voisins, ainsi qu'avec les recettes à la truffe, dont beaucoup appartiennent au patrimoine de la Drôme Provençale.Olivier recoit Jérôme Roux pour nous en parler.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ingrédients du monde a été fondé en 1991 par Rudy Smolarek, à ses débuts en tant que vendeur de purée de fruits, au cours des rencontres dans les salons culinaires, avec les chefs, les boutiques spécialisées, l’a poussé à se spécialiser dans le chocolat, la vanille puis les épices.Nous offrons nos services aux restaurants, fournisseurs et boutiques depuis 31 années.Nos voyages, rencontres, échanges avec les chefs nous permettent d’innover chaque année, de trouver de nouvelles baies, épices mais aussi de créer de nouveaux mélanges.Nous travaillons avec des petits producteurs dans le monde entier, en respectant leur travail et leur prix, nous tissons des relations commerciales qui perdurent dans le temps, représentative de notre image marque.Rudy Smolarek est l'invité d'Olivier Frey.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Fondée en 2015, la Churrasqueira Portugalia est née avec l’objectif d’offrir un service de plats à emporter qui a rapidement conquis la communauté locale. Deux ans plus tard, en 2017, elle a été vendue à Manuel Peixoto, qui a poursuivi le projet jusqu’en 2022, moment où il a transmis le flambeau à Joaquim Teixeira et Leonel Teixeira.Au-delà de la gastronomie, Portugalia mise sur des boissons et des vins d’exception, soigneusement sélectionnés pour offrir à chaque client une immersion complète dans la culture portugaise, profondément enracinée dans la tradition et le partage autour de la table.Aujourd’hui, rénové et en pleine expansion, le restaurant Portugalia propose environ 80 places, offrant un espace chaleureux et authentique à ceux qui recherchent la véritable saveur du Portugal à Bruxelles.Leonel Teixeira était l'invité d'Olivier Frey.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec plus de 25 années d’existence, le Café Maris est une véritable institution bruxelloise. Logé dans l’un des plus beaux quartier de Uccle (Fort Jaco), le restaurant vous accueille en toute convivialité. Vous pourrez profiter d’une carte étoffée et pour tout budget.Olivier Frey recoit le patron Christo Arkoulis pour nous en parler.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’aventure passionnante de L'Archiduc : un monument unique de l'histoire culturelle bruxelloise, belge et européenne. Dans L’Archiduc Forever, Johan Ral, journaliste musical, raconte pour la première fois toute l’aventure, fascinante et intrigante, du mythique bar de jazz Art déco de la rue Dansaert à Bruxelles. Une aventure qui commence en 1925, avec de nombreuses ramifications : de l’Histoire internationale et l’architecture aux arts graphiques, la littérature et la musique, beaucoup de musique. Avec, dans les rôles principaux : les gardiens de l’esprit de L’Archiduc – Stan et Jacqueline Brenders, Jean-Louis et Nathalie Hennart –, un piano vieux de 90 ans, Nat King Cole, Mal Waldron, Toots Thielemans, Luc Tuymans, Anna Domino, Marc Moulin, Marc Danval, les nombreux musiciens et artistes qui ont peuplé cet endroit enchanteur de leur talent, et Arno, bien sûr. L’Archiduc Forever offre un récit passionnant, riche en anecdotes captivantes, s’appuyant sur d’innombrables archives et des témoignages exclusifs, abondamment illustré de documents souvent uniques.Olivier nous en parle.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour Pierre Marcolini et ses artisans , chaque création commence par un questionnement...Pourquoi se contenter de bien, quand on peut viser l’exceptionnel ?Pourquoi suivre, quand on peut réinventer ?Pourquoi se reposer, quand il reste tant d’émotions et de surprises à créer ?Voici notre manifeste...Une déclaration de passion, d’audace et d’art de l’émerveillement.Olivier recoit Pierre Marcolini pour nous en parler plus en profondeur.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après avoir fait ses armes dans les plus grandes Maisons bruxelloises, Pascal Romano décide en 1985 de reprendre un restaurant situé dans une maison bourgeoise à Uccle. Ils repense le décor, met en valeur le jardin en construisant une large baie vitrée, et élabore une cuisine variée haut de gamme partant de la cuisine française traditionnelle à quelques spécialités italiennes de leur pays d’origine.Au fil des ans, le restaurant acquiert une notoriété et une réputation unanimement reconnues par les connaisseurs, récompensées en 2004 par le prix Delta (hors concours).De nombreuses personnalités du monde politique, économique et du spectacle, se croisent régulièrement dans cette maison.Pour les 40 ans de ce lieu emblématique, Olivier frey a reçu Pascal pour nous en parler.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

