make a twist

虽迟但到，这期我们从开幕式带给我们的感动，聊到如果以 parade 的视角打开巴黎奥运开幕式，那么「松弛感」的标签不足以概之，我们看到的是每个有意思的个体。以及，因为我们是女性，所以我们在开幕式里「看不见」女性主义。🎬 本期时间轴[1] 开幕式更像一场 parade，不以「松弛感」一词以蔽之07:35 先说说我们所看过的西方「parade」11:55 该省省该花花，几个板子就造就了「塞纳河上捏咪咪」？[2] 「蓝色酒神」在中国网友手里是小可爱，到了美国就成了大不敬？18:34 从「蓝色酒神」的争议聊开去，川普在激动个啥？24:38 「法式幽默」 —— 戏谑是他们的表达方式[3] 再谈 parade：个体的自由32:00 小柔的「社会学 101」时间：相较于「集体欢腾」，在 parade 中，我们看到独立的个体37:18 「巴黎不是一股绳，奥运也拧不紧巴黎人」[4] 美好的巴黎奥运的开幕式，让我们又一次完成了对巴黎的想象39:45 佳嫄想起了她的「燃冬」欧洲42:26 白左最后的狂欢？把老派的美好都给甩出来50:09 因为我们是女性，所以我们在开幕式里「看不见」女性主义52:53 插播一则预告:「艾米丽在巴黎」第四季即将开播**我们很喜欢「parade」这个视角，它也让我们想起了从前可爱生动的记忆，分享一则在 2015 年伦敦街头的庆典 —— parade：🤷🏻‍♀️ 主播们✂️ 制作团队内容策划：小柔，佳嫄音频制作：佳嫄BGM：PRIDE Parade Energetic Rhythm, The Places💁🏻‍♀️ 关于 make a twist我们俩都很喜欢 Fran Lebowitz 的系列短片 Pretend It's a City，Fran 女士总是对于纽约，或者说都市生活又爱又恨，总有眉头要皱，有刻薄言论要表达 —— 但她仍然对纽约十分忠诚。所以，这也会是一档挖掘都市生活的播客，我们喜欢探讨那些看起来不值一提实则别有洞天的小细节。主播分别是在北京待了超过十年且目前尚觉得满意的佳嫄，以及在世界各地流窜的小柔，她不愿被地域定义。我们希望用轻松的方式聊聊日常的反思，make a twist。

上期结尾我们聊到「TACO」—— 发现这个墨西哥小饼和我们的中式饼类在食物逻辑上有许多异曲同工之处，这期我们再次请来小亮，把我们在食物中见到的「中西交融」再挖一挖。如果要说历史上的「东食西渐」，左宗棠鸡、MSG 是常常被提及的话题，而我们这期则更多从我们三的个人经历出发，从 「fusion cuisine」聊起，讨论我们各自认知中的「亚洲菜」和「西餐」，以及他们在世界语境中的呈现变化。虽然但是，我们仍然对胃口保持诚实，无问西东。🎬 本期时间轴00:44 本期话题的灵感来源：嘉宾小亮喝多后的一杯白酒 martini05:16 About Fusion：当我们各有视角地讨论「fusion」时，恰是「fusion」这个概念值得玩味之处 07:23 抓几个典型案例：Panda Express、星洲炒米、福建炒饭 12:24 茶餐厅算不算一种 Fusion？ 13:47 一个视角：中餐更「结构化」，而西餐则偏向于「解构」 18:59 从我们自己出发，通常会怎么界定「这是西餐」or「这是中餐」？26:48 人口在世界范围内流动而带来食物文化的交融 29:49 以「留学生」作为切片，个人厨房里的中西食材融合 32:06 往历史里倒腾，饮食习惯随着人类的商贸行为而流动 34:40 同一纬度观察：德国血肠和东北杀猪菜异曲同工 37:51 唐人街：「jaded」，被凝固的「正宗」和无法和西方社会发生交互的移民群体44:28 师夷长技以制夷：当下的亚洲菜，在西方语境里更会「表达」了 46:10 如果小亮去白人社会开店，他想做什么菜？ 