LEADER IN TAVOLA

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Lo Forte, imprenditore della ristorazione e protagonista dei progetti Tiporto e Svakka, due format che stanno ridefinendo l’esperienza del ristorante di pesce in chiave contemporanea.In questa puntata entriamo nel concreto della ristorazione, affrontando temi fondamentali come la gestione del personale, la costruzione di un team solido e l’importanza di condividere valori comuni all’interno del progetto. Filippo racconta il suo percorso, gli errori che lo hanno fatto crescere e le scelte che gli hanno permesso di strutturare un modello di business efficace e sostenibile.Parliamo della nascita di Tiporto, del concept legato al pesce e dell’idea innovativa dell’asta del pesce, pensata per ridurre gli sprechi e creare un’esperienza diversa per il cliente. Approfondiamo anche un tema poco trattato: perché è così difficile creare catene nella ristorazione di pesce e quali sono le complessità legate. La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice:00:00 Introduzione2:02 Chi è un leader nella ristorazione?3:26 Assumere per valori o competenze? Come scegliere il personale4:48 Turnover del personale nella ristorazione5:46 È vero che non si trova il personale nella ristorazione?          8:25 Team building: come creare una squadra forte in un ristorante9:41 Il percorso di Filippo Lo Forte11:15 Errori imprenditoriali nella ristorazione e cosa insegnano12:09 Evoluzione della presentazione dei piatti e del concept ristorante13:27 Come nasce Tiporto14:10 Asta del pesce: come funziona e perché evita gli sprechi15:14 Quanti coperti fa Tiporto oggi? Numeri e performance16:00 Come mai non esistono catene di ristoranti di pesce?20:01 Materia prima del pesce: gestione e differenze rispetto alla carne20:32 L’idea dell’asta del pesce: come nasce il format 22:32 Novità e progetti futuri? 24:19 Live music: creare esperienze con band dal vivo 26:43 Si guadagna ancora a pranzo nella ristorazione?28:02 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole fare l’imprenditore nella ristorazione29:08 Botta e risposta con Filippo Lo Forte di Tiporto e Svakka30:47 Classifica delle cose più importanti per una nuova apertura 31:25 Uno chef che dovremmo intervistare Link:Youtube: ⁠www.youtube.com/@LeaderInTavola⁠ Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, StefanoVisconti intervista Nicole e Adelia, fondatrici di Rollami, ilristorante che ha inventato il sushi alla romana, unendo latradizione giapponese con i sapori tipici della cucina romana.In questa puntata, Nicole e Adelia ci raccontano come è natal'idea di creare questo format innovativo, che ha dato vita a una nuova versione del sushi, celebrando la cucina romana in chiave moderna.Parleremo delle sfide iniziali e del loro approccio sui social media, che ha contribuito al successo del brand.Scopriremo anche come Rollami è riuscito a costruireun format di successo, creando un team giovane e dinamico e affrontando le sfide del settore ristorativo.La puntata è realizzata da Incrementoo, lasocietà leader in Italia nel marketing per la ristorazione,specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice:00:00 Introduzione1:17 Chi è per voi un leader nel mondo della ristorazione2:10 Da dove nasce l’amore per la ristorazione: esperienze erapporto con la famiglia9:13 Sfide e difficoltà nell’aprire un ristorante12:00 L’idea dietro Rollami: perché aprire un sushi allaromana?13:01 Importanza dei social per un progetto innovativo nelfood14:58 La forza del personal brand: opportunità e sfide nelsettore ristorazione17:05 Come trasformare un format di successo in unfranchising di ristorazione21:03 Rapporto con il personale: creare un team under 3027:11 Lavorare con la propria partner31:53 Un consiglio che dareste a un giovane che vuoleintraprendere il percorso nella ristorazione33:48 Il primo piatto creato per Rollami36:42 Rapporto con gli hater sui social: come affrontare lecritiche online41:06 Botta e risposta con Nicole e Adelia di Rollami45:06 Uno chef che dovremmo intervistareLink: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Alessio Sebastiani, chef e fondatore di Cactus Milano, il ristorante che ha rivoluzionato la scena gastronomica milanese con la sua cucina pescetariana e innovativa.In questa puntata, Alessio ci racconta come è nata la sua passione per la cucina e come ha fondato Cactus Milano con l’obiettivo di proporre un’esperienza gastronomica unica, lontano dalle mode del momento. Parliamo anche delle sfide che ha affrontato nel passaggio da chef a imprenditore della ristorazione e delle difficoltà legate alla gestione del personale in questo periodo storico.Alessio condivide anche l’importanza di creare un progetto autentico in grado di resistere in una città frenetica come Milano, dove le mode nel settore della ristorazione sono sempre dietro l’angolo.La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:08 Chi e che caratteristiche ha un leader nel settore della ristorazione2:06 Come nasce la passione di Alessio Sebastiani per la cucina e i suoi mentori5:47 La nascita di Cactus Milano: valori e obiettivi del ristorante pescetariano9:36 Gestione del personale nella ristorazione: le difficoltà nel contesto attuale14:52 Da chef a imprenditore nella ristorazione: sfide e opportunità16:55 Le criticità del personal brand: come creare un brand autonomo25:04 Cactus Milano: ristorante pescetariano, con un menù innovativo senza carne29:43 Futuro di Cactus Milano: sfide e obiettivi di crescita31:30 Importanza di essere un ristorante autentico e non una moda in una città come Milano 34:16 Consiglio di Alessio Sebastiani per un giovane ristoratore35:39 Botta e risposta con Alessio Sebastiani 37:24 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistareLink: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavolaInstagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Paolo Tucci, CEO di Meat Japan, la realtà che ha portato in Europa una delle carni più pregiate al mondo: il Wagyu giapponese.Paolo racconta il suo percorso, dalla Bocconi al mondo della ristorazione, fino alla creazione di un business basato sulla qualità della materia prima e su una filiera diretta con il Giappone.In questa puntata entriamo nel mondo del Wagyu, scoprendo perché è considerata la carne più pregiata al mondo, quali sono le reali differenze tra Wagyu e Kobe, e quanto sia fondamentale la consulenza per valorizzare un prodotto così esclusivo.Parliamo anche di collaborazioni, come quella con Guè, e di eventi internazionali come il World Steak Challenge.Un confronto concreto su food business, distribuzione, qualità e posizionamento, con uno sguardo ai progetti futuri di Meat Japan e ai consigli per chi vuole entrare nel mondo della ristorazione.La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:18 Chi è e che caratteristiche ha un leader nella ristorazione e nel food business?7:19 Percorso e passione di Paolo Tucci: dalla Bocconi al mondo della ristorazione13:45 Perché la consulenza è fondamentale per vendere Wagyu15:38 Perché il Wagyu è la carne più pregiata al mondo?21:07 Wagyu vs Kobe: differenze e verità sulla carne giapponese26:39 Collaborazione con Guè: come si crea un hamburger di Wagyu29:18 Classifica delle migliori carni del mondo secondo Paolo Tucci32:15 World Steak Challenge: l’Oscar della carne34:15 Progetti futuri di Meat Japan e crescita del brand35:49 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole entrare nel mondo della ristorazione. 