Isicooking - Le ricette di Isi Coppola

Ingredienti: 1kg Costine di maiale tutte intere2 Cucchiai di spezie (curcuma, zenzero, mix orientale con cumino e coriandolo, paprica dolce, sale, pepe)4 Cucchiai di senape2 Barattoli di salsa BbqPreparazione: Togliete la pellicola che si trova dietro alle costine o più semplicemente chiedete al vostro macellaio di farlo per voi. Unite la senape alle spezie, mescolate tutto bene e ricoprite abbondantemente  le costine con l’impasto da entrambi i lati.Avvolgetele prima nella carta forno e poi nella stagnola (mai stagnola a contatto con la carne) chiudete bene e cuocete in forno ventilato a 160°  per 2/3 ore (controllate che siano tenere).Naturalmente la cottura dipende dal tipo di forno, dalla grandezza delle costine. Estraete dal forno, aprite la stagnola e spennellate le costine con la salsa Barbeque.Rimettetele in forno a 200° senza coprirle per 20 minuti. Spennellate nuovamente e rimettete in forno per altri 15/20 minuti e controllate che giungano a una sorta crostina caramellata.

Ingredienti- 2 Limoni BIO- 180g Zucchero- 60ml Olio vegetale- 50ml Latte- 3 Uova- 250g Farina- 1 Bustina lievito per dolci- 1 Bbaccello di vanigliaGocce di cioccolato bianco SalePreparazioneFate bollire i limoni per 5 minuti in un semplice pentolino con acqua, poi tagliateli a pezzettoni eliminando così i noccioli. Frullate tutto fino ad ottenere quasi una purea.In una ciotola frulla insieme zucchero, sale, uova, latte, olio e alla fine aggiungete la purea di limoni. Setacciate farina e lievito in polvere e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete le gocce di cioccolato bianco e i semi del baccello di vaniglia.Versate in uno stampo classico da plum cake o anche da ciambellaCuocere a 160°C per 50 minuti.

Ingredienti- 300g Riso Carnaroli Delta del Po- Succo di 1 limone- Scorza di 2 limoni- 40g Burro- 60g Parmigiano- Basilico fresco - 1 Scalogno- Brodo vegetale fatto con gambi di basilico, scorza di un limone e buccia dello scalogno- Sale q.b.PreparazioneÈ la stagione dei limoni quindi impossibile resistere a questa ricetta semplice e profumata. Iniziate scaldando bene il fondo di una casseruola, poi tostate il riso per sigillarlo fino a che i chicchi scotteranno sotto le dita.Aggiungete due cucchiai di olio EVO e il succo di un limone e sfumate bene. Da parte in un tegamino sciogliete il burro e aggiungete lo scalogno tritato con 7/8 foglie di basilico e la scorza grattugiata dei due limoni.Fate insaporire bene. Poi proseguite la cottura con il vostro brodo vegetale preparato con gli ingredienti della ricetta aggiungendo anche quanto preparato nel tegamino.Terminate la cottura, mantecate con un po’ di burro e parmigiano. Alla fine impiattate e aggiungete una bella grattugiata di limone e guarnite con altre foglie di basilico. Questo risotto è ideale per abbinarlo al pesce, per esempio una bella tartare di gamberi o anche delle mazzancolle spadellate.

IngredientiPer il filetto:- 1kg Filetto di manzo- 40g Burro- Olio EVO- 1 Spicchio Aglio in camicia- Salvia- Rosmarino- Sale fino- Pepe neroPer la crosta:- 250g Olive nere denocciolate- 150g Pistacchi - 100g Parmigiano reggiano grattuggiatoPer la salsa:- 1 Cipolla rossaMezzo bicchiere di Vino rossoSenape di Digione anticaPreparazioneTritate nel mixer le olive nere denocciolate con i pistacchi sgusciati e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un composto grossolano. Legate il filetto di manzo con lo spago da cucina e conditelo con sale fino e pepe nero. In una padella capiente scaldate due cucchiai abbondanti di olio con il burro, l'aglio in camicia, la salvia e il rosmarino, quindi rosolate il filetto su tutti i lati finché sarà ben dorato, così sigillate bene i succhi all'interno. Tenete da parte la padella che vi servirà dopo.  Trasferite il filetto su un tagliere, eliminate lo spago e distribuite con le mani il trito di olive e pistacchi pressando leggermente per formare una bella crosta compatta.  Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 15 -20 minuti, per ottenere un bel filetto rosa. Nel frattempo affettate la cipolla rossa e fatela appassire nella stessa padella della carne, sfumate con il vino rosso bello corposo e lasciate ridurre per circa 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete la senape nella quantità che preferite e mescolate fino a ottenere una salsa profumata.  Informate il filetto qualche altro minuto, lasciatelo riposare, tagliatelo a fette belle grosse e servitelo con la sua salsa alla senape. 

Ingredienti:- 500g Farina per pizza- 375g Acqua (idratazione 75%)- 12g Sale- 10g Lievito di birra fresco- 20g Olio extravergineOlive a rondellePomodori secchi sott'olioPreparazioneSciogliete il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungete la farina e iniziate a lavorare con la punta delle dita, poi il sale e infine l'olio fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete sul piano di lavoro leggermente infarinato e fate 3 giri di pieghe ogni 20-30 minuti. Dividete l'impasto in due e aggiungete le olive in uno e i pomodori secchi nell'altro.Lasciate lievitare fino al raddoppio. Formate dei “filoncini” senza sgonfiare troppo l’impasto, con leggerezza.Lasciate riposare 30-40 minuti. Cuocete a 230°C fino a doratura. Se volete sgonfiare meno l’ impasto aggiungete olive e pomodori mentre fate le pieghe.

Ingredienti:- 1/2 Rotoli di pasta sfoglia rettangolare oppure pasta per focaccia- 20/25 Bocconcini di fiordilatte- 2 Vasetti Pomodori semi secchi- OriganoAl posto dei pomodori semi secchi potete mettere anche mezzo filetto di acciuga e mezzo fiore di zucca.  PreparazioneStendete sul vostro tavolo da lavoro la pasta tenendo sotto la sua carta forno, tagliatela per il lato lungo un 5/6 strisce e poi tagliatela per il lato corto in tre strisce, in modo da ottenere dei quadrati quasi perfetti. Al centro di ogni quadrato mettete il bocconcino di mozzarella fiordilatte e poi aggiungete gli ingredienti che preferite. Due versioni, una vegetariana aggiungendo pomodorini semi secco e origano, una sfiziosa un po’ romanesca aggiungendo acciuga e fiore di zucca.Chiudete formando delle palline che disponete in uno stampo da colomba, quelli di carta vanno benissimo, o usare anche uno stampo classico da torta.Infornate a forno caldo 180gradi e lasciate cuocere a doratura. Estraete quando sarà raffreddata e sarà un antipasto pasquale bellissimo e molto sfizioso!

