#127 | Steven Wu: Lo que no te cuentan de formarse en Japón, 12 comensales y una Estrella Michelin

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Steven Wu, chef y propietario de Sen Omakase (una Estrella Michelin).Steven desmonta uno de los grandes mitos de la cocina japonesa: los cinco años lavando arroz antes de que un maestro te enseñe nada. Confirma que es cierto, explica por qué se hace, y luego dice que en un año, aplicándote, ya puedes hacer un buen arroz. Cuenta también cómo funciona un restaurante de 12 comensales que abrió el 30 de abril y tenía Estrella Michelin en noviembre, con la demanda multiplicada por dos al mes siguiente. Y explica por qué la ceremonia del té la hace una japonesa y no un español: con kimono, dice, parecería un disfraz.Hablamos de cómo montó el equipo. Buscaba cocineros japoneses formados y en España casi no existen, así que tuvo que enseñar técnica japonesa desde cero a cocineros españoles. Se sientan también Jaime y Bosco, que cuentan lo que cuesta desaprender la cocina francesa para entrar en una casa japonesa, y dejan la frase más incómoda del episodio: que en hostelería se han cargado ellos mismos a los que vienen por detrás, sin dar oportunidades ni ayudarles cuando lo necesitan. Una conversación sobre las luces y las sombras de abrir un restaurante de alta cocina japonesa en España.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)