PROTEINOLOGY

PROTEINOLOGY #4Émulsions alimentaires : comprendre le rôle des protéines dans leurs stabilisations – avec Claire Berton‑CarabinDans cet épisode, je reçois Claire Berton‑Carabin, directrice de recherche à l’INRAE (unité BIA, Nantes) et experte internationale des émulsions alimentaires. Elle nous plonge dans l’univers fascinant des interfaces huile‑eau, au cœur de produits du quotidien comme le lait, la mayonnaise, les laits végétaux ou les formules infantiles.Nous abordons :• Les bases des émulsions et le rôle des protéines comme émulsifiants• Les différences majeures entre protéines végétales et laitières• L’impact des phospholipides endogènes sur la stabilité des émulsions végétales• Les synergies entre protéines animales et végétales pour renforcer l’interface• Les émulsions Pickering, stabilisées par des particules solides• La stabilité oxydative et la protection des lipides sensibles• Le devenir digestif des émulsions et la libération des nutriments• Les projets de recherche sur les légumineuses et autresUn épisode qui fait le lien entre science des interfaces, innovation alimentaire et transition vers le végétal, avec une question centrale :comment exploiter le potentiel des protéines végétales sans chercher à copier l’animal ?#Protéines #ProtéinesVégétales #Émulsions #StabilitéOxydative #AlimentationDurable #INRAE #PickeringEmulsions #Lipides #phospholipides #Transition végétaleHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Qu'est-ce qu'une vinaigrette qui se sépare, une mousse aérienne et le citron iconique de Cédric Grolet ont en commun ? Les protéines. Dans cet épisode, on explore l'un des pouvoirs les plus fascinants des protéines : leur capacité à se placer à l'interface entre deux mondes qui se repoussent — l'eau et la graisse — pour créer des émulsions et des mousses stables.On commence par un phénomène du quotidien : la tension interfaciale. Puis on plonge dans la double nature des protéines — à la fois hydrophile et hydrophobe — pour comprendre pourquoi elles sont les diplomates naturelles des systèmes alimentaires complexes.Et parce que la science ne vit pas en dehors du monde réel, on passe par l'atelier du meilleur chef pâtissier du monde en 2018 : Cédric Grolet. Son citron mythique, mis au point au Meurice, n'est pas de la magie. C'est de la physico-chimie appliquée — et on vous explique exactement pourquoi.Niveau SEM de l'épisode : 3 sur 10. Accessible, mais on va quelque part d'inattendu.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

What do a separating salad dressing, an airy foam and Cédric Grolet's iconic lemon have in common? Proteins. In this episode, we explore one of the most fascinating powers of proteins: their ability to position themselves at the interface between two worlds that repel each other — water and fat — to create stable emulsions and foams.We start with an everyday phenomenon: interfacial tension. Then we dive into the dual nature of proteins — both hydrophilic and hydrophobic — to understand why they are the natural mediators of complex food systems.And because science doesn't exist in a vacuum, we stop by the workshop of the world's best pastry chef in 2018: Cédric Grolet. His mythical lemon, created at Le Meurice in Paris, is not magic. It's applied physical chemistry — and we explain exactly why.SEM score for this episode: 3 out of 10. Accessible — but get ready to go somewhere unexpected.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

What exactly is a protein? We hear about them everywhere. In nutrition, research, sports, but what are they, really? In this video, I explain in a simple and visual way: — What makes up a protein — Amino acids: the building blocks — The 3D structure — Some concrete examples of proteins — How our body uses proteins from food Explained simply enough for everyone to understand, including kids. On Proteinology, I do two things: interviews with researchers from around the world, and short science explainer videos like this one, to make protein science accessible to everyone. 👉 Subscribe to the channel and hit the bell 🔔 to never miss an episode! #Proteins #Biology #nutrition #ScienceCommunication #Proteinology #Science #Podcast #aminoacidsHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Qu'est-ce qu'une protéine exactement ? On en entend parler partout, dans notre alimentation, dans la recherche, dans le sport. Mais qu'est-ce que c'est vraiment ? Dans cette vidéo, je vous explique de façon simple et visuelle : — Ce qui constitue une protéine — Les acides aminés : les briques de base — La structure 3D — Quelques exemples concrets de protéines — Comment notre corps utilise les protéines de l'alimentation Une explication accessible à tous, même aux plus jeunes. Sur Proteinology, je fais deux choses : des interviews avec des chercheurs du monde entier, et des vidéos courtes de vulgarisation comme celle-ci; pour que la science des protéines soit accessible à tous. 👉 Abonnez-vous à la chaîne pour ne manquer aucun épisode et activez la cloche 🔔 #Protéines #Biologie #nutrition #Vulgarisation #Proteinology #Science #PodcastHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PROTEINOLOGY #1Protéines : démêler le vrai du faux avec François MariottiDans ce premier épisode de Proteinology, je reçois François Mariotti, professeur de nutrition à AgroParisTech et spécialiste des protéines, de leur qualité nutritionnelle et des transitions alimentaires durables. Ancien président du comité nutrition de l’Anses, il nous offre une analyse claire et nuancée pour mieux comprendre un sujet souvent caricaturé.Au programme :• Le rôle essentiel des protéines et les besoins recommandés• Les différences entre protéines animales et végétales• L’importance des acides aminés essentiels et l’effet tampon sur 24h• Les besoins spécifiques des seniors et des enfants• Pourquoi il n’existe pas de ratio idéal entre protéines végétales et animales• Le score PANDiet et ce qu’il révèle sur la qualité des régimesUn épisode pour dépasser les clivages et adopter une vision plus globale, scientifique et durable de l’alimentation.#Besoins protéique #Protéines #BCAA #qualité nutritionnelle #AcidesAminés #synthèse musculaire #Végétalisation #nutritionHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.