#10 Jos Timmer - de Kas (*) De natuur de baas met azijn

Tom en Sheila gaan lunchen in de Kas, aan de rand van Amsterdam. Daarna spreken ze Jos Timmer, chef-patron van dit iconische restaurant waar al 25 jaar farm to fork wordt gekookt. Hij vertelt over kinderen die in de keuken mogen kijken, de grond beter achterlaten dan je hem aantreft, en koken met wat er voorhanden is. In dit sterrenrestaurant wordt zes dagen per week voor driehonderd mensen per dag. Tachtig procent van de ingrediënten komen uit eigen tuin. Dat vraagt flexibiliteit. Niet alleen van de kok maar ook van de gast. Jos Timmer vertelt hoe je een gerecht kunt verzinnen met wat er in je koelkast ligt. Over de rol van frisse zuren en bitters in een gerecht en  hoe je gelaagdheid  aanbrengt met olie en azijn. “Je moet niet schuwen veel azijn te gebruiken”,  zegt hij. Je raadt nooit hoeveel er in de gazpacho van de Kas gaat. Jos verklapt de Bekokstovers een vuistregel die je thuis toe kunt passen en nooit meer vergeet. (Welke? daarvoor moet je de uitzending beluisteren op Spotify en Apple Podcast 🙂Omdat Tom denkt dat veel mensen bang zijn om azijn te gebruiken laat Sheila haar azijn collectie zien en legt uit wat je er allemaal mee kunt. Shownotes Er komt een nieuw kookboek uit van de Kas, geïnspireerd door hun eigen personeel eten, hoe ze zelf om vijf uur samen eten. << Boek bestellen>> Wil jij ook een mooie azijn collectie opbouwen? <>, <> of <> hebben een mooi aanbodZin om in de Kas te eten? Reserveren is niet heel moeilijk probeer het maar eens <>Meer lezen over de Gilda? <>Foto’s en achtergronden bekijken? Andere afleveringen beluisteren? Ga naar <>