Ingredienti:- 120g Speck cubetti- 150g Asparagi - 2 Confezioni di pasta fillo- 5 Uova intere- 250g Panna fresca liquida- 200g Brie- Sale- PepePreparazioneRivestite il fondo di una teglia rettangolare con carta da forno. Increspate “a organetto” due fogli di pasta fillo alla volta e disponeteli nella teglia fino a riempirla interamente.Tagliate gli asparagi a losanghe e conditeli in una ciotola con olio evo, sale e pepe. Distribuite fra le pieghe della fillo gli asparagi, il Brie e lo speck a cubetti. Sbattete le uova con la panna, sale e pepe e versate il composto sulla torta.Cuocete in forno ventilato a 175° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura della pasta. Lasciate raffreddare e poi estraete dallo stampo.Stupirete tutti per la croccantezza incredibile e sarà un successone!

Ingredienti - 12 Calamari medi- ⁠500/600g Spinaci freschi- 2 Cucchiai di capperi- 3 Cucchiai di olive taggiasche- 4 Alici- 1 Spicchio d'aglio- Succo e scorza di 1 limone- PrezzemoloPreparazioneNella padella antiaderente fate colorire l’aglio in tre cucchiai di olio EVO. Aggiungete i calamari, dopo averli incisi come se doveste tagliarli ad anelli ma, senza arrivare fino al taglio finale. Se preferite potete tenerli anche interi. Cuocete i calamari velocemente girandoli tre quattro volte, poi toglieteli dalla padella e metteteli da parte.In quella stessa padella fare sciogliere le acciughe, poi aggiungete i capperi, le olive e il prezzemolo tritato, sfumate con il succo di limone, poi rimettete i calamari e grattugiate la scorza del limone. A parte saltate gli spinaci freschi con un goccio d’acqua, sale e burro a piacere. Impiattate facendo dei piccoli nidi con gli spinaci su cui potete adagiare i calamari, infine condite con il sughetto di capperi e olive.

Ingredienti:400g Macinato di bovino (macinato due volte)2 Salsicce 80g Pane raffermo200ml Latte fresco1 Uovo interoPrezzemolo q.b.Sale e pepe q.b.2 Cipolle bianche grandiConcentrato di pomodoro q.b.1 bottiglietta Birra bionda 10g BurroPreparazionePreparate l'impasto delle polpette con macinato, salsicce, prezzemolo, un uovo, pane ammollato nel latte, sale e pepe. Lavorate bene tutto in un mixer o impastando bene a mano in una terrina. Formate delle polpette di medie dimensioni e infarinatele bene. Fate rosolare in tegame con una nocina di burro fino a raggiungere una crosticina dorata. Una volta rosolate mettetele da parte e nello stesso tegame fate appassire le cipolle tagliate fini con un cucchiaio di concentrato. Unite anche le polpette e versate la birra. Lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Una volta pronte saranno tenere e belle saporite, un modo diverso di mangiare le polpette!

Ingredienti:1,2 kg Pomodori Pelati1 o 2 Spicchi d'aglio10/12 Foglie di BasilicoOlive TaggiaschePangrattatoOlio EVOSalePreparazionePreriscaldate il forno a 185 gradi. Mentre l'acqua bolle, infornate in una teglia tutti i pomodori tagliati a pezzetti grandi e spolverizzate con il pane grattuggiato. Unite due cucchiai di olive taggiasche, l'aglio e un pizzico di origano, se vi piace. Un giro d'olio e lasciate cuocere per bene. Una volta che la pasta è cotta, tirate fuori i pomodorini e con una forchetta frantumateli grossolanamente. Aggiungiamo la pasta e tanto basilico, mescolate e servite caldo. 

Ingredienti:700g Petto di pollo2/3 Cucchiai di miele scuro2 Cucchiai di senape CaroteFinocchioCipolla dorataOlio EVOBurro1 Cucchiaio di aceto di melePreparazione:Tagliate il petto di pollo per lungo, in 3 filettoni per ogni mezzo petto. Non batteteli. Rosolateli in una padella con un filo di olio per circa 4/5 minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Teneteli da parte. Nella stessa padella unite due noci di burro, il miele, la senape e l'aceto di mele. Scaldate il tutto per 2 minuti. Rimettete il pollo e glassiamo per altri 3/4 minuti.  Arrostiamo le verdure a 200°C in forno, con olio e sale, per 25 minuti. Serviamo il pollo nappato con le verdure.  Questa ricetta può essere utilizzata anche con un pollo intero, ovviamente calcolando bene i tempi di cottura e facendolo rosolare inizialmente in una casseruola che poi potrete infornare per completare la cottura. 

Ingredienti:3 Cespi di indivia belga2 Cipolle rosse30ml Aceto di vino bianco1 Cucchiaino Zucchero di canna70g Olive taggiasche50g Uvetta30G PinoliSale q.bOlio EVO q,bPreparazionePulite l'indivia belga eliminando la base, quindi tagliatela a spicchi nel senso della lunghezza. Scaldate un filo di olio EVO in una padella antiaderente e disponete l'indivia. Salate leggermente, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, girandola delicatamente, fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata. Trasferitela su un piatto.  Nella stessa padella aggiungete un altro filo d'olio e unite le cipolle affettate in modo sottile, con un pizzico di sale. Coprite e lasciate appassire dolcemente per qualche minuto, finché saranno morbide e lucide. Versate l'aceto, poi aggiungete lo zucchero e mescolate lasciando sfumare e caramellare. Unite l'uvetta e le olive. A questo punto rimettete in padella e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Spegnete il fuoco, trasferite in un piatto da portata e completate con una manciata di pinoli tostati. 

Ingredienti:250 ml Acqua tiepida100g Zucchero semolato180g Farina 0025g Cacao amaro 20g Fecola di patate50ml Olio di semi1 Bustina di lievito per dolci1/2 Bacca di vaniglia1 Pizzico di saleZucchero a velo q.b.PreparazioneMettete l’acqua tiepida in una ciotola e sciogliete dentro zucchero e sale. Aggiungete olio, farina, fecola, cacao e lievito, mescolando fino a ottenere un composto liscio senza grumi.Versate in uno stampo da 20cm e cuocete a 180º forno ventilato per circa 30-35 minuti. Una volta fredda, spolverate con zucchero a velo. Servire con pallina di gelato allo yogurt, crema di nocciole o frutta fresca per un tocco extra.