39:24 Botta e risposta con Paolo Tucci40:28 Uno chef che dovremmo intervistare?Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Vittorio Gucci, il fondatore de Il Panino Perfetto, un format che ha rivoluzionato il mondo dello smash burger e del fast food gourmet in Italia.Vittorio ci racconta il suo percorso che lo ha portato dal mondo della musica alla ristorazione, creando un brand che è riuscito a fare un grande boom sui social. Parliamo di come ha trasformato il format Il Panino Perfetto in un brand di successo, del suo approccio alla comunicazione social, del rapporto con i collaboratori e il lavoro insieme a suo figlio, e dell’importanza di qualità e artigianalità per giustificare il prezzo.In questa intervista, affrontiamo anche temi come il boom dello smash burger in Italia, l’importanza del personal brand nella ristorazione e come costruire un format replicabile.La puntata è realizzata da Incrementoo , la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice:00:00 Introduzione1:06 Chi è e che caratteristiche ha un leader nel mondo della ristorazione1:42 Da musicista a King dello Smash Burger: il percorso di Vittorio Gucci5:13 Cosa rende unico Vittorio Gucci nel mondo della ristorazione e dei panini?10:30 Importanza dei social nella comunicazione di un ristorante13:56 Routine quotidiana di Vittorio Gucci15:06 Rapporto con i collaboratori e lavorare con il proprio figlio18:18 L’importanza della qualità e dell’artigianalità per giustificare il prezzo19:49 Il boom dello smash burger in Italia 27:33 Personal brand e replicabilità nella ristorazione34:31 Un consiglio da Vittorio Gucci per i giovani che vogliono avere successo nel food36:05 Botta e risposta con Vittorio Gucci38:53 Classifica delle migliori catene di fast food americane42:00 Uno chef che dovremmo intervistare?Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavolaInstagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Fabio Abbattista, chef stellato e fondatore di Abba, il ristorante che ha conquistato Milano con la sua cucina innovativa. Fabio ci racconta il suo percorso professionale, che lo ha portato a sostituire Gualtiero Marchesi all’Albereta, e di come ha aperto Abba con l’ambizione di ottenere una stella Michelin già nel primo anno.In questa puntata, analizziamo come è stato possibile per Abba ottenere una stella Michelin dopo solo un anno di attività, le sfide legate all’apertura di un ristorante a Milano, e l’importanza della fidelizzazione dei clienti nell'alta ristorazione. Inoltre, Fabio condivide i suoi consigli per i giovani che aspirano a fare carriera nella ristorazione, raccontando anche i momenti più difficili che ha affrontato lungo il suo percorso.Questa puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice:00:00 Introduzione all'intervista con Fabio Abbattista0:53 Chi è un leader nel settore della ristorazione?1:35 Il percorso di Fabio Abbattista e come ha sostituito Gualtiero Marchesi all'Albereta 5:59 Apertura di Abba a Milano: come è nato il progetto10:02 L'importanza di avere un mentore nel percorso professionale11:30 Qualità essenziali per uno chef nella gestione di una brigata13:35 È possibile prendere una stella Michelin dopo solo un anno dall'apertura?20:06 Il primo anno di Abba: sfide e successi prima della stella Michelin24:05 L’importanza della fidelizzazione dei clienti e il confronto con la concorrenza nell'alta ristorazione26:25 È difficile trovare personale nella ristorazione?31:30 Il consiglio di Fabio Abbattista per i giovani che vogliono fare carriera nella ristorazione32:56 Botta e risposta con Fabio Abbattista34:35 Uno chef che dovremmo intervistareLink: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Monir Eddardary, chef e fondatore del ristorante Amina a Milano, che porta la cucina marocchina in chiave contemporanea.Monir ci racconta il suo percorso, partendo dalla sua passione per la cucina, passando per la sua esperienza a MasterChef Italia, dove ha conquistato il pubblico con il suo talento e la sua personalità. Parliamo anche del rapporto con lo chef Locatelli e con gli altri giudici, del suo impatto sui social media dopo il programma e di come ha scelto di aprire Amina, un ristorante che unisce le sue radici marocchine con un approccio moderno.Monir condivide anche la sua visione sul mondo della ristorazione e la scelta di condividere il lavoro con la propria partner. In questa puntata, esploriamo anche i progetti futuri di Amina e il suo approccio alla cucina.La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:24 Chi è un leader nel settore della ristorazione?4:33 La passione per la cucina e l’idea di candidarsi a MasterChef Italia10:44 Rapporto con lo chef Locatelli e gli altri giudici di MasterChef13:46 Notorietà e impatto dei social media dopo MasterChef19:16 Differenze tra MasterChef e il mondo della ristorazione vera21:42 Amina: il ristorante marocchino di Monir a Milano27:06 Lavorare con la propria partner: pro e contro30:57 Rapporto con gli amici quando apri un’attività 32:49 Un consiglio da Monir per giovani aspiranti ristoratori35:10 Novità e progetti futuri per Amina36:16 Botta e risposta con Monir Eddardary38:16 Uno chef che dovremmo intervistare?Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Federico Rottigni, chef e fondatore di Sensorium, il ristorante che ha rivoluzionato il concetto di esperienza gastronomica grazie a un approccio multisensoriale unico.Federico ci racconta il suo percorso, che parte dagli studi in grafica, passando per l’incontro con Gualtiero Marchesi e Ernst Knam, che lo hanno orientato verso la cucina, fino a sviluppare l'innovativo concetto di Sensorium, dove il cibo diventa solo una parte di un’esperienza sensoriale a tutto tondo.In questa puntata, esploriamo l’importanza di un team coeso in un ristorante con soli 11 coperti, la creazione di menù estremamente innovativi, come Ayahuasca, e il progetto di neuroscienze in collaborazione con l’Università di Oxford, un primato italiano nel settore.La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:12 Chi è un vero leader nella ristorazione?2:55 Importanza del team del team per il successo di un ristorante4:59 La filosofia di Sensorium: un’esperienza gastronomica unica9:33 Il percorso di Federico Rottigni: dagli studi di grafica allo stage con Ernst Knam17:19 Momenti difficili in cui Federico Rottigni ha pensato di mollare19:37 Sensorium: un ristorante senza un vero obiettivo 21:33 Da dove nasce l'idea del menù Ayahuasca di Sensorium23:24 Approccio di Sensorium ai social: vietato fare foto al ristorante30:40 Il progetto di neuroscienze con l’università Oxford: un primato italiano36:43 Potrà esistere un Sensorium 2? Progetti futuri39:31 Consiglio di Federico Rottigni per un giovane ristoratore42:03 Botta e risposta45:00 Uno chef che dovremmo intervistare?Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavolaInstagram:https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Sironi, imprenditore della ristorazione e tra i protagonisti della crescita di Il Mannarino, Rosita e Veramente, alcuni dei format più affermati nel panorama gastronomico italiano.In questa puntata parliamo di come nasce un format di successo, di cosa significa trasformare un’idea in un gruppo multi-brand e di quali sono le sfide reali quando si vuole scalare un progetto nella ristorazione. Affrontiamo anche temi molto concreti del settore: la crescita senza finanziamenti esterni, la gestione dello “star system” nei ristoranti, la carenza di personale nella ristorazione e cosa serve davvero oggi per costruire un business sostenibile nel food.Una conversazione diretta su imprenditoria, format scalabili e futuro della ristorazione.La puntata è realizzata da Incrementoo, società specializzata nel marketing per la ristorazione che aiuta ristoranti e format food a crescere attraverso strategia, branding e acquisizione clienti.Indice: 00:00 Introduzione1:24 Chi è un leader nella ristorazione?4:49 Il percorso di Filippo Sironi: studi, carriera e primi passi nel food9:07 Come nasce Il Mannarino e come diventa un gruppo multi-brand12:22 Quando un format di ristorazione è davvero scalabile?15:26 Gestire lo “star system” nei ristoranti: il caso Veramente17:26 Crescere senza finanziamenti: è possibile aprire ristoranti senza investitori?26:51 Il futuro de Il Mannarino e i nuovi progetti del gruppo28:20 La carenza di personale nella ristorazione: problemi e soluzioni35:04 Consigli per chi vuole lavorare nella ristorazione oggi36:59 Botta e risposta con Filippo Sironi39:49 Classifica delle migliori luxury steakhouse40:44 Uno chef che dovremmo intervistareLink: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Luca Pezzetta, co fondatore di Futura a Milano, un progetto innovativo che ha già conquistato il cuore dei milanesi.Luca ci racconta il suo percorso imprenditoriale, che parte da Roma con Clementina e arriva a Milano, dove ha dato vita a Futura, una pizzeria romana che ha saputo catturare l'attenzione del pubblico grazie alla sua idea innovativa e alla cura delle materie prime.In questa puntata, Luca condivide anche come Futura ha raggiunto il successo fin da subito, con un menù che rende omaggio alla tradizione della pizza romana, ma con un tocco contemporaneo e personale. Luca ci offre anche un interessante riflessione finale e ci racconta cosa pensa dei trend social che spopolano nel mondo della ristorazione.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione00:51 Chi è per te un leader?3:31 Gestione familiare vs mentalità aziendale nella ristorazione6:43 Il percorso imprenditoriale di Luca Pezzetta: dalla Roma a Milano11:24 Futura Pizzeria a Milano: la nascita con Gioia Group15:57 Pizza romana: moda o prodotto destinato a durare?20:51 Perché Futura Pizzeria ha avuto successo fin da subito?23:08 Affrontare le critiche in modo costruttivo nel business della ristorazione26:05 Progetti futuri di Futura Pizzeria27:36 Rapporto con i soci: l'importanza dell'affinità valoriale30:40 Botta e risposta36:55 Classifica delle catene di pizzerie37:43 Consiglio per i giovani che vogliono emergere nella ristorazione39:03 I trend social trash sono davvero efficaci per la ristorazione?41:43 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare nella prossima puntata?Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Sabrina Dallagiovanna, rappresentante della sesta generazione della famiglia che gestisce il Molino Dallagiovanna, uno dei molini più prestigiosi in Italia. Sabrina ci racconta la storia dell’azienda, nata nel 1832, e ci parla dell’evoluzione di una piccola realtà artigianale fino a diventare un punto di riferimento internazionale, con export in 67 paesi.In questa puntata, esploreremo come la famiglia Dallagiovanna ha saputo coniugare tradizione e innovazione, facendo della farina una vera e propria materia viva, e come Sabrina abbia contribuito a rafforzare il posizionamento premium del molino, soprattutto nel mondo della pizza e dei grandi lievitati.Questa puntata è perfetta per chiunque sia interessato a conoscere da vicino il mondo della farina di qualità, l’evoluzione di un’azienda storica, e il ruolo centrale che l’innovazione e la formazione svolgono nel mondo della ristorazione.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:08 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione? 3:35 La storia del Molino Dallagiovanna7:00 Dall'artigianato all'internazionalizzazione: come si arriva ad esportare farina in 67 paesi10:40 Lavorare in un’azienda a gestione familiare: pro e contro13.16 Nuovo progetto “Mordi Qua” e importanza del branding nel settore molitorio 16:20 Masterclass con Iginio Massari: come trasmettere l’arte del panettone nel mondo20:20 L'importanza delle fiere di settore nel far crescere il brand23.27 I momenti più difficili nel percorso di Sabrina Dallagiovanna26:30 Il futuro del Molino Dallagiovanna: progetti e visioni27:32 Il consiglio che daresti a un giovane che vuole lavorare nel settore della farina o della ristorazione32:48 Botta e risposta35:27 Uno chef, ristoratore o imprenditore che ci consiglieresti di intervistare?Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Tommaso Zoboli, chef e fondatore del ristorante Patrizia a Modena. In questa puntata Tommaso ci racconterà il suo percorso, partendo dal rapporto con la sua famiglia, fino alla sua esperienza con Massimo Bottura, che ha avuto un impatto fondamentale nella sua crescita professionale.Inoltre, esploreremo il suo approccio alla cucina creativa e scopriremo come nasce un menù innovativo nel suo ristorante, oltre a parlare delle sue collaborazioni artistiche, come quella con Dalì Universe. Tommaso ci racconterà anche della sua nuova avventura con Patty, la sua hamburgheria che sta aprendo a Modena.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:28 Chi è un leader nel mondo della ristorazione?3:13 Il percorso di Tommaso Zoboli e il rapporto con la famiglia8:51 I giovani sono vittime della fretta?10:28 Mentori e crescita professionale: il percorso con Massimo Bottura15:19 La cucina creativa di Patrizia: come nasce un menù innovativo22:18 Menù a tema Salvador Dalì: collaborazioni e menù branded25:46 Apertura di Patty a Modena: il boom delle hamburgerie30:05 L’impatto dei social sul ristorante Patrizia e la comunicazione con i giovani34:41 Il futuro del fine dining e dell’alta ristorazione in Italia37:00 I premi per i giovani chef: quanto influiscono sulla carriera?39:50 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole entrare nel settore della ristorazione40:50 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…47:15 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistareLink: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavolaInstagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Riccardo Arcangeletti, chef e fondatore di Intimo Home Restaurant, un progetto unico che ha rivoluzionato il concetto di ristorazione intima ed esclusiva. Riccardo ci racconta il suo percorso, che parte dalla scuola alberghiera e passa per esperienze con grandi chef come Valerio Braschi al 1978.In questa puntata esploreremo la sua visione della cucina e dell’imprenditoria, e come ha creato un home restaurant dove c’è solo un tavolo, un’esperienza gastronomica unica e personale, in cui Riccardo si occupa di tutto, dalla sala alla cucina. Parleremo anche dell’incredibile successo di Intimo sui social e delle sfide legate alla gestione di un home restaurant. Riccardo ci svelerà anche i suoi progetti futuri e darà un consiglio ai giovani che vogliono entrare nel mondo della ristorazione.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:22 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?3:23 Percorso di Riccardo Arcangeletti: dall’ALMA di Gualtiero Marchesi alla cucina romana6:23 l’esperienza in cucina con Valerio Braschi al 19788:23 Differenze tra vecchia e nuova generazione di chef10:42 Passaggio dalla scuola alberghiera al mondo del lavoro12:42 Rapporto di Riccardo Arcangeletti con i premi e l’esperienza con Valerio in Guida Michelin16:50 La scelta di aprire un home restaurant con solo un tavolo23:12 Il boom di Intimo Home Restaurant sui social 25:35 Gestione di un home restaurant: sfide e opportunità28:38 Crisi del personale e scelta di lavorare da solo30:11 Progetti futuri per Intimo 32:06 Un consiglio per i giovani che vogliono entrare nel settore della ristorazione37:47 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Emin Haziri, un ristoratore di successo che ha conquistato la Stella Michelin con il suo ristorante Procaccini a Milano.In questa puntata, Emin ci racconta la sua incredibile storia: come è arrivato dal Kosovo a Trieste, come ha scoperto la sua passione per la cucina, e come ha lavorato con grandi chef, tra cui Cracco, Bartolini e Cannavacciuolo. Scopriremo anche il suo rapporto con la famiglia, i valori che lo hanno guidato e quanto siano fondamentali costanza e disciplina per ottenere una Stella Michelin. Emin ci parla anche del suo approccio innovativo nel portare la ristorazione sui social, rendendo il ristorante sempre più visibile e apprezzato.Una puntata imperdibile per chiunque voglia scoprire i segreti del successo in cucina e nella gestione di un ristorante stellato.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice:00:00 Introduzione1:00 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?3:43 La storia di Emin Haziri: dal Kosovo a Trieste8:23 L’amore di Emin per la cucina13:17 Le esperienze con Cracco, Bartolini, Cannavacciuolo e i ristoranti stellati all’estero15:12 Il rapporto di Emin con la famiglia: valori, sacrifici e obiettivi16:24 L’importanza di costanza e disciplina per il successo nella ristorazione20:51 Come nasce il ristorante Procaccini: la visione e la sua creazione24:40 Procaccini raggiunge la Stella Michelin: il sogno di Emin Haziri diventato realtà26:08 Come Emin sta portando la ristorazione sui social: “Ci pensa Emin”34:00 Obiettivi futuri di Emin Haziri e di Procaccini36:19 Il consiglio di Emin Haziri a un giovane che vuole intraprendere la carriera nella ristorazione37:17 Gioco finale: scegli fra due alternativeLink: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Mauro D’Errico, fondatore di Fra Diavolo Pizza, una delle catene di pizzerie italiane che negli ultimi anni è cresciuta molto velocemente. Fra Diavolo Pizza è un brand che ha saputo trasformare una pizzeria in un progetto strutturato e scalabile, mantenendo al centro la qualità del prodotto. In questa puntata si parla di imprenditoria, leadership e crescita, di cosa significa costruire un format replicabile, di come si può scalare una catena di ristoranti e di quali scelte fanno davvero la differenza quando si vuole crescere in modo sano e sostenibile.Un dialogo che entra anche nel lato più operativo del business: il problema del personale, l’importanza di ingegnerizzare i processi, il ruolo della tecnologia per aumentare coperti e fatturato e il valore dei partner che hanno creduto e investito nel progetto Fra Diavolo.Una puntata concreta, utile e piena di spunti per chi lavora nella ristorazione o sogna di costruire un progetto imprenditoriale solido.