D'abord établi au pied du Massif des Maures, sur les coteaux bordant l'Argens, à l'endroit même où il ya deux millénaires les légionnaires romains plantaient les premier vignes et élaboraient en bordure de la célèbre voie Aurelienne le premier vin rosé, le domaine a replanté les cépages locaux dans le respect des sols et de la nature.La propriété est aujourd'hui constituée de deux entités voisinnes, de chacune 20 hectares, adossées à une même colline. L'une au lieu-dit " la Maïme" avec un terroir micaschisteux, l'autre sur les hauts de Saint Jean avec un terroir constitué principalement de gès et sable.Jean-Michel Garcia, l'un des fondateurs et créateurs, nous en parle au téléphone d'Olivier Frey.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Étape incontournable de la Côte d’Azur par son emplacement unique sur la colline de Mougins, le Mas Candille vous transporte dans une Riviera rêvée, célébrant aussi bien luxe, confort et décontraction. À seulement 20 minutes de l’aéroport de Nice, de Cannes, sa Croisette et ses ambiances folles, le Mas Candille, entièrement repensé par l’architecte Hugo Toro, promet une évasion semblable à aucune autre. Entre raffinement de ses 46 chambres et suites, sérénité de son parc de 4 hectares, détente absolue proposée par son Spa Clarins, surprises gastronomiques de ses restaurants, le turquoise de ses 2 piscines et la beauté de sa vue s’étirant sur l’arrière-pays grassois, le Mas Candille vous invite à une étape azuréenne inoubliable.Chef Pascal Silman nous en parle au bout du fil d'Olivier Frey.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Du débit de boissons de 1789 au comptoir du XIXe siècle, en passant par les caboulots du petit matin, les auberges de terroir, les grands cafés parisiens, ceux du Commerce ou des Sports, les grandes brasseries de province, cet ouvrage restitue la palette incroyablement riche de ce lieu familier.Aujourd'hui Olivier recoit Laurent Bihl l'auteur de cet ouvrage.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

DE SAPIENS AUX VÉGANS, L’ÉPOPÉE MONDIALE DE NOS ASSIETTESDès lors que les humains maîtrisent le feu, ils inventent la cuisine. Saviez-vous que Sapiens a imaginé la cuisson vapeur et la congélation ? Que les Mésopotamiens ont créé les soupes, le pain, la bière, les fours ? Que la gastronomie et l’art de la table ont été des symboles du pouvoir politique ?Les Grandes Découvertes ont changé le monde, mais aussi la façon de se nourrir. D’Amérique, les conquistadors rapportent des épices, des piments, la pomme de terre … Les missionnaires portugais amènent la technique de la friture aux lointains samouraïs qui confectionnent les premiers tempuras.Ce sont les prémices de la mondialisation. Au XIXe siècle avec la révolution industrielle émerge une cuisine «capitaliste» : c’est le début de l’industrie agroalimentaire.Au XXIe siècle, les révolutions bio et locavores sont une réaction contre les méfaits de cette uniformisation culinaire et gastronomique.Dans cette nouvelle édition, vous découvrirez une histoire mondiale de la restauration, des premières tavernes aux auberges, des étoilés à la street food … Cinq mille ans de passion culinaire.Pour finir en beauté, retrouvez 30 recettes de plats cités au fil de notre récit que vous pourrez réaliser à la maison.Pour la première fois, un livre raconte l’histoire de l’Humanité à travers l’évolution de la cuisine.Olivier recoit Benoist Simmat dans sa cuisine pour en parler.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier reçoit dans sa cuisine François Simon pour nous parler de son nouveau livre « Y retournerai-je ? ». Une ode aux plaisirs gourmets.