Ingredienti:1 Cipolla1 Spicchio d'aglio1 pezzo di zenzero grattugiato4 carote piccoleCurry in polvere o in pasta200ml Brodo vegetale400g Ceci cotti e scolati2 manciate di spinaciPreparazioneIn una pentola, meglio se in ghisa, fate soffriggere 4 carote tagliate a rondelle con uno spicchio d'aglio, una cipolla tritata e lo zenzero grattugiato. Aggiungere un cucchiaio abbondante di curry, più o meno piccante a vostra discrezione. A questo punto aggiungere il brodo vegetale e il latte di cocco. Se il brodo viene fatto in casa, insieme alle solite verdure potete aggiungere un po' di finocchio per aumentare il profumo del piatto. I ceci possono essere lessati e poi lasciati in ammollo per una notte, oppure giù pronti in latta. Li aggiungiamo nella pentola insieme a due manciate di spinaci tagliati sottili che coloreranno la zuppa. Cuocete per far insaporire tra loro tutti gli ingredienti. Prima di servire aggiungiamo un ultimo giro di latte di cocco e dei semi di sesamo.  Potete gustarlo a tavola insieme ai dei crostoni croccanti o delle fette di piadina più morbida.   

Ingredienti:1 Pasta brisée fresca prontaMezzo chilo di patate piccole1 Panetto di Feta Greca2 Cipolle medie1 UovoSale q.b.Pepe q.b.OriganoRosmarinoParmigianoOlio EVOPrezzemoloSemi di sesamoPreparazione:Pelate le patate e tagliatele sottilissime con una mandolino. Sciacquatele 2 volte e lasciate in acqua fredda per far perdere l’amido. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e tenetele separate.Foderate il fondo di una teglia classica da crostata con la pasta brisée, calcolando di far rientrare il bordo per creare come una cornice interna.Scolate le patate e asciugatele molto molto bene con un canovaccio. In una ciotola capiente mettere patate, cipolle, sale, pepe, origano, parmigiano a scaglie grosse e cospargete generosamente di olio d'oliva. Mescolate bene e distribuite sulla pasta brisée. Lasciate circa 5 cm di spazio tutto intorno e risvoltate il bordo in modo da formare un cornicione. Con un pennello passate l’uovo sbattuto sul cornicione e poi cospargete con i semi di sesamo. Infornate a 175 gradi fino a che il bordo sarà ben dorato. Al momento di servire aggiungete la fetta tagliata a cubetti e prezzemolo tritato.

NGREDIENTI 240 gr di purea di zucca cotta al forno200 gr di zucchero80 gr di olio di semi2 uova190 gr di farinaUna bustina di lievito per dolciVanigliaCannellaChiodi di garofanoZenzeroPer il crumble (facoltativo)40 gr di farina30 gr di burro30 gr di zucchero di canna10 gr di farina di noccioleUn pizzico di saleUn cucchiaino di caffè solubileCuocere la zucca al vapore o al forno coperta da carta da forno poi frullarla.Amalgamare le uova l'olio e la zucca, aggiungere la farina il lievito e le spezie.Versare in uno stampo da 22/24 cmLavorare il burro freddo con tutti gli altri ingredienti, mettere sulla superficie del dolceCuocere a 170 gradi per 50 minuti forno ventilato.

Ingredienti:Riso carnaroli del Delta del Po1 Bicchiere vino rosso600g Mirtilli100g Gorgonzola dolce2 Rametti di timo1 Noce di burroSale q.b.PreparazioneTostate il riso a secco in una padella o in una casseruola molto calda, in modo che il chicco si sigilli per bene. Quando, toccandolo, sentite che scotta, aggiungete un filo d'olio e cominciate a sfumare con un po' di acqua calda. Procedete aggiungendo pian piano acqua calda per cominciare la cottura del riso. Aggiungete un bel pizzico di sale e di pepe. Dopo il primo o il secondo mestolo di acqua, sfumate con un bicchiere, abbondante, di vino rosso.  Mentre il riso continua a cuocere, preparate i mirtilli. Lavateli e fateli cuocere lentamente in una padella fino a formare una confettura. A questo punto, il riso avrà superato la metà della cottura, e cominciate ad aggiungere i mirtilli in modo da far prendere subito il colore viola. Prendete il gorgonzola e fatelo sciogliere a bagno maria, o in microonde, e tenetelo da parte.  Ora che il riso è pronto, prendete del timo fresco e mantecate con una noce di burro e con i mirtilli avanzati. Chiudete con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.  Impiattate e stendete bene nel vostro piatto, aggiungendo dei mirtilli freschi, la crema di gorgonzola e, come extra, delle noci tostate. Per un abbinamento perfetto, servite il risotto insieme allo stesso vino usato nella ricetta. 

600g filetto di maiale o girello di vitello 4 mele2 cucchiai miele 50g burro vino bianco ½ bicchiere rosmarino fresco • olio • sale • pepe •noce moscata q.b.Preparazione: Rosolate bene la carne  in una casseruola (meglio se di ghisa) con due cucchiai di olio EVO e rosmarino fino a doratura, salando leggermente.Sigillate bene bene la carne.Sempre a fiamma viva, sfumate col vino, poi unire il miele e coprite con il coperchio.Nel frattempo sbucciate le mele a pezzettoni e fatele saltare in padella con il burro, non più di 7/8 minuti.Cuocete la carne fino a quando con un lungo stecchino potrete infilarlo senza incontrare resistenza. Nel frattempo il fondo diventerà  lucido e ambrato.Togliete la carne e lasciatela raffreddare per tagliarla bene.Nel fondo fate ben dorare le mele finché sembrino caramellate.Servite la carne dopo averla intiepidita nella casseruola, aggiungete le mele e il sugo, profumato di rosmarino.Potete aggiungere un bel purè come secondo contorno

500g lasagne fresche 500g Radicchio tardivo di Treviso 250g Speck 250g Fontina valdostana 500g Besciamella 500 g (preparata con 750ml latte fresco - 80/100 g di burro - 80/100 g di farina - sale e noce moscata)80g ParmigianoOlio evo 2 cucchiaioSale • Pepe • Timo q.b.Procedimento:Iniziate prima di tutto preparando una besciamella vellutata con gli ingredienti riportati.Stufate il radicchio con l’olio Saltata lo speck che sia ben croccanteOra iniziate a comporre la vostra lasagna di Natale.Versate un buon cucchiaio abbondante di besciamella sul fondo della teglia, poi alternate  le lasagne fresche, besciamella, fontina grattugiata grossa, radicchio e speck saltati, aggiungendo parmigiano e timo fino a finire gli ingredienti.Preriscaldate il forno a 175 gradicuocete fino a doratura e lasciate riposare qualche minuto per ottenere fette cremose e compatte, ricche di sapore natalizio.

