#113｜☆五感で楽しむアフタートーク～まだまだ尽きない乳化の話～

【今回の内容】 前回お届けした、化粧品の乳化技術のスペシャリストと、資生堂パーラーのデザート作りのスペシャリストの対談企画のアフタートークをお届けします。 特別に用意していただいたコーヒー風味のパンナコッタ／デザート作りで乳化を意識するのはどんなとき？／ガナッシュと乳化／WO型？OW型？／日本人はみずみずしい触感を好む／アングレーズソースをつくるときに気にしていること／調理方法の進化がすごい／レシピが同じでもプロと差がつくのはどんなとこ？／ジャムの甘さの調整／デザートの作品集を作りたい？／引退した後も残るようなメニューを作りたい／人材育成での苦労 【出演】 ・ゲスト：髙森崇（資生堂パーラー：飲料エリアマネージャー） ・ホスト：岡本亨（シニアサイエンティスト：新基剤開発） ・ホスト：辻竜海（研究員：インナービューティー） 【番組アカウント】 ・note：https://note.com/spark_radio 【リンク】 ・資生堂パーラー：https://parlour.shiseido.co.jp/ ・S/PARK | 資生堂：⁠https://spark.shiseido.co.jp/⁠ 【感想はこちらまで】 ★お便りフォーム★：⁠https://forms.office.com/r/t9Kzc5mmX5 ⁠「⁠#⁠⁠美のひらめき⁠」でのツイートもお待ちしております ※お便りやツイートは番組内で紹介させて頂くことがあります ※全てのお便りに返信はご対応いたしかねますのでご了承ください ※番組内で話されている内容は社員による雑談であり、会社を代表する見解ではありません