133. Biotillgänglighet av mineraler i vegetarisk kost

Bara Jacob är med från panelen i avsnitt 133 och därför har han tagit hjälp av Inger-Cecilia Mayer Labba som har en PhD inom livsmedelsvetenskap med fokus på biotillgänglighet i vegetarisk mat. I avsnittet får du lära dig vad biotillgänglighet betyder och varför det ibland har stor betydelse att ta det i beaktande när man tittar på näringsintag. Framför allt fokuserar vi på Inger-Cecilias studie på förekomsten av fytinsyra och biotillgänglighet av järn och zink i olika former av veganska köttsubstitut som hon släppte under 2022 och som då fick stor uppmärksamhet. På Hälsoveckan by Tyngres instagram kan du hitta bilder relaterat till detta och tidigare avsnitt. Hålltider (00:00:00) Avsnitt om biotillgänglighet med Inger-Cecilia Mayer Labba (00:01:48) Kort om Inger-Cecilia och hennes kunskaper (00:03:35) Vad innebär biotillgänglighet när man pratar nutrition? (00:13:45) Vilka faktorer vet vi påverkar biotillgängligheten negativt och positivt? (00:15:15) Hur lång tid tar det för magen att tömma sig efter en måltid? (00:16:46) Saker som kan bättra vårt upptag av mineraler från vegetabilier (00:19:10) Inger-Cecilias studie på köttsubstitut som fick stor uppmärksamhet under 2022 (00:24:01) Folk som tror de motbevisar data för genomsnittet genom sin egen anekdot (00:30:03) Varför köttsubstitut ofta innehåller stora mängder fytinsyra (00:32:29) Vi känner idag inte till någon process som markant minskar på fytinsyran i köttsubstitut (00:33:09) Påverkas upptaget av järn från kött negativt om man blandar med köttsubstituten? (00:35:42) Det är fel grupp som ligger riktigt lågt i sitt köttintag (00:39:18) Kan man berika andra livsmedel med järn för att höja intaget? (00:45:24) Det är lättare att göra sämre matval idag