Ingredienti :- 20 cl di panna acida - 2 cucchiai di senape à l’ancienne  (quella con i grani)- 1 scalogno tritato finemente- 4 filetti di merluzzo (parte centrale)- 1 cucchiaio di succo di limone- Sale e pepe bianco q.b.- Erbe fresche (erba cipollina, prezzemolo) per decorazionePreriscalda il forno a 180°C.In una ciotola, mescolate bene panna acida, senape, scalogno tritato e succo di limone, infine aggiustate con sale e pepe a piacereDisponete i filetti di merluzzo su un tagliere e rivestiteli con la salsa alla senape in abbondanza.Poi avvolgeteli in un cartoccio di carta forno, assicurandovi che siano ben chiusi, per una cottura uniforme.Ponete i cartocci sulla teglia da forno e lasciate cuocere per15-20 minuti. Occhio alla cottura: il merluzzo deve essere tenero e facile da tagliare con la forchetta.Servite decorando con rametti di timo.

Ingredienti (Pasta Brisee):250g Farina 00125g Burro freddo40g Acqua fredda1 pizzico Sale fino1 UovoIngredienti (Ripieno):1kg Porri (da pulire)200g Brie200g Panna fresca liquida3 UovaOlio EVO q.bSale fino q.bPepe nero q.bPreparazioneIn una ciotola mescolate la farina con il sale. Aggiungete il burro a cubetti e lavorate rapidamente con le dita, fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l'uovo e l'acqua fredda, poi impastate fino a formare un'impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate in frigorifero a riposare per 30 minuti. Pulite i porri e affettateli sottilmente. Scaldate un po' di olio in una padella e cuoceteli a fuoco medio per circa 15 minuti, finché saranno morbidi. Regolate di sale e pepe.In una ciotola sbattete le uova con la panna fresca. Aggiungete i porri cotti, il brie tagliato a pezzetti, sale e pepe, mescolate bene. Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata e rivestite uno stampo da 28 cm. Bucherellate la base con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Versate il ripieno di porri e brie sulla base di pasta. Infornate per circa 55 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Potete gustare la torta salata sia calda che a temperatura ambiente.

Ingredienti :1 cipolla tagliata2 spicchi d'aglio, schiacciati250 g di lenticchie 1 carota, tagliata a cubetti piccoli1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere1 pomodoro, pelato e tagliato a cubetti1 cucchiaino da caffè di cumino1/2 cucchiaino da caffè di coriandolo macinato1 cucchiaino da caffè di curcuma1 litro di brodo vegetaleSucco di mezzo limone Sale pepeCoriandolo o prezzemolo fresco alla fine Scaldate un filo di olio d'oliva EVO in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tagliata, l'aglio schiacciato, la carota a cubetti e il pomodoro a cubetti. Fate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere. Aggiungete le spezie e mescolate bene e lasciare cuocere qualche minuto per intensificare i sapori.Aggiungete le lenticchie e versare il brodo vegetale nella pentola. Portare a bollire, poi ridurre il calore e lasciare bollire per 30-40 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno tenere. Sale e pepe.Una volta cotte le lenticchie, tenete da parte metà della zuppa, l’altra metà usate un frullatore a immersione o quello che preferite per fare una la zuppa fino a quando non ottiene una consistenza vellutata e omogenea.  Aggiungete il limone per esaltare i sapori e mescolate. Aggiungete la parte non frullata e NON mescolate.Servire caldo, ricoperto di coriandolo o prezzemolo fresco per un tocco finale colorato e profumato.

Ingredienti :1 camembert bello grande o due medi2 cucchiai di miele1 cucchiaino di timo1 spicchio d'aglioUna baguetteolio EVOPreriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola piccola, mescolate miele, timo e pepe.Incidete la parte superiore del camembert e inserite i pezzi d'aglio. (Facoltativo)Mettete il camembert in un piatto da forno con sotto carta forno e versate sopra la miscela di miele.Cuocete per circa 15 minuti, fino a quando si scioglie e capite che il cuore è morbido. Servite caldo con crostoni di pane abbrustolito su cui si potrà spalmare questa delizia. Potete anche pensare di usare dei tomini e servire come porzione ad ogni ospite!

Ingredienti:-   800g di zucchine (circa 2/3 zucchine)-   4 uova-   1 cucchiaino di sale-   1/2 cucchiaino di pepe-   aglio -   origano -   2 piccole manciate di Rape Parmigiano-   150ml di panna fresca-   125g di farina- 3 cucchiai di olio d'olivaLavate le zucchine e tagliatele a tondi sottili con un mandolino in un piatto.In un altro piatto montate  le uova con le spezie, aggiungete il parmigiano, la panna, l’olio d'oliva e la farina e mescolare bene. Versate il miscuglio sulle zucchine e mescolate bene.Disponete le zucchine in uno stampo imburrato e infarinato piuttosto piccolo, in modo che la torta venga bella alta.Terminate  cospargendo di parmigiano grattugiato e cuocete per 45 min in forno preriscaldato a 180gradiLasciate ben raffreddare prima di capovolgere

Ingredienti (per 2 persone):180g riso carnaroli200g cavolo cappuccio rosso2 rametti di timomezzo bicchiere di vino bianco40g parmigiano20g burro100g salsicciaPreparate un brodo con il cavolo cappuccio viola e lasciatelo cuocere bene per estrarre tutto il colore.Nel frattempo in una padella preparate delle polpettine di salsiccia e rosolatele bene.Scaldate il latte e aggiungete il parmigiano per ottenere una bella crema, facendo restringere a fuoco basso.Ora il risottoTostare il riso, bagnate con il brodo viola, sale, pepe bianco e finite la cottura mantecando con il burro.Impiattate e servite con polpettine e un giro di crema di parmigiano.