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione 1:24 Cosa significa essere un leader nella ristorazione oggi3:14 Come nasce Fra Diavolo Pizza: dall’idea alla prima pizzeria7:44 Come scalare una catena di pizzerie così velocemente11:01 Il problema del personale in un modello di ristorazione scalabile14:54 Il Covid come punto di svolta per Fra Diavolo Pizza17:14 Ingegnerizzare la produzione della pizza: processi, qualità e standard27:50 I vantaggi della tecnologia per riempire il ristorante29:21 Il background di Mauro D’Errico e le esperienze prima di Fra Diavolo35:31 Il futuro di Fra Diavolo Pizza: espansione e nuovi progetti38:38 L’importanza dei partner e dei capitali investiti nella crescita di Fra Diavolo45:07 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…47:08 Pro e contro di…49:34 Uno chef da intervistare a leader in Tavola 50:16 Il consiglio di Mauro D’Errico a chi vuole aprire un ristoranteLink: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Pietro Caroli, fondatore di Trippa, e Leopoldo Angelini, fondatore di Menumal, una startup innovativa che sta rivoluzionando la ristorazione grazie alla tecnologia.Trippa è un ristorante che ha saputo combinare tradizione e innovazione, diventando un punto di riferimento nel panorama culinario italiano. In questa puntata si parla di imprenditoria, leadership e crescita. Scopriremo cosa significa costruire un progetto solido nel tempo, come si affrontano le difficoltà in un settore competitivo e come Trippa ha saputo rimanere fedele alla sua identità pur evolvendo con l'uso della tecnologia.Un dialogo che tocca anche l'aspetto umano dell'imprenditoria: la gestione di un team, il rapporto con la famiglia, e come bilanciare la vita professionale e personale mentre un ristorante cresce e diventa un successo consolidato.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:43 Chi è un leader nel mondo della ristorazione4:01 La storia di Pietro Caroli e l’inizio di Trippa7:56 Le difficoltà di una startup nel settore ristorazione con Leo di Menumal13:22 Tecnologia, Intelligenza Artificiale e rapporto umano nella ristorazione15:49 Combinare tradizione e innovazione: Trippa e le nuove tecnologie20:35 Gestione del team e dei turni di lavoro: perché Trippa è chiuso il weekend28:00 Come ottenere il tutto esaurito al ristorante: strategie vincenti31:24 L’importanza dell’identità per il posizionamento nel mercato della ristorazione33:56 Il futuro di Trippa e di Menumal38:33 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 …42:49 Pro e contro di…Link: Youtube: www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Jeferson Finger, fondatore di Barbacoa, e Rudy Franceschi, direttore della sede a Milano.Barbacoa è un brand internazionale con numerose sedi in Brasile, alcune inGiappone e un’unica sede in Italia, a Milano, diventata in poco tempo un punto diriferimento per chi cerca un’esperienza di alto livello legata al mondo della carne e del churrascoIn questa puntata si parla di imprenditoria, leadership e crescita, di cosa significa costruire un progetto solido nel tempo, di come si gestisce un brand internazionale senza perdere identità e di quali scelte fanno davvero la differenza quando si lavora sulla qualità.Un dialogo che tocca anche il lato più umano del fare impresa: il rapporto con la famiglia, l’equilibrio tra vita e lavoro, la gestione delle persone e le responsabilità che arrivano quando un progetto cresce.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo⁩  , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristorantiIndice: 00:00 Introduzione1:32 Cosa significa davvero essere un leader nella ristorazione2:11 Barbacoa: l’importanza della qualità per un churrasco perfetto4:06 Aprire una churrascaria in Giappone: sfide e opportunità6:18 Chi era Jeferson Finger prima di Barbacoa: il suo percorso8:01 Come Barbacoa ha superato il Covid e la crisi della ristorazione10:12 Rapporto con la famiglia11:40 Come comportarsi con Vip e Capi di Stato15:17 L’importanza di dire “no” nella gestione di un ristorante17:20 È davvero così difficile trovare personale nella ristorazione?20:08 Marketing o qualità: cosa conta davvero per il successo di un ristorante23:28 Il consiglio di Jeferson Finger per chi vuole aprire un ristorante25:25 I mentori di Jeferson Finger e Rudy Franceschi28:50 Sviluppo della cultura brasiliana in Italia30:53 Come mantenere l’equilibrio vita-lavoro36:31 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Davide Carriero, il proprietario di Poss, una pizzeria al trancio che ha conquistato la Brianza con 3 sedi di grande successo.In questa puntata, Davide ci racconta il suo percorso nel mondo della ristorazione, dall’apertura della pizzeria durante la crisi del 2009 a come ha saputo replicare la qualità in ogni nuovo punto vendita. Parleremo di come il Covid ha influito sul suo business, del suo passaggio da ristoratore a imprenditore, e di come gestire un team di 100 dipendenti senza perdere il controllo.Con spunti pratici e idee concrete, questa puntata è un’opportunità imperdibile per chi vuole far crescere il proprio ristorante o pizzeria, affrontando le sfide quotidiane con strategia, visione e dedizione.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:20 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?3:28 Aprire un ristorante durante la crisi del 2009: la sfida di Davide Carriero6:57 Come replicare la qualità aprendo nuovi locali9:46 Come il Covid ha cambiato il modo di lavorare nel ristorante11:23 Il passaggio da ristoratore a imprenditore nel settore della ristorazione13:13 Come gestire un gruppo di 100 dipendenti con successo19:31 Come mantenere un giusto equilibrio qualità-prezzo21:09 L’errore che ha aiutato Davide Carriero a crescere come imprenditore22:30 l futuro del ristorante Poss25:37 Perché i prezzi dei ristoranti sono aumentati?30:48 Come mantenere l'equilibrio tra vita privata e lavoro nel mondo della ristorazione35:08 Come scegliere i dipendenti giusti per il tuo ristorante36:40 Consiglio per un giovane imprenditore40:03 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…42:47: Pro e contro di…

Nel nuovo episodio di Leader in tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione e a chi vuole capire cosa significa davvero costruire l’eccellenza nel tempo, Stefano Visconti intervista Iginio Massari, maestro indiscusso della pasticceria italiana.Dalle esperienze giovanili, alla costruzione di un modello di qualità, Massari racconta cosa significa guidare un laboratorio, formare le nuove generazioni e mantenere standard altissimi senza mai scendere a compromessi.Masterchef, Bake Off, il panettone e molto altro in una puntata piena di valoreUn episodio pensato per pasticcieri, ristoratori, imprenditori e appassionati che vogliono andare oltre la superficie e capire cosa c’è dietro l’eccellenza costruita nel tempo.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione00:54 Cos’è la vera leadership secondo Iginio Massari3:34 Amare il proprio lavoro: disciplina e metodo5:34 Dolci “troppo dolci”: l’equilibrio perfetto in pasticceria7:11 Gli inizi di Massari: le esperienze giovanili in cucina10:34 Perché è difficile replicare la qualità nell’artigianalità11:36 Il panettone di Iginio Massari: metodo, tradizione ed eccellenza16:45 Giovani pasticcieri oggi: sacrificio, studio e realtà del mestiere22:00 Tecnologia in pasticceria: perché oggi è fondamentale per qualità e controllo24:43 Come si adatta la pasticceria ai nuovi regimi alimentari27:36 Televisione e pasticceria: il rapporto di Massari con i programmi TV28:47 La giornata tipo di Iginio Massari in laboratorio31: 45 Torte nuziali: storia, tradizione e valore simbolico nella pasticceria italiana34:06 Tiramisù: perché è un’icona della pasticceria italiana35:16 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10…