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chevalerie de la Treille, Ordre de Méduse, Ordre de la Grappe, Ordre de la Boisson, Ordre de la Félicité, Ordre de Noé, Ordre du Moment, Sublime Société des Biftecks, Société des Agathopèdes ou Bons Enfants... Autant de sociétés badines, épicuriennes, nées en même temps que la franc-maçonnerie. Quelques-unes la préfiguraient, certaines la parodiaient, d'autres la complétaient : toutes comportaient une initiation, un rituel, et pouvaient sous des dehors bouffons constituer des cercles de sociabilité au sein desquels la parole était libre et l'égalité de règle.Simples confréries gastronomiques ou vraies sociétés initiatiques ? Leurs constitutions visaient à cultiver le plaisir, sous ses formes les plus variées, dans l'ambition de ne pas séparer le matériel du spirituel. Ces compagnonnages hédonistes ont forgé une chaîne invisible qui se prolonge aujourd'hui à travers les très fermés Club des Cent, Club des Cinquante et Club des Vingt.Sur trois siècles et demi, Bruno Fuligni a mené l'enquête en humaniste, sur les traces des truculents " chevaliers de l'estomac ".Olivier le reçoit dans sa cuisine pour nous en parler.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Située à quelques kilomètres de Nice sur la pointe rocheuse de la baie des fourmis à Beaulieu-sur-Mer, la Villa Kérylos est une véritable invitation au voyage et un hommage à la civilisation grecque. Pour nous en parler Olivier Frey recoit Antide Viand, l'administrateur des monuments nationaux (CMN).Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier recoit Jad Ibrahim, l'auteur du livre "la quête du sushi parfait"Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un design captivant, de la convivialité, des bons plats et une ambiance espiègle : tels sont les éléments qui constituent l’ADN de Mama Shelter. Fondée par Serge Trigano et ses fils Jérémie et Benjamin, la marque a ébranlé le monde de l’hospitalité avec un concept audacieux de « refuge urbain » en 2008, en commençant par son premier, dans le 20e arrondissement excentré de Paris. « Mama » est rapidement devenue synonyme de générosité, d’hospitalité chaleureuse et d’un soupçon de malice. Depuis lors, elle a étendu son rayonnement à trois continents, neuf pays et quatorze villes, et d’autres ouvertures sont encore prévues.Olivier recoit la directrice du Mama Shelter de Nice qui vient nous en parler.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Que vous soyez un amoureux de la gastronomie belge ou un simple curieux en quête de nouvelles saveurs à Monte-Carlo, optez pour Smakelijk?! Plus qu’une simple brasserie, sa cuisine, comme son atmosphère chaleureuse et conviviale, vous permettra de vous évader et de profiter d’un moment de gourmandise en toute sérénité dans un cadre idyllique, face à la Méditerranée.Laurent Colin, le chef émérite du Méridien est l'invité d'Olivier Frey.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’Espace de l’art concret est un centre d'art contemporain dans les Alpes-Maritimes. Créé en 1990, il est doté d’une collection d’art abstrait, la donation Albers-Honegger. Un musée qui a totalement conquis Olivier!Il nous le fait découvrir avec sa directrice, Fabienne Grasser-Fulchériwww.espacedelartconcret.frHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier nous emmène à Evere découvrir le Boo-Bo, restaurant italien tenu par Mergim Sefa.Le dessert signature : sabayon au ProseccoLe Boo-BoChaussée de Louvain 916, 1140 Evere02 315 33 [email protected] - Vendredi: 11:30 - 14:30 et 18:00 - 22:00Samedi : 18:00-22:00Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À deux pas de la Grand-Place et accessible via le 30 Boulevard Anspach, Le Chalet d'Altitude vous transporte instantanément dans l’ambiance chaleureuse et conviviale des stations de montagne. La décoration soignée fait la part belle aux détails : bois naturel, skis rétro, cloches traditionnelles et peaux de mouton créent une atmosphère authentique.À l’extérieur, une vaste terrasse offre une vue panoramique spectaculaire sur les toits de Bruxelles, tandis que des télésièges et une motoneige complètent ce décor montagnard.Olivier nous fait découvrir cet endroit avec Miguel-Angel Perez Lavandera un des organisateurs. Rendez-vous au Chalet d'Altitude, ouvert tous les jours de 17h à 01h !