500 g filetto di maiale (intero)1 rametto rosmarino5 foglie alloro1 rametto rosmarinoq.b. scorza di limoneq.b. pepe rosa in grani40 ml succo di limone (appena spremuto)2 cucchiai miele1 cucchiaio senape di Digioneq.b. farina 0050 g burro salato o semplice100 ml vino biancoDopo aver acquistato il filetto di maiale intero, legatelo con dello spago da cucina (non è un passaggio indispensabile ma vi aiuterà a mantenerne la forma) e passatelo nella farina, lasciate che vi aderisca molto bene da tutti lati e tenete da parte un attimo. Sciogliete delicatamente il burro in padella,aggiungendo anche l'alloro, il rosmarino, la scorza di limone e il pepe rosa. Adagiate il filetto in padella e rosolate nel burro a fiamma viva, rigirandolo in modo che prenda colore in maniera uniforme. Fate attenzione a non bucare la carne assolutamente. Quando il filetto sarà uniformemente dorato, versate il vino, lasciate evaporare tutta la parte alcolica.Intanto raccogliete il succo di limone in una ciotola, unite la senape, il miele, l'acqua, il sale e amalgamate. Versate questo mix sul filetto e cuocete per 35 minuti a fiamma moderata, irrorando con il fondo di cottura che pian piano si addenserà. Se avete un termometro da cucina, misurate la temperatura al cuore, che non dovrà superare i 70°C, né essere inferiore ai 65° lo preferisco una cottura rosata (non cruda) a 65°C, la carne resta tenera e succulenta.

Ingredienti:- 150 g di farina- 100 g di zucchero- 100 g di burro a pomata- 3 uova- 100 grammi di lamponi freschi- 100 grammi di farina di mandorle- 1 cucchiaino di estratto di mandorla- 1 pizzico di saleIstruzioni:1. Preriscaldate il forno a 180°C.2. In una ciotola capiente, sbattete il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un impasto cremosa.3. Aggiungete le uova una ad una, poi la farina, la polvere di mandorle e il sale.4. Aggiungete estratto di mandorla e mescolate  bene.5. Versate  il preparato in uno stampo imburrato, poi sistemare i lamponi sopra.6. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata.7. Lasciatelo raffreddare prima di servire.8. ⁠Guarnite con lamelle di mandorle e qualche lampone fresco in più. Potete servire con panna montata non zuccherata

Ingredienti:1 conf di pasta fresca per lasagne2/3 melanzane lunghe strettePomodori pelati 800 gOlio extravergine d'oliva q.b.Basilico q.b.Ricotta vaccina 500 gParmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 gProvolone a fettine sottiliSale q.b.Pepe nero q.b.

ingredienti x 2 porzioni abbondanti4 pomodori ramati3 cetrioli medi2 peperoni corno rosso1 peperone corno giallo2 cipolle rosse di Tropea80g pane secco30ml aceto di mele non filtrato10ml olio evosale q.b.pepe q.b.pomodoro verde 2/3pomodoro giallo 2/3ravanelli 2basilico fresco q.b.menta fresca q.bEsecuzioneIn un frullatore classico o anche nel bicchiere grande se usate un frullatore a immersione, mettete prima il pane secco tagliato a pezzettini, poi i pomodori tagliati in quattro parti, la cipolla di Tropea nella quantità che preferite e i peperoni, togliendo semi e filamenti.Io uso i peperoni corno perché sono più dolci e digeribili, ma vanno bene anche in classici peperoni.Aggiungete sale e pepe, un giro di olio EVO e l’aceto di mele.Frullate fino ad ottenere una crema densa e vellutata.Servite guarnendo con qualche anello di cipolla, dei dischetti di ravanelli, pomodori colorati a specchietti e abbondante basilico e menta!Gazpacho fresco e perfetto anche accompagnato con delle mazzancolle al vapore ben pulite dal carapace!

Ingredienti:Farro, zucchine, basilico, foglie di menta, noce, pomodorini, feta (o dei cubetti di mozzarella fresca o petali di parmigiano) Olio, aglio e cipolla.Preparazione:Una ricetta facilissima e velocissima. Allora, nel frattempo che voi lessate del farro, ne basta un pacchettino abbondantemente, lo fate per quattro persone, fate soffriggere in una padella delle zucchine tagliate sottili con proprio due cucchiai di olio. Quando sono ben ammorbidite, se vi piace potete anche aggiungere uno spicchio d'aglio oppure un po' di cipolla tagliata sottile.  Quando sono ben cotte le lasciate raffreddare. Nel frattempo vi procurate una ventina, 25 foglie di basilico belle fresche e una decina di foglie di menta. Frullate tutto insieme le zucchine che avete cotto, la menta, il basilico, 8-10 gherigli di noce e un filo d'olio, ma proprio pochissimo, tanto da riuscire ad amalgamare. Oppure, se volete renderlo più leggero, lo potete fare anche aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura del farro.  Otterrete una crema profumatissima, bella morbida con cui potete condire il farro quando sarà lessato raffreddato sotto l’acqua, poi fate una dadolata di pomodorini gialli, rossi da condire solo con l’origano da aggiungere sopra al farro già impiattato. Se vi piace la feta o dei cubetti di mozzarella fresca o petali di parmigiano. Un piatto che profuma d’estate!

Ingredienti:Albicocche40 g di zucchero10 g di acqua1 vasetto di yogurt2 vasetti di zucchero3 vasetti di farina1 vasetto di olio di semi di girasole1 bustina di lievito per dolci3 uovaProcedimento:Preparate il caramello con acqua e zucchero, una volta dorato versateli sul fondo della tortiera e distribuite le albicocche tagliate a metà e private del nocciolo.In una ciotola unite lo yogurt, le uova, lo zucchero, la farina, il lievito e l'olio ed amalgamate tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.Versate il composto sulle albicocche, sbattete la teglia per eliminare l'aria e cuocete in forno statico già caldo per circa 45 minuti a 180.Sfornate e capovolgete la torta ancora tiepida altrimenti il caramello tenderà ad indurire.

