Whisky Insider

This is an AI-generated version of the Danish Podcast with  Anders Bilgram, a renowned Danish explorer and the founder of Nordisk Brænderi. Bilgram shares how his grueling experiences navigating the Arctic Ocean in open boats influenced his transition into theworld of craft spirits. He discusses the creation of Hødal whiskey, emphasizing his desire to develop a unique Danish flavor profile characterized by sweet, fruity notes derived from Sherry cask aging. The whisky "Fortrylleren," is a limited-edition whiskey released to honor the100th anniversary of explorer Knud Rasmussen's expeditions.

Anders Bilgram er en vaskeægte dansk eventyrer. Mere end 26.000 kilometer sejlede  han i en lille båd rundt omkring Nordpolen, heraf de 1.000 kilometer alene. Det indbragte ham enfortjent plads ved det runde bord i Eventyrernes Klub. Tilbage i Nordjylland kastede han sig ud i et nyt eventyr omkring whisky. Det blev til Nordisk Brænderi og Hødal Whisky, hvor han sammen med sit nordjyske netværk af brygmestre skaber whisky, der blandt andet hylder tidligere danske polarforskere.

In this AI-generated UK version podcast done from a podcast produced in Danish, we examine the rising prominence of two Faroese distilleries at a major Danish whisky festival, Einar’sand Fair Isles. While Einar’s celebrates a decade of production and shifting leadership to the founder's daughter, Faer Isles is preparing for its highly anticipated first official release this autumn. A featured interview explainshow the Faroe Islands’ stable, cool climate provides a unique "X-factor" for maturation, allowing spirits to age effectively in traditional wind-blown sheds. And we do a tasting of samples from Fair Isles unfinished barrel proofs, noting distinct notes of pear, pepper, and smoke. But is the Faroe Islands big enough for two distilleries with international ambitions? 

Hele to færøske destillerier var at finde på dette års whiskymesse i Kolding. Og det selv om det kun er knap ti år siden, der blev tilladt at producere alkohol på Færøerne. Og nok minder vejret, vinden og de lave temperaturudsving meget om det nordlige Skotland. Men er der plads til to destillerier på de vindblæste øer med bare 55.000 indbyggere?

Inthis second podcast with Lasse Öznek, the master distiller at Copenhagen Distillery, we talk about his scientific and ambitious approach to spirits. Drawing on his pharmaceutical background, Öznek explains how he uses chemistryand custom modular equipment to precisely control every stage of the distillation process. Copenhagen Distillery has recently won several international competitions even though their whisky is very young. One reason is their unconventional aging method, which utilizes toasted Hungarian oak andhigh-temperature fluctuations rather than traditional charred bourbon barrels. This technique results in a rapid maturation process and a high "angel’s share" evaporation rate, creating a concentrated and spicy flavor profile. It’s a modern, data-driven philosophy that prioritizes flavor innovation overtraditional age statements.

I denne anden podcast med Lasse Öznek, master destiller hos Copenhagen Distillery, får vi resten af historien om den whisky, der netop har ryddet bordene ved flereinternationale prisuddelinger og henvist både skotske, amerikanske og alle andre konkurrenter til sekundære placeringer. Lasse ôznek fortæller hvad hans 20 års karrierer i den farmaceutiske verden betyder for hans arbejde, hvorfor han ikke vil arbejde med andres brugte fade, hvor mangeMichelin-stjerner han mindst vil være tilfreds med – og endelig også hvordan han selv drikker sin whisky. Et svar der nok vil overraske mange.

This podcast features an interview with Lasse Öznek, the Master Distiller at Copenhagen Distillery, who discusses the company’s recent international success and unique production philosophy. Despite their whiskey’s young age, the distillery achieved prestigious "Master" and "Gold" titles through blind tastings, outperforming established spirits from Scotland and Japan. Öznek explains how his scientific background in chemistry shapes their"art, craft, and science" approach, utilizing organic Danish grain, specialized fermentation, and high-temperature aging to accelerate flavordevelopment. The conversation highlights their streamlined product range—Raw, Refined, and Rare—which focuses on specific flavor profiles rather than traditional age statements.