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans un monde où l'on ose pousser la porte d'un bouchon à 9 heures tapantes, pile à l'heure pour le traditionnel mâchon. Sur la table, de généreux plats d'abats et saladiers qui font la fierté de la ville, mais aussi des grands classiques comme la blanquette de veau ou le chou farci, le tout, bien sûr, accompagné de vin en pot et d'un taillon de pain. S'il vous reste encore une petite place, ne vous privez pas des douceurs à base de l'iconique praline rose.En 100 recettes, venez donc goûter à la convivialité à la lyonnaise, celle des bouchons au décor authentique et chaleureux, où on se sent chez soi, où on rigole fort et ripaille coude-à-coude. Partez à la rencontre des éleveurs, charcutiers, tripiers, fromagers, maraîchers ou encore chocolatiers, qui perpétuent cette tradition du bon et font de Lyon LA capitale de la gastronomie.Olivier Canal, président de l'association Les Bouchons Lyonnais et chef à La Meunière, incarne parfaitement cet art de vie. Il propose dans cet ouvrage un tour d'horizon du Lyon d'aujourd'hui, qui est aussi un peu celui d'hier et porte en lui tout l'héritage des mères lyonnaises...Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Kamila Ostrowska, Directrice Générale de la Fédération Horeca Bruxelles, explique les missions de cette Fédération et parle de la 2ème édition du concours culinaire féminin Be Cheffe.Les trois gagnantes, parmi les quinze finalistes de toute la Belgique, seront révélées lors de la cérémonie de remise des prix, qui se tiendra le 25 novembre au Musée d’Art et d’Histoire.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Face à l'épidémie silencieuse des maladies de civilisation, Serena Pavoni, neuroscientifique spécialiste en nutrition, et Adriano Farano, journaliste devenu boulanger, nous invitent à la table des agriculteurs-fermenteurs qui, en posant les bases de l'agriculture et des procédés de fermentation des aliments, ont fait la révolution néolithique et rendu possible l'évolution d'Homo sapiens. Résultat : une méthode nutritionnelle anti-inflammatoire passée au tamis des dernières études scientifiques, pour retrouver la boussole du bien-manger, améliorer sa santé mentale et prévenir les maladies chroniques. Au centre : la végétalisation de l'assiette, la lactofermentation et la biodiversité, qui permettent, grâce aux bonnes associations, de favoriser la santé de notre microbiote, de renforcer notre immunité, de protéger notre cerveau et de maintenir un équilibre biologique protecteur. Alors, écoutez ce que la science des aliments a à vous dire et mangez néolithique, pour faire de votre alimentation votre meilleure alliée santé !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Située entre Nice et Monaco, la villa Ephrussi de Rothschild est un des joyaux de la Côte d’Azur. Inspire?e de l’architecture de la Renaissance italienne, cette demeure fut le?gue?e en 1934 par la baronne Be?atrice Ephrussi de Rothschild a? l’Acade?mie des beaux-arts. La villa pre?sente des salons et des appartements prive?s regroupant de nombreuses œuvres d’art ; elle est entoure?e de neuf magnifiques jardins dominant la mer.La cheffe Aude Romero-Filipowski et au bout du fil d'Olivier Frey pour nous parler du restaurant.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui Olivier Frey vous parle d'une machine à café intelligente de la marque Delonghi qui vous permet d'apprécier le café sous toutes sortes de formes. Avec modération biensûr.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui Olivier Frey a au bout du fil Willem van der Zee qui nous présentera Pandox et notamment The Hotel.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui Olivier Frey a au bout du fil Paolo Tramelli, expert marketing du Consorzio Prosciutto di Parma (consortium interprofessionnel du jambon de Parme).Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui Olivier Frey invite Sofie Dumont à parler de sa rencontre exceptionnelle avec Edouard Vermeulen.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui Olivier Frey nous fait découvrir la maison Gérard Bertrand. S’étendant sur 1000 hectares cultivés en biodynamie.Avec 17 châteaux et domaines situés sur les terroirs les plus remarquables du Sud de la France, Gérard Bertrand est l'Ambassadeur des Grands Vins de l’Occitanie dans le monde entier. Des vignobles d’altitude à proximité des Pyrénées aux sols volcaniques des Terrasses du Larzac en passant par le vignoble littoral surplombant la Mer Méditerranée, les Châteaux et domaines s’étendent sur 850 hectares cultivés en biodynamie. Témoins de la diversité unique de cépages et de terroirs, les vignobles d’exception sont situés sur les plus beaux crus du Sud de la France, Corbières-Boutenac, Terrasses du Larzac, Minervois La Livinière, La Clape, Limoux, Cabrières, Cahors … pour ne citer qu’eux.