009. Michał Bekisz. The Gate. "Grand Hotel nazwa, która zobowiązuje": Szef Michał Bekisz o powrocie do korzeni i gościnności

W najnowszym odcinku Serwowanych Rozmów spotykam się z Michałem Bekiszem – Executive Chefem restauracji The Gate w Mövenpick Grand Hotelu we Wrocławiu. To rozmowa o człowieku, który łączy szwajcarską jakość, wrocławską energię i polskie kulinarne korzenie z domu babci. W otoczeniu historycznego Grand Hotelu – odbudowanego z ogromnym szacunkiem do tradycji, z zachowaną oryginalną frontową ścianą – rozmawiamy o drodze, która zaprowadziła Michała na szczyt. Dwadzieścia lat w gastronomii, zaczynając od najniższych stanowisk, doprowadziło go do miejsca, w którym ma pełną wolność tworzenia, buduje zespół od podstaw i współtworzy przestrzeń, która przyciąga gości nie tylko hotelowych. Michał opowiada o swojej filozofii: – gościnność ponad wszystko, – powrót do smaków dzieciństwa, – lokalne produkty najwyższej jakości, – tradycja podana w nowoczesnej formie. W The Gate tworzy zarówno degustacyjne, sześciodaniowe doświadczenia, jak i wyjątkową atmosferę, m.in. koncerty muzyczne organizowane w każdą środę. To także szczera rozmowa o wypaleniu zawodowym, które zmusiło Michała do półrocznej przerwy i pracy za kierownicą ciężarówki. O tym, dlaczego wrócił, czego się nauczył i jak dziś dba o siebie i swój zespół. Mówi otwarcie, że w gastronomii potrzebna jest większa przestrzeń na wsparcie psychologiczne, bo presja, tempo i emocje są ogromne. Rozmawiamy również o biznesie – i o tym, jak wygląda partnerska współpraca z właścicielem, Pawłem Rojkiem. O tym, dlaczego nie marzy o własnej restauracji, oraz jak buduje równowagę między życiem zawodowym a prywatnym, z ogromnym wsparciem żony i pasją do pływania. Dowiecie się także, czym jest hotelowa Godzina Czekolady, dlaczego restauracja The Gate działa jako miejsce przy hotelu, a nie hotelowe, i jaki jest najważniejszy cel zawodowy Michała. To odcinek o pokorze, sztuce, odwadze, powrotach do siebie i o tym, że najlepszym dowodem dobrze wykonanej pracy są… powracający goście. Zapraszam!