52:10 Pho：成功「出海」的亚洲菜选手55:33 无问西东：好吃就是好吃🍽 提到的酒吧&餐厅 北京：TRIO（01:56） 柏林：Restaurant Tim Raue（25:03） 伦敦：the little viet kitchen（52:10） 纽约：Eleven Madison Park（58:03）🙋🏽‍♂️🤷🏻‍♀️ 主播们🙋🏽‍♂️关于嘉宾肖李昂 aka. 小亮：本科学的 fashion，职业生涯却只和食物有关本科毕业于英国 Nottingham Trent University, Fashion Communication，本科期间⾃学烹饪，2012 进⼊入英国⽶其林餐厅 Iberico World Tapas 工作，2015 年加⼊墨尔本 World 50 Best Restaurant 「Attica」⼯作。2016 年以主厨身份加入白⽼虎屯餐厅，同年获得由 beijinger，timeout 等媒体颁发的最佳胡同餐厅奖，其后相继被多家媒体报道，包括法国 Figaro 杂志，及路易威登北京城市指南推荐。后于 2019 年赴米兰工业设计学院进修食物设计专业「Food Design & Innovation」，期间作品被米兰当地媒体报道。✂️ 制作团队内容策划：小柔，佳嫄音频制作：佳嫄封面图片：佳嫄录制场地支持：播客公社BGM：下午茶relax & warm💁🏻‍♀️ 关于 make a twist我们俩都很喜欢 Fran Lebowitz 的系列短片 Pretend It's a City，Fran 女士总是对于纽约，或者说都市生活又爱又恨，总有眉头要皱，有刻薄言论要表达 —— 但她仍然对纽约十分忠诚。所以，这也会是一档挖掘都市生活的播客，我们喜欢探讨那些看起来不值一提实则别有洞天的小细节。主播分别是在北京待了超过十年且目前尚觉得满意的佳嫄，以及在世界各地流窜的小柔，她不愿被地域定义。我们希望用轻松的方式聊聊日常的反思，make a twist。

我们这期聊 bistro —— 这个最近容易被食客们贴上「又贵又难吃」标签的小酒馆业态。我们想听听业内人士怎么说，我们请来了嘉宾肖李昂（aka. 小亮）—— 北京 bistro 鼻祖「白老虎屯」的合伙人及主厨，从他的个人经历出发，挖一挖 insider 的视角。虽然但是，食物的背后总有奥妙，每个主理人也精彩有趣，这也是 bistro 最初让我们开始感兴趣的原因。就像小亮说的，「Bistro 应该都有它背后每一个主厨非常强烈的、个人化的风格，而不受限制于任何的烹饪技术或是菜系的规训，从而让一些更多元、更开放、更浪漫的东西出现。」🙋🏽‍♂️关于嘉宾肖李昂 aka. 小亮：本科学的 fashion，职业生涯却只和食物有关本科毕业于英国 Nottingham Trent University, Fashion Communication，本科期间⾃学烹饪，2012 进⼊入英国⽶其林餐厅 Iberico World Tapas 工作，2015 年加⼊墨尔本 World 50 Best Restaurant 「Attica」⼯作。2016 年以主厨身份加入白⽼虎屯餐厅，同年获得由 beijinger，timeout 等媒体颁发的最佳胡同餐厅奖，其后相继被多家媒体报道，包括法国 Figaro 杂志，及路易威登北京城市指南推荐。后于 2019 年赴米兰工业设计学院进修食物设计专业「Food Design & innovation」，期间作品被米兰当地媒体报道。🎬 本期时间轴啥是 bistro 啊？01:58 小亮和他与中外厨房打交道的经历：identity matters，「我是云南人」03:49 在开聊 bistro 之前，先说说我们是怎么对 fine dining 这件事祛魅的08:54 挖一挖 bistro 这个词从哪里来？