1.1.1 TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE

Nguồn: Từ bài thuyết trình của bác sĩ Hansa Raval, một chuyên gia về ung thư đã tham gia vào Ủy ban Nghiên cứu về Dinh dưỡng và Chế độ Ăn uống đối với nguồn Nhân lực (Human Resource Commission Study on Nutrition and Diet).Vào cuối những năm 1970, 200 nhà khoa học từ nhiều quốc gia khác nhau đã tiến hành một cuộc nghiên cứu quy mô để giới thiệu về một chế độ ăn uống lý tưởng dành cho cơ thể con người. Một nhóm người, bao gồm các đại diện đến từ nhiều quốc gia, nền văn hóa, và tôn giáo khác nhau, đã giới thiệu một chế độ ăn uống giàu chất bột đường mà không chứa cholesterol, không được chế biến, xay nghiền và không có thực phẩm chế biến với chất gây nghiện, không quà vặt, không thịt đỏ (bò, cừu, heo…) v.v… Bất chấp chất lượng của chế độ ăn uống này và năng lực của đội ngũ nghiên cứu, cơ quan phê chuẩn ở các địa phương đã gọi đề nghị này là thiếu thực tế, rồi sau đó, báo cáo ấy đã bị thêm thắt vào – có lẽ là do áp lực từ nền công nghiệp chế biến thực phẩm trị giá 15 tỷ đô la Mỹ mỗi năm. Lời đề nghị đã được “thêm mắm dặm muối” vào một số ý như: một số loại thịt trong chế độ ăn uống thì không phải là tệ, và người trưởng thành tiêu thụ 150 mg cholesterol thì cũng không sao. Kể từ đó, việc nghiên cứu đã bị trì hoãn rộng rãi. Để ủng hộ cho các công ty chế biến thực phẩm và cổ xúy cho những sở thích cá nhân ích kỷ này, chúng ta đang phải trả một cái giá quá cao. Cái giá đó là bệnh tim mạch, ung thư, chứng viêm khớp, béo phì và nhiều chứng bệnh khác tiêu tốn đến hàng tỷ đô la Mỹ cho quốc gia và hứng chịu sự đau đớn về cả thể chất lẫn tinh thần.