EPISODE · May 20, 2021 · 11 MIN
10 minutes pour comprendre la VINIFICATION INTÉGRALE en BARRIQUE (Leçon N°154)
from Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti · host Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM
La cuve inox ? C'est le contenant le plus classique, pour fermenter un vin. Dans certains cas, on a recours à la BARRIQUE : Cela concerne quelques vins blancs. Pensez par exemple aux grands chardonnays de Bourgogne. Pour les vins ROUGES, il est beaucoup plus compliqué d'utiliser une barrique pour la fermentation... Pourquoi ? Et bien, dans le cas d'un vin rouge, les peaux du raisins sont en contact avec le jus, pendant la fermentation. (Cela permet d'extraire de la couleur bien sûr, mais aussi des tanins, des arômes). Or, la présence des peaux rend le recours au fût bien compliqué, en pratique ! Imaginez : Il faut pouvoir éliminer ses peaux, ce qui n'est pas facile à effectuer depuis un simple trou de bonde. Et pourtant … Il existe une méthode qui permet de faire fermenter un vin rouge en fût… puis d'enchainer sur l'élevage de ce vin en fût. Son nom ? La vinification intégrale. Et c'est ce que nous allons voir, au programme de cette nouvelle leçon ! On va donc se demander : - En pratique, comment s'effectue cette vinification intégrale ? - Et surtout (car nous sommes entre dégustateurs après tout) : Qu'est ce que cela apporte au vin que vous dégustez ? PARTAGEZ la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la PASSION du vin ! RECEVEZ par email, chaque jour ou presque, mes meilleures techniques et conseils pour devenir un dégustateur averti ! ---------------------------------------- https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ MES FORMATIONS ---------------------------------------- Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : https://t.me/lecoam J'y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos ... (Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
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La cuve inox ? C'est le contenant le plus classique, pour fermenter un vin. Dans certains cas, on a recours à la BARRIQUE : Cela concerne quelques vins blancs. Pensez par exemple aux grands chardonnays de Bourgogne. Pour les vins ROUGES, il est beaucoup plus compliqué d'utiliser une barrique pour la fermentation... Pourquoi ? Et bien, dans le cas d'un vin rouge, les peaux du raisins sont en contact avec le jus, pendant la fermentation. (Cela permet d'extraire de la couleur bien sûr, mais aussi des tanins, des arômes). Or, la présence des peaux rend le recours au fût bien compliqué, en pratique ! Imaginez : Il faut pouvoir éliminer ses peaux, ce qui n'est pas facile à effectuer depuis un simple trou de bonde. Et pourtant … Il existe une méthode qui permet de faire fermenter un vin rouge en fût… puis d'enchainer sur l'élevage de ce vin en fût. Son nom ? La vinification intégrale. Et c'est ce que nous allons voir, au programme de cette nouvelle leçon ! On va donc se demander : - En pratique, comment s'effectue cette vinification intégrale ? - Et surtout (car nous sommes entre dégustateurs après tout) : Qu'est ce que cela apporte au vin que vous dégustez ? PARTAGEZ la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la PASSION du vin ! RECEVEZ par email, chaque jour ou presque, mes meilleures techniques et conseils pour devenir un dégustateur averti ! ---------------------------------------- https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/ MES FORMATIONS ---------------------------------------- Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com Rejoignez d'autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C'est ici : https://t.me/lecoam J'y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos ... (Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
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