从 19 世纪末期的巴黎聊起11:39 放到每个不同文化的语境中，各个国家都有自己的「bistro」13:56 插播一个更接近京沪餐饮体验的概念：bistronomy17:46 小亮自己对一个理想 bistro 的想象：开放的、浪漫的bistro 食客和主理人之间的一些争鸣19:04 一个讨论：为什么我们渐渐不爱吃 bistro 了，甚至它被打上了「又贵又难吃」的标签？23:28 但明显小亮对心中的理想 bistro，仍有许多努力与实践25:18 讲解一道菜 or 不讲解，it's a question30:22 如果把食物创作比作艺术创作，那么也有「文艺片」和「商业片」之别31:33 bistro 再浪漫，也需要懂得「经营」make a twist：虽是西餐的形式，但中外就是有别41:07 从小亮的「留子饭」聊开去：Gordon Ramsay & Jamie Oliver44:24 这里插播一则 Uncle Roger 的吐槽口播45:38 小亮自己在不同厨房的职业经历，本身也是在东西餐饮叙事中不断 twist 的过程49:59 在西厨的框架之下，挖到了自己饮食文化的根茎与脉络52:01 举个🌰：从 TACO 到云南饵块，这俩在食物逻辑上就像是一个中西互文啊！54:50 谁说中餐不能「反将一军」？想要收尾又多聊了两句🌰：当我们聊到 taco，觉得这实在是个很妙的当代东西食物框架，搜罗了一些来自我们吃过的 twisted taco，前三张均为小亮的菜品创作，第四张来自曼谷的一家 bistro。🙋🏽‍♂️🤷🏻‍♀️ 主播们✂️ 制作团队内容策划：小柔，佳嫄音频制作：佳嫄本期封面为小亮的 taco 作品呈现录制场地支持：播客公社BGM：Cookbook & 浪漫日常约会餐厅💁🏻‍♀️ 关于 make a twist我们俩都很喜欢 Fran Lebowitz 的系列短片 Pretend It's a City，Fran 女士总是对于纽约，或者说都市生活又爱又恨，总有眉头要皱，有刻薄言论要表达 —— 但她仍然对纽约十分忠诚。所以，这也会是一档挖掘都市生活的播客，我们喜欢探讨那些看起来不值一提实则别有洞天的小细节。主播分别是在北京待了超过十年且目前尚觉得满意的佳嫄，以及在世界各地流窜的小柔，她不愿被地域定义。我们希望用轻松的方式聊聊日常的反思，make a twist。

我们这期从存在主义危机，运动的成瘾性聊到两个东亚女性对白人运动的反思。虽然但是，还是想接着动。🎬 本期时间轴00:45 为什么我们叫 make a twist？01:18 面对提早到来的的中年危机，「运动」成为了生活出口？20:38 当 crossfit 成为社会学博士的论文选题23:40 溯源「自律」的最早表达，竟然和基督教的教义有关29:52 从巴厘岛的 Yoga Barn 聊起，关于运动中的 community37:32 对比国内外我们体验过的瑜伽馆，「社交 or 不社交 is a question」44:46 不得不聊的「Space」：为什么这么多人在网络上哀叹一个「渣男的跑路」？55:04 「都市丽人」之外，不妨也和海淀四环的大爷一起跑跑步67:51 跳出信息茧房，大爷们也「开屏」！77:46 [滴-滴-滴] 小柔爸爸的欧包出炉了🤷🏻‍♀️ 主播们✂️ 制作团队内容策划：小柔，佳嫄音频制作：佳嫄本期封面由佳嫄倾情出演BGM：Day Drinker & Urban Swing💁🏻‍♀️ 关于 make a twist我们俩都很喜欢 Fran Lebowitz 的系列短片 Pretend It's a City，Fran 女士总是对于纽约，或者说都市生活又爱又恨，总有眉头要皱，有刻薄言论要表达 —— 但她仍然对纽约十分忠诚。所以，这也会是一档挖掘都市生活的播客，我们喜欢探讨那些看起来不值一提实则别有洞天的小细节。主播分别是在北京待了超过十年且目前尚觉得满意的佳嫄，以及在世界各地流窜的小柔，她不愿被地域定义。我们希望用轻松的方式聊聊日常的反思，make a twist。