1.2.1 CHẤT BỘT ĐƯỜNG

80% lượng calo trong khẩu phần ăn nên được cung cấp từ chất bột đường, bao gồm những sản phẩm tươi như rau củ, trái cây, ngũ cốc, rau đậu, lúa mì, gạo… Chất bột đường chứa polisaccarit và lại có giá trị dinh dưỡng cao.Chất bột đường cũng giàu vitamin, khoáng chất, đạm và chất béo không có khả năng sinh cholesterol. Chất đạm cân bằng đầy đủ, tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết có thể được lấy bằng cách kết hợp các nguồn chứa chất bột đường như gạo, các loại đậu lăng, rau quả đã được nấu và trái cây tươi.Chất bột đường không được tinh chế thì rất tốt trong việc tạo nên thể lực ổn định, sức mạnh và khả năng chịu đựng của cơ thể. Chất đạm dư thừa hoặc chất béo là nhiên liệu sai cho cơ thể. Tất cả các vận động viên, người lao động… nên tiêu thụ 80% tổng lượng calo của mình từ chất bột đường. Chất bột đường là nguồn thực phẩm rẻ nhất trên Trái đất này.