Falar de Boca Cheia

O episódio começa com os anfitriões a comentar um novo movimento criado em Portugal que defende o fim da violência física, psicológica, verbal e sexual nas cozinhas e restaurantes, refletindo sobre a sua relevância e o impacto que poderá ter nosetor.Segue-se uma conversa sobre o pescado nos Açores e o seu papel na gastronomia nacional.Na estreia da rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de temas marcantes da restauração em Portugal, discute-se o guia Michelin e o panorama atual da cozinha, com a participação de Pedro Cardoso. Aborda-se ainda o impacto do Voraz na restauração do Barreiro, com a participação de Tiago Emanuel Santos.Na pergunta do ouvinte, os apresentadores esclarecem o que se define por cozinha tradicional portuguesa e a distinção do papel de um influencer gastronómico do de um jornalista. O convidado principal é Henrique Sá Pessoa, que acaba de abrir um novo restaurante em nome próprio no Páteo Bagatela, em Lisboa. A conversa passa pela saída do grupo Plateform, a criação do novo espaço, as mudanças no menu e no espaço e os atuais projetos de consultoria. O chefe explica ainda como se deu a transição das duas estrelas que detinha no Alma para o novo restaurante.Este é também o episódio que marca o início da parceria do Falar de Boca Cheia com a makro.

O episódio parte do tema da edição deste ano do Madrid Fusión — Quem tem o poder é o cliente? Ao longo da conversa, discute-se também o papel atual dos vinhos na restauração, com a participação de João Roseira, e os mais recentes desenvolvimentos do caso Noma, com a contribuição de Miguel Peres.Antes da pergunta do ouvinte, os apresentadores enfrentam ainda o desafio “Quem é o mais provável?”.O convidado principal é João Baião, que, após vários anos na restauração, tem vindo a redefinir o seu percurso profissional através de projetos de chefe privado, pop-ups e catering de casamentos internacionais.Sob a chancela da marca Baldio, o chefe aposta em experiências intimistas, onde o catering se transforma num momento mais pessoal e próximo, assente numa cozinha sazonal e enraizada na tradição portuguesa.Nesta conversa, explica as razões que o levaram a afastar-se do modelo tradicional de restaurante e partilha o desenvolvimento do seu projeto no Alentejo, onde está a criar uma horta própria e uma cozinha integrada num olival num regresso à origem, ao produto e ao tempo da natureza.

O episódio de estreia da segunda temporada aborda a crise atual da restauração portuguesa, o rescaldo dos prémios Mesa Marcada — com a participação, por telefone, do fundador Miguel Pires —, as recentes aberturas e fechos de restaurantes em Portugal e as alegadas acusações de abuso associadas ao Noma, em Copenhaga, por diversas vezes considerado o melhor restaurante do mundo.A convidada principal é Rita Magro, chefe que se destacou pelo trabalho desenvolvido no restaurante Blind, no Porto, onde conquistou uma estrela Michelin. Em 2024, recebeu o Young Chef Award do Guia Michelin e, este ano, foi eleita Chefe Revelação do Ano nos “Melhores do Ano” da Revista de Vinhos. Nesta conversa, Rita explica os motivos que a levaram a sair de um restaurante estrelado, o Blind, para abrir um espaço em nome próprio, o Atrevo, e partilha a sua visão sobre a cozinha portuguesa.

No oitavo episódio, Paulo Amado e Alexandre Silva apresentam-se a solo para mergulhar nas Tendência sda Restauração para 2026. A conversa parte da lista elaborada pelas Edições do Gosto, disponível em manja.pt.Pelo caminho, há espaço para falar das recentes viagens aos Açores, do desaparecimento da estrela verde do Guia Michelin e, já no fim, para um react às tendências gastronómicas que andaram este ano a circular nas redes sociais.Os hosts ainda respondem às perguntas de três ouvintes sobre temas variados — incluindo o misterioso lobby da cenoura ralada nas tascas. O episódio conta com as participações especiais de VítorAdão, Rodrigo Castelo e Francisco Gomes.

No sétimo episódio, a jovem chefe Inês Silva Azevedo partilha a sua experiência internacional e explica como essa vivência moldou a sua visão de cozinha. Agora, de regresso a Portugal e prestes a lançar um novo projeto, revela também a sua perspetiva sobre o atual panorama gastronómico nacional. Ao longo da conversa, fala-se ainda da reabertura do restaurante Bica do Sapato, dos eventos gastronómicos que vão marcar as próximas semanas (É um Encontro, Chefs on Fire, Raízes Vivas, Umami e Congresso de Cozinha). Pelo meio, há uma prova ao vivo do vencedor d’O Melhor Croissant à Moda do Porto. Os hosts respondem ainda à pergunta de um ouvinte sobre quais são, na sua opinião, as grandes tendências da gastronomia portuguesa e como os restaurantes tradicionais podem adaptar-se a um setor em constante evolução. O episódio conta ainda com participações especiais de Rodrigo Castelo, Daniel Brandão e Nuno Bergonse.

