香港農業Podcast

按：由於有聽眾反映聲音有問題，上載調整聲量版本如果你啱啱畢業，覺得中環價值唔適合自己，想「返鄉下耕田」⋯⋯如果你做咗一排嘢，有一筆小小嘅積蓄，想轉行開一個農場黎做，唔知點樣入手⋯⋯又或者你已經入咗行，無論係單打獨鬥，抑或跟啱師傅，正在摸索一套經營農場嘅方法⋯⋯今集兩位主持由自身經驗開始，試著討論我們認知當中，2026年一個農場的營運，通常有甚麼必備的基建和器具。恆仔回顧初初跟著老農夫學農，技術指導、設備樣樣齊，是十分幸福的，於是對於起手的建設和農機具有了非常確實的參考樣板。Elise剛剛完成了大機構舉辦的農夫班/「專業農務管理課程」，開始在一個由農三代經營的農場實習。從農場綜合批銷、加工、休閒、教育等多方面的營運模式，很能感受到一個農場絕不只是處理種植的問題，農務生產實在要與產業鏈的各方對接。大家又覺得現時有甚麼基建機具是農場必備的？有甚麼建設又令你猶疑？甚或費解的？換轉頭，又有沒有哪些建設絕對應該禁止的？歡迎大家留言分享，下集我們將試著找來香港的新農，與我們試著一同探討！

2月14日，西方情人節兼農曆年廿七的凌晨三點，我們來到花墟現場直擊，與本地花農信芯園檔主梁日信（信哥）談談今年年花種植與銷售的情況。本地農夫的營業環境艱難，相信大家都有所認知。相比起菜農的出產供應日常飲食，花卉種植面向節慶。擺花的習慣，以香港社會普遍的習俗來說，一年重中之重是農曆新年，一年的生意幾乎都集中在過年前數日，本來就是一個很大的賭注，因而形成本地花非常獨特的出貨與營銷模式今年，信芯園與另外十數位本地花農，自年廿五開始，日夜無阻地堅守在旺角大球場的「新界花農批售市場」當中。究竟現在的花農，會用甚麼形式來賣花？這個批售市場又是怎樣來的？種花與賣花牽涉技術與市場上的考慮。現時香港本地花農會種植哪些年花的品種？有哪些息微了，又有哪些仍是本地花農的主打？在香港種花面對種源、天氣、種植、銷售上的各種挑戰。例如今年一月初天氣較寒冷，花期比原先預計的要晚。一般市民花開富貴的願景，對花農來說更要花開得及時才富貴。正如信哥所說，現在本地花的麵粉價貴過麵包。究竟是甚麼驅使他繼續在本地種花？整個錄製過程中，信哥在半夜之際，完全不吝惜向我們做分享，中間非常有現場感地與熟客打招呼，聽到最後，你會更加明白，這門生意的難度，如何形成他難以割捨的生活。

年近歲晚，香港秋冬農產豐收，正好趕上準備辦年貨的時節。無論你是自家製作，抑或幫襯近年越來越有規模的餐廳或食物加工廠，都有不少本地蘿蔔、甘筍、芋頭等本地作物製成的賀年食品可供選擇。趁著這個機會，今集我們將探討「農產加工」這回事。（也提醒快快落單支持本地菜產品！）加工既是處理作物的技術，也是一種策略；然而，農作物收成後，每多做一步，就意味着更多硬件、成本、法例，以至產業網絡的配合。加工可以是延長保存的一道處理，也可以是形成產品的一個起點；可以是工具，也可以是農友知識、性格、能力、偏好、經歷，與農田環境組合下的選擇。不同的農友做出不同的加工方式，而這些差異往往反映了他們面對規模、技術、時間與限制時的判斷。主持嘗試從身邊農友的案例出發，看看加工在香港的土壤之中，到底長出了怎樣的模式。為甚麼香港有的是這些加工品？它如何受制於條件、如何依賴個人、如何在限制之中被塑造，同時又如何成為農場日常運作與市場連接的一部分？不同組織和農友投入的大計劃/campaign有怎樣的原理或困難？香港農業是否應該追求大型標準化生產，令上下游接洽得更順暢，資源運用得更有效；還是應該擁抱香港以小農為主的現實，允許加工在不同規模、技術、社群之間以多樣的方式存在？說到底，農產加工是香港農友值得探索的出路，抑或是技術上難以實現，甚至與本地菜理念相左的歧路？如果你關心香港農業的運作方式，或者想理解香港農產品加工為何如此獨特，歡迎打開今集，一起從農產加工的規模與技術，策略與網絡，更甚是農夫的知識與性格說起，前所未有地詳細探討香港農產品的不同樣子。

為甚麼要做一個「香港農業Podcast」？兩位主持從自身接觸農業和鄉郊議題的經驗，慢慢產生對香港農業現況的一些看法。但現時香港農業儘管規模不大，參與其中的模式與角色都非常多元。擁有不同經歷，做不同嘗試的朋友，你關心的重點是甚麼？你有甚麼應對策略？於是我們在Podcast裡先開聲了。對比起由自己枝筆主導的文章，Podcast可以有多幾把聲音，多一點交流。這與座談或者類似，但沒有了場地和時間限制，我們長氣了些，又比日常的閒談聚焦一些。只要你閒時打開音檔，歡迎你隨時進入圍繞香港農業、土地、鄉郊議題的討論當中。今期首集內容，將由一月舉行的「本地漁農美食嘉年華」，有檔口因售賣非自家農場的作物而被圍封的新聞說起，談談這次的事件對市場或業界有甚麼影響？「本地」與否的真確性，真的可以追溯得到？這個標準又要怎樣定？回過頭來，Farmfest這個形式的大型展銷，自2007年成立至今，對農夫和業界來說有甚麼價值？他與戰前1927開始舉辦至七十年代的農業展覽會（簡稱農展會）有甚麼不同？從兩個時代，均為官方出力舉辦的農業活動的對比之中，又延伸到Farmfest自身的定位，以及本地菜的產銷模式，以及品牌定位的路線問題。期待大家以不同形式回應，一同尋找在這小眾行業中的著力點。