Gourmandises Épicées

Le CBD, molécule non psychotrope du cannabis est désormais consommé sous plusieurs formes en France. Il a fallu peu de temps pour l'associer à la cuisine. Philippe Conticcini, grand chef pâtissier, présentait il y a quelques mois "Cirrus", sa création à base d'agrume et de CBD. Sébastien Lamarle, gérant de la boulangerie Lamarle située à Reims, nous raconte, dans cet épisode, comment il en est venu à pâtisser avec du CBD et quelle a été la réaction de sa clientèle.

Les restaurants sont restés fermés 6 mois! Certains ont pu heureusement s'adapter avec la vente à emporter et l'utilisation des plateformes de livraison mais tous n'ont pas eu cette possibilité... Mais ça y est, on croise les doigts, cette sombre période est quasi derrière nous. Le restaurant Les Tontons Afro a ouvert ses portes au mois d'Octobre, juste avant l'annonce d'un nouveau confinement. Tonton Freddy, co-fondateur, nous parle de son restaurant, des difficultés éprouvées et du plaisir de retrouver les clients en salle.

Avez-vous pensé à utiliser des fleurs comestibles pour vos préparations? pâtisserie, cuisine, cocktail, vous trouverez forcément une variété de fleurs qui s'y prêtera. Une pensée viola pour colorer votre cocktail, une fleur de fenouil au goût anisé pour accompagner un poisson, une pétale de cosmos pour décorer un glaçon, une fleur de bégonia pour décorer un gâteau... Dans cet épisode, Mireille Auda de la société Marius Auda, fondée en 1936, nous parle des différentes variétés et de leur possible utilisation.

Le pain perdu est le mets anti gaspillage par excellence! En temps de famine, il était inconcevable de jeter le pain, il fallait trouver une recette pour le recycler. Il est désormais consommé dans le monde entier. Saviez vous qu'il était traditionnellement consommé à Noël au Portugal? La recette de base: 2 oeufs, 100gr de lait, une cuillère à soupe et 10 morceaux de pain! Mélangez les oeufs, le lait et le sucre, trempez les morceaux de pain, faites revenir à la poêle et le tour est joué!

Dark Kitchen, Cloud Kitchen, Ghost Kitchen, des appellations bien effrayantes pour un modèle de restauration pourtant simple et efficace! Dark Kitchen, traduisez cuisine fantôme. Derrière ce nom se cache des structures dédiées uniquement à la livraison. De vrais cuisiniers, des vrais locaux professionnels pour la préparation de plats mais pas de salle pour accueillir les clients. Lors de cet épisode, Damien Stéffan, porte parole de Deliveroo France nous explique sa vision des dark kitchen et la création des sites Éditions, cuisines partagées créées par Deliveroo.

Entreprendre, tout un challenge! Être accompagné pour partir sur des bases solides lorsqu'on a un projet dans l'alimentaire, c'est tout à fait possible grâce aux incubateurs culinaires. Martijn Pineau, responsable de Foodlab 95 nous explique en quoi consiste un incubateur culinaire inclusif et quelles sont les actions menées par Foodlab95. Lors de cet échange, il sera également évoqué l'importance du réseau et de la communication dans l'entrepreneuriat.

Le couteau chien ® est un couteau que l'on retrouve dans quasiment tous les foyers aux Antilles. Vendu à plus de 50 000 exemplaires par an, il est fabriqué depuis plus de 100 ans dans le Puy de dôme par les établissements Thiers- Issard. Eric Keller, directeur technique des établissements, nous raconte l'histoire de ce couteau.

Créée vers 1540 par Popelini, le pâtissier attitré de Catherine de Médicis, la pâte à choux s'est modernisée au fil du temps. Les pâtisseries à base de pâte à choux sont les pâtisseries préférées des français. Des maisons de pâtisserie dédiées à la pâte à choux ont vu le jour. Pas de levure dans la pâte à choux, que se produit-il pour qu'elle soit si aérienne? Retrouvez mon astuce à la fin du podcast pour obtenir des choux bien ronds. Pour les recettes à base de pâte à choux, direction mon blog et ma chaîne youtube!