Ingredienti:3 porri1 rotolo pasta sfoglia con i semi hummus di ceci classiciParmigiano grattugiatoolio, sale, pepeTuorlo per spennellare i bordi della pasta Per la salsina: 2 cucchiai salsa di soia3 cucchiai sciroppo d'acero1 cucchiaio di olio di semi di girasole pepe nero ProcedimentoTagliate a rondelle i porri e fateli ben dorare in un padella con un filo d’olio EVO. Quando sono dorati da un lato, girateli e finite di cuocerli per qualche minuto dopo averli irrorati con la salsi a che avrete preparato. A questo punto foderate uno stampo medio da crostata, tenendo la carta forno della confezione. Spalmate il fondo con uno strato abbondante di hummus, disponete bene i porri, poi chiudete la pasta facendo un bordo tutto intorno. Spennellate con tuorlo d’uovo e spolverizzate di parmigiano. Infornate a 220 gradi forno ventilato. In meno di un quarto d’ora sarà pronta! Buonissima. Potete servire con una bella burrata fresca accanto! Che bontà!

Ingredienti per 2 persone:200g pasta caserecce di farro2 pomodori cuore di bue2 pomodori perini1 spicchio d'aglio350g mozzarella di bufala affumicata ma va bene anche quella normaleolio evo q.b.sale q.b.pepe q.b.basilico q.b.Procedimento:Iniziate tagliando a fette spesse i pomodori cuori di bue e poi a dadoloni, i San Marzano, invece li tagliate prima a metà, togliete i semi e poi fate delle listarelle per lungo e dei cubetti. Tenete separati i due tipi di pomodoro.In una bella padella fate scaldare due cucchiaio di olio EVO e uno spicchio di aglio schiacciato, appena un po’ dorato potete toglierlo o se vi piace più deciso il sapore potete lasciarlo, aggiungete tre quarti dei pezzettini di cuore di bue e lasciate cuocere una decina di minuti.Poi frullate tutto e mettete da parte la crema ottenuta.Lessate la pasta che preferite, io ho usato delle caserecce integrali, e tagliate a pezzettoni la mozzarella di bufala affumicata.Scolate la pasta e conditela in una ciotola con i pomodori freschi a pezzettoni,  basilico, un giro di olio EVO, abbondante basilico spezzato a mano e infine la mozzarella che avrete lasciato un po’ a scolare dal suo siero.Sul fondo del piatto mettete due tre abbondanti cucchiaiate di crema di pomodori, poi la vostra bella pasta condita e servite!L’estate è arrivata!!!

INGREDIENTI:5 uova350 gr di formaggio Philadelphia200 gr di cioccolato fondenteCiliegie1 cucchiaio di zucchero di cannaPROCEDIMENTO:Sbattete le uova assieme allo zucchero e incorporate poi il formaggio e il cioccolato sciolto nel microonde.Trasferite il composto ottenuto in una tortiera e cuocete a 180 gradi per circa 40/45 minuti. Nel frattempo cuocete per qualche minuto in una padella le ciliegie denocciolate assieme allo zucchero.Sfornate il dolce e ricoprite con le ciliegie.

Ingredienti (per 4 persone):4 piccole melanzane (o 2 grandi)4-6 pomodori maturi2 spicchi d'aglio1 cucchiaino di cumino1 cucchiaino di paprika dolce1 cucchiaino di saleq.b. pepe neroq.b. olio evo1 mazzetto di prezzemoloq.b. succo di limoneq.b. crostoni di panePreparazionePer iniziare incidete le melanzane e cuocetele in forno statico a 220°C per circa 40 minuti. Quando la buccia sarà bruciacchiata, rimuovetela delicatamente e schiacciate la polpa con una forchetta. Tagliate i pomodori a cubetti e grattugiate l'aglio. Fate soffriggere quest'ultimo in una padella capiente, quindi aggiungete i pomodori, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche le melanzane e continuate a cuocere per altri 10 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Terminate con del prezzemolo tritato e del succo di limone, poi gustate insieme a dei crostoni di pane

Ingredienti750g polpo4 peperoni corno rossi1 peperoncino1 spicchio d'aglio20g capperi dissalati20g olive neremaggiorana fresca q.b. scorza di limone q.b. olio evo q.b. sale q.b. pepe q.b.PreparazioneMettete a bollire una bella pentola alto sul fuoco con una carota, del sedano, una bella buccia di limone, 3/4 grani di pepe. Quando bolle immergete il polipo da cui avrete tolto bocca e occhi e prima fate arricciare bene i tentacoli, poi lasciate bollire a fuoco medio basso per 40 minuti. Infine lasciate raffreddare nella sua acqua.Nel frattempo fate saltare i peperoni a striscioline con olio, aglio e peperoncino.Una metà la frullate per ottenere una bella crema, all’altra metà aggiungete i capperi e leolive taggiasche.Intanto il vostro polipo si sarà raffreddatoe lo potete tagliare tenendo i tentacoli interi ed il resto a pezzettini, a questo punto potete pensare ad Impiattare. Sul fondo del piatto qualche cucchiaiata di crema di peperoni, poi i peperoni saltati e sopra in bell’ordine il polipo con i tentacoli ben disposti.Qualche fogliolina di maggiorana o menta per guarnire.

Ingredienti320 gr penne rigate200 gr zucchine115 gr prosciutto crudo a cubetti100 gr pomodoroun piccolo scalognobasilico timo zafferano olio d'oliva sale Procedimento: Per preparare le penne gialle con crudo e zucchine mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Mondate e tritate lo scalogno. Fatelo appassire in una padella con 3 cucchiaiate d'olio e con i cubetti di prosciutto crudo.
Unitevi le zucchine tagliate a dadini e i pomodori, sbucciati e privati dei semi, pure a dadini.
Aromatizzate il tutto con le foglioline di due rametti di timo e con 4 foglie spezzettate di basilico.Salate (poco) e cuocete per 4 o 5 minuti.
Lessate intanto la pasta, in acqua bollente, salata; a metà cottura, unite la bustina di zafferano.
Scolate la pasta, fatela saltare nel sugo e servitela subito. 

INGREDIENTI: 1,2 kg pollo (tra cosce e sovracosce)2 spicchi aglio500 gr patate (peso già da pulite)10 pomodorini2 cucchiai olive (in questo caso taggiasche)3 foglie alloro2 rametti rosmarino3 cucchiai olio d'oliva1 bicchiere vino bianco1 cucchiaio raso sale grosso PROCEDIMENTO:Tagliate i pomodorini a metà.Pelate le patate e tagliatele a cubotti abbastanza grandi e il più possibile simili tra loro, in modo da garantire una cottura uniforme.Sciacquatele bene per eliminare l'eccesso di amido.In un recipiente capiente unite il pollo, le patate, i pomodorini, le olive, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro, i rametti di rosmarino, il sale grosso, l'olio d'oliva e il vino bianco.Mescolate bene il tutto, coprite e lasciate marinare in frigorifero per circa un'ora.Trascorso questo tempo, trasferite il tutto in una teglia capiente e dai bordi alti.Infornate in forno statico già caldo a 200°C per un'ora.Dopo i primi 30 minuti, irrorate il pollo con il sughetto che si sarà formato, quindi infornate nuovamente per altri 30 minuti.Negli ultimi 10 minuti, per un effetto più abbrustolito, attivate la modalità grill.

