Enjoy your meal

Сегодня с нами Александр Галуза, а это значит - только дело, только хардкор. Обсуждаем, как отличить перспективного стажёра от случайного человека, зачем повару читать книги, и изнанку бизнеса, о которой не принято говорить вслух. Добро пожаловать в интеллигентный гастро-панк. Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин — о том, как поддерживать фермеров и не прогореть, создавать мерч, который хочет вся индустрия, и зачем шефу преподавать. Честный разговор про вызовы российской гастрономии, работу с командой и рецепты от выгорания.Блокнот шефа https://t.me/GoleninDmitryИ не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Сегодня мы в гостях у бренд-шефа нескольких московских проектов Александра Ермакова. Поговорили о том, почему стажировки в других странах — это детокс от иллюзий и как там попадают под нож не только ингредиенты, но и твоё эго, выяснили почему наставничество - это перевоспитание романтиков, верящих в кулинарные сериалы, и о том, как не растерять репутацию в погоне за звездами.И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Вместе с гастрожурналистом Тимофеем Олениным исследуем, как меняется роль профессионального критика в эпоху всеобщего блогинга и влияния инфлюенсеров. Обсуждаем, какое значение сегодня имеют отраслевые премии и где находится место личного, но аргументированного мнения в формировании культуры питания и запросов аудитории.Телеграм канал Тимофея: https://t.me/MamostimИ не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Представьте психолога, который для перезагрузки надевает фартук и становится работником сервиса. Это Илья Котов. Беседа о том, почему коллектив ресторана - это слегка «неблагополучная семья», чем ресторанный бизнес прошлых десятилетий отличается от нынешнего, и почему сложные гости - это почти всегда интересно.Профиль Ильи Котова:на yasno.live - https://yasno.live/therapists/V59FOv5V-ilya-kotovв Telegram - https://t.me/iliya_kotovТакже не забывайте и о нашей группе в Telegram: https://t.me/koji_koji1

 Вы платите по счёту, а кто платит за ваши капризы? Искренний диалог с девушкой-официантом, которая знает о ресторанном сервисе всё. Мы говорим о скрытой стороне гостеприимства: эмоциональном выгорании, абсурдных запросах, «особенных» гостях и о том, почему работа официанта — это не просто «подать-унести», а настоящее искусство выживания с улыбкой на лице.Виктория Цой -  официант, которая знает рестораны и со стороны гостя, и со стороны кухни. В своем Telegram-канале она показывает будни, честно рассказывает о других заведениях и иногда вспоминает забавные случаи из жизни сервиса."Между сменой и мечтой" https://t.me/TsoyVictoriaViktorovnaНу и конечно же заглядывайте на Telegram-канал ведущей подкаста Дарьи Митюшкиной:"Канал о ферментации" https://t.me/koji_koji1

В этом выпуске общаемся с Юлей Усовой, тренер-менеджером по сервису.Говорим про путь, опыт в Петербурге, как главной гастро-столице и опыт работы в Португалии. Про воду, вино, еду, отношение к работе и жизни, с чем можно столкнуться, вернувшись обратно.

Общаемся с Дарьей Захаренко, бренд-шеф-кондитером ресторанов Rene и Aster, экс Duoband, Dreamteam, Four Seasons.Обсуждаем путь в профессию, страхи перед шефством и как сделать шаг назад, чтобы в итоге сделать два вперёд. Говорим о важности эмпатии в руководстве, построении команды, французской классике, педантичности на кухне и том, почему энергия влияет на выпечку.Темы выпуска:– Как попасть на кухню без профильного образования– Почему шеф не должен быть идеальным– Гибкость и стрессоустойчивость как ключевые качества руководителя– Формирование команды и принципы найма– Как работать в ресторанной индустрии без выгорания

Денис Кондратенко, тот самый Денис!!! Винный блогер, сомелье, известный как deniz_karadeniz От 90 000 подписчиков в нельзяграмм до нового телеграмм канала. О своём пути, российском вине,ресторанах, регионах и наценках на вино. Телеграмм Дениса https://t.me/boujee1 Телеграмм Даши https://t.me/koji_koji1

Разговор о парижской школе, пути становления, стажировках и опыте.

Этот выпуск мы записали на открытом воздухе в пространстве Севкабель. А именно в лапшичной Ossu, о которой дальше и пойдет речь.Гость выпуска - ресторанный инфлюенсер и операционный директор азиатской лапшичной Ossu в Москве - Светлана Дмитриевна. В этом выпуске говорим о сервисе, карьерном росте, гостях, в чем-то сравниваем Москву и Питер, говорим о реальных буднях управленца, и смотрим на бизнес с разных сторон. Ведущая - Дарья Митюшкина (Нельзяграмм - mit.dasha, телеграмм -  https://t.me/koji_koji1) Гость - Светлана Дмитриевна (Нельзяграмм - svetlanaaaxr, телеграмм - https://t.me/lozhkaatv) Монтаж - Руслан Агишев

Это вторая часть разговора с клиническим психологом - Ольгой Мироновой. В этой части: 1. Какие дает результаты эффективно проведенная терапия в реальной работе. 2. Проблема личных границ на работе. Поговорим о Кулуарной природе несправедливого давления. Какую выбрать модель защиты, в зависимости от целей и ситуации. 3. Как ходить на работу с удовольствием? Внешние и внутренние точки опоры. Тимбилдинг. 4. Работа со связкой ожидания / реальность. 5. Хобби. Ведущая - Дарья Митюшкина (Нельзяграмм - mit.dasha ) Гость - Ольга Миронова (Нельзяграмм - oliyamironova) Производство - Руслан Агишев

В этом эпизоде мы погружаемся в мир ресторанного бизнеса, где профессиональное выгорание, токсичные коллеги и начальство становятся все более актуальными проблемами. Наш эксперт - практикующий клинический психолог, Ольга Миронова - делится своими знаниями и предлагает стратегии по сохранению психологического здоровья в условиях высокого давления. Мы обсуждаем сложности, с которыми сталкиваются повара и другие работники индустрии, учимся находить баланс между работой и личной жизнью. Подкаст наполнен практическими советами, которые помогут вам не только выжить, но и процветать в динамичной среде ресторанного бизнеса.Этот выпуск мы поделили на 2 части, это первая.Ведущая - Дарья Митюшкина (Нельзяграмм - mit.dasha )Гость - Ольга Миронова (Нельзяграмм - oliyamironova)Производство - Руслан Агишев

Говорим о ферментации как методике. Делимся своим опытом, чит-кодами, и уникальными инсайдами. Выпуск будет интересен как начинающим евангелистам ферментации, так и отцам. В гостях Георгий Боталов - Шеф повар, гастро - энтузиаст, и интереснейший собеседник. Так же подписывайтесь на мой телеграм-канал о ферментации "Кодзи_Коджи" t.me/koji_koji1Ведущая - Дарья МитюшкинаГость - Георгий БоталовПроизводство - Руслан Агишев

Суббота, день и мы в знаменитом баре El Copitas рассуждаем о барной индустрии, сфере гостеприимства, росте, развитии и карьерном пути. Даниил Золотухин прошел путь от бартендера до управляющего бара, говорить с ним огромное удовольствие. Так что Welcome друзья!Ведущая - Дарья МитюшкинаГость - Даниил ЗолотухинПроизводство - Руслан Агишев

В этом выпуске знакомимся с ведущими. Рассуждаем о кулинарном образовании. Ищем идеальное место работы.Ведущие: Дарья Митюшкина, Арина Чумаченкова, Ксения Холод, Михаил ДолгановПроизводство: Руслан Агишев

Всем привет