EPISODE · May 18, 2026 · 8 MIN
005 ｜「情報」で鮨を食べる人たち
from 鮨武夜話〜職人歴40年の頭の中〜 · host 東京代々木上原の鮨店「 鮨武」の主人毛利武司、通称タケさん。
「シャリ○度、ネタ○度」と、一度単位で温度を管理する鮨屋さんがあるんだそうですね。もちろん技術としては凄い。でも私は、少しだけ違和感も感じています。鮨って本来、もっと肩の力を抜いて気楽に楽しむ、“粋”な食べ物だったんじゃないか。一々説明なんて私はいらないなぁ。最近は「美味しい鮨屋を教えてください」という声もよく聞きます。でも、本当は人に教わる前に、自分で食べて、自分で「美味しい」と感じれば、それでいいはずなんですよね。
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