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui Olivier Frey a au bout du fil Odile Couvert, parisienne et femme de tête, passionnée par les bons vins et l’art de vivre. Elle a décidé, il y a quelques années, de réaliser un projet : acquérir un vignoble méridional afin de réaliser ses vins à elle ou disons à son image.Et c’est en 2015 qu’elle concrétise son rêve et achète ce domaine de 15 hectares qu’elle appelle Domaine de l’Odylée tel un clin d’œil à son prénom…en appellation Côtes du Rhône à Violes au bord de la plaine de Plan de Dieu au lieu dit Saint Antoine.Après des mois de rénovation et de travaux , elle élabore son premier millésime en 2016 puis elle engage une démarche environnementale en obtenant la certification BIO de ses raisins et ouvre de magnifiques maisons d’hôtes épicuriennes.https://lodylee.com/Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier a contacté Stéphanie Schwartzbrod pour son livre "La Cuisine de la consolation" publié chez Actes Sud.Manger pour rassasier notre besoin de consolation.Comment, à travers différentes cultures, les rites culinaires permettent de recréer un lien avec ce qui n’est plus. Vingt-cinq hommes et femmes de tous horizons révèlent, par leurs témoignages et les recettes qui les accompagnent, l’importance fondamentale de la nourriture pour célébrer les absents et apaiser la douleur.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le coup de coeur tout frais d'Olivier pour "Momo la crevette", le restaurant spécialisé dans les fruits de mer et les poissons cuisinés, à Waterloo.Thierry Vanholsbeek, le patron de l'établissement, nous met l'eau à la bouche en nous détaillant la carteChaussée de Bruxelles, 202WaterlooRéservation">www.momolacrevette.mobiRéservation : 02 / 351 21 00Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vincent Thomaes est sommelier, courtier en vins, amateur d’art, antiquaire. C’est le troisième de la fratrie du Château du Mylord, à Ellezelles, cette adresse doublement étoilée dont il a été un acteur important pendant 26 ans. En 2007, il prend son indépendance et crée sa cave à manger, un bar à vins avec un coin à grignoter au Sablon. Aujourd’hui c’est dans son restaurant à vins dans une bâtisse du XVIIe siècle de la rue Haute qu’il vous accueille avec son équipe.Rue Haute, 198Fermé">www.lewinebardesmarolles.beFermé le lundi, mardi et mercrediHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier nous conseille la lecture de cet essai : "L'ivresse. Comment nous avons bu, dansé et titubé sur le chemin de la civilisation" d'Edward Slingerland.Il est chercheur universitaire multiprimé, professeur de philosophie et de psychologie à l’Université de la Colombie-Britannique à Vancouver (l’une des universités les plus prestigieuses du monde)Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier a contacté la journaliste, autrice et podcasteuse, Lauren Malka dont vous pouvez lire chroniques dans le magazine Causette.Elle publie "MANGEUSES - Histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès" aux éditions Les Pérégrines : un essai passionnant sur le rapport des femmes à la nourriture.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier a contacté la journaliste, autrice et podcasteuse, Lauren Malka dont vous pouvez lire chroniques dans le magazine Causette.Elle publie "MANGEUSES - Histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès" aux éditions Les Pérégrines : un essai passionnant sur le rapport des femmes à la nourriture.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Du 28 janvier au 4 février, dans les palais de Brussels Expo, se tient la Brussels Art Fair.C'est l'une des plus anciennes et aussi l'une des plus prestigieuses foires d'art au monde. Elle est réputée pour la qualité haut de gamme des œuvres exposées, des antiquités à l'art moderne et contemporain en passant par les beaux-arts et le design.Olivier contacte Albert Baronian, l'un des galeristes les plus emblématiques de Bruxelles. Il a débuté ses activités dans les années 70.