No sexto episódio, o chefe Rui Silvestre partilha as suas perspetivas sobre algumas questões que marcam a indústria, especialmente no universo da alta cozinha. Será a cozinha uma profissão de elevada pressão? Tudo indica que sim — mas há muito mais por detrás dessa realidade.Ao longo da conversa, fala-se ainda da nova temporada de The Bear e da forma como a série espelha o impacto da saúde mental em contexto de cozinha profissional.Os hosts comentam também o recente manifesto lançado por chefes da região do Alentejo, que denunciam a falta de clientes como uma ameaça real ao setor.Com participações especiais de Natalie Castro, António Cordeiro, David F. Jesus, Gonçalo Queiroz e Fernando Alvim.*Falar de Boca Chega vai de férias em agosto e volta no mês seguinte com um novíssimo episódio. Até lá!

No quinto episódio, o chefe Mauro Álison partilha a sua experiência como filho de pais angolanos e explica de que forma incorpora as suas raízes africanas na cozinha que pratica. Mas não está sozinho nesta conversa. Arlei Lima, Cláudia Lima Carvalho, Miguel Pires, André Magalhães, Rui Silvestre e Antonieta Mata juntam-se, em estúdio e por telemóvel, para partilhar as suas perspetivas sobre o tema.O resultado é uma conversa rica, cheia de histórias, reflexões e olhares diversos sobre a presença e o contributo de imigrantes na restauração em Portugal.

Neste episódio especial, Paulo Amado e Alexandre Silva gravam pela primeira vez o podcast ao vivo, diretamente da Manja Marvila e perante uma plateia. O encontro marcou a apresentação oficial do Congresso de Cozinha 2025, que terá lugar nos dias 5 e 6 de outubro, nos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, com o mote “Uma só saúde” a guiar a edição deste ano. O episódio também destaca o lançamento da nova Revista Manja (ex-Inter Magazine), agora com uma identidade renovada — tanto no design como nos conteúdos. Já disponível em manja.pt. Este episódio conta com as participações de Paulo Carvalho, Vítor Adão, Catalina Viveros, Filipe Herédia, João Alves, Virgílio Gomes, João Diogo Formiga e Luís Gaspar.

No quarto episódio, a professora e investigadora Catarina Prista, especialista em alimentos fermentados, aprofunda o impacto destes alimentos na saúde e no universo da gastronomia. O episódio acompanha ainda a viagem de Paulo ao Porto para o lançamento do novo livro do chefe Nuno Diniz, recentemente distinguido com um Prémio Carreira. Os hosts discutem também o futuro da inteligência artificial nos restaurantes e a crescente presença de produtos com pistácio no mercado. Com participações especiais de Nuno Diniz, António Loureiro, Francisco Gomes e Duarte Calvão.

No terceiro episódio, o chefe de origem angolana André Magalhães, da Mesa do CAM, em Lisboa, junta-se à conversa para refletir sobre a presença e representatividade da gastronomia africana em Portugal.O episódio mergulha ainda em temas como a agricultura regenerativa e o trabalho do Coletivo Ciclo — um movimento que promove a ligação entre gastronomia, natureza e sistemas alimentares conscientes. Há também tempo para questionar a atual utilidade das facas de peixe e para um divertido desafio de Pastéis de Nata, que serve de ponto de partida para uma reflexão sobre o estado da pastelaria no nosso país. A cozinha doméstica e o seu papel na cultura alimentar são também temas lançados aos hosts.Este episódio conta ainda com as participações de João Diogo Formiga, André Antunes, Cláudia Lima Carvalho, Ana Carvalho, Virgílio Gomes, Joana Barrios, Mauro Álison e Kiko Martins.

No segundo episódio, Lara Espírito Santo, co-proprietária do Restaurante SEM, em Lisboa, junta-se à conversa para abordar um tema atual: a sustentabilidade e o conceito de quilómetro zero – mas, afinal, quantos quilómetros cabem nesse quilómetro?Ao longo da conversa, exploram-se temas como a transição de chefes do fine dining para restaurantes mais democráticos, a mudança da designação de Empregado de Mesa para Assistente de Sala e uma reflexão sobre o papel dos rankings e prémios no mundo da gastronomia.Este episódio conta ainda com as participações de Pedro Pena Bastos, Ana Jacinto, Joaquim Saragga Leal, António Nobre e Miguel Pires.

Neste episódio bónus, Paulo Amado e Alexandre Silva levam-nos aos bastidores da Gala Michelin 2025, com comentários na passadeira vermelha e entrevistas aos protagonistas da noite.No dia seguinte à cerimónia, analisam os resultados e fazem um anúncio.Este episódio conta com as participações de Marlene Vieira, Vítor Matos, David F. Jesus, Vítor Adão, Michele Marques, Hari Chapagain, Diogo Rocha, Carlos Coelho, David Jesus, Rúben Trindade Santos, João Roseira e Miguel Peres.

Neste episódio inaugural, Paulo Amado e Alexandre Silva iniciam uma conversa rica e envolvente sobre uma das grandes mudanças no mundo da restauração: o crescente número de chefes que assumem o papel de proprietários dos seus restaurantes.Ao longo do diálogo, surgem também histórias e reflexões sobre temas como o uso do picante na cozinha, o fenómeno das novas tascas, a transição de sommeliers para a venda de vinhos em distribuidoras e as mudanças no comportamento dos clientes.Este episódio conta ainda com as participações de Rui Silvestre, Marlene Vieira, Margarida Rego, Leonor Godinho, Gabriela Marques e Fernando Alvim.