Copenhagen Destillery har ryddet bordene ved adskillige internationale prisuddelinger. Oghenvist skotske, japanske, amerikanske og whiskyer fra mange andre lande til sekundære placeringer. Hør manden bag det hele, master destiller Lasse Ösnek fortælle den forrygende historie, dels om hans egen højest utraditionelleindgang til hele whiskyverdenen og også hvordan det kan lade sig gøre at lavewhisky i verdensklasse ved at bryde stort set alle de regler, der findes forwhiskyproduktion.

This podcast interview features Martin Marksen, a Global Brand Ambassador for Highland Park, who provides an inside look at the distillery’s traditional and innovative practices. He explains the unique malting process on Orkney, notingthat while most grain comes from the mainland, they maintain distinctiveflavors by using local peat and floor malting. The discussion highlights the distillery's sustainability efforts, such as significantly reducing peatconsumption and experimenting with alternative fuel sources like heather and grass. Marksen also details the critical role of cask selection, pecifically emphasizing the influence of European and American sherry-seasoned oak on the final product. Additionally, the conversation explores the prestigious "Master of the Quaich" honor and the collaborative spirit found within the Scotch whisky industry. The episode concludes with a professional tasting ofspecialized releases, including a cask-strength heather-peated whisky and an experimental 16-year-old expression aged in Swedish oak

I anden episode om Highland Park tager Martin Markvardsen os med ind bag murene på destilleriet på de nordlige skotske Orkney-øer. I mange år har han arbejdet som Global Brand Ambassador for Highland Park og i endnuflere år har han arbejdet med skotsk whisky. Hans kærlighed til landet og især Highland Park og de forblæste Orkney-øer er stadig så intens, at han drømmer om at flytte fra Falster til Orkney-øerne når han engang går på pension og ikke skal rejse 200 dage om året. Det er en historie om en whisky-produktion medrespekt for 220 års tradition og et stærkt sammenhold, der i disse år udfordresfra alle sider. Den 2500  år gamle tørvslipper op en dag, og kan den erstattes med hestepærer? Samtidig skyder destillerier op i mange andre lande og udfordrer Skotland på whiskytronen. Og så tester vi de nye udgivelser fra Highland Park, Heaher og Between You and I.   

This podcast features Martin Markvatsen, the global brand ambassador for Highland Park, discussing the heritage and production ofthe distillery’s scotch whisky. Located on the windblown Orkney Islands, thedistillery has operated for over 220 years, utilizing a unique, heather-based peat that provides a distinct floral sweetness compared to mainland malts.Markvarden shares his personal journey from a military police officer to becoming a Master of the Quaich, a prestigious title in the scotch industry. The discussion also covers specific releases, including the affordable 12-year-old staple, a rare 56-year-old bottling, and experimental projects involving Swedish oak. Throughout the conversation, the hosts conduct a tasting to compare the flavor profiles and market values of different age statements.

Martin Markvardsen er mere skotsk end de fleste danskere. Hans liv er skotsk whisky - især den fra Highland Park, som han i mange år har været Global Brand Ambassador for. Og hvis whisky, han altid vil vælge som den, han skal have med på en øde ø. Han er hædret med den fornemme titel Master of the Quaich. Hør ham i to afsnit fortælle, hvorfor mere end 220 års erfaring med whisky produktion betyder alt.

Henrik Denta and Henrik Brandt review three unique whiskies from the Fary Lochan distillery in a project called "The Three Sisters." This project features identical whiskey aged for five years in three different types of Sherry casks: Fino, Oloroso, and Pedro Ximéne

Samme whisky fra samme destilleri, produceret samme dag og fem år senere på samme dag hældt på tre forskellige sherry-fade. Hvor forskellig bliver smagen så? Hvor stort et aftryk efterlader sherry--fadene? Det har Fary Lochan eksperimenteret med - og vi tester "De tre søstre".