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti , fondatore di Incrementoo, intervista Giorgio Locatelli, uno dei maestri della cucina italiana, 30 anni di Stella Michelin, giudice a Masterchef Italia e fresco della nuova apertura all'interno della National Gallery di LondraIn questa puntata, Locatelli ci racconta il suo straordinario percorso nel mondo della cucina, dal suo inizio fino all’evoluzione del suo stile culinario, che lo ha portato a diventare uno degli chef stellati più apprezzati. Condivide le sfide e le soddisfazioni e ci svela il motivo che lo ha spinto a fare il grande passo con la sua nuova apertura alla National Gallery di Londra.Non manca il capitolo su Masterchef Italia, dove la sua partecipazione ha avuto un impatto significativo sulla sua carriera, rendendolo un volto conosciuto anche al di fuori del mondo ristorativo. Un episodio imperdibile per chi desidera scoprire la storia di uno degli chef più influenti d’Italia e capire cosa si cela dietro il successo di un ristorante stellato.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice00:00 Introduzione1:15 Chi è per te un leader?4:13 Il ruolo della famiglia nella crescita personale e professionale6:46 Armonia in cucina: lavorare senza umiliare nessuno9:13 Come la tecnologia ha cambiato il mondo della cucina12:50 Cucina: la differenza tra televisione e realtà15:15 Malnutrito in un ristorante 3 stelle: il lato oscuro dell’alta cucina16:29 Ripartire da zero: il nuovo progetto alla National Gallery di Londra23:45 Come spiegare un grande cambiamento al team di lavoro26:16 Cucina e impegno sociale: progetti oltre il ristorante29:14 Il valore del sacrificio nella carriera di uno chef33:22 Lavorare con la propria moglie: equilibrio tra vita e lavoro 34:56 Il percorso di Giorgio Locatelli a Masterchef Italia39:57 Ritorno di Masterchef sulla Locanda: cosa è cambiato42:50 Blogger e social media: un rapporto complesso49:48 Cross-training n cucina: perché è fondamentale per i team56:58 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10…Link: Youtube:  ⁨@LeaderInTavola⁩  Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola , il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione e a chi vuole capire come si costruiscono brand di successo, Stefano Visconti – fondatore di Incrementoo, intervista Giovanni Ricciardella, chef di Cascina Vittoria e uno dei volti più noti sui social nel panorama gastronomico. 🥇Miglior Risotto 2024 secondo Le Guide De l'Espresso🏆Miglior Panettone 2024 secondo Gambero Rosso👨🏼‍🍳Chef Patron di Cascina Vittoria Cascina Vittoria non è solo un ristorante, ma un’impresa familiare che mette al centro l’amore per la cucina genuina e l'attenzione alla qualità delle materie prime, con un orto che rifornisce direttamente la cucina.Giovanni ci racconta come è riuscito a trasformare il suo ristorante in un punto di riferimento, non solo grazie alla qualità della sua cucina, ma anche alla sua visibilità sui social, anche in un contesto esclusivo e lontano dai centri urbani.Un episodio imperdibile per chi vuole capire come gestire un ristorante di successo, con una forte identità legata alla qualità, alla tradizione familiare e all’innovazione, in un mondo digitale, e come far crescere il proprio business., Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:12 Chi è per te un vero leader nel settore della ristorazione?11:46 Delegare in cucina: la fiducia nel team per il successo14:54 Lavorare con Davide Oldani, Iginio Massari e Antonino Cannavacciuolo 19:11 Lezioni di vita: lavorare con la propria famiglia21:50 Momento più difficile che hai superato26:32 Cosa significano i premi per te e come ti influenzano professionalmente31:51 Il boom sui social media: come cambia il modo di comunicare nella ristorazione39:43 Partire dal prodotto: l'importanza delle materie prime nella cucina43:50 Shawarma di Wagyu con Habibi: un piatto che ha fatto parlare di sé48:36 Progetti per il futuro50:50 Che consiglio daresti a un giovane del settore?52:57 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…56:44 Pro e contro di…

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione e a chi vuole capire davvero come si costruiscono brand di successo, Stefano Visconti – fondatore di Incrementoo, intervista Danilo Gasparrini, consulente strategico nel settore ristorazione con Salty Consulting, ed ex CEO di Bun Burger, la catena che in pochi anni è arrivata ad aprire 28 store in Italia diventando uno dei casi più discussi del panorama food contemporaneo.Come si trasforma un’idea in un format replicabile, quali strategie hanno permesso un’espansione così rapida e quali sfide si nascondono dietro una catena che ha cambiato il modo di interpretare il burger in Italia.Un episodio ricco di spunti per ristoratori, imprenditori, manager e appassionati che vogliono capire come funziona la crescita di una catena, quali errori evitare e quali leve possono fare la differenza in un mercato sempre più competitivo.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione e presentazione di Danilo (ex CEO Bun Burgers)1:35 Come nasce Bun Burger: da idea a brand di successo6:15 Chi è per te un leader?12:15 Personale nella ristorazione: problemi reali e gestione del team13:53 Successi e fallimenti imprenditoriali16:37 Tecnologia nella ristorazione: vantaggi e opportunità concrete23:36 Cosa cerca il cliente oggi nei ristoranti?25:19 Il caso Nusret: fenomeno mediatico o strategia di business?25:20 Format e trend futuri nella ristorazione32:25 Da ristoratore a imprenditore della ristorazione38:30 Consigli a chi vuole iniziare oggi nella ristorazione40:12 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

