#13 Max Pesch van Flores over de magie van Koji en charcuterie van groenten

Over charcuterie van knollen en wortels - de wondere wereld van KojiDe Bekokstovers gaan naar Flores in Nijmegen. Zestig jaar geleden een koffiehuis waar je een schnitzel met roomsaus kon eten. Nu een toekomstgerichte Nederlandse keuken waar duurzaamheid en innovatie centraal staan. Smaak staat natuurlijk voorop, ze zijn de trotse houder van een Groene Michelin Ster en vier radijzen van We’re Smart.Max Pesch werkte als sous-chef in de keuken en is nu-samen met de eigenaar- Koji Kult begonnen: plantaardige charcuterie en fermentatieproducten op basis van koji. Gemaakt door liefhebbers van vis en vlees, met als doel groenten dezelfde diepte, umami en structuur te geven. Begonnen als experiment en toepassing binnen Flores en nu al te koop in de broodjeszaak om de hoek. Daar willen de Bekostovers alles over weten. Ze proeven het charcuterie plankje, leren hoe je pompoen azijn maakt  en zien de droogkamer waar de knollen en paddestoelen liggen te ‘dry-agen’. De laatste aflevering van dit jaar wordt afgesloten met een kleien opsomming wat Sheila en Tom dit jaar geleerd hebben terwijl ze kris kras door het land reden. Shownotes Reserveren in Flores  https://flores.nl/ Meer weten over koji kult: https://www.instagram.com/kojikult/ Achtergrond verhaal over Flores: https://www.sheilastruyck.nl/blog/flores-nijmegen-koji-en-duurzame-restaurantsAndere afleveringen en foto’s van Max www.debekokstovers.nl Zin in een broodje KojiKult? https://an-bairroalto.nl/menukaarten/menukaart