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le coup de coeur d'Olivier pour "Je mange pour le futur", ce formidable petit guide pratique pour adopter une alimentation saine et durable.Il s'agit d'un livre de vulgarisation, engagé et jeune, pour sensibiliser à une meilleure alimentation. Un condensé des dernières enquêtes d'AgroParisTech pour répondre aux questions que l'on se pose sur l'alimentation.Oliver en parle avec l'une des co-autrices Manon Dugré."Je mange pour le futur" de Manon Dugré, Aurélie Zunino et Benjamin Hoguet, illustré par Clémence Gouy, aux éditions Eugen UlmerHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier a contacté Arya Razavi, fondatrice avec son mari Ahmad de la société "Caspian Tradition" à Waterloo, pour tout savoir sur le caviar : son histoire, sa qualité, comment le choisir, quel prix...Caspian TraditionAvenue des Paquerettes, 551410 Waterloo Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 17hwww.caspiantradition.comHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier nous partage son coup de coeur pour Tenshi Street Café, une enseigne spécialisée dans la cuisine asiatique, surtout japonaise. Adresses à Uccle, Stockel, Woluwe St Pierre, aux Docks et à Genval.Olivier s'entretient avec Michel De Bloos, le fondateur de cette enseigne.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Abricot-romarin, menthe-chocolat, fraise-verveine, ces mariages sont délicieux et connus, mais avez-vous testé vanille et persil? C'est l'un des accords que vous propose Ophélie Barès dans son livre "Encore ! : La pâtisserie aux herbes aromatiques"Ophélie Barès, diplômée de Ferrandi et élue cheffe pâtissière de l'année par le magazine Le Chef en 2014, propose dans ce livre 60 recettes avec une ou plusieurs aromatiques : des gâteaux, des tartes, des viennoiseries, des entremets, des desserts crémeux...Il s'agit du premier livre sur ce sujet. Olivier le feuillette avec elleHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au téléphone d'Olivier, Patricia Cornet, directrice marketing et commercial du restaurant "Le Roy d'Espagne" sur la Grand-Place, nous donne rendez-vous pour un parcours immersif de Noël : "Christmas Fairies - The secret kingdom"Du 25 novembre au 6 janvierDe 17h à 22h Entrée : 45, Rue au Beurre. 1000 BruxellesTarif : 5 euros www.roydespagne.be+32 (0)2 513 08 07Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier Frey met à l'honneur Patrick De Corte, qui raconte sa vie de forain dans "Un pour tous, tous forains" publié aux éditions Bitbook.beHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier contacte Reza, aux commandes du "Relais de Paris", un établissement qui nous plonge dans l'ambiance des brasseries françaises traditionnelles. C'est à la fois chaleureux et réconfortant.La plupart des plats se déclinent autour de la très secrète "Sauce Originale Relais de Paris" (composée de dix-huit épices) et de frites maisonwww.relaisdeparis.online42, Place du Grand SablonDu mardi au vendredi de midi à 14h30 et de 19 à 22h30. Le samedi de midi à 23h. Le dimanche de midi à 21hHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Olivier nous donne envie d'aller s'installer aux Caves d'Alex, le repère des gastronomes à Ixelles.Alex et Hugues y partagent une passion pour les produits de première qualité et proposent une cuisine française de haut vol : Quenelles de brochet sauce Nantua , Ris de veau poêlé, béarnaise de homard, légumes, frites à la graisse de bœuf, Entrecôte bordelaise...Le duo a été rejoint par Stéphane Dardenne, le Meilleur sommelier de Belgique. Les Caves d’AlexRue Eugène Cattoir 14 à 1050 Ixelleswww.lescavesdalex.beTél : 02/540 89 37Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour sa rentrée, Olivier Frey nous présente Hiro, l'une des co créatrices de la coopérative "Nuu Miso".Nuu miso est le premier miso local belge artisanal et bio, fabriqué selon la méthode traditionnelle japonaise.Le miso appartient à la grande famille des condiments fermentés, comme la sauce soja et bien d’autres.Nuu Miso propose des dégustations mais aussi plusieurs cours et ateliers.Retrouvez l'équipe aux abattoirs à Anderlecht, Rue Ropsy Chaudron 24www.nuumiso.beHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.