Nell'ottavo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato al mondo della ristorazione e agli imprenditori del settore, Stefano Visconti, fondatore di INCREMENTOO intervista VALERIO BRASCHI , uno degli chef più giovani, sorprendenti e innovativi della scena italiana.Dalla vittoria a MASTERCHEF ITALIA all'ingresso nella Guida Michelin, Valerio racconta come si costruisce una carriera dopo un successo mediatico così forte e cosa significa reinventarsi quando le aspettative sono altissime. Nel corso della conversazione emergono visioni nuove sulla cucina contemporanea, riflessioni sulle difficoltà concrete dei giovani chef, il valore della disciplina, l’importanza della creatività e il ruolo centrale del rapporto con i clienti.Braschi ripercorre la sua evoluzione attraverso format televisivi, ristoranti iconici e realtà come Vibe e The View, spiegando come abbia trovato un equilibrio tra sperimentazione e concretezza, tra tradizione e innovazione, tra ambizione e identità personale. Ne esce un ritratto autentico di una nuova generazione di chef che vuole cambiare le regole e ridefinire cosa significa fare ristorazione in Italia oggi.Una puntata ricca di spunti per ristoratori, aspiranti chef e appassionati che vogliono capire davvero cosa accade dietro le quinte del settore e come sta evolvendo l’intero ecosistema della cucina italiana.Questa puntata è stata realizzata da INCREMENTOO , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice:00:00 Introduzione00:58 Chi è per te un leader nella ristorazione?3:09 Masterchef: l’esperienza che ha cambiato la carriera di Valerio6:30 Chef o creator? Come si è trasformato il ruolo in cucina9:01 La vita dopo Masterchef: evoluzione, sfide e nuove responsabilità13:30 Giovani e ristorazione: perché è difficile iniziare oggi19:50 Il percorso di Valerio23:05 Andare a vivere in UK: opportunità e motivazioni reali25:00 Vizi e dipendenze nella cucina professionale27:40 L’ingresso nella Guida Michelin 2022: cosa significa per uno chef29:10 Dal Vibe al The View: un passaggio che ha segnato la carriera32:09 Qual è il vero obiettivo per uno chef oggi?36:40 The View: cucina innovativa o tradizionale? La filosofia del ristorante?40:19 Rapporto con i clienti: come gestirlo e perché è fondamentale42:40 Consigli pratici per giovani chef che vogliono crescere47:01 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

TheFork FUNZIONA davvero? Nel sesto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti, fondatore di Incrementoo, intervista CARLO CAROLLO, General Manager di The Fork ItaliaDal mondo tech, con esperienze in Microsoft, Samsung e Amplifon arriva in The Fork con l'obiettivo di digitalizzare la ristorazione Italiana. E' una figura di riferimento nel panorama della ristorazione digitale. La sua esperienza unisce una profonda conoscenza del settore hospitality a competenze strategiche in ambito marketing, customer experience e product optimization.In questa puntata parliamo di come funziona TheFork dietro le quinte, dell’impatto del digitale sulla ristorazione, delle strategie per ristoratori nel 2025 e di AI e evoluzione del settoreLeader in Tavola è il podcast che racconta i protagonisti della ristorazione italiana: imprenditori, chef e visionari che stanno cambiando il modo di vivere la tavola.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazioneIndice: 00:00 – Introduzione a Carlo Carollo e a TheFork1:20 – Chi è un vero leader nella ristorazione e nel digitale5:00 – Sacrificio e carriera nel mondo tech e ristorazione8:20 – Dal colosso Samsung a TheFork: perché cambiare carriera12:54 – Come funziona davvero TheFork per ristoranti e clienti19:43 – TheFork è solo “la piattaforma degli sconti”? Miti da sfatare25:44 – Evoluzione digitale dei ristoranti: prenotazioni online, dati e recensioni31:12 – L’impatto dell’AI sulla ristorazione: cosa cambierà davvero34:32 – Formazione e corsi per ristoratori: competenze chiave nel 202536:49 – Quanto conta l’Italia nel mondo della ristorazione e del turismo39:12 – Marketplace, recensioni e tutela dei consumatori nei ristoranti46:06 – Consigli di carriera per chi vuole un percorso come Carlo Carollo48:45 – Quanto ti fa arrabiare da 1 a 10 quando…

Nel sesto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti, fondatore di Incrementoo, intervista MATTEO TORRETTA executive chef de "El Porteño" Nato a Rho, ha iniziato la sua carriera accanto ad alcuni dei più grandi nomi della gastronomia italiana, da Gualtiero Marchesi a Carlo Cracco, passando per Antonino Cannavacciuolo, fino a diventare Executive Chef al gruppo El Porteño.Leader in Tavola è il podcast che racconta i protagonisti della ristorazione italiana: imprenditori, chef e visionari che stanno cambiando il modo di vivere la tavola.Questa puntata è stata realizzata da ‪‪Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazioneIndice:00:00 Introduzione, la storia e la visione di Matteo Torretta1:05 Cos’è la vera leadership in cucina secondo Matteo Torretta2:48 L’incontro con Gualtiero Marchesi: la lezione che ha cambiato tutto8:35 Diventare Chef del Savini a 28 anni: ambizione, talento e sacrifici10:38 Il rapporto con Carlo Cracco e le lezioni dai grandi maestri14:20 Dentro il mondo El Porteño: cucina, squadra e visione imprenditoriale16:55 Spoiler: il nuovo ristorante di Matteo Torretta in arrivo a Milano24:12 Il momento più difficile della carriera e come ne è uscito27:23 Giovani, personale e gestione del team: la ricetta per crescere insieme35:26 Perché il marketing oggi è fondamentale per il successo di uno chef e di un ristorante37:42 Da 1 a 10: le cose che fanno davvero arrabbiare uno chef42:32 Chi vorrebbe vedere Matteo Torretta come prossimo ospite di Leader in TavolaLink: Youtube: ‪‪‪@LeaderInTavola‬ Instagram:   / leader.in.tavola.podcast  Tiktok:   / leader.in.tavola.podcast  Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram:   / official.incrementoo  