Ingredienti:1 bel filone di carne (girello, scamone, a piacere).. Una tazza di piselli freschiUna tazza di fragoleMandorleFoglie di mentaProcedimento:Acquistate la carne, le fette devono essere abbastanza grosse.Le stesse vanno appoggiate su carta forno..e con pestacarne schiacciarle per bene..Risultato: fetttine carpaccio pronte!..Preparare una tazza di piselli freschi, cucinarli per 10 o 15 minuti..una volta cotti, aggiungete sale, olio, e frullate bene…(montare bene come se fosse una maionese)..Cuocere poi una tazza di fragole , senza cuocerle tantissimo.. vanno poi frullate grossolanamente .. tritare poi mandorle…E ora ci basterà impiattare, disporre fettine carpaccio, e sopra cucchiaiate di salsa fragole e composto piselli e mandorle tritate saltate in padella e qualche fogliolina di menta…E buon appetito!

Hai voglia di iniziare la giornata con dolcezza? Prova il Plumcake per colazione!(per uno stampo 25 cm x 10)Ingredienti:220 gr di farina200 ml di acqua30 ml di succo di limone60 gr di zucchero50 ml di olioScorza di un limone1 bustina di lievito per dolciVaniglia q.b.1 pizzico di sale Procedimento:In una ciotola, mescola acqua, zucchero, olio e succo di limone.Aggiungi la farina setacciata, la scorza di limone, il lievito e la vaniglia. Amalgama fino a ottenere un impasto liscio.Versa in uno stampo e cuoci: Friggitrice ad aria: 180° per 25-30 min Forno: 180° per 30-35 minIl risultato? Un plumcake super soffice e profumatissimo! Buon appetito! 

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE400 gr di asparagiQ.b. olio evo1 spicchio d'aglioQ.b. sale e pepe1 fetta di pane *1 cucchiaio di nocciole sgusciate2 foglie di salviaMezzo limone, la scorza180 gr di tagliatelle di semola ** Questi ingredienti possono essere utilizzati anche nella loro versione senza glutine, per avere una ricetta glutenfree.PROCEDIMENTO: 1. Dividi le punte dai gambi degli asparagi e taglia questi ultimi a fettine sottili, lasciando indietro solo la parte più coriacea, che non si taglia facilmente.2. Scalda una padella ampia leggermente unta e metti a cuocere gli asparagi, gambe e punte insieme, con uno spicchio d'aglio. Condisci con sale e pepe e salta a fiamma vivace finché non prendono colore, poi unisci un mestolino d'acqua e lascia che si cuociano ancora per qualche minuto a fiamma dolce, finché non sono morbidi.3. Preleva 1/3 circa degli asparagi e frullali per ottenere una crema, da riunire in padella. Userai poi questo condimento per saltare le tagliatelle cotte al dente.4. Per il topping, trita insieme il pane con le nocciole e la salvia. Scalda un padellino ben unto e metti a tostare queste briciole, finché non sono dorate. Spegni la fiamma un attimo prima che sia come lo desideri perché la cottura continuerà anche dopo e il pane brucia in fretta.5. Fuori dal fuoco, finisci condisci il trito con scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.6. Servi le tagliatelle condite con gli asparagi rifinendole semplicemente con queste briciole profumate.

Ingredienti:750 g filetto di maiale200 g pancetta1 rotolo di pasta sfoglia30 g senape1 tuorloRosmarino, alloro, aglioPer la salsa al vino rosso: 4 di vino rosso200 ml brodo di carne1 scalogno1 cucchiaio di zucchero15 g amidoProcedimento:1 Rosolate il filetto: Condite con olio, sale e pepe.Rosolatelo in padella con burro, aglio, rosmarino e alloro su tutti i lati per sigillare i succhi, circa 2 minuti per lato.2 Avvolgete il filetto: Spalmate la senape sul filetto, avvolgetelo nelle fette di pancetta e poi nella pasta sfoglia.Sigillate bene i bordi e spennellate con tuorlo d'uovo.1.   Cuocete: Cuocete in forno statico a 200°C per 40 minuti, finché la sfoglia sarà dorata.2.   Salsa al vino rosso: Soffriggete lo scalogno nel burro, sfumate con il vino e lasciate ridurre di un terzo. Aggiungete brodo, zucchero e amido sciolto in acqua, e cuocete finché la salsa si addensa. Filtrate prima di servire.E buon appetito!

INGREDIENTI3 uova100 ml di olio di oliva150 ml di latte20 grammi di concentrato di pomodoroSale q.b.300 gr di farina1 bustina di lievito istantaneo per prepazioni salatePer farcire:80 gr di olive taggiasche80 gr di formaggio tipo provola10/12 pomodoriniPROCEDIMENTOUnite uova, olio, latte, concentrato di pomodoro, sale e mescolate con una frusta da cucina (meglio se elettrice).Aggiungete farina, lievito e mescolate fino a creare un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete la farcitura che preferite, mescolate con un cucchiaio e rispondete in uno stampo per colombe da 500 grammi aggiungendo sopra altra farcitura per decorare. Cuocete a 180 gradi per 35/40 minuti. (Se non avete la forma a colomba o non avete voglia di acquistarla potete tranquillamente utilizzare uno stampo da torte normale)

Ingredienti:2 kg e mezzo di verdure fresche800ml acqua800ml aceto di vino bianco120 ml olio EVO120gr di sale fino120 gr zucchero semolatoPreparazione:Per prima cosa sterilizzate i vasetti già lavati e asciugati in forno senza coperchio per 20 minuti a 120 gradi.Prendete le  varie verdure fresche e ben lavate e tagliatele a bastoncini piuttosto larghi o pezzettoni: carote, finocchi, sedano rapa, cipolle rosse e bianche, peperoni gialli e verdi, sedano, cavolfiore e altre che vi piacciono.In una grande pentola alta versiamo l’ acqua, l’aceto di vino bianco, l’olio EVO, il sale, lo zucchero semolato, lasciate bollire e aggiungete le verdure.Dopo 5/7 minuti togliete scolate le verdure con un mestolo forato e mettete ben strette nei vostri vasi, aggiungete fino all’orlo l’acqua di cottura. Chiudete i barattoli e metteteli a testa in giù così si formerà il sottovuoto.Conservate in luogo fresco e non umido.Avrete giardiniera per tutta l’estate

