#104 | Julen Bergantiños: Cómo motivar a tu equipo para vender más, por qué odia su restaurante y la estrella Michelin

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Julen Bergantiños, el chef detrás de Islares (una Estrella Michelin), quien viene dispuesto a desmontar la gran mentira de la alta cocina.En una charla brutalmente honesta, Julen confiesa haber llegado a odiar su propio restaurante y la hostelería actual. Rompe todos los esquemas al admitir que no cocina en sus servicios, que delega toda la responsabilidad y que su local funciona con una filosofía radical, logrando tener a un equipo ultra motivado que vende a destajo con unas condiciones atípicas en el sector.Además, nos habla de la incomprensión territorial que genera al hacer cocina de toda la cornisa cantábrica en pleno Bilbao, enfrentándose a las críticas de puristas, y repasa su faceta más cruda en la red social X (Twitter), donde no tiene ningún filtro. Un episodio indispensable para entender la realidad del emprendimiento gastronómico sin edulcorantes.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)