Nel quinto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista DAVID MARSILI detto "DAVIDINO" titolare di "UN SACCO BELLO" e "DA DAVIDINO". Due ristoranti romani che hanno conquistato Milano con atmosfera, divertimento ed autentica cucina romana. Dalle difficoltà, all’apertura dei suoi locali “Un Sacco Bello” e “Da Davidino”, fino al rapporto con i clienti e alla filosofia che sta dietro al suo successo: questa è la storia di chi ha trasformato la passione in un brand che funziona davvero.Scopri come si costruisce un ristorante di successo partendo da zero, perché l’anima del locale è più importante del business plan e cosa significa portare la vera romanità nel cuore di Milano.Leader in Tavola è il podcast che racconta i protagonisti della ristorazione italiana: imprenditori, chef e visionari che stanno cambiando il modo di vivere la tavola.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazioneIndice: 00:00 Introduzione – La storia di Davidino e del ristorante “Un Sacco Bello”1:44 Che cos’è per Davidino essere un vero leader nella ristorazione3:31 Come nasce il ristorante romano che conquista Milano7:22 Rapporto con i clienti: allegria, accoglienza e anima romana in sala9:08 È davvero difficile trovare personale nella ristorazione oggi?10:46 Far star bene la gente: il segreto del successo di Davidino14:10 Come gestire e motivare lo staff di un ristorante16:41 Le più grandi soddisfazioni con i clienti a “Un Sacco Bello”18:00 Spontaneità e divertimento: la ricetta del locale perfetto21:48 Come selezionare lo staff giusto per un ristorante23:50 L’inaugurazione di “Un Sacco Bello” a Milano: emozioni e aneddoti26:05 Come gestire i VIP e mantenere autenticità nel locale27:13 I consigli per chi vuole aprire un ristorante di successo30:14 Da 1 a 10: quanto ti fa arrabbiare nella ristorazione...Link: Youtube: ‪‪ @LeaderInTavola  Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/

Nel quarto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Alba Galtieri, fondatrice del leggendario Crazy Cat Cafè di Milano, il primo locale in Italia dove gatti e clienti convivono in un’atmosfera unica.Da un’idea nata per caso a un format diventato virale: Alba ci racconta come ha trasformato una semplice passione per gli animali in un progetto imprenditoriale che oggi è un punto di riferimento per chi ama esperienze originali, food di qualità e storytelling autentico.Scopri come si costruisce un brand iconico nel mondo della ristorazione, come si gestisce una community affezionata e come si trasforma un sogno in un business sostenibile.🎙️ Leader in Tavola è il podcast dedicato ai protagonisti della ristorazione: chef, imprenditori e visionari che stanno cambiando il modo di vivere il cibo.Questa puntata è stata realizzata da  ⁨@incrementoomarketing⁩  società leader in Italia nel marketing per la ristorazioneIndice: 00:00 Introduzione1:54 Da dove nasce l’idea del Cat Cafè5:04 Crescita e sfide e successi9:28 Chi è per te un leader?18:24 Difficoltà di essere una leader27:01 Rapporto con gli hater28:36 Esperienza a 4 ristoranti di Alessandro Borghese34:28 Gli Animal cafè sono un trend?41:19 10 anni di Crazy Cat44:47 Consiglio che daresti a una futura Alba48:57 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando..

Nel terzo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista ROSY CHIN, chef e imprenditrice titolare di Yokohama a Milano. In questa puntata di Leader in Tavola, Rosy racconta la sua storia di riscatto, sacrifici e successi del suo percorso da chef, ristoratrice e creator.🎧 Scopri come Rosy ha costruito il suo successo, come gestisce il suo ristorante, il suo team e la sua immagine pubblica, e cosa consiglia ai giovani che vogliono entrare nel mondo della ristorazione.Indice: 00:00 Introduzione.1:45 Chi è per te un leader?6:02 Dallo sfratto alla rinascita.12:31 Com’è essere un’imprenditrice donna.15:29 L’importanza dell’autostima19:09 Conciliare lavoro e famiglia 22:00 La nascita di Rosy sui social27:18 Rapporto con gli haters.33:14 Impatto dei social su Yokohama.35:08 La nuova cucina tipica milanese è il sushi? 39:28 Nuovo progetto catering.41:51 Discriminazione e riscatto.45:12 Novità in arrivo?47:55 Essere chef all’interno del Grande Fratello.54:18 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando..Link: Youtube:  ⁨@LeaderInTavola⁩  Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast?_t=ZN-90hoLhC1bza&_r=1Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo?igsh=dnFucGFpODk3Y2hq

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo società leader in Italia nel marketing per la ristorazioneNel secondo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Cesare Battisti, chef e fondatore del celebre Ratanà di Milano, è uno dei protagonisti assoluti della nuova cucina italiana contemporanea.Conosciuto per la sua capacità di reinterpretare la tradizione milanese con uno stile autentico, sostenibile e profondamente umano, ha trasformato il Ratanà in un punto di riferimento per chi ama la vera cucina di territorio.In questa puntata di Leader in Tavola, Cesare ci racconta la gestione del Ratanà , come è nato il progetto Ratanà, la sua visione sulla sostenibilità nella ristorazione, il rapporto con Milano e la valorizzazione dei prodotti locali, la sua filosofia di leadership in cucina e nella gestione del team.Un dialogo sincero, ricco di spunti per ristoratori, appassionati di cucina e imprenditori del food che vogliono capire cosa significa davvero fare ristorazione con identità.Indice: 00:00 Introduzione1:32 Chi è per te un leader?10:52: Come è cambiata la società.14:14 Dietro le quinte del Ratanà20:58 Milano e la ristorazione 24:07 Chef o imprenditore?28:13 Storytelling e identità31:10 Cultura milanese e valore del KM037:01 Aprire un ristorante in tempi di crisi 42:19 Rapporto con i social46:43 Un consiglio da Cesare Battisti47:52 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…Link: Youtube: https://www.youtube.com/@LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/

Nel primo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Davide Caranchini, chef e patron del ristorante Materia di Cernobbio, premiato con una stella Michelin e inserito tra i Forbes 30 Under 30 italiani.Nel 2023 è stato riconosciuto come Miglior Chef dell’Anno dalla Guida Identità Golose, confermandosi tra i protagonisti più brillanti della nuova ristorazione italiana.Un talento precoce e una visione moderna della cucina che uniscono tecnica, creatività e sostenibilità.Dopo le esperienze internazionali a fianco di Gordon Ramsay, Michel Roux Jr. e al leggendario Noma di Copenaghen, Davide torna sul Lago di Como per fondare Materia: un laboratorio gastronomico dove la ricerca sugli ingredienti, la valorizzazione del vegetale e la leadership in cucina si fondono in un progetto unico.In questa intervista racconta come si costruisce un team d’eccellenza, quali sono le vere sfide della ristorazione contemporanea e cosa significa essere un leader oggi tra fornelli, persone e visione.Un episodio imperdibile per chef, ristoratori e appassionati di cucina italiana che vogliono capire cosa c’è dietro il successo di uno degli chef più innovativi della sua generazione.