Ingredienti:7/8 carciofi grandi e freschiAcquaLimone7/8 cucchiai di Pane grattugiatoPrezzemoloOlioAglio1 uovoMezzo bicchiere di vino biancoPreparazione:Acquistare i carciofi, pulirli, conservando anche il gambo.Lasciare in acqua e limone.Preparare un piatto fondo con pane grattuggiato, prezzemolo, olio e punta d’aglio.In una pentola grande scaldate l’olio ..Scolate ogni carciofo dall’acqua e limone e nella parte superiore intingetelo nel preparato (pane, prezzemolo etc)..Sbattete un uovo e passarlo..Mettetelo a testa in giu nell’olio caldo fino a doratura.Aggiungere i gambi, e un mezzo bicchiere di vino bianco.Lasciarli cucinare a fuoco moderato, salare a piacere.Buon appetito

Ingredienti:800 gr/1kg calamaretti 500 gr pomodori maturi e sodi2 spicchi aglio100 gr olive nere snocciolareManciata pinoliManciata uva passa2 cucchiai di olio extra vergine di olivaSalePeperoncinoFetta di panePreparazione:Pulite e tagliate ad anelli piuttosto larghi i calamaretti.Lasciate ammorbidire in acqua calda l’ uva passa e tostate in un padellino i pinoli. Mettete tutto da parte.In una bella padella mettete l’ olio, uno spicchio di aglio e i pomodori ramati tagliati in quattro parti o pomodorini se preferite, fate saltare.Aggiungete: le olive taggiasche,  l’uvetta, i pinoli  e i calamari. Coprite e lasciate cuocere per 7/8 minuti.Tostate dei bei crostoni di pane e servite con qualche fogliolina di prezzemolo.E ora gustate..Buon appetito!

Ingredienti:400 gr zucchero125 ml acqua1 baccello di vaniglia3 arance4 uova180 gr farina150 gr burro fuso150 gr farina mandorlePreparazione: Scaldate il forno a 160°C. Ora mettete 200g di zucchero, l’ acqua e un baccello di vaniglia aperto in uno stampo antiaderente di 20cm che vada in forno e anche sul fuoco medio. Mettete sul fuoco e mescolate finché lo zucchero si scioglie.Unite le arance tagliate abbastanza sottili con la buccia e fate sobbollire per 10-15 minuti o finché le arance sono tenere. Togliete dal fuoco e mettete da parte.Lavorate le uova con 200g di zucchero finché il composto è chiaro, denso . Setacciate la farina sul composto con le uova e amalgamate. Incorporate il burro fuso e farina di mandorle. Versate sulle arance e infornate per 40-45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Rovesciate ancora tiepida come fareste per una tarte tatin su un piatto di portata e servite. Accompagnata da panna montata è sublime!

Ingredienti:100gr semolino1 limone3 uovastruttoMezzo litro di latte freddo1 cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci1 tazza di uvetta ammollata nella grappaZucchero semolatoProcedimento:Versate in una casseruola il semolino, la scorza del limone grattugiata e il latte freddo, mescolando in continuazione con una piccola frusta affinché non si formino dei grumi. Mettete il recipiente sul fornello, tenendo la fiamma moderata, continuando a mescolare; dal momento in cui inizierà l'ebollizione lasciate il recipiente sul fuoco per 7-8 minuti. Levate allora il composto ed incorporate (sempre mescolando) le uova intere ed una punta di cucchiaino bicarbonato o di lievito per dolci e l’ uvetta che avrete ammollato nella grappa.Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante strutto e quando sarà ben caldo, quasi fumante, buttatevi il composto a cucchiaiate; appena le fritole saranno ben colorite da un lato, con forchetta capovolgetele e friggetele anche dall'altro. Deponetele sulla carta di tipo assorbente e proseguite a friggerne altre sino ad esaurimento del composto, cospargendole, man mano che le estraète con poco zucchero semolato. Servitele ancora calde o anche tiepiede.E buon appetito con Isi Cooking

Ingredienti:Olio1 scalogno1 finocchio interoRiso Carnaroli del Delta del PoVino biancoSale q.bBrodoBurroSucco di aranciaOlive taggiascheCapperi tritatiPreparazione:Innanzitutto preparate in una bella padella, un filo di olio, uno scalogno a pezzetti e un finocchio intero, tutto, conservate solo alcune barbette per la decorazione. Fate cuocere bene bene e poi frullate tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Ora il risotto;Iniziate sempre tostando il riso, ovviamente CARNAROLI del Delta del Po, aggiungete una spruzzata di vino bianco, sale e brodo e iniziate la cottura. Come sempre. Quando siete oltre la metà del tempo di cottura aggiungete metà della crema di finocchi e arrivate alla mantecatura con un cubotto di burro e il succo di un’arancia. Infine una manciata di olive taggiasche e di capperi tritati molto finemente. Aggiustate di sale. Impiattate aggiungendo sopra qualche cucchiaiata di crema, una grattugiata di buccia d’arancia e guarnite con qualche rametto di barbetta di finocchio. Un filo d’olio finale e servite!Buon appetito con Isi Cooking

Ingredienti:6/7 carciofi freschi (assicurandovi che non abbiamo le barbe all’interno)- olio- aglio- prezzemolo- vino bianco- besciamella- 4 uova- noce moscata- 2 cucchiai di parmigiano grattugiatoPreparazione:Puliteli bene i carciofi da tutte le foglie esterne più dure, quasi ad arrivare al cuore, poi fateli cuocere in padella con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco.Non usate i fondi! Quando sono ben cotti spappolateli con una forchetta oppure passateli leggermente al mixer ma senza frullarli troppo, mi raccomando!Nel frattempo preparate con 750ml di latte una besciamella molto soda, lasciatela raffreddare, poi aggiungete le uova intere, una macinata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine i carciofi.Imburrate e spolverizzate di pan grattugiato grosso, ideale farlo con grissini o tarallini, uno stampo da ciambella apribile! Versate il vostro impasto, livellate e cuocete a forno stati 180 gradi finché si forma una bella crosticina dorata. Se volete renderlo più ricco e piatto unico, nel buco della ciambella potete mettere i gamberoni saltati con burro e cognac, oppure una leggere salsa ai formaggi e pisellini o con i funghi…