Pizza a Parte

Incontrare una passione in cui riconoscersi, a volte, è la chiave di un successo mai scontato. Soprattutto quando e dove non te l'aspetti. Ti trovi dentro qualcosa che non conosci e in un attimo ti innamori, il resto scompare e giorno dopo giorno ci sei tu e quella consapevolezza che tutto ti appartiene.Avvicinarsi alla pizza per necessità e farne la propria vita quotidiana, senza mai smettere di viaggiare. Ed esattamente come in un viaggio, per ogni destinazione, Matteo ha uno stimolo che non lo abbandona. Qualcosa che lo segue ovunque.Una sensazione che un giorno vedono tutti, trasformata nel lavoro di una vita, così, a parlare di pizza contemporanea, in questo episodio andiamo a Messina, da Matteo La Spada.

In questo episodio, per parlare di pizza in pala andiamo fino alle porte di Ortigia, dove un pizzaiolo nato a Roma e cresciuto a Bressanone ha trovato nel suo Piano B il vero progetto di vita. Piano B inteso come progetto di ripiego, Pano B inteso come nome proprio della sua pizzeria. Sirucasa, che ha dato origini alla mamma, oggi è la sua casa e la pizza alla pala per Friedrich è un mondo che unisce i suoi legami.Un'opportunità per mettere insieme la passione per la cucina presa dalla mamma e la voglia di stupire Siracusa con qualcosa che non c'era e che a lui stesso mancava molto.La pizza romana, alla pala.

Altamura si racconta da sola quando parliamo di panificazione e farina, una tradizione culturale che l'ha resa famosa nel mondo e che ancora oggi rappresenta una risorsa per il torritorio e il tessuto sociale. La pizza protagonista di questo episodio vede come suo ambasciatore un lievitista eclettico, che proprio ad Altamura ha portato il padellino nella tonda, insieme a un'evoluzione culturale attraverso la pizza regionale.Il percorso di Francesco è caparbio, e si afferma grazie a un perfezionismo scoperto nella realizzazione di qualcosa che lo gratifica. Consapevolezza e realizzazione spingono Francescono a non fermarsi, continuando a sperimentare per portare ad Altamura la sua visione di pizza in costante evoluzione creativa.

Roberta Esposito nasce con le mani in pasta, ma non avrebbe mai immaginato di arrivare a fare il mestiere che oggi la rende professionalmente speciale. Il suo obiettivo è riuscire a fare qualcosa che le appartenga, distaccandosi da ogni stereotipo sulla pizza napoletana. Caparbia, diretta e rivoluzionaria, la passione di Roberta per la pizza è un’esplosione controllata che destruttura e rifonda la sua intera visione del futuro. Coltiva metodo e tecnica per evolvere e in poco tempo diventa un riferimento per uno stile che avvicina sempre di più la pizza alla gastronomia.Ma cosa significa portare la cucina sulla pizza?

Ci sarebbe da scommettere sulla capacità di essere universale della pizza romana, in tutte le sue declinazioni, qualcuno direbbe, ma in questa puntata parliamo della sua espressione più golosa e versatile. La pizza in teglia.Il suo ambasciatore è un ragazzo giovane, talentuoso e passionario,con un solo grande amore che è quello per la lievitazione.Così Francesco si racconta guardandosi oggi. Un percorso al quale lui stesso attribuisce un punto di partenza ben delineato.

Simone Padoan nasce nel 1971, inizia a lavorare a sedici anni e a 23 apre la sua pizzeria a San Bonifacio, in provincia di Verona. Era il 1994 e mentre I Tigli apriva la serranda su un nuovo forno da accendere, Simone dava inizio al suo inconsapevole impatto su un mondo che avrebbe cambiato. Oggi, dopo 31 anni di attività, questo è Simone Padoan.Ultimo di 9 fratelli, due libri e un solo progetti. Simone cambia le regole della pizza e inserisce le parole degustazione ed estetica in un patrimonio gastronomico che appartiene da sempre a tutti, nelle sue mille sfumature. I Tigli riescono così nel dare forma a una nuova scuola di lievitazione, a rimanere il grande volano di stimoli per un uomo che ne ha incessantemente bisogno.La storia della scuola veneta in trent'anni di lavoro sulla valorizzazione degli impasti e delle materie prime. Il viaggio di chi non smette mai di migliorarsi.

Rione Sanità, nel cuore storico di una Napoli fatta di persone e leggende. Tra uno di questi vicoli nasce e cresce lei, Isabella de Cham, una ragazza che assorbe la sua ciità, le sue tradizioni e la sua cultura talmente tanto da scrivere il suo futuro scegliendo la pizza come verbo essere. Ma non la tradizionale cotta al mattone, bensì la pizza fritta.Oggi Isabella è una pizzaiola affermata, una delle migliori d'Italia.Incontrare la pizza a Napoli e innamorarsene potrebbe non essere difficile, ma come l'ha incontrata isabella ha il profumo autentico di una storia inevitabilmente già scritta.Isabella, Napoli e la magia di un incanto per il palato.

Luca nasce nel 1989 a Marino, nel cuore dei Castelli Romani da una famiglia di pizzaioli. Diventa un ragazzo crescendo nel senso di appartenenza e gratificazione che trova nell'odore della farina e del lievito. Impara i gesti per replicarli, giocando con gli impasti e rimanendo quel ragazzo di sempre, ma arrivando a essere uno dei lievitisti più importanti d'Italia. Qualsiasi cosa cresce in impasto, lui la cuoce.Pane, piccoli e grandi lievitati, pizza in teglia, pizza alla pala e soprattutto, veniamo noi, una delle migliori espressioni di tonda romana. 36 anni, di cui più della metà passati tra lievito e farina. Una nuova generazione di pizzaiolo che inizia a fare scuola. è questa la pizza contemporanea?La Romana, la pizza che sta conquistando il mondo, raccontata da uno dei suoi maestri più talentuosi e in una delle sue massime espressioni.

Lui è Roberto Davanzo, detto Bob, acronimo di Band of Brothers utilizzato nel nome della sua pizzeria di Montepaone.Siamo in provincia di Catanzaro e BOB Alchimia a Spicchi è ormai da qualche anno non solo una delle migliori pizzerie d'Italia, ma un punto di riferimento nazionale quando si parla di promozione territriale calabrese. Qui, Roberto e la sua compagna Anna Rotella, hanno avuto la forza di vedere il loro futuro.In questo episodio prendiamo da Bob un elemnto disntitivo che li ha caratterizzati, la monoporzione. Ovvero la prerogativa esclusiva della pizza nel poter essere mangiata con le mani, trasformando lo spicchio in oggetto del desiderio.Tutta la Calabria che non ti aspetti, nella voce di Roberto Davanzo.

vere 22 anni e una solida visione del mondo è una di quelle cose che vedi solo nei film, eppure Giulia Vicini, o come la chiamano le amiche Giuly Pizza esiste e come ed è anche stata campionessa del mondo di pizza, nel 2024.Entusiasmo e accento bergamasco, disciplina e responsabilità sociale. In quattro parole potrebbe essere questa la descrizione di Giulia, ma lei forse ne ha una migliore.Stagioni, vegetali, consapevolezza e valori. Sembra tutto semplice raccontato così, magari lo è, ma come dice spesso anche lei, tra fare una buona pizza e fare la tua pizza c’è una bella differenza e la sua, in questo episodio, è un intreccio inevitabile tra impasto e agricoltura.In questo podcast "Giulypizza" si racconta in tutta la sua esplosiva spontaneità.