02 · Manisa SchmeckDichTürkisch ~ Sultane, Kebabs & Kräuter, Folge 02

Podcast abonnieren Zu allen Podcast-Folgen hier entlang. Spotify Apple Podcast Küchenkültür Podcast-Folge 02: Manisa · SchmeckDichTürkisch ~ Sultane, Kebabs & Kräuter In dieser Folge wird’s lebendig, duftend und ein bisschen verträumt. Orkide und Orhan sind in Manisa – der Stadt der Sultane, Rosinen und Kebabs. Zwischen antiken Ruinen, osmanischen Badehäusern und Kräuterlegenden lernen sie nicht nur die Wurzeln des berühmten „Manisa Kebabs“ kennen, sondern auch, was Kulturgeschichte mit Butter, Sumach und einer Prise Humor zu tun hat. SchmeckDichTürkisch, kulinarische Reise 04 2023 🕌 Stadt der osmanischen Prinzen Die Reise beginnt vor der mächtigen Sultan-Moschee aus dem 16. Jahrhundert. Erbaut von Süleyman dem Prächtigen für seine kranke Mutter, vereint sie Glaube, Heilkunst und Architektur. Denn das Bauwerk beherbergt nicht nur eine Moschee, sondern auch ein Krankenhaus – ein Ort, der zeigt, dass Wohltätigkeit und Wissenschaft im Osmanischen Reich Hand in Hand gingen. Manisa war eine der legendären „Şehzadeler Şehri“ – die Städte der Prinzen. Hier wurden die Thronfolger des Reiches ausgebildet, bevor sie später in Istanbul übernahmen. Jede Straße, jede Kuppel erzählt noch davon. 🍯 Das Wunder aus 40 Kräutern Kein Besuch in der Stadt ohne die berühmte Süßigkeit Mesir Macunu – eine Art Honig-Kräuter-Elixier aus über 40 Gewürzen. Die Legende erzählt, dass Süleymans Mutter durch dieses Wundermittel gesund wurde. Ob Mythos oder medizinisches Wissen: das Mesir-Fest zieht bis heute tausende Menschen an, die diese „heilende Süße“ feiern. 🧆 Der echte Manisa-Kebab Natürlich geht’s nicht ohne Essen. Orkide und Orhan landen in einem traditionellen Restaurant und lernen vom Chefkoch die wahre Kunst des Manisa Kebabs: fein gehacktes Fleisch (kein Hack!), am Spieß gegrillt über offenem Feuer, ohne Rost. Das Fleisch ruht auf kleinen Brotwürfeln, die den Fleischsaft und flüssige Butter aufsaugen – eine Symphonie aus Textur und Geschmack. „Der Moment, wenn die Butter aufs Brot trifft – das ist eigentlich schon Religion.“ — Orhan Tançgil Dazu kommt Sumach – eine fruchtig-säuerliche Beere vom Essigbaum, verwandt mit dem Pistazienbaum. Sie wächst direkt an den Hängen um Manisa und verleiht den Gerichten ihren typisch frischen Kick. 🍇 Von Rosinen und Rückkehrern Manisa ist auch die Heimat der berühmten Sultana-Trauben, aus denen die meisten deutschen Rosinen stammen – ja, auch die im Christstollen. Ein Stück türkisch-deutsche Verbindung, das still in jedem Adventsgebäck weiterlebt. In der Folge besuchen Orkide und Orhan außerdem das Tas Fabrik Hotel – eine ehemalige Stein- und Nudelfabrik, deren Reste noch ein osmanisches Hamam bergen. Das Gebäude wurde behutsam freigelegt und in das Hotel integriert – ein Paradebeispiel für moderne Nutzung mit Respekt vor Geschichte. ☕ Kaffee, der flirten kann Und dann kommt noch der „verspielte Kaffee“ (şirin kahve): ein türkischer Mokka mit Haselnuss und extra Schaum. Traditionell...