#01 Franken Aaligatō mit Tobias Bätz

In der Premierenfolge von "Dieses eine Gericht" spricht Felix Zeiffer mit Sternekoch Tobias Bätz über den Teller, der seine Karriere nachhaltig verändert hat: Black Cod mit Miso aus London. Dieses Erlebnis führte zur neuen Entwicklung der Philosophie der Grenzenlosen Heimat, die heute das gesamte Restaurant Aura prägt. Gemeinsam sprechen sie über Regionalität, Fermentation, Produktentwicklung mit regionalen Erzeugern und darüber, warum Techniken aus aller Welt hervorragend mit heimischen Produkten funktionieren. Außerdem gibt Tobias Einblicke in seinen kreativen Entwicklungsprozess, seine Führungsphilosophie, die Bedeutung von Teamarbeit und warum Spitzenleistung nur durch intrinsische Motivation entstehen kann. Eine inspirierende Folge über Kreativität, Qualität, Leidenschaft und die Frage, wie aus einem einzigen Gericht eine komplette kulinarische Vision entstehen kann.