”Hvis jeg var skotsk whisky-producent ville jeg omgående tage det første fly til Danmark, sparke døren ind til Copenhagen Destillery ogråbe: Hvad har I gang i her?” Lyt med, når Henrik & Henrik blindtester den nye Rare 4 og imponeres over, at en whisky mindre end fem år gammel kan rangeres til verdensklasse. En af grundene er måske den specielle toasting, somfadene får før lagring. #whisky #danskwhisky #dkwhisky #copenhagendestillery

Engang var whiskyerne fra Thy nummererede og eksperimenterende. Men Thy har nu fundet ind til kernen af, hvordan deres whisky skal laves og smages. Derfor satser Thy nu på udvalgte whiskyer, der skal være kernen i deres produktion, fortæller Jakob Sternholm, en af grundlæggerne fra familiedynastiet på slægtsgården Gyrup i Thy, der danner rammen om destilleriet. Og her ejer familien hele produktionen fra kornet på marken til whiskyen i glasset. Og Henrik & Henrik udfordres til at teste to årgange af samme Thy-whisky.

Danmark har allerede en dedikeret forretning til amerikansk whiskey med navnet 100 Proof. Nu forsøger den selverklærede bourbon nørd og en af Danmarks største bourbon kendere Henrik Brandt også at starte en forretning op med amerikansk whiskey. Hør ham fortælle hvorfor, hvad hans mission er og hør et væld af store og små historier om bourbon og amerikansk whiskeys historie..

Ved lanceringen af det danske Whisky Manifest hældte alle underskriverne hver en flaske af deres egen færdige whisky ned i en fælles bourbon tønde. Her skal den ligge i et år, før den kommer til salg. Er det blasfemi? Eller kan den drikkes? Kan man smage de enkelte whiskyer? Vi kom på noget af en opgave.

Danske destillerier er gået sammen om at lave et dansk whisky manifest med syv principper, der skal efterleves for at kunne opnå mærkat som autentisk dansk whisky. Det blev fejret ved en ceremoni, hvor en tønde også blev fyldt med dansk whisky til en utænkelig grænsende til det fornærmende dansk blend, som Henrik & Henrik føler sig tvunget til at teste.

Denne gang tester vi Trolden Cumulus XL, lagret på mjød-fade, en satsning der kalder på stor respekt. Og en indtagende duft af vilde bær og honning, vi sjældent har oplevet. Tør eftersmag med egepræg, homogen og ensrettet i smagen, trods fadstyrken. En whisky-serie vi glæder os til at følge.

Trolden destilleri i Kolding har overtaget hele konkursboet efter Mosgaard Whisky. Her fortæller Troldens direktør Thomas Kanstrup Christensen hvordan handlen faldt på plads, om reaktioner, om fadejere og om fremtiden for både Trolden og Mosgaard Whisky. Og så tester vi Nimbus Cumulus XI fra Trolden

95 point. Dansk innovation fra den øverste hylde, perfekt afrundet til nærmest fuldkommenhed, mørk sødmefyldt smag med diskret røg, ristet fad af ungarsk eg giver en helt ny, kompleks men sirligt afstemt smagsoplevelse.

Alle pengne værd. Bålrøg i duften, Smag syrlig friskhed, hint af citrus og vanilje, gang i mange ting allerede fra starten, ruller fra ganen op i næsen og tilbage, stor mundfylde, god coating, masser af sødme, glider blødt og behageligt ned trods cask strenght, den røgede lyng ergodt set og godt lavet, vand flader den ud så det kan ikke anbefales  92 point.#whisky#danskwhisky#stauning

Den bedste whisky i sin prisklasse, Intens blødhed, velkomponeret, afbalanceret, stor mundfylde, smagen hænger ved, ren nydelse. 93 point.

Trods afmatning havde de danske whisky destillerier fuldt blus under kedlerne i 2024. Og i denne podcast løfter de sløret for deres forventninger til 2025 i en undersøgelse, hvor vi har spurgt alle de danske destillerier. Og så tester Henrik & Henrik whiskyen Refined fra Copenhagen Destillery - og den er ved at slå benene væk under os.

I anden del af podcasten om Staunings hemmeligheder skal vi med en af grundlæggerne Hans Martin Chege Hansgaard uren ud til Staunings ud blandt de mange små ikoniske pot stills der varmes op med gas og åben ild. Hvorfor har Stauning holdt fast i dem og hvad bidrager de til smagen? Vi slutter ude på det store lager, hvor whiskyen ligger i forskellige tønder og får sin endelig smag - og hvor der også i et hjørne eksperimenteres ret hæmningsløst med produkter, der med sikkerhed aldrig vil komme til salg. Endelig tester og anmelder Henrik & Henrik Staunings Hardcore Smoke whisky.

Vi er denne gang i hælene på Hans Martin Chege Hansgaard, en af Stauning Whiskys ni grundlæggere, gennem hele produktionen af Staunings whisky. Vi kommer forbi flere af Staunings egne hemmeligheder og vi jagter svaret på, hvilken del af processen, der bidrager mest til den endelige smag.

Hør whiskylegenden Einar fortælle om Færøernes første whisky, der blev sendt på markedet for mindre end ti år siden. Indtil da var det forbudt at producere alkohol på Færøerne. Men nu er et helt nyt ambitiøst destilleri også på vej. Det fortæller Dánial Hoydal fra Faer Isles Destillery om. Og så tester vi selvfølgelig færøsk whisky

Whisky Insider er denne gang taget til whisky smagning i København med en 42 gammel Glenrothes, hvor vi ikke her skal afsløre prisen. Men vi skal også møde Sebastian Gluud og høre hvordan han endte med at arbejde for det skotske destilleri Edrington, der tæller navne som Highland Park, Macallan og Glenrothes. Og så må vi også rykke ud med en undskyldning til Nyborg Destilleri.

Hvem er morgendagens stjerner på den danske whisky scene? Mød Claus Søgaard, der fortæller hvorfor fire danske øer skal have deres egen whisky. Og hør Jimmy Steen Rasmussen fortælle om den whisky, Viborg skal have - om nogle år. Og hør anmeldelse af en af Danmarks ældste whiskyer, 12 år Saudade fra Nyborg Destilleri.

Hør Thomas Smidt-Kjærby fortælle om Danmarks ældste whisky, om pagoder og brændenælder og hvorfor navnet skulle klinge skotsk. Og så tester vi en dansk whisky på 12 år.  

De startede med ingenting. Ingen penge. Ingen erfaring. Nu er Sall Whisky fra Jylland klar til at erobre København. Hør Snævar Albertsson fortælle, hvordan et succesfyldt møde i det lokale forsamlingshus kickstartede det hele. Og så tester vi arktisk whisky fra det norske destilleri Myken.

Det var en drøm der døde. Men Henrik Brinks husker stadig det splitsekund, hvor den blev vakt til live igen. I dag er Copenhagen Destillery på amager i fuld drift, også selv om starten skete på det værst tænkelige tidspunkt rent økonomisk. ”Vi går efter en eksplosion af fuldendthed” lyder mantraet. Historien om Copenhagen Destillery er også historien om jagten på det svære spørgsmål ”Hvad er smagen af Danmark”, der ender overraskende på et bornholmsk silderøgeri. Og det er historien om kunsten at sælge en ukendt whisky for 1500 kr.

Hør Lasse Vesterby fortælle om Staunings DNA, kompromisløshed, smagen af Danmark, små kedler – og hvem der egentlig bestemmer, når fremmede penge kommer ind udefra.

Hør Henrik Olsen fra whisky.dk og whiskymessen fortælle om whiskyens begyndelse i Jylland, hans bedste whisky og hvorfor branchen har brug for flere kvinder