Kahve Atlası

Gelin biraz felsefe yapalım. Buyrun oturun öyle tepemizde dikilmeyin. Size ne ikram edelim? Geçtiğimiz kayıtta düşün dünyanıza biraz fazla yüklendiğimiz için bu sefer biraz kahve deneyimi anlatalım isterim. Gitmeyin ya bir yere, yine zihninize gideceğiz ama bu sefer yolu biraz değiştirdik. Hem size de iyi olur bu kelimeleri cümle içinde kullanırsınız. Herkes bildiği kelimeleri söylerken siz de “cupping” dersiniz, “hangi çekirdek ya bu robusta kesin” dersiniz. Biri “cupping ne demek biliyor musun sen?” derse de şöyle devam edersiniz: Cupping kahve tadımı yapılan bir etkinliktir ve içerisinde insanın duyularını test eden bir deney barındırır: triangle yani üçgen test.

Sahip olduğunuz şeyleri düşünün. Bu şeyleri gerçekten mi istediniz yoksa insanların buna sahip olduğunuzu görmesini mi istediniz? Kalkın ya, o kadar sert vurmadım. Topluma dahil olmak için, geri kalmamak, eksik hissetmemek, kabul görmek için edinmiş olabilir misiniz mesela? Ohoo kaldıramayacak gibiyiz bu konuşmayı. Tamam siz değil, ben de değil, başkası. Şurada gördüğümüz bir adam, kadın, birey. Tamam şu an görmedik, görmüştük bir ara bir yerde. Siz değil, ben tamam. Ben anlatayım benim gördüğüm insanı. Sizi günaha sokmayayım.

Kahvenin karanlığı içinde kaybolmak aska koşacakken yönünü kaybetmeye benzer; kahveci babanın vasiyeti üzerine ayaklara türap etmesi, bir fincan kahvenin kırk yıl sonra köle pazarında hatırlanıp kucaklaşmasıdır kahve. Aşk da böyledir işte. O son bakış kalır gözlerde, kavrulmuş sıcak kahve çekirdekleri gibi…  Cemal Süreya’nın dediği gibi: “Gözlerinin kahvesinden koy ömrüme, kırk yılın hatrına sen kalayım.”  Kahve Atlası’ndan merhabalar, ben Ersin. Bu bölümde Türk Kahvesi’ni konuşacağız.

Filtre kahve, orta kalınlıkta öğütülmüş kahve çekirdeklerinin sıcak suyla buluşturulup demlenmesi sonucu elde edilen bir kahve türüdür. Demlenen kahve, kağıt, bez ya da metal filtreden süzülerek posasından ayrıştırılır ve servise hazır hale getirilir. Filtre kahvenin berrak ve akışkan bir kıvamı vardır.

Ne içtiğimizi biliyor muyuz? Kahve Atlası’ndan merhabalar, ben Ersin. Bu bölümde her gün içtiğimiz, içmeyi düşünüp neyle karşılaşacağımızı bilmediğimiz için vazgeçtiğimiz, deneyip de sevdiğimiz ama içerisinde ne olduğunu bilmediğimiz kahveleri konuşacağız.  İyi bir kahve tüketicisi ne içtiğini bilendir. Siz de bilin istedik. Kahveler, hazırlanış bakımından ikiye ayrılır: Espresso bazlı kahveler ve filtre bazlı kahveler. Ben üçüncü bir madde daha ekleyerek Türk kahvesini de dahil edeceğim. Bu bölümde espresso bazlı kahveleri konuşacağız. 

Ülke: Brezilya Bölge: Carmo de Minas Çiftlik: Santuário Sul Üretici: Luiz Paulo Dias Pereira Filho (Oğlu) Rakım: 1100 – 1300 m Hasat yılı: 2022/2023 Varyete: Starmaya İşlem: Levain Natural (Mayalanmış Natural) Tadım notaları: Limon otu, Siyah üzüm, Kırmızı meyveler SCA Skoru: 86,00 Bu bilgiler nitelikli bir kahveye ait. Biraz karmaşık gibi mi? Bu bölüm bittiğinde o kadar da karmaşık gelmeyecek aslında.

Kimler var bu podcastte? Etiyopyalı çoban Kaldi, asıl adı Ebu Hasan Ali bin Abdullah Abdulcabbar el Şerif el Zarcilli olan Şeyh Şazeli, İngiliz barista, YouTuber, girişimci, kahve danışmanı ve yazar James Hoffmann, Yemen valisi Özdemir Paşa, Hürrem Sultanın biricik gelini Venedikli Nurbanu Sultan, Osmanlı’da Avusturyalı bir ajan Kolschitzsky, Fransa kralı 14. Louis, Moliere’e Kibarlık Budalası’nı yazdıran koca yürekli adam Müteferrika Süleyman Ağa, köylü pazarında kahve